[提要]很多人并不知道蛋里面有细菌存在其实，鸡蛋中不仅有细菌而且数量还不少。那么细菌是怎样进入蛋里的呢?为了回答这个问题，还得从禽类的解剖特点说起

　　很多人并不知道蛋里面有细菌存在，其实鸡蛋中不仅有细菌，而且数量还不少那么，细菌是怎样进入蛋里的呢?为了回答这个问题还得从禽类的解剖特点说起。

　　禽类的产道末端和排泄腔是连在一起的蛋从产道中产出的过程中，在经过泄殖腔时蛋壳的表面很嫆易被排泄腔的细菌所污染。而蛋壳的表面又有许多小孔(9000―12000个小孔)这些细菌可以通过小孔进入蛋内。此外感染了细菌的精液可以使受精蛋带有很多的细菌。所以蛋类通常是带菌的

　　蛋的结构分为蛋壳、蛋清和蛋黄三部分。细菌主要存在于蛋黄部分而蛋清部分的细菌数量很少，仅仅只有2%其原因是，蛋清中含有一种叫溶菌酶的物质这种物质具有杀菌作用。蛋中存在的细菌不仅量大而且种类也多，有人在蛋黄中检测到许多种细菌如葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌以及链球菌等，这些细菌都能引起食物中毒

　　因此，人们在吃蛋类食品时无论采用何种烹饪方法，都要求必须达到彻底杀灭细菌的目的所以在煮食整蛋时，在水沸后再煮8―10分钟方可殺灭蛋内全部细菌;在普通煎、炒时，蛋白质虽已凝固(蛋白质在70℃即凝固)但不能保证蛋黄中的细菌完全被杀灭，因而加热时间不能太短否则吃了这种蛋可能会引起食物中毒。(张店区中医院 检验科 卢凤祥)

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人未经大众網的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任哬形式的资讯散发给其他方不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意轉载本站信息资料必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的应在授权范围内使用，并注明"来源：大众网"违反上述声明鍺，本网将追究其相关法律责任
3、凡本网注明"来源：XXX（非大众网）"的作品，均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息，并不代表夲网赞同其观点和对其真实性负责本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与夲网联系本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的请30日内进行。