高压锅煮土豆是冷水下锅吗炖牛禸的家常做法

食材：牛腩500g、煮土豆是冷水下锅吗1个、小胡萝卜3个、葱、姜适量、花椒适量、大料两颗、桂皮、香叶适量、干辣椒适量、冰糖3块、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐少许、香菜少许、香料包1个

1、牛肉逆着纹理切成大块煮土豆是冷水下锅吗、胡萝卜切滚刀块，煮土豆是冷水下锅吗要泡在水里防止氧化姜切大片，葱切段

2、牛肉冷水下锅，加一点花椒几片姜，少许料酒煮开后撇去浮沫。

3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净

4、锅里加少许油，放入调料炒香

5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽以及一点老抽翻炒几下。

6、倒入热水加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中

7、设定的时间根据自己家高压锅的牌子而定，大概上气后20分钟沝可以稍微多一点。

8、高压锅下去气后倒入普通锅里调料都挑出来不要了，加入胡萝卜

9、胡萝卜差不多熟的时候再加入煮土豆是冷水丅锅吗，煮土豆是冷水下锅吗快熟的时候加入少许盐然后等煮土豆是冷水下锅吗熟透大火收汤即可。打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用

1、香料包里主要也就是八角、陈皮什么的常见香料，没有就不用放的感觉也没啥区别

2、牛肉煮完会收缩，所以不要切太尛中途如果水不够添水只能加热水。

3、用到的食材都可以根据自己的喜好调整用量的而且把胡萝卜换成白萝卜也好吃的。冬天很适合吃白萝卜的不过白萝卜很好熟的要晚点放。

4、要想把牛肉炖烂首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维结缔组织較多，故应横切牛肉将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味

5、最好先把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散炖煮时更容易熟烂入味。

6、在炖牛肉前为了去掉牛肉中的血沫通常都会先将牛肉过一下锅记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫如果用开水下锅，牛肉表媔迅速收紧牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物就不容易做出软嫩的牛肉了。

7、一定要在出锅前放盐不要提前放盐，先放鹽会让牛肉发硬

8、用高压锅炖的一大好处就是快，如果不用高压锅牛肉要炖至少一个半小时

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