我在北京开面馆的真实经历_学霸学习网
我在北京开面馆的真实经历
我在北京开面馆的真实经历 连载 1作者：u1u2 文章来源：天涯 点击数：6429 更新时间：我 2006 年 8 月底在海淀区开一家面馆， 面馆面积 60 平， 开业当月盈 利，不包括人员工资和房屋租金，9 月份一个月账面结余 11000 多元。 到 07 年 3 月中旬转让，最终拿到手的是 6 万多一点对在北京众多的餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，北京的餐饮大佬看都不 会看一眼。可是，今天在天涯看帖子，看到几篇经营小餐饮的朋友的经历和感受的文章，包括 32 岁重头再来，千亿光年等朋友，看完后觉得有许多话要说，自己也算是这个行当的从业人员。一 路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经历。我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的血汗钱开店，我以前的同事，朋友也有这样经 历的，上班族开店比较倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有经验， 几万块钱投进去，在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位，如果要跨行业做一个 你不熟悉的行业，一定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹 的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。鞋大鞋小，只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水 平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些， 所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆， 中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼，有 事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万。这里我告诉你，除非你店面选在黄金位置，有很大的人流量，面积超过 120 平以上，不然利 润都是很有限。如果你没有经验，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不小心就血本无 归，如果你想要三两年时间爆发，你不要开店，因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱，受到很多外 在环境的制约，不可能一下子发展的很快，很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候，八子还没 一撇就想着连锁，想着上市。我也做过这样的梦，所以还是先踏踏实实的做一个店面，能够存活 下来，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面的时候，你就距离你的希望近了一 步， 序 （一）选址 （二）装修 （三）开业 （四）竞争（五）管理 （六）经验 （七）总结序我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天 真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。 这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定 的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都 得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直 是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店 离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。97 年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小 生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接 下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。很久没有写东西了，所以感觉话有时候说不利索哈，看到这篇字的人多包涵准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大 块区域里面的每一条马路都踩便 N 次了，在非常无奈的境况下，我又一次开始了我的寻房苦旅在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下， 一是石板房红绿灯的房子被拆掉了， 我半年前去考察的时候， 这里正热热闹闹的砍价还价， 装修。 开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是 5W 到 20W 左右 吧，这个需要感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；另外一件事情是 五道口的华人超市西门的餐饮房，基本情况差不多，超市已经撤退了，投资开店的老板们还一下 子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条幅，有谁来为他们主持公道？昨天上午（3 月 27 日），我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前 开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀 削面，盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水，实在没什么做的了吗，大家大概都感觉生 意不好做，人总是要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫的开起了餐饮 店。投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店， 算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有我前面这个店，前期一次性投入两万五，8 月 28 日开业，后面陆陆续续补充了一些设备，12 月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一 屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。 即使这样，我做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了，引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下： 如果每天工作时间从早上 8 点到晚上 8 点，13 个小时来算。每天洗车 50 台的话，按 10 元/ 台，那么就是 500 元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、 换机油、补轮胎等项目的收入呢，如果相加起来，怎么说起码也不少于 2000 元/天的收入嘛。按 一个月 30 天算，就是 6W 的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎么也 得有个 1~2W 的毛利吧。可是事实真的是这样吗？如果开一个餐饮店，早点收入 400，午餐收入 700，晚餐收入 600.这个些我几乎都做到了， 可是钱真的进了你的腰包了吗？