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点击联系发帖人 时间：2016-09-21 06:59

卤五香豆腐干制作过程

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菜系及功效：卤酱菜工艺：卤

卤伍香豆干的制作材料：

八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

色泽深红质地软嫩，咸鲜苴含有五香

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐味精，绍酒胡椒粉，白糖15克酱油，姜片花椒，桂皮八角，五香粉烧沸后妀用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热舀入花生油10克，下白糖15克炒之待糖泛起大泡，再泡起小泡并由深红变成紫红色时冲入少量開水，即成糖色倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干塊炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡凉后食之。

卤五香豆干的制作要诀：

1. 卤好的豆干不要离原汤，可在原湯中浸泡入味；

2. 卤豆制品的卤汤不易久存如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖

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