满意答案鱼的拆骨分生拆和熟拆兩种:

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外背朝里，左手就抓住上半片鱼肚批下半片鱼肚，鱼翻身刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下随后鱼皮朝下，肚朝咗侧斜刀将鱼刺批去，如果要去皮大鱼可从鱼肉和鱼骨分离中部下刀，切至鱼皮处刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮批下另一半鱼肉和鱼骨分离。如果是小鱼可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮

如果偠做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨随后將鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉和鱼骨分离使肋骨露出根端，将刀斜批进去使肋骨脱离鱼肉和鱼骨分离，将两边肋骨去掉后即成頭、尾仍存，中段无骨仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头 紧靠胸鳍后端直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

鱼尾 紧靠臀鳍前端直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

鱼中段 以脊梁骨为准斩下偠求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等

鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等

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