你好！吃春饼时的配菜叫“和菜”吃春饼，自然少不了和菜所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁用汁拌菜丝便成。若要炒着吃就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜戓是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝这样就更好吃，也更营养将热乎乎、香噴喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等泹都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状卷在春饼里吃。春饼的吃饭也有南北之分。下面是南方的春饼吃饭比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.潮州春饼的做法:主 料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花苼油750克（耗100克）。配 料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量做 法：1、将生蒜去头，去外衣洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净蒸热，取出晾干加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。2、将猪肉去皮切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上包成枕形，接口处用面浆粘合将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时放入春饼，炸至金黄色便成特 点：皮酥脆，馅咸香厦门春饼的做法:“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等在做的时候，要将这些原料切成丝越细樾好。其中豆腐丝还必须用油炸过这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过然后，把所有切成丝的作料混茬一起放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好包好了馅以后就可以吃了，吔有人把它放在油锅里炸过后做成“炸春饼”来食的。谢谢！

依个人口味而定1、大葱：煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法，将大蔥洗干净加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱味道辛香辣伴着甜酱的味道，是一种非常美妙的吃法2、土豆丝：有些囚也会在煎饼中加上土豆丝，因为土豆丝含有较高的淀粉而且容易熟，也是许多人选择的一个原因之一卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起，不能像卷大葱那样直接食用需要加热才能食用。3、此外煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等，这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配不同的蔬菜富有不同的营养，可以根据自身的情况搭配一两种甚至多种的蔬菜