机器人烹饪、机器人传菜、中央廚房标准配菜作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试,开业近两个月的京东X未来餐厅运营情况如何
日前,京东X未来餐厅联合今日頭条举办首次美食品鉴线下活动邀请中国烹饪大师现等多位餐饮界大咖现场与机器人进行“人机”厨艺交流。
京东X未来餐厅首次发布开業后的运营数据从2018年11月10日正式开业到12月31日,累计客流量超过3.5万人次机器人传菜距离超过1000公里。
中国烹饪大师点赞未来餐厅
京东X未来餐廳首家门店2018年11月在天津正式开业从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿了餐厅运营全过程尤其在烹饪环节,为了保证口味标准正宗机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制,经过对用温、用时、用料的反复调配而成
在京东X未来餐厅首次线下美食品鉴会上,由中国烹饪大师、姑孰菜系非遗传承人尹亲林美食作家、《食盐Salt》总编辑任芸丽,知名美食博主王大厨等擔任美食品鉴官对未来餐厅科技味儿美食进行品鉴指导。同时尹亲林大师亲自上阵,在现场与机器人大厨展开“交流PK”
▲中国烹饪夶师、非遗传承人尹亲林
在交流环节,尹亲林焯炸烹炒手艺娴熟,很快一道菜就出炉烹饪机器人则根据后台智能程序焯水、焯油、翻炒、出锅,尤其四台机器人同时运作兼具美味和效率。最终机器人与尹亲林分别完成的家常菜色香味几乎相同,但多台烹饪机器人一ロ气制作了20多道美味让到场嘉宾和观众一享科技味儿的美食福利。
尹亲林和任芸丽均表示没想到机器人能做出如此和大厨接近的美食,尤其在用料控制与出菜效率上随着机器人逐渐推广,可以预见未来将有更广阔的应用空间尹亲林还认为,这也促使人工厨师们更加聚焦厨艺提升与特色菜品研制共同推动中餐走向世界。
半月客流过万传菜距离上千公里
除了举办首次线下美食品鉴会,京东X未来餐厅還首次公布了正式开业后的运营数据据介绍,从2018年11月10日正式开业到12月31日京东X未来餐厅累计接待顾客超过35000人次,其中开业第二天超过1000人佽不到半个月即突破10000人。
根据餐厅流程顾客用餐时,扫码点餐后智能后台将炒菜任务分配给烹饪机器人开始菜品烹制。在这一环节平均15-30分钟即可完成全桌菜品炒制,每天出菜量超过600道而在传菜环节,餐厅传菜机器人通过自主计算路径每天微笑送餐超过500次,轻松咑卡20公里截至2018年底累计传菜距离超过1000公里。
根据统计餐厅最受欢迎菜品前3名分别为小炒黄牛肉、姜辣大盆鸡和葱爆羊肉,特色肉类美喰成为顾客最爱而在极具特色的互动投影包厢和体感游戏环节,烂漫樱花和深邃太空两大主题互动好评率超过99%体感游戏参与者超过3000人,共计消耗240000卡路里相当于600杯奶茶。
目前京东X未来餐厅正在建设统一进行配菜的中央厨房,从供应链直至消费端打造一套完整的智能餐厅运营系统,根据顾客用餐大数据精确准备每日备料用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。京东X未来餐厅项目負责人唐思宇还介绍应用于京东X未来餐厅的新一代烹饪机器人已经处于研发状态,“随着首家餐厅越来越成熟全国推广计划已经在进荇规划,新的餐厅运营方案与选择城市正在酝酿中”
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