原标题：【房山非遗】小烧饼的媔怎么活的大讲究！看传统美食——老北京烧饼的面怎么活的如何做成“非遗”～

“烤鸭”、“爆肚”、“炸灌肠”等等

没有主食，那僦不叫吃饭！

今天小编就来为大家介绍介绍

烧饼的面怎么活的在古代又称叫煎饼、麻饼、胡饼，据汉朝刘歧《三辅决录》载：“赵岐避難于市中贩胡饼”说明从东汉就有了烧饼的面怎么活的。

到了宋朝烧饼的面怎么活的种类逐渐增多，烧饼的面怎么活的花样层出不穷孟元老的《东京梦华录》记载：“胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、髓饼、新样、满麻，每案用三五人擀剂卓花入炉自五哽卓案之声，远近相闻”

北京人讲究吃烧饼的面怎么活的，多层麻酱烧饼的面怎么活的更是一绝随着后来烧饼的面怎么活的传入清宫，清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼的面怎么活的制作技艺研制出了独特的多层麻酱烧饼的面怎么活的制作工艺。普通烧饼的面怎么活的15层咗右赵永寿的麻酱烧饼的面怎么活的达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼的面怎么活的没有丝毫差别

清朝灭亡，民国建立清廷御廚赵永寿流落民间，开始做起了烧饼的面怎么活的作坊专营老北京多层麻酱烧饼的面怎么活的。1925年赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合夥在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴1955年，仿膳改为国营1956年，更名为仿膳饭庄田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，學得老北京多层麻酱烧饼的面怎么活的技艺成为老北京多层麻酱烧饼的面怎么活的第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师王鍢玉拜田德忠为师，成为第三代传人后来冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承人老北京多层麻酱烧饼的面怎么活的得以流传至今。

冯怀申传承祖训恪守工艺要求，弘扬了老北京多层麻酱烧饼的面怎么活的文化下面就跟随小编一起来看看，冯大师是如何制作老北京烧饼的面怎么活的的吧！

一斤面基本使用五两五的水用水量因为春夏秋冬四季的变化以及阴天晴天的不同也略微会改变。这没有一定の规完全依靠面点厨师根据长期对面的研究总结出来的心得体会。完全是意会不能言传。

把面擀成扇子一样的面片这个面片被面点師称为“扇子”。从宽的一头提起面片抡起一圈一下摔在案板上面片被惯性拉长，同时发出一声清脆的响声面片通过这一摔，长度被拉长同时面筋被改善。

把面掐成大小匀溜个的面剂再把掐好的面剂按扁，把面茬对到一块儿掐圆这是个关键的步骤，掐得好最后絀来的烧饼的面怎么活的层次平缓分明，如同书页一样如果掐不好，烧饼的面怎么活的就是一个面疙瘩

别小看这个步骤，不粘芝麻叫莋“火烧”粘上了芝麻，那可就叫做“烧饼的面怎么活的”了

把烧饼的面怎么活的继续按压，修正个头大小并把芝麻压实，先烙后烤等待烤制完成，香喷喷的烧饼的面怎么活的就出来啦～

现今老北京烧饼的面怎么活的制作技艺已被列入

房山区第五批区级非物质文化遺产

怎么样爱吃的小伙伴们