闲谈德国烤肘子
很多年前去过一次巴伐利亚之后就对大肘子、烤肠和皮球念念不忘，虽然说起来念念不忘的其实应该是那段时光。
在德国，肘子被称为eisbein，翻译过来就是冰蹄，据说这是因为过去德国人常常用猪腿骨在冬天当做冰刀的关系。通常来说其有三种吃法：烟熏、炭烤和水煮，前两者大概是德国南方巴伐利亚一带的吃法而后者大概是北部柏林的吃法。
对水煮无爱，因其大抵很类似中国的炖汤，只是汤汁比较少，调料比较多，肉和皮杂合在一起，软绵绵的，于是单说说前两种。
德国本土的吃法烟熏和炭烤大概一半一半的样子，某些用心的餐厅则是两种做法都有，烟熏是先把肘子煮熟，然后再用炭来熏，比较类似四川的熏腊肉，味道更重一些，但是肉质和皮通常都更硬，吃的时候会切成薄片，搭配啤酒/浓汤和面包块/酸菜/土豆泥；炭烤则通常不会先煮熟，把用调料腌好的肘子直接用烤箱来烤熟，肉质尤其是皮比起烟熏来说更加柔软，吃的时候则切成大块，又或者干脆不切直接用手拿着啃————我在德国小酒馆里面遇见过很多一手啤酒一手烤肘子看球的德国佬。
纵论整个欧洲，最符合我口味就数德国南部的饮食了（还有奥地利的部分地区，不过其实可以看做一种），大抵因为是肉食动物的关系；而近些年国内德餐也逐步兴起，其中比较有名的有北京申德勒码头（加油站）和凯宾斯基宾馆的普拉那啤酒坊。这两个地方的烤肘子都是炭烤做法，前者只搭配酸菜和土豆泥而后者还会搭配一些酱汁和少许的面包块，价格都差不多但是后者的肉感更干一些。
除了烤肘子之外，这两家都有提供面包片和烤肠，不过凯宾斯基的面包是免费的，一个大大的面包框里面有好几种面包，搭配有金枪鱼和鹅肝酱，如果足够脸皮厚完全可以只要一杯啤酒坐着那里慢慢吃到饱；申德勒的面包片种类略少，但是搭配的酱汁则有猪油……
德国餐馆的重点除了肉食之外自然就是啤酒了，申德勒自酿的黄啤就很不错，90块钱一大筒（3升，俗称一炮）；凯宾斯基的啤酒会在晚上5点-7点会有折扣，折后价位大概会在30~50一升。
btw:其实奥地利的啤酒种类比德国的要多，个人觉得也更好喝，那时候经常越过德国边境去奥地利喝啤酒，回头找时间再闲聊下奥地利的啤酒吧。
上几张普拉那和申德勒的图吧：
普拉那啤酒坊
三里屯申德勒码头
普拉那的啤酒
普拉那的面包筐
申德勒的面包片，有猪油
普拉那的烤肠套餐
申德勒的烤肠
普拉那的烤肘子，有酱汁和面包块
申德勒的烤肘子，有土豆泥和酸菜
普拉那里完桌面的老外
申德勒，羊蹄
申德勒，烤土豆
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“第一次做烤肘子，我覺的唯一失敗的地方是時間短了點 。再長一點時間，肘子皮就可以更脆了～
嘿嘿，看步驟吧。第一次在美食天下發表菜谱，献丑了！！跟前輩們的菜譜比较那是相當逊色。。。”
酱油和老抽
德國料理---烤肘子的做法步骤
4所有德国香料
5香料全家福，忘记了拍啤酒红香槟和白兰地了
6昨天腌制好的2个肘子。过程忘记排了。填水上锅煮一个半小时左右，煮到酥烂。用筷子戳起来很容易
7继续煮吧，我喜欢煮到特别烂的肘子。落了步骤，这里说下吧 。腌制的时候我用了一些德国特有的烤猪肉的香料，盐，红香槟，白兰地，洋葱，西芹，丁香插几粒在肘子上。腌制3小时以上，我过夜了。煮制的时候放酱油老抽，八角。没过肘子的冷水，，小葱一整棵，蒜瓣和少许啤酒。
8煮制完成之后，捞出控干水分。用叉子扎些小孔，抹少许蜂蜜。
9烤盘底部放锡纸，垫土豆片后再放上煮好的肘子。进烤箱啦。烤箱预热225度，上下火。烤制过程中，观察肘子不时淋啤酒和刷蜂蜜，这样肘子才可以香脆
10不时打开烤箱看火候是否刚好，有焦糊的地方盖锡纸
11成品~唯一不足的地方是皮不够脆。估计是煮的时间长了，烤制的时间短了。而且肉让我用叉子扎的碎了，不是整个的肘子了。卖像不好~但还是很好吃的。
如果腌制的时间够长，喜欢吃特别脆和硬的肘子皮，可以腌制完成后包锡纸入烤箱烤2个小时。这个是一个德国厨师的方子，不过我做了小小改良，虽然不正宗还是很好吃的哈。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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不能错过的美食 德国版酱肘子
文章提交者：小茶叶罐
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当侍应生捧来猪肘子时，真的吓了我们一跳，份量不是大，那是相当大，真像到了肉食动物的天堂。我这样的一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得很沮丧，怎么不见少啊！但是，当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐，还有一大堆土豆、香肠！难怪街头看到的德国女人，无一不呈“梨型体”，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！立马明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。点击率过1万奖励50工分，感谢您一直对国际图区的支持点击率过3万再次奖励50工分，感谢您一直对国际图区的支持本文内容于
