饺子的做法_饺子怎么做【图文】_精品主食菜谱
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菜系及功效：
饺子的制作食材：
，，蔬菜，，，沫，，，，水等。
饺子的做法详细步骤
1.&和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。&
&&&&注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。&
&&&&注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。&
2.&拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。&
&&&&注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。&
&&&&注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。&
3.&剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。&
&&&&注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐&
4.&揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.&揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。&
5.&擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。&
&&&&注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。&
6.&包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。&
&&&&注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。&
&&&&注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）&
7.&煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
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猪肉200克,青椒100克,精盐4克
面条(标准粉)150克口味：清香味┊工艺：煮
&凉米饭,肉馅
&海带(鲜)200克,绿豆60克
&芸豆,土豆,猪肉
&小麦面粉250克
&猪肉(瘦)300克
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&鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳(甜
&猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍
&大排排条二块
&面条(标准粉)300克,香菇(鲜)7
&(1)莲藕 100公克 (2)绞肉
&粳米100克,鸽肉150克
&米饭(蒸)200克
食友最常做的菜肴
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饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，深受中国广大人民喜爱。
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“赠诗一首
阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌；
推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；
人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地，黄河流域一带，它已传承了数千年。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名子，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。
按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。
每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。
在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。
不知道大炒勺把这段民俗故事编写的圆满不圆满，当然了，解释的说法还很多，我只是把吃饺子除旧岁最经典的部分介绍给大家。
这可是真事呦！我外公给我讲故事的时候是很认真的，呵呵！这鬼可全是您一年的晦气给带来的，假如不认真的除掉晦气，来年肯定一切都不顺利，很灵验的，记住了，没错的，哈哈！
今年除夕的家宴菜肴，我早已在日志中开列出了菜单，这些菜在以往的日志中已做过介绍，如再撰写便已重复，因此就不再赘述了。
除夕的年夜饭吃过之后，家里人便各回各家。家中只有我和妈妈看着春晚，边包饺子边守岁，我就等时辰已到开始在自家院里燃放鞭炮，帮助“年”来除掉厉鬼，呵呵！
“饺子”我做的是三鲜馅的，用的是大虾、海参和猪肉，里面还加了一些荸荠。”
饺子的做法步骤
1面团；高筋面粉、盐、清水。馅料；大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。
2面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。
3把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
4把面团用手搓成长圆条。
5揪成面剂子，然后擀皮包馅。
6包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。
7锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。
8用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。
9锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。
10待水再次煮开便可捞出。
11捞出后码盘，配以蘸料便可食用。
饺子特点；饺子皮薄馅大、外皮柔软筋道、馅料鲜美多汁、口感滑润极佳、配料讲究精细、营养丰富全面。
温馨提示；
1、使用高筋面粉制作饺子最好，面要柔软有筋力吃起来才地道。
2、水开后，在放入饺子之前，水中放少许盐，饺子不易粘锅。
3、三鲜馅料，可随意搭配调制，但我感觉，用大虾、海参、猪肉加荸荠调出的馅料最鲜美。
使用的厨具：煮锅
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>>【常德】好吃不过饺子，盘点本城的”饺饺者“
冬至吃口饺子，过年吃口饺子，饺子是大家生活中离不开的美食，在很多重要节日它都不能缺席，下面带大家盘点一下本城最好吃的饺子哟！
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推荐理由：品种比较多，饺子好吃，特别喜欢他们的粉丝煲。by紫嫣滴麻麻
推荐理由：很方便实惠的店子，想吃的东西一般都有，锅饺又大又好吃，要是馅能多几个口味就更好了。人一多服务就不到位了。
推荐理由：老字号，味道不错，馅子蛮鲜美的，常常来吃。
推荐理由：松花江在常德算是老品牌了，饺子和吃的都很实在，但是店面装修和服务确实跟不上了，希望常德老牌子还是要做大做强。
推荐理由：饺子是儿时的味道，好吃好吃真好吃！！
推荐理由：老三家的路记锅饺又香又焦，两天不吃就想吃。什么长沙的向群啊在路记老三面前那都是浮云。
推荐理由：还蛮喜欢这家店的饺子哦，里面吃的东西的味道还不错。可以去尝一尝
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
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