全素斋菜谱 - 商品 - 网易优惠券道观里的素斋名菜(图)
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河南商报首席记者 马红丽　　山药、红萝卜，入笼蒸20分钟，熟后分开用布压挤出水，分别拌面粉和精盐适量搅烂成泥。将山药泥搓成圆条压平擀成长条，把红萝卜泥也搓成圆条，放至山药条上，包卷成鸭蛋形状，上笼蒸15分钟，取出抹匀芝麻花椒油，用刀从中间一劈两半，截成半寸厚的半圆块，摆放盘中，白者如蛋清，红者似蛋黄，软嫩咸香。这就是南阳玄妙观的著名菜品“咸鸭蛋”。　　道家眼里的吃是欲望　　素斋，是在僧侣文化的影响下，在文人士大夫的推进下，进入并影响中国人的饮食体系的，道教的道观菜也是在素斋的影响下形成并完善的。　　佛教信徒修习佛教的目的是从佛祖的教诲中参透生命和宇宙的真相，最终超越生死和痛苦，断尽一切人生烦恼。他们不反对吃饭，只是提倡素食，即素斋，提倡“五谷为养，五果为助，五菜为充”的养生理念。他们认为，饮食的目的同时也是在为进德修业服务，因此，各家寺院基本都设有专供僧侣吃饭的斋堂。在《优婆塞戒经》中，对僧侣吃饭有明确要求：“复须作念，初下一匙饭时，愿断一切恶尽；下第二匙时愿修一切善满；下第三匙时，愿所修善根，回施众生，普共成佛。”　　但与佛教不同的是，道教从创始之初就忽视饮食对人体、对社会的意义和作用。因此，道观菜的发展既没有佛教的斋饭丰富，也没有一套完善的理论体系支撑。　　道教创始人老子，他的社会理想是回到小国寡民的时代，把人的种种欲望抑制在最低点。他认为如果百姓没见过珍异的美食美味，自然就不会有非分之想，所谓“不见可欲使心不乱”。庄子更是主张消灭一切文化，回到太古时代，并鼓励人们重回“茹毛饮血”的原始生活（王学泰《中国饮食文化史》）。　　在道家创始人的眼里，吃是一种可怕的欲望，不值得提倡，更不需要追逐。基于这个饮食观念，道家不仅吃素，就连刺激性的韭、薤、蒜、芸薹（油菜）、胡姜（香菜）等香辛植物也被视为“五荤”而禁止食用（清代后，“五荤”的戒律渐渐被打破）。　　吃唾液能长生？　　大多数道士修炼是为了能够长生不老，他日可以羽化成仙。　　但羽化成仙的前提是身体要轻，只有轻身才能获得飞仙的资格。因此，为了能够得到轻身的效果，就必须控制饮食，不仅不能吃肉以及有刺激性的植物蔬菜，还要少食且适当断食（即“辟谷”，今日朋友圈中流行的“辟谷”，就是来自道教的这个饮食理念）。在这个理念的支撑下，道士们研发了各种饮食秘籍，其中颇具搞笑性质的是“以气为食”一派和“饮食自然”一派。　　“以气为食”一派认为，“五谷虽能充体而不能益寿”，甚至“食谷者夭”。于是，这类“活神仙”通常以“吃松子、喝泉水”来修炼“食气”，或者根本不吃食物，以身体的“气”为食，称“服气”，修炼到一定境界时，便可不思百味了。　　“饮食自然”一派则认为，人体的唾液是精华，称为“华池”，是“自然”。这一路的道士均以口中唾液为食，称为“饮食自然”。吃唾液不仅能长生，还能得道成仙？这种极端的道教“饮食疗法”，想想，也是醉了。至于那些指望炼些丹药、吃点重金属就能得道成仙的邪门饮食，就更不靠谱了。　　但上述不靠谱的饮食并不是道教饮食的全部。毕竟长生不老、羽化成仙只是少数人的幻想，大多数人采取的还是退而求其次，希望通过控制饮食达到养生长寿的目的。　　道教经典《胎息秘要歌诀》中谈到“饮食所宜”云“淡粥朝夕渴自消，油麻润喉足津液。就中粳米饭偏宜，淡面馎饦也相宜”。修道的目的就在于保养脏腑、颐养精神，因此不主张五味繁杂，酸辣辛咸、时饥时饱、生硬冷食、荤食腥血都是道教的饮食禁忌。应该说，这些主张都是颇为健康养生的饮食理念。　　南阳玄妙观的素斋　　清末民初，随着寺庙、道观把素斋投入商业经营，道观菜开始走入民间。当时最著名的道观菜代表就是北京的白云观与河南南阳的玄妙观。　　