辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units， 苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自 中美洲 墨西哥、 古巴、 智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units， 荷兰、 美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
辣之最/辣度
不过，在 印度发现了一种 魔鬼椒Bhut Jolokia，它的辣度比世界上最辣的 墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒，它的辣度可达100万Scoville Units。又说是在 澳大利亚新培育出一种辣椒叫“ 特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万.辣度高于 吉尼斯世界纪录所载 烹饪时好比面对“化学武器” 据新华社电 澳大利亚 麦夸里湖的一个农场上，一片辣椒长势喜人。检测结果显示，这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒。种植者说，烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”。这种辣椒名为“特立尼达蝎子布奇T”，外表呈亮红色，大小如1澳大利亚元硬币。种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去 墨尔本EML化学实验室检测。根据 斯科维尔辣度检测体系，“特立尼达蝎子布奇T”辣度约为146万。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。146万单位意味着把辣椒汁水稀释146万倍，才能彻底中和辣味。塔 巴斯克辣酱中所用墨西哥胡椒的辣度为5000，“鸟眼辣椒”辣度介于5万至10万之间。澳大利亚《 悉尼先驱晨报》12日援引德威特的话报道，这是一项世界纪录，不过正如辣椒本身，颇受争议。原有的吉尼斯世界纪录中，最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的“那伽毒蛇”，辣度约为138万。中新网12月27日电 据外媒26日报道，美国南卡罗来纳州米尔堡的男子柯里种出了世界上最辣的辣椒“卡罗来纳死神”(Carolina Reapers)，这种辣度已经入选吉尼斯世界纪录，它几乎和警用辣椒喷雾一样辣。据报道，吉尼斯世界纪录花了4年多的时间，终于在11月认定柯里的杰作“卡罗来纳死神”辣椒是地球上最辣的辣椒。柯里的“死神辣椒”也得到了温斯洛普大学学生认证。他们的毕业作业之一就是品尝食物。辣椒的辣度是以“史高维尔辣度单位”(ScovilleHeat Units)来衡量。0度代表温和，一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的“卡罗来纳死神”则是1569300度，有一颗的辣度高达220万度。警用辣椒喷雾约为200万度。但柯里的“世界第一辣”是不是以后能长期独霸全球，连科学家都无法回答这个问题。新墨西哥州立大学红番椒研究所所长波斯兰说，辣椒的辣度不只要看基因，还要看种植的地点。而且世界各地都有农民想要种出世界最辣的辣椒，这场“比辣”大赛有可能没完没了。
级别介绍/辣度
辣度级别ScovilleHeatUnits(SHU)一级0–500二级500-1000三级四级五级六级七级八级九级十级＞100000
类别介绍/辣度
辣度辣度类别微辣可对应菜品菜椒食用后口感上只有一点或者几乎感知不到辣味，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，该等级辣度80%以上的人都能够承受。像菜椒、甜椒做成菜品后的口感，就归于微辣的范畴。辣度类别中辣食用后舌头、口腔能感受到一定的刺激灼烧感，将舌头伸出口腔外，灼烧感可得到减轻。50%至70%的人能够承受此等级辣度的菜品，像常见的虎皮青椒的口感，就应该归入中辣的范畴。辣度类别高辣可对应菜品辣子鸡食用后舌头、口腔内出现明显的刺激和灼痛感，大部分人食用此等级辣度的食品后，将出现流鼻涕、眼泪的情况，甚至将舌头伸出口腔外后，灼烧感依旧存在。20%至40%的人能够承受此等级辣度，像辣子鸡的辣度口感，就应该归入高辣的范畴。辣度类别极辣可对应菜品辣椒酱此等级辣度的辣椒(如朝天红辣椒)一般是用来制作调味品(如油辣子、辣椒酱等)，几乎不供人直接食用。直接食用辣度为极辣等级的辣椒，在口感上形象点说，就像是把一块烧红的铁块放在舌头上和喉咙里所产生的刺激和灼痛感，绝大部分人无法承受。
万方数据期刊论文
食品工业科技
万方数据期刊论文
湖南农业大学学报（自然科学版）
万方数据期刊论文
&|&相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数：8次
参与编辑人数：4位
最近更新时间： 01:46:48
贡献光荣榜什么辣椒最辣？_百度知道舌尖2里面形容辣椒辣度用了“50万斯高维”，关于辣度还有什么单位，怎么来的，越具体越好。谢谢！_百度知道世界最辣的辣椒排名_百度知道辣椒的辣椒辣度_百度知道}