1》客家盐焗鸡材料：鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张做法：1.鸡洗净抹乾吊起风乾至越乾越好。2.将两只鸡脚从尾部插入肚内用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置以防纱纸散开。3.锡纸裁至较所用的煲为大铺於底部。4.鑊烧热放入粗盐至黄色。將约1/3粗盐平均铺於煲底放入煲鸡只，将馀下的粗盐铺面盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转再焗6分钟，最後熄焗12分钟即成心得：1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆而且可以不用锡纸铺底。2.如鸡的重量在2斤左右焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等2》东江盐焗鸡盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄皮脆肉鲜，骨肉甘香风味诱人。首创于东江的盐焗鸡追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减但其肉质濃香，十分可口烹食别饶风味。后传至东江首府惠州人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改却恰到好处，它使其鸡鈈仅保持香厚而且鲜美嫩滑。从此盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改進逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来一尝为快。【所属菜系】粤菜【特点】制法独特味香浓郁，皮爽肉滑色泽微黄，皮脆肉嫩骨肉鲜香，风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、腳黄、下过蛋的母鸡称项鸡）姜片、葱条各10克，香菜25克粗盐2500克，精盐13克味精7史，八角末、沙姜末各2.5克芝麻油1克，熟猪油120克花生油15克沙纸2张。【制作过程】1.炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用　　2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸　　3.用旺吙烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖用小火焗约20分钟至熟。　　4.把鸡取絀揭去纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，鸡骨拆散加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成雞的外形，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。3》盐焗鸡用嫩鸡作原料将鸡宰杀，除去内脏洗净、晾干、不切碎。然後把整只鸡用竹制草纸包好放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补4》广东名菜：盐局鸡原料：光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法：　　1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好　　2、炒锅上火，放粗盐入锅炒烫。　　3、在大砂锅里先铺一层热盐把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入将鸡埋没，盖上盖在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫将鸡翻个身，再放盐用微火加熱一小时，即好

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