小型烧酒设备蒸酒过程中若我們发现出酒率变低了，会从小型烧酒设备的冷却性、密封性、发酵过程中去找原因很少有人去检查酒醅的含水量是否适中！

在酒的糊化、糖化、酒化和脂化过程中，都少不了水的参与所以人们才说“水是酒之血”。

在粮食变成酒的最后一个环节——蒸馏过程中酒醅中嘚水分含量对出酒率、口感和品质都有一定影响。下面我们以固态发酵为例进行说明

固态酒醅发酵后会有黄水，黄水里含有很多营养物質用烧酒设备蒸馏时可拌入酒醅中一起蒸。

控制好酒醅中的水量酒的品质也会提高。

酒醅中富含有机酸这是┅个亲水性的物质，易溶于水适量的酸对酒体有调节作用。含水量低出来的酸少酒寡淡；含水量高则酒粗糙。

酒醅水分含量高低对蒸餾出酒有着一定影响低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。含水量太高就会出现板气现象，导致蒸馏过程中酒逼不出来

蒸煮、拌曲过程中，加水多或加水少糖化发酵都启动不好我们在拌完曲后用手捏能流出水，水分就有些重了；用手捏有泡沫有水但不流下來则刚刚好

用小型烧酒设备蒸馏时酒醅的水分控制在51%左右为宜。