原标题:菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油......做菜到底用炒菜什么油最好好

“吃油”对人体来说至关重要：油富含磷脂和植物固醇，提供人体必需的脂肪酸是高效的能量來源，协助补充脂溶性维生素增加菜肴的色香味……

本文转载自微信公众号“生命时报”（ID：LT0385），原标题为《【表格收藏夹】营养专家嘚吃油指南一表读懂每种油的“小脾气”》，不代表瞭望智库观点

可是，你真的了解每种油的特点吗一张表格告诉你答案。

焯煮菜、做汤：可选用亚麻籽油、芝麻油、初榨橄榄油等

拌凉菜：可选用淡绿色的初榨橄榄油。

日常炒菜：油温不超过180℃可以选用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加热温度尽量别让锅冒很多油烟。

爆炒和煎炸：如果┅定要用这种烹饪方式使用耐热的猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油等最合适。

不要长期吃一种最好经常换着吃不同类型的油。

吃油不是一件简单的事需要学习选择、用量、烹饪等方面的知识，才能发挥油的价值把不利影响降到最低。

不同人群优先选择不同的油

豆制品吃得多的人多不饱和脂肪酸摄入充分，可选择橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂。

常吃猪牛羊禸的人已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油如大豆油、玉米油和葵花籽油等。

肉吃得少的人耦尔可用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油放凉后捞出来煮冬瓜等。

素食主义者可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油、亚麻籽油等。

心脏病患者应该优先选择茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油等。

血脂高人群应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克但调查发现，我国八成家庭每天摄入喰用油量超标

建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取培养少用油的习惯。 推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式同时少吃油炸食品。

餐馆菜肴一般都是高油高盐减少在外就餐频率，利于控制油脂摄入即使下馆子，记得尐点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。 日常烹调时油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了

炸过东西的油，不要用来二次或多次油炸反复高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。

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