吊烧乳鸽乳鸽是粤菜里的名菜這道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。

经过长时间的摸索和实踐用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序，同时在脆皮水的配方上也做了一些改进成菜效果更胜一筹。

80克 沙姜粉30克 盐?鸡料100克 鸡粉30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各适量 椒盐味碟、

[注]：脆皮水的配制：将麦芽糖70克、

1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成

（1）乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面浸约2分钟，捞出煺毛除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口掏出內脏，清洗干净最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、

、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中用手搓匀制成腌料。

（2）净锅上小火烧热入精盐、

、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放叺冷藏柜里腌约24小时。

（4）出菜时，根据客人点菜的分量取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油改刀装盘，随椒盐味碟和

时一定要先低油温浸炸，再升高油温翻炸这样才能達到表面色泽金黄和口感酥脆的成菜效果。

吊烧乳鸽乳鸽是粤菜里的名菜這道菜是选用生长期约28天的乳鸽，

桂皮、甘草、八角、丁香、香叶、草果、小茴香、少许拿块小布包起来

黄酒350克、盐50克、麦芽糖适量、薑80克、味精适量、铁丝一小段，

预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、放入锅中烧开后转用小火烧10分钟等香味出来在放进乳鸽，这样菋道好点煮约20分钟，成熟取出。

将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身要淋均匀。淋麦芽糖水后将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干。

烧热鍋放入生菜油待烧至八成热时，将挂着掉沟的乳鸽放到锅中但不要直接放油里咯用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上淋至金黄色。

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