南阳玄妙观始建于东汉，明代重修，清代、民国时期香火旺盛，素有“玄妙雅趣”之美誉。玄妙观内有“三宝”：一是清朝皇帝的钦赐御经《道藏》，二是玄妙观秘传“素菜荤吃”，三是玄妙观碑刻。　　高级经济师、高级政工师、焦作旅游饮食顾问吕世范介绍，南阳玄妙观属道教全真道。全真道由王重阳创建，主张“三教合一”，以老子的《道德经》、儒家的《孝经》、佛教的《般若心经》为主要经典，教人孝谨纯一、少私寡欲、以“明心见性”为全真。全真道教规要求入道者不娶妻，不茹荤，出家住丛林。因此南阳玄妙观的道人不娶妻室，只吃斋饭素食。　　玄妙观西北园、宛南公园里广种牡丹、月季、荷花、菊花、腊梅等，每逢重大节日或观内名花盛开之日，都要邀请远近施主及当地名流和亲朋好友来观内游览，并设素斋招待。玄妙观素斋制作考究，选料充分利用本地的各种特产、食用菌、蔬菜和豆制品，在烹饪技法上也是扒、熘、炒、炸、烩、蒸等俱全。　　除“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”、“一品菊花素燕菜”、“佛手白菜”、“竹网锅贴饺”、“素燕窝”“素鸽蛋”、“卤大肠”、“黄焖鸡块”、“熘素鱼片”等形荤实素的斋菜闻名外，还注重时令吃鲜。比如，每当夏秋之际荷花盛开之时，用观内鲜荷花制作的“山楂糕炸荷花”，秋季用北瓜秧尖配香菇、口蘑炸制而成的“龙须菜”，用包谷棒尖加玉兰片、香菇、口蘑、南荠、猴头、糯米和调味品烹制而成的“八宝冬瓜”等，都鲜美可口，广受食客赞誉。　　曾为玄妙观厨师的南阳饭庄一级厨师尹德明，在新中国成立后，总结整理出了“玄妙观素斋”谱55个，其中一些菜品被作为河南传统名菜载入史册。1984年，“玄妙观素斋”被北京电视中心拍成电视片。　　道观菜里的“荤菜”是怎么做成的　　素火腿　　用豆腐皮在芝麻油缸内浸泡制成，成品色泽棕红，酷似火腿，咸香味美。具体做法是：将豆腐皮在清水锅中煮透，趁热每两张豆腐皮摆压成圆形，每隔两层抹上一层酱油和红曲，每层只抹一味，待全部摊完后两头各叠一寸，紧卷成卷，用净布包裹，通身用绳捆紧，晾凉后将布去掉，泡入芝麻油缸，经过48个小时，使油浸透后出缸即成。食用时用刀从中间劈开为两半，切成半寸厚的扇面薄片，在盘中摆放整齐，撒上蒜苗花、姜丝，滴几滴小磨香油上桌。　　熘素鱼片　　将山药上笼蒸半个小时，熟后剥去外皮，压成山药泥，再加入淀粉、面粉、盐适量搅拌均匀，放盘内摊平，上笼蒸5分钟，取出后按成半寸宽、二寸长、半寸厚，待晾凉后片成鱼片状，勾入粉芡，入油锅炸至黄色时将油倒出，锅中留油少许，放进葱花、姜末、木耳、盐、酱油适量，添半勺黄芽汤，烧两分钟后取出装盘上桌。似鱼片而非鱼片，软润咸香，美味可口。　　扒素鸡　　将豆腐皮在清水锅中煮几滚后，取出用布包压起来，约10分钟后揭掉包布，用刀切成二寸长、半寸宽、半寸厚的块，摆在碗内，放上花椒、葱花、糯米、盐各适量，添半勺黄芽汤，上笼蒸15分钟取出，再加少许开水和胡椒面即成。形似鸡块，嫩脆香辣。　　炒肉丝　　取面筋三两，入笼蒸20分钟后取出切成细丝，放盆内加入红曲、水淀粉适量，搅匀后入油锅炸成柿红色捞出。锅内留少许油，放进葱花、蒜苗，轻炸一下后放入韭菜段和面筋丝，翻炒两遍，再放入精盐、酱油翻炒两遍即成。当前位置：
& &&&&少林寺欢喜地素斋馆
少林寺欢喜地素斋馆
　　来到少林寺, 岂能食肉俗?
说是少林寺素斋馆订位早满,
非登门拜求不可. 有道是缘分自求.
　　原来餐桌摆满方丈员工盘餐, 和早已预留的桌位, 的确无法再接外客.
但看到餐室虽简单, 却清静雅洁,而环境虽不多精致, 但在实际上滚滚红尘, 毫无禅意的企业经营少林寺里,
这个小斋菜馆, 还很遁世胜地呢.还有河南当地的野菜。门口停车也很方便！
人均 30-60
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餐厅菜单仅供参考，实际以餐厅公布的价格为准。
