点击联系发帖人原标题：冷锅热锅串串香培训【圖文】
八角扳成小粒三奈切片，桂皮切成小颗粒 草果拍破剪成小块，香叶剪细香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡臸止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀
另一口锅内装熟菜油和豬油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面一边和以便不停的搅动，至止油淋完然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底以免粘锅，当6分干时下香料继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊湯： 牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净冷锅串串發源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮靠谱吗餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.
另置一大锅放入各原料加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要即成清汤。
熬制老汤： 將4分底料和6分清汤的比列混合加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满放入以上各料即可。
配料编辑佐料：川花椒川胡椒，八角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，白糖老抽豆瓣酱，姜葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定）猪骨，鸡骨羊骨，水牛肉水牛肚用油：猪油，牛油菜仔油把新鲜小尖椒切小圈撒如，红油加热浇入.而且可以吃很多蔬菜然后拍碎，加入辣椒粉来点香菜末，葱花蒜末，在来点盐鸡精，甜蚝油滴两滴醋，把容器里的红油浇点,吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、味型为麻辣味。
做法：红油，芝麻做法：1将干辣椒花椒颗粒放入鸡汤中大火熬开，改中火至汤中入喂2蔬菜尽量一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只冷锅串串发源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮靠谱吗餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.
洗净去内脏。放入锅内冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）
二、备菜：菜洗净，去根、皮； 肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自菋调用
