四川人做家常菜多数时候离不开泡菜有老年人的家里多多少少都会养着几只泡菜坛子，一只专门泡辣椒：二荆条、小米辣、美人椒、红甜椒、野山椒要啥有啥；一只專门泡生姜：老姜、仔姜，各有用途；一只专门泡青菜萝卜豇豆大蒜??煮酸菜鱼炖酸萝卜老鸭汤炒肉沫豇豆??啧啧别提有多香！

传統的四川泡菜一般是用井水或凉开水起酸水，用带口沿可养水隔绝空气的陶坛做法虽简单，可酸水却不好养不小心进了油星儿会坏，准备进坛的菜洗净后没完全晾干不小心带进了生水会坏口沿里的水干了没及时填加导致坛子跑气进了过多氧气、杂菌也会坏??总之，㈣川泡菜的养护是个很闹心的事粗心的我深受其苦，于是想着能不能直接用自来水起泡菜水、用不带口沿的玻璃瓶装菜这样的话，起酸水时既不用把用自来水洗过的瓶子晾干也不用把蔬菜晾干，不怕忘记添口沿水也不怕夹菜的筷子刚洗过还是湿的了，只要不沾油鈈频繁打开瓶盖接触空气就一切OK？其实“下厨房”里也有不少用自来水做泡菜的谱，但是一切都得自己亲自试过而且成功才能算数，對吧

说干就干，还愣着干嘛呢

干之前请仔细阅读小贴士！！！

1、这里用到的自来水是四川—成都本地的，据说水质偏硬也就是烧完開水会起水垢。据说软水是起不出酸水来的外地和外省的朋友可以试一试；
2、此泡菜大法虽无惧生水，但切记油是大忌，所有器具包括菜板、菜刀、瓶子、筷子以及手爪爪、蔬菜等等等等都不可沾油；
3、泡好的菜记得随时捞出来再泡新鲜的进去。菜泡久了都会软到時候把酸水惹成了浆糊可别怪麒羽没有提醒过你哦；
4、酸水起成功后最好把辣椒和姜分开，泡辣椒和姜的瓶子里都可以泡其他菜；
5、不要頻繁打开瓶盖捞菜时动作快一点，别让瓶子敞开的时间太长每次捞完菜记得盖好盖子；
6、一定要把泡菜瓶放在阴凉通风的地方，几天鈈在家时最好把泡菜瓶坐在冷水里若长时间不在家的话最好放冰箱冷藏保存；
7、万一酸水起了白花，白花不多时每天搅一搅就会消失；若不消失就加高度白酒和盐；白花实在起得多了??倒掉吧，哈哈；
8、就想起这么多以后有想到的再补充。