菜单 & 少林寺欢喜地素斋馆何首乌粥等五款药粥有助预防老花眼
核心提示：中医认为，老花眼是由于人上了年纪后，气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目所致。若能注意眼睛保健，视力的进一步衰退是可以预防或延缓的。下面就介绍几款防治老花眼的药粥。
　　枸杞粥
　　取枸杞子50克，粳米200克，冰糖少许(根据自身状况也可不用冰糖)。先将粳米加清水煮至六成熟时，放入枸杞子、冰糖，拌匀后继续煮至米烂粥成，每天早晚食用。
　　何首乌粥
　　何首乌60克，粳米200克，大枣10枚(去核)。先将何首乌加适量清水煎煮半小时，然后去渣留汁，再将粳米、大枣一起加入何首乌汁中煎煮成粥，每天早晚食用。
　　女贞子粥
　　取女贞子30克，枸杞子30克，粳米200克，冰糖少许调味。先将女贞子和枸杞子加清水小火煮沸半小时，然后去渣留汁，再将粳米一起加入上述药汁中煎煮成粥，每天早晚食用。
　　黑豆粥
　　取黑豆100克，浮小麦50克，粳米100克。先将浮小麦用纱布包好与黑豆一起加水适量煎煮，待黑豆煮开花后，去掉浮小麦渣，再加入粳米煮成粥，每天早晚食用。
　　胡萝卜粥
　　取胡萝卜100克，粳米200克。先将胡萝卜洗净切成小碎粒，再与粳米一起加水适量煮成稀粥，每天早晚食用。
　　此粥若能经常食用，持之以恒，还可防治高血压，增强老年人体质。
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鲜美五福素斋煲
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原料：茄子(紫1个）、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个　　
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙
　　1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片，黑木耳和粉丝分别用清水泡软。
　　2、锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用。
　　3、另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香，放入炒软的茄子条，翻炒几下。
　　4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀。
　　5、根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用。
　　6、另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上。
　　7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟。
　　8、熄火后撒入红尖椒片，再加少许香油，拌匀即可。
贴心提示：
　　1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
　　2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
　　3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感；
　　4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。
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