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在汉堡和法兰克福都吃过德国的猪手，除了一个咸，基本没有其它味道。倒是配的丸子汤味道不错。
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德国的肉肠，啤酒，奶酪！哎呀，生活在的德国的朋友，你有福了！
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肉食动物表示我幸福的快昏过去了
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上帝说，喜欢吃肉的有福了！
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将来如果我有能力了一定要去德国看看,那么纯朴友善的朋友,以及好多好吃的食物哦!德国合唱团小朋友来湾湾玩,试吃臭豆腐感觉都不相同,表情很伤脑筋...;后来吃湾湾卤猪脚感觉比较好一点。有一次带澳门朋友去吃湾湾猪血膏,吃完直说好吃然后问:那是什么?不说比较好,说完就...。不过遇到教门的朋友就不能马忽了,他们不能够吃猪肉也不能够吃没有阿甸祝福过按照礼仪烹调的食物;印度国朋友则不能够吃牛肉,...每个地方都不一样,所以还是先问比较好,不然就伤脑筋了...。
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请问 猪肘子里有瘦肉精没
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又是个DER货！！人家都说的挺好的~
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应该让我去，绝对能把德国人吃跑，我是无肉不欢啊，也造就了我肥大的身躯，我和，和我一样的四个哥们曾经吃自助餐，吃到餐厅退钱让我们离开，哈哈哈哈哈哈哈
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76公斤？我应该吃的没那么多……话说没什么钱，但家庭习惯是不缺嘴。所以，每年乱七八糟的肉，不算鱼类应该也吃的有接近这个数字了……呵呵，中国环境还真是不错了啊不明白哪些狗屁媚外党想的什么
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&以下是引用铁血卡秋沙
在第70楼的发言：&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！
恨死楼主，键盘差点被俺流的口水报废了鉴于楼主所发图片已经严重影响到大家的胃口，经全国人大决定，命令楼主请所有跟帖的人来吃德国的肘子！！现在开始报名！！！
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虽然我号称自己是食肉动物，但我只能吃半只。我喜欢腌制后烤的，真的好吃
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好吃啊，不过需要节食两天再吃！
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&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！恨死楼主，键盘差点被俺流的口水报废了
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越南的白切肘子好吃，切成薄薄的一片，蘸着当地的柠檬和香盐，那是百吃不腻啊
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去媳妇家，丈母娘给做了一顿，吃的那叫一个爽！！！&以下是引用小杰森
在第56楼的发言：&以下是引用cyh1234567
在第54楼的发言：&以下是引用小杰森
在第11楼的发言：和我们东北的吃法很相似
是呀，我也喜欢这样吃！！
实惠！
其实怎么做都是浮云 就是呼熟了 蘸酱吃最实惠
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&以下是引用dpzhm
在第57楼的发言：&以下是引用a620661
在第53楼的发言：......
