鸭下巴清水浸泡换水，用姜酒沝煮出血水污末等清水冲漂干净。可以将下巴上部分劈开两半舌头连带的皮保留。这样比较容易煮熟不过会损失鸭脑。

卤水有老卤沝最好没有的话，买一瓶某某记的卤水汁或者买一瓶烧烤汁，添点水加点干辣椒和花椒，煮开把鸭下巴放下去，煮开后转小火大概10分钟熄火，把下巴全部淹没在卤水中浸泡入味。鸭嘴和舌头容易熟煮的话容易烂，先煮骨头厚的部分再利用卤水的温度把鸭嘴舌头浸熟就好了。天热了卤水放凉后记得放冰箱。 要吃的时候把鸭下巴捞出来，沥干卤水汁起油锅，加热筷子放进去，快速地冒起很多泡泡就可以把鸭下巴放进去炸了。为了省油可以用一个小锅，分批炸炸到表皮颜色略带粽红捞出沥干油。 炒锅倒少少的油爆香洋葱末青红椒末，炸好的鸭下巴回锅撒点椒盐（别一下撒太多），孜然粉还可以加点白芝麻，兜匀撒香菜。装碟开吃！