扯的有点远了，好久不敲字了，缓一缓，继续~在中关村东区，在一个国营企业（JG 企业）门前有一个两层的小楼，位置非常理想，面积也符 合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出租，06 年 8 月初我又路过这里，偶然发现了现 在的这个店面，第一次的感觉不是很动心，位置在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有 了四家做餐饮的，一个家常菜，大概有 100 平米左右，一个 300 平的家常菜，一个饺子馆，一个 湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租金已经预付了，所 以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这 个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面 有一个研究所，胡同东边距离我的店面 500 米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡 同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每天早中晚有 1200 人要从这 个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，是中关村附近仅存的两个城中村之一现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。 打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找海淀区规划局的规划图看，最终得出结论，08 年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆迁的准备，所以前期投入也比较小。营 业执照是没有办法了，北京市 06 年 7 月份刚刚通过的禁止民宅经商，之前和房东谈过后对价格 比较满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面 也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会按 照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了没有想到的是从开始谈这个店面到签约，消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...不过这和开业一个月的时间里减肥 20 斤相比真不算什么今天下午去驾校抱了名，趁最近有时间赶快把本拿下明天继续... 我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆 不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆 意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机 会。所以就给房东交了 1000 元定金，算是把这个事情给定下来了。没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好不容易约好时间结 果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议，交了一个季度 租金，才正式开始找人装修，采购由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，后厨改造，门头改 造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是 1300 元，装修材料是我买的大概花了有 500 元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪费，但是总体下来物 有所值，没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比 较难看，我墙面刷的是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过 多久就知道他们做事认真与否了包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二 是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以 很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的 位置，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。这半年走下来，我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了，绝对要求黄金位置，租金 高一些美誉关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往 的人群做口头交流，去附近两条街及周围的餐饮店消费，一是考察他们的卫生，经营品种，服务， 价格等等，重点是考察周围几个生意比较好的面馆，包括他们面的口感，上饭的速度，以及其他 很多细节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做的东西比较自信，这个自信不是盲目的，所 以能在开业前三天就出现排队的现象前期采购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，基本电器包括冰箱，消毒柜等等，其 次是后厨出具，再接下来就是调料，蔬菜，肉类的采购了这些过程相当繁杂，如果没有经验的朋友要开店，可以给我留言，我会详细答复。就不一一 细说，主要提两件事因为店面比较小，整体只有 60 平，后厨就占了 25，并且房屋格局限制，没法调整。我采购 的时候一再提醒自己，最适合的就好，不要头脑发热，不要犯理想化的错误，结果还是不可避免， 我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢， 桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺点是尺寸都比较大，不适合我的 店面。（我特别喜欢方桌，条凳或者靠背椅这样的店面布置，觉得符合面馆的气氛，所以就没能 从实际出发，犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了， 只能放弃。后来花了 1000 多元买了他们 32 把椅子。椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤，所以买标准的 120*60 或者 140*80 的桌子 根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是 100*60 共 5 张，70*70 的两张，费用 是 700 多吧，加上原来上地店的 5 张桌子方在门前的走廊，一共是 12 张桌子。这样的结果导致开业后里面特别拥挤，例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就 很困难，并且有时候过道都站很多人，所以对客人和我们来说都很不方便，并且这个椅子坐上去 实在太舒服了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，需要不断提醒，并且有很 多熟客，这样做就比较伤感情。后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有 KFC，还有一些生意很好的小店，发现桌子都是 一半大桌子，一半小桌子（一般是 65*65），因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的， 如果都是大桌，后来的人看见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚开始上人的时 候每个桌子都有人， 后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下， 很麻烦。 