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“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。
去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”
蒜香辣椒酱的做法步骤
1红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3大蒜剥皮后用刀切碎。
4细细剁成蒜蓉。
5锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
一点小的建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
使用的厨具：炒锅
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蒜香辣椒酱
人做过这道菜
辣椒，大蒜，盐，白酒，自制辣椒酱。做好密封放冰箱一周后开启。
蒜香辣椒酱的做法 &
辣酱剥开晾干。
大蒜晾干。
剁碎放盐和少许白酒搅拌均匀。
装罐密封放冰箱，一周后就很香啦。
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新疆南疆辣椒丰收&纯收入达2.5万元
发布时间：&&
&&& 正值金秋时节，新疆南疆辣椒丰收，和硕县各乡镇群众正忙着采摘、晾晒已成熟的各种工业辣椒，火红辣椒扮靓戈壁滩。　　&&& 和硕县苏哈特乡乡苏哈特村农民赵志敏去年种植了10亩辣椒，纯收入达到2.5万元，今年，尝到辣椒种植甜头的赵志敏今年种了40亩板椒，现在已经基本已经采收完，拉到戈壁滩上晾晒，一亩地算下来有3000多块钱收入，今年收入可达12万。　　&&& 白色的棉花、红色的辣椒是和硕县两大农业种植品种，近两年，和硕县实施“退白扩红”战略，压缩棉花种植面积，扩大辣椒种植面积，全县今年种植了4.11万亩的辣椒，农民增收效果明显。
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Copyright & 济宁市中粮农产品投资研究院手把手教你做辣椒酱，真是超爽
手把手教你做辣椒酱，真是超爽
辣椒不仅刺激无辣不欢的你们的味蕾，还使你们的身体在汗流浃背中更加健康。吃辣椒的好处辣椒素尝起来火辣刺激、难以消受，吃下去却有益进补、好处多多。受得起它的辣，才懂得它的好。强健你的动脉吃辣汗流不止？要知道，辣椒素可是你的动脉清道夫，此刻它正在清扫血管内壁，排除废物。保卫你的前列腺研究表明，食用辣椒可有效控制（甚至减少）前列腺癌细胞生长最高达 20%。减轻你的痛楚辣椒还可抑制产生疼痛和炎症的 " 神经肽 "，舒缓肌肉酸痛和关节炎症状。助力你的心脏辣椒素可有力对抗致血管萎缩的基因，令血液至心脏更畅通无阻。流点儿汗又算什么。4 种下饭辣椒辣椒这么健康好处，而且还味道好，全国上下无辣的人太多，下面我们找了好吃的辣椒，如果有机会碰到可以试一下，现在望文流汗之下，不过先要介绍一下史高维尔辣度的概念。史高维尔指标史高维尔指标（Scoville Scale，或 Scoville Heat Unit，简称 SHU），为 1912 年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属 ( Capsicum genus ) 果实的辣味的单位。甜椒的辣度为 0，普通辣椒为 10,000。目前最辣的辣椒是 " 卡罗来纳死神 " 1,569,300 - 2,200,000 史高维尔辣度。启波特雷辣椒史高维尔辣度：3,000 － 10,000要让启波特雷的风味发挥得恰到好处，秘诀是将它制成墨西哥甜味烟熏辣酱。当惹味的辣酱与意大利面酱，甚至蛋黄酱完美混合，熏干的辣椒被叶黄素、黍黄素层层包裹，食客即使尽情大啖，也不会担心汗流浃背了。迪阿波辣椒史高维尔辣度：15,000 － 30,000整罐迪阿波辣酱的点睛一笔，在于最后不多不少，加入一粒干胡椒。这是大厨的秘方。研究表明，食物的辣度以此比例调配，能抑制脂肪细胞分裂，从而最多帮助减重 8%。快和排毒饮料说再见，每天来点儿辣肉酱吧。柠檬糖辣椒史高维尔辣度：30,000 － 50,000这款秘鲁产辣椒带有柑橘味，是佐鱼的佳选。烹饪的时候别剖椒去籽，因为有益成分辣椒素全在籽里。香港中文大学的研究称，柠檬糖辣椒的保健功效之一是清动脉、防中风。红圈火辣椒史高维尔辣度：70,000 － 80,000当心！它比同样产自中南美的墨西哥青辣椒辣 15 倍。没熟透时完美搭配亚洲菜系，不仅如此，它还富含维他命 C。等到颜色由青变红，辣味也随之更加层次丰富。自己动手做辣椒酱喜欢吃辣？外面买来的辣椒酱里面有太多的盐和添加剂，吃辣吃的健康可以自己动手来制作辣椒酱。赤心酱迪阿波辣椒 60 克、芝麻 20 克、大蒜 3 瓣、小茴香 2 克、牛至 6 克、白砂糖 6 克、洋葱 1/2 个，切丁、白醋 适量、盐 适量。制作：辣椒炒至出油、加入芝麻、大蒜爆香，出锅。与小茴香、牛至、盐、糖，和均匀后压平。加入其余的材料，倒入白醋，腌 3-4 分钟。倒入 50 毫升水，搅拌。甜辣粉豆蔻 15 克，香菜籽 30 克，小茴香 15 克，辣椒薄片 5 克，肉桂 适量平底锅中火加热，放入上述香料，无需加油，略微翻炒几分钟。一有香味飘出，立刻起锅入瓶，细细碾成粉末。 美味甜辣粉入菜，亦是防糖尿病良方。维他糊大蒜 1 瓣，红圈火辣椒 2 个剁碎，白砂糖 12 克，青柠汁 15 毫升，鱼露 适量前方超辣预警。大蒜拍碎，和辣椒、白糖，捣烂成泥，加入青柠汁。拌入鱼露，加入适量盐、胡椒调味。新鲜上桌，辛辣催泪。原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
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& 自制辣椒酱
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
哈尔滨&不在线
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北方人一般不能吃辣，可是又喜欢带点辣下饭，常常是捡那些不是很辣的辣椒来做辣酱，为此，姐姐特意种了一些不辣的尖椒，只为了秋天做辣酱吃。今年又学了一种既简单又好吃的做辣酱方法，分享给亲们。
秋天做辣椒酱可以多做一些，因为过季就买不到红辣椒啦。做好的辣酱放在冰箱里能吃一个冬天，可以做各种菜的调味品，还可以拌凉菜、蘸酱菜，炖鱼也很美味滴！热汤面放上点也是大爱呐！
辣椒含有丰富的维生素C和其它营养成分。而且辣椒的特性是很多食材不能比的，它能够促进血液循环、增强食欲、降低胆固醇、改善偏头痛、燃烧体内脂肪等等多种效果，是价格便宜又不可多得的好食材。而大蒜含有蛋白质、脂肪，多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、镁、铜、锗等重要元素，有安神补脑，消食祛痰，降压溶栓，降低血脂，防癌抗癌，预防铅中毒的功效与作用。
黄豆酱1000g
1.红辣椒取缔洗净控干水分；
2.用料理机或者绞肉机机将辣椒带籽绞碎；
3.大蒜去皮洗净相同的方法绞碎；
4.东古黄豆酱；
5.将辣椒碎、大蒜碎和黄豆酱放在一起搅拌均匀即可，口重的可以适量加点盐；
6.做好的辣酱可以装在罐头瓶或其他容器保存在冰箱里就OK啦。
无论是辣椒还是大蒜洗净一定要控干水分在加工，以防霉变。
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