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红肠其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤，硝石为料肉重量的1/2。3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—碃储百肥知堵版瑟保鸡10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。成品特点：有良好的性，营养丰富，鲜嫩可口。
0**mber000 &8-31 08:49
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、潍300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉1碃储百肥知堵版瑟保鸡0公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
紫林星&8-31 08:41
猜你感兴趣制作红肠放的是玉米粉还是淀粉吗?_百度知道中戏2016级新生新生开学报到，软萌妹子主打清纯牌。
连续在14年间强奸、杀害多名女性的犯罪嫌疑人落网。
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　　本报12日刊发了《哈尔滨商联食品有限公司恶臭扑鼻污水遍地工人徒手灌红肠》报道，执法人员经检查发现，其存在洗消设备不合格、成品处摆放混乱，缺少电离、生产环境脏乱差3项问题，哈市道里区市场监管局对该企业下达了限期责令整顿通知书，并对产品进行抽样送检。目前，“哈商联”已停产整顿，待食品检验报告结果公布后，依据食品安全法，按照上限对其进行处罚。
　　16日上午，哈市食药监局与道里区市场监管局再次来到“哈商联”检查整顿情况。记者看到，该公司院内地上放着很多待用的装修建材，旁边堆放着水泥沙石及推车、铁锹等工具。进入红肠制作车间，不见了工人们紧张灌制加工红肠的场景，若干装修工人正在不同的房间内修凿车间立面，对车间生产环境进行全面装修改造。
　　哈市道里区市场监管局调研员周君介绍，下达限期责令整顿通知书第二天，该局又对“哈商联”进行了彻查，对当日尚未销售的300公斤红肠、原料肉和肠衣予以封存冷冻，同时调取近期生产销售记录和原料进货票据，搜集和完善处罚证据链，并要求企业对其生产设备进行高标准改造。但在市场抽检中发现，“哈商联”所生产的红肠存在蛋白质含量不高、不足，淀粉和盐超标等问题，待食品检验报告结果出来，将及时公开发布。届时，将按照食品安全法规定，按照上限对哈尔滨商联食品有限公司进行严厉处罚。
　　下一步，哈市道里区市场监管局将对辖区内肉灌制品、红肠制品企业进行地毯式专项检查，加大监管力度。
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客服邮箱：“哈商联”已停产整顿 抽检“红肠”肉少淀粉多
　　本报12日刊发了《哈尔滨商联有限公司恶臭扑鼻污水遍地工人徒手灌红肠》报道，执法人员经检查发现，其存在洗消设备不合格、成品处摆放混乱，缺少电离、生产环境脏乱差3项问题，哈市道里区市场监管局对该企业下达了限期责令整顿通知书，并对产品进行抽样送检。目前，&哈商联&已停产整顿，待食品检验报告结果公布后，依据食品安全法，按照上限对其进行处罚。
　　16日上午，哈市食药监局与道里区市场监管局再次来到&哈商联&检查整顿情况。记者看到，该公司院内地上放着很多待用的装修建材，旁边堆放着水泥沙石及推车、铁锹等工具。进入红肠制作车间，不见了工人们紧张灌制加工红肠的场景，若干装修工人正在不同的房间内修凿车间立面，对车间生产环境进行全面装修改造。
　　哈市道里区市场监管局调研员周君介绍，下达限期责令整顿通知书第二天，该局又对&哈商联&进行了彻查，对当日尚未销售的300公斤红肠、原料肉和肠衣予以封存冷冻，同时调取近期生产销售记录和原料进货票据，搜集和完善处罚证据链，并要求企业对其生产设备进行高标准改造。但在市场抽检中发现，&哈商联&所生产的红肠存在蛋白质含量不高、不足，淀粉和盐超标等问题，待食品检验报告结果出来，将及时公开发布。届时，将按照食品安全法规定，按照上限对哈尔滨商联食品有限公司进行严厉处罚。
　　下一步，哈市道里区市场监管局将对辖区内肉灌制品、红肠制品企业进行地毯式专项检查，加大监管力度。
& 相关报道：哈尔滨：&哈商联&红肠厂馅料肠衣散发臭味
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