做油条怎麼加明矾加多少

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点击联系发帖人 时间：2016-09-03 19:34

[7点最新闻]油条加明矾多少靠约摸

[7点最新闻]油条加明矾多少靠约摸

编辑：刘一责任编辑：

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发泡方式有两种一种是酵母+小蘇打，一方面酵母自己会产生二氧化碳另一方面酵母会产生乙酸，然后和小苏打反应产生二氧化碳；

另一种就是明矾加小苏打两个混茬一起的时候会发生双水解，产生二氧化碳

第一种产气量一般达不到油条的要求，只有延迟发酵时间但是会导致酸味。

所以市面上的油条基本都是用明矾的

其实明矾可以用其他盐类代替，只要是强酸弱碱盐但是其他盐要么比铝还有害，要么碱性不够弱要么有味道（比如氯化铵，如果和小苏打碰到一起会产生氨气。）。

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