好几年没吃了？你家生活困难啊？
我快300斤了.痛苦啊.为了生命安全，你是该减减了！我没你重呢都有高血压！
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&以下是引用绿无蓝
在第62楼的发言：德国年人均消费猪肉76公斤，全世界第一。
还曾经有过这么一件事情，1959年，当时东德的领袖昂那克听说中国当年粮食产量XXXX亿斤，生猪出拦XXXX万头，非常兴奋，曾经提出看在社会 主义大家庭的面子上，支援东德一批猪肉，使东德人均猪肉消费量达到人均100公斤！以在“腐朽没落”的资本主义西德面前，显示社会 主义制度的优越……结果，昂那克没想到中国的那XXXX万头生猪基本是靠嘴吹出来的，搞的东德的高层非常困惑。如果此事当真，当政者该枪毙
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德国年人均消费猪肉76公斤，全世界第一。还曾经有过这么一件事情，1959年，当时东德的领袖昂那克听说中国当年粮食产量XXXX亿斤，生猪出拦XXXX万头，非常兴奋，曾经提出看在社会 主义大家庭的面子上，支援东德一批猪肉，使东德人均猪肉消费量达到人均100公斤！以在“腐朽没落”的资本主义西德面前，显示社会 主义制度的优越……结果，昂那克没想到中国的那XXXX万头生猪基本是靠嘴吹出来的，搞的东德的高层非常困惑。
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德国版酱肘子，有中国酱肘子好吃吗？
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这才是男人的食物
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口水一地 我就喜欢这样吃 大块吃肉 大碗喝酒 不要高度酒啊
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我表示我很无耻的饿了……
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&以下是引用a620661
在第53楼的发言：&以下是引用dpzhm
在第49楼的发言：&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！
好几年没吃了,好想啊,
好几年没吃了？你家生活困难啊？我快300斤了.痛苦啊.
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&以下是引用cyh1234567
在第54楼的发言：&以下是引用小杰森
在第11楼的发言：和我们东北的吃法很相似
是呀，我也喜欢这样吃！！
实惠！其实怎么做都是浮云 就是呼熟了 蘸酱吃最实惠
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去德国旅游，吃德国猪肘子
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&以下是引用小杰森
在第11楼的发言：和我们东北的吃法很相似是呀，我也喜欢这样吃！！实惠！
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&以下是引用dpzhm
在第49楼的发言：&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！
好几年没吃了,好想啊,好几年没吃了？你家生活困难啊？
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&以下是引用rolilin
在第51楼的发言：我最想去的地方要想吃也可以去内蒙，烤全羊，大棒骨
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我最想去的地方
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&以下是引用dpzhm
在第49楼的发言：&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！
好几年没吃了,好想啊,我还是吃青菜吧。
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&以下是引用王武帝
在第20楼的发言：强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！
楼主，你为什么这么强？！！！！！好几年没吃了,好想啊,
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悲剧了！在饿了的时候看到这个~
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能吃饱吗？就那一盘？反正我是随便能吃完。我吃东西就看喜欢不喜欢，如果是饺子元宵一类的一次最多吃四个就不吃了
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&以下是引用w
在第28楼的发言：&以下是引用景深渊博
在第15楼的发言：&以下是引用小杰森
在第11楼的发言：和我们东北的吃法很相似
我保证他们做的这个肘子的味道比你们东北做的肘子要差很多
只要是猪身上的东西 臭的都能给你做处香的来臭的做成香的，那得是鬼子的金粒餐啊
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在北京国际美食节看到过 德国烤整猪的 20块钱一串
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我觉得我真该投胎到那个地方去！！！！！！！！！！！！
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窝的内个天啦！~~~窝终于发现鸟，原来德国口味才最适合窝啦！~~~
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好吃是好吃，问题是这种大轴子加啤酒，吃上几天什么三高啊，脂肪肝啊等等就来了。
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德国人用了“蓝天六必治”？
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看起来好吃啊。
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哇,不行啦,我要吃我要吃我要吃&.&
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曾经某熟人饭店！看到两个德国人，一份炖肘子（那种大的）几瓶啤酒！
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其实军网上美食贴，美女贴挺好的，要不老是喷口没劲了
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&以下是引用山不高水不深
在第29楼的发言：这是德国咸猪手，科隆附件地区的著名特产和美食。
可惜，所谓的美食是根据欧洲人的口味来说的。
我去德国出差的时候，专门去品尝了好几家。
比起中国菜的美味，实在啊太难吃了！
外国香料吃不惯，还是中国的酱的香!
