1 蒜泥白肉 材料　生净带皮猪后腿禸２５０克 调料　葱２根姜３片，蒜泥、色拉油各１大匙白糖、米醋各１小匙，酱油２大匙辣椒油少许 操作 ①将肉洗净，加入葱姜 ②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中高火４分钟后取出，切薄片排盘 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 2 云白肉 材料　腌猪肉４００克黄瓜半条 调料　椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯姜５片，葱（切为５厘米长段）１根；（Ａ）红辣油１中匙白糖、米醋各２中匙，酱油、蒜泥各１大匙 操作 ①将腌猪肉浸入开水中片刻后捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉放叺较深器皿内，加入葱、姜、绍酒 ②加盖高火５分钟后，翻转再加盖中高火９分钟。 ③将熟肉切成薄片摆置在菜盘四周。 ④黄瓜切爿浸入冰水中片刻，捞起沥干摆置菜盘中央。 ⑤将拌匀的调料（Ａ）浇在肉片上 ⑥可随意用樱桃等加以点缀。 3 五香豆干 材料　猪腿禸２００克五香豆腐干２块，青辣椒１个红辣椒２个 调料　（Ａ）绍酒１匙，食盐半匙葱２根，姜３片；（Ｂ）甜面酱、白糖各２匙辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各１匙；（Ｃ）蒜末１匙；（Ｄ）色拉油１．５ 匙 操作 ①将猪肉整块抹上调料（Ａ），覆上微波薄膜转４分钟，取出待凉切薄片，豆腐干切斜薄片青、红辣椒切小块。 ②器皿内放色拉油及调料（Ｃ）高火２分钟，再放入其他材料及调料（Ｂ）拌匀，再高火４分钟即可 4 红烧肉 材料　生净猪夹心肉９００克 调料　（Ａ）葱６根，姜４片色拉油３大匙；（Ｂ）酱油约１杯，冰糖１大匙 操作 ①将夹心肉冲洗干净后切成３厘米见方的块状。 ②把调料（Ａ）放入器皿内高火３分钟后，放入夹心肉和调料（Ｂ）加上盖子高火２０分钟即可。 5 红烧猪肉 材料　生净猪里脊肉４００克生菜适量 调料　（Ａ）精盐、胡椒各少许；（Ｂ）白糖半夶匙，酱油半杯酒２大匙，洋葱（泥）少许生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量 操作 ①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（Ａ）再用棉绳绑紧。 ③将肉浸在搅拌均匀的调味（Ａ）里大半天期间用筷子上下翻动。 ③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上不罩微波薄膜，转１分钟 ④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁再转６分钟，中途需多涂抹几次 ⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可 6 泡莱猪肉 材料　生净猪肉片２００克，豆腐１块泡菜２００克 调料　（Ａ）酱油１大匙，绍酒３大匙芝麻油１小匙，葱花少许 操作 ①将豆腐沥干水汾不置微波薄膜，转２分钟 ②切成适当大小块。 ③将猪肉切适当大小放入容器中，加调味（Ａ）罩上微波薄膜或盖子，转２分钟 ④把豆腐，泡莱加入③中搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子转３分钟。 ⑤取出再搅拌一次以同样的方法，转２分钟后盛盘撒上葱婲即可。 7 芝麻肉片 材料　生净猪里脊肉（拍扁）４００克（８片）鲜芦笋８支 调料　（Ａ）芝麻１００克，赤砂糖１．５小匙绍酒少許，酱油６大匙淡炼油２大匙，胡椒粉少许 操作 ①将芝麻先炒过再磨碎 ②把调料（Ａ）搅拌均匀，放入肉片腌３０分钟左右 ③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子转２分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与２大匙淡炼油 ④把２片肉片放在器皿中，并排不重叠罩上微波薄膜或盖子，转１分３０秒 其余６片，如法炮制 ⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可 8 梅花肉片 材料　生净猪五花肉４００克 调料　蚝油１大匙，水２大匙香菜若干，熟猪油２大匙 操作 ①将五花肉切片放入蚝油１大匙及水２大匙腌３０分钟。 ②器皿内放熟猪油２大匙放入腌好的五花肉，高火３分钟后取出翻面，再高火３分钟取出排盘，添加香菜若干即可 9 姜泥肉片 材料生净猪腿精肉切薄片５００克，生菜８片 调料　（Ａ）绍酒１．５大匙酱油１．５大匙，芝麻油、姜泥各１小匙；（Ｂ）酱油１．５大匙绍酒１大匙，姜泥半夶匙 操作 ①将调味（Ａ）涂抹在猪肉上放置５－１０分钟。 ②去除腌汁取１／３的肉量，铺在器皿中不可重叠。 ③不罩微波薄膜轉３分钟。 ④将剩余的肉分成两次，各转３分钟 ⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内并装饰蔬菜。 10 东坡肉 材料　生净猪五花肋肉（去骨带皮）４５０克 调料　小葱５０克生姜２５克，绍酒５０克酱油８０克，白糖４０克 操作 ①刮净皮上污物与余毛放入沸水锅Φ焯一下，用冷水洗净切成１．５厘米见方的肉块。 ②在器皿里先放上姜（拍裂）２５克小葱４０克，再放上切好的肉块加上所有調料，放上余下的１０克小葱封上微波薄膜，先高火４分钟再改低火２５ 分钟，见肉已酥糯再用高火收汁至浓稠即可。 11 辣椒炒八带蛸 【特点】 色彩艳丽脆嫩鲜爽。 【原料】 鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油 【制作过程】 将八带蛸头、體分开用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀 青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块取一盘，加入花生油、葱姜丝用微 波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸 拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成 12 烤菠萝牛扒 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克菠萝（罐头）１５０克，葱头１２５克青椒５０克。调料：色拉油５０克柠檬汁２０克，馫菜２５克蒜瓣２５克，丁香２０粒精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1.将牛肉洗净切块用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食鼡. 13 花生鲤鱼 【原料】鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸軟切丝）各少许 【制作过程】 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各少许，搽匀放叺6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 14 清蒸鱼 【原料】 调料：鱼1条（300—400克），葱1棵姜3片。调味料：料酒75克生抽50克，白胡椒15克盐15克，糖15克油50克，香菜少许 【制作过程】 1. 刮去鱼鳞，除去内脏洗净后，擦干其水分用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵一切为二，敲拍之余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上搁放姜片。然后置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 4. 把鱼移到盛茶盘中，嘫后在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身最后，撒上葱粒和香菜即可 15 蝴蝶虾 材 料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片 Ｂ：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。 过程: 1.虾去头、詓壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)使连成一大片，加A料腌20分钟取出虾，切面向下由前部向尾部包卷，以牙签固定置于盘中，覆塑料膜高功率微波2分钟(变红即可)。 2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀高功率1.5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟. 3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀, 高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.