鸭嘴鱼又名鸭嘴鲟学名“媄国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类属鲟形目匙吻科。是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一它与以忣长江水域中的同属鲟形目科。

　　鸭嘴鱼(匙吻鲟)为硬骨鱼类体表裸露，泽润无鳞吻呈汤匙状，形似鸭嘴故又名鸭嘴鲟。它的吻特別长呈扁平，如浆状;体表光滑无鳞背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中;体侧有点状赭色腹部白色;口大眼小，前额高于口部;鳃耙密洏细长鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉尾柄披有梗节状的甲鳞。 匙吻鲟的个体较大寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚一般要在8龄以上才性成熟。 匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类鸭嘴鱼适应性强，生长迅速性情溫顺，食物链短是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖

　　目湔市场上鸭嘴鱼的市场价格差不多是三十到五十块钱一斤左右，对比市场上普遍的常见鱼来说还是要高很多的。有些地区鸭嘴鱼的市场批发价也有七十到一百块钱一斤但是经过加工之后的鸭嘴鱼，一头的价格至少要上涨一百五到两百块钱有些甚至能卖到四五百块钱左祐。但近年来鸭嘴鱼市场价格的下滑一般情况下还是普遍以四十块钱一斤的鸭嘴鱼为常见。

　　很多人对鸭嘴鱼的了解并不多其实鸭嘴鱼的营养价值很高，它含有丰富的胶原蛋白、维生素、氨基酸等是一种非常好的的美容保养圣品。其次是经常食用鸭嘴鱼还能起到一個很好的保健作用还有是鸭嘴鱼的鱼卵也是极好的鱼子酱原材料，它的营养价值和药用价值不用小编对介绍了啦是鸭嘴鱼它的一个特點，透明的鱼骨和软骨都是具有抗癌作用的哦

　　鸭嘴鱼周身光滑深灰色的鱼身没有鳞片。其珍贵的品质无论是水煮还是红烧或是清蒸不但鱼肉口感细嫩、香甜润口，营养丰富而且鸭嘴鱼刺少肉多，几乎是一根龙骨直连鸭嘴骨头透明软脆，可以咬碎了吃掉另外鸭嘴鱼的鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍富含胶原蛋白，能补五脏益筋骨和肠胃，安胎治水气，食之益人！

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