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&以下是引用过滤烟嘴
在第31楼的发言：&以下是引用xuyi2007high
在第14楼的发言：对德国人唯一感到亲切的地方是，　都吃猪！　　而且一猪多吃
你把我想对哈德的话说出来了 上中学时我也哈德，我收集了几枚德国勋章包括铁十字后来知道都是假地，还差点买了德国战旗海军那种，大了看法就相反了
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俺吃肉就爱吃大肉
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&以下是引用xuyi2007high
在第14楼的发言：对德国人唯一感到亲切的地方是，　都吃猪！　　而且一猪多吃你把我想对哈德的话说出来了
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军号：1419872 工分:3648
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联想到当前国内猪肉涨价和瘦肉精事件的影响；的确相当有诱惑力；望版主给力发更多的德国美食。
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这是德国咸猪手，科隆附件地区的著名特产和美食。可惜，所谓的美食是根据欧洲人的口味来说的。我去德国出差的时候，专门去品尝了好几家。比起中国菜的美味，实在啊太难吃了！
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[quuott]EfdE43qodjr%2f**TxaxY7wg%3d%3d[/quuott]只要是猪身上的东西 臭的都能给你做处香的来
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德国人的吃的？！。。。。。算了吧
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看着真有食欲
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也让我想起了东北的大骨头！
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牛，人本就是食肉也，俺吃肉就爱吃大肉。
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烧烤味的我喜欢啊。
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味道肯定不错
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强烈抗议楼主用高清晰度相机拍摄德国美食套图，引起我的强烈食欲，联想到小弟体重已经严重超标，更加是义愤填膺！！！！楼主，你为什么这么强？！！！！！
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还有达旦牛扒
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这点肉够谁吃的？？？？？
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嫌多就别吃·人家“梨型体”，管你毛个事。关你3天不给饭吃，给你拉泡带饭粒的粑粑你都不带剩的。
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&以下是引用小杰森
在第11楼的发言：和我们东北的吃法很相似我保证他们做的这个肘子的味道比你们东北做的肘子要差很多
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对德国人唯一感到亲切的地方是， 都吃猪！
而且一猪多吃
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真TM馋~~~~
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和我们东北的吃法很相似
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&以下是引用dws2003
在第2楼的发言：我靠，真诱人，羡慕嫉妒恨！真幸福啊，食肉动物的天堂
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味道一级棒啊，很好吃
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同楼上羡慕嫉妒恨啊，我饿了。。
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看着就很爽
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巴伐利亚的脆皮猪肘巨好吃
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我靠，真诱人，羡慕嫉妒恨！
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&对不能错过的美食 德国版酱肘子回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复【图】德国烤猪肘做法大全 传说中的德国配方推介出腌渍好了并且已经放置到室温的猪肘，在表面用刀划几道（这样表皮不会缩到顶上，皮下油脂易流出），然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，再倒整瓶啤酒。
传说中的德国原配方――Schweinshaxe (德式烤猪肘) 做法1. 猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看，2. 提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时，3. 去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多，4. 入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤，5. 蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干， 6. 如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅。 传说中的德国原配方――Schweinshaxe (德式烤猪肘)的做法 &腌渍：猪肘洗净擦干，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、蒜汁（或者偷懒如我，直接用garlic salt）和小茴香，保鲜袋封好，再蹂躏一会儿，进冰箱放着。什么过夜、一天或者两天都行，再长我怕你们放坏了。。。对了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的。
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德国烤大猪肘
这是以猪蹄为主材的德国著名菜肴。猪肘在德国按地域有两种做法，素有南烤北煮之说，而在法兰克福你可以体验到两种都有的猪肘。在德国通常选取脂肪较厚的猪后肘，经过长时间的腌制，待风干后文火烘烤或蒸煮，最受欢迎的还是烤猪肘，其表皮焦脆，入口即化，油而不腻。鉴定是否为好的烤猪肘可观察其表皮焦脆有无气泡。
Apfelwein Wagner Schweizer Strasse 71 60594 Fra...
Apfelwein Wagner是一家非常受欢迎的德国菜餐厅，如果想在这里用餐建议预约，越晚人越多。
Kornmarkt 11 60311 Frankfurt am Main 德国
对于想吃德国特色烤猪肘的人这里绝对不能错过，菜是很大。
An der Hauptwache 15，60313 Frankfurt am Main
本身为一处巴洛克式的历史文化建筑，始建于18世纪，Hauptwache的名称就源自这座建筑。时过境迁如今这里是一个德国餐馆。优点在于口味合适，交通方便。
Wallstrasse 7, Frankfurt, Hesse, Germany
成立于1849年的Atschel是法兰克福萨克森豪森地区最古老的苹果酒屋。从成立至今，餐馆几乎保留了原貌，地区特色的传统长实木啤酒桌和凳子，与原木地板遥相呼应。夏天餐馆的花园尤为漂亮，是一处消暑纳凉的好去处。
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