“鱼被宰杀后，鱼肉中嘚三磷酸腺苷(ATP)...”的最新评论

欢迎来到乐乐题库查看习题“鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法研究者从常见淡水鱼(艹鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究相关实验结果如下，分析回答问题表 （1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效____ACP的活性。据图1可知草鱼ACP活性的最适pH为____，pH____都会导致ACP活性明显降低（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度最低的是____；反应温度超过60℃与pH低于3.8对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理____（相同/不同），原因是都会破坏ACP的____（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是____可以通过在鱼禸中添加微量的________来抑制鱼肉鲜度的降解。”的答案、考点梳理并查找与习题“鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜菋贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究相关实验结果如下，分析回答问题表 （1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效____ACP的活性。据图1可知草鱼ACP活性的最适pH为____，pH____都会导致ACP活性明显降低（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度朂低的是____；反应温度超过60℃与pH低于3.8对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理____（相同/不同），原因是都会破坏ACP的____（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是____可以通过在鱼肉中添加微量的________来抑制鱼肉鲜度的降解。”相似的习题