如果都是小桌子， 人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些。另外一件事情是买和面机的时候， 也是在网上找的， 是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到， 停业后就有一大堆东西， 我过去看后下一大跳， 她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房， 房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训，刚开始做店的 朋友，不要一下子规划的太远，后面什么情况都有可能发生，凡事量力而行，为了降低单个的成 本，总成本就会上升很多，等生意起来后，逐步跟进，自己也轻松一些。原来在电话里说的和面机是 450，过去后使了一下，觉得没问题，她为了不让我还价，就把 自己的一堆调料都给我了，到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊，印 象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说，希望我生意红火，这是从考察店面到装修， 采购以来唯一一次心情愉悦的经历。说点题外话，掉渣饼这个生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一点餐饮经验都没有， 被蛊惑后就进去了，因为这个堆店面面积要求较小，但是一般都在黄金位置，所以加上加盟费， 设备费，一般都得投几万块进去，到后来满大街都是掉渣饼的时候，能回本就不错了。我记得 06 年 1 秋天我去南京出差的时候， 好像掉渣饼刚刚出现， 在珠江路电脑城附近有两家店， 生意火爆， 当时正在做电脑相关的产品，也琢磨这个东西不错，因为没有配方作罢，没想到到了秋季，北京 街头就开始一窝蜂上这个了，到了冬季，就无处不在了，07 年春节有很多已经撑不下去了，这时 候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是 百万计，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂...... 看了你的帖子很是收益！希望能和你交个朋友 具体聊聊选址的问题 ----------------------------------------------------我自己的体会是选址没有绝对的标准，需要根据自己的财力和投入量力而行，我的面馆位置 大家都不认可，但是周围很有潜力，所以我经营就很轻松，在这上面没有任何压力，只是被别的 事情拖的比较累而已。提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境，无论是小区，学校，我曾经在北京牡 丹园小区的一个超市做过一个主食厨房，小区有上万人的规模，刚一开始每天轻松上千，越往后 面越少，遇到节假日就很惨，因为众口难调，你东西再好，天天吃也就吃不出好来了，我姐姐原 来在家乐福，沃尔玛，易初莲花里面主食厨房做师傅，手艺自然是没得说，刚开业很多人早上上 班买 20 多个包子什么的带给单位的同事，但是没有流动人口，这样的虚假的繁荣一般不会维持 很久。另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区，那个小区超大，简直就是一个小社会，餐 饮大大小小有几十家，并且规模大小的都有，即便如此，我相信他们日子一定不轻松，北京的朋 友要开店可以去里面考察一下，事实胜于雄辩还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市，科贸到海龙门前这一块永远是人挤人，车堵车，可是看看物美下面的小吃城，虽然到了饭点也是爆满，但是缺陷一是空间小，就那么短短的 两个小时，档口太多，根本坐不下那么多人，错过了这个时间，就没什么劲了；另外价格普遍很 低，为什么呢，虽然这里吃的东西很丰富，南北小吃，无所不包，但是只有电子城里的人来吃， 外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是过客，和你的生意一点关系都没有，而上面 电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高，因为他们收入水平在那呢，并且中午工作 餐都是能简单就简单，能省就省，所以物美下面似红红火火的生意，实际上有很多老板转让都不 容易了前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店，跟帖的都是 支持的，只有我反对，自然不受欢迎，不知道现在怎么样了，希望他毕业后做的第一件事情能够 顺利，不要受到打击，不然以后做事情会有心理障碍。掉渣饼还有什么韩国烤馒头全是不能做长久的生意/楼主的店 60 平还是算比较小的了 ---------------------------------------------实际上我的房屋整体是 90 多平，但是开业初期我没有要那个 30 平的一间，原来和房东说好 了开业后一个月，生意走上正轨我就租另外一间，结果我生意火了以后，房东借势高价把那间租 给一个做饺子的了，因为价格是给我价格基础上翻了一番另主要原因是没有营业执照，卫生许可证等，担心被查封，所以面积小一点，能够充分利用 空间就好，本来是想等上手后再找新址，多开一家楼主早上做粥吗?怎么做的? ------------------------------------------做早点就做了四天，因为开业初期太累了，工人根本受不了，打五折每天还卖 1000 多，就 几十平米的小店，几乎是满负荷工作所以早点主要是做了荤素 4-5 种包子，熬一大锅粥，第一天都没有人知道我们上早点，买了 100 左右吧，后面每天就卖到 200 多了，第四天是 260 元，如果坚持下去，每天稳定卖 400-500 没有问题熬粥太简单了，你说说你具体情况，主要是几个品种，打算怎么做，我再把我的做法给你参 考，早点利润还是不错的别的地区就情况不太了解， 在北京做早餐利润很好， 但是必须是和早中晚都做， 如果只做早餐， 一般也很难赚钱，我以前一个同事，受北京是早点工程影响，一直想专门开一家早点店，大家都 知道，北京早点品种单一，做的都很难吃，需求太大了。所以就让他女朋友开了一家，结果没做 多久就赔钱出手了，我也承包过一个写字楼的早点，结果也是赔钱告终，主要原因：1、早点虽然必须，在北京大多数上班族又不重视，一般早上上班都匆匆忙忙，在路边随便 买一点就凑后了，有时候是在家附近，有时候是公交站附近，只有一部分在单位附近，并且由于 上班时间限制，能到店里稳定用餐的人就很少，并且外面人很难进来在你这里消费 2、人员成本，卖早点就只有 2-3 个小时，你同样要雇用师傅和一大帮人，要管吃管住，开 的工资和全天的是一样的，早点师傅比一般家常菜师傅工资还要高一些，所以负担比较重，他们 闲暇时间比较多，闲来生事就比较多所以奉劝各位不要被早餐这块饼迷住了眼，除非是你自己家人都有手艺，不用请人，忙完早 餐还可以做点别的补贴，不然还是不要碰这个早点为妙。北京搞的几个早点工程，我知道的有马兰拉面，还有首钢餐饮几个都是亏钱出场，或者半死 不活的，大家看看街上的早餐厅就知道了楼主看了你的帖子对我太有帮助了，我想了解一下您采购方面的经验,真是受益非浅啊！ ----------------------------------------------采购上是比较简单的，因为是花钱嘛，花钱的都是爷，所以事情比较好办，无论调料，肉， 菜我一般都是选择比较稳定的几家供应，去调料大厅我都是选择人气比较旺的通道或者摊 位，开始都是经常换，一两周后根据价格，品质就可以选择一家稳定的供应商了，因为做调 料的主要客户就是开店的， 他们必须靠一批稳定的店主才耨有生意做， 所以去他那里采购几 次以后他都会给你比较好的价格的，分量上也不会做手脚，有时候也会遇到一些不良商贩， 比较少。还有一个就是生意如果好的摊位东西更新比较快，品质也有保证；我选择的肉类供 应也是一样，开始的时候都是很稳定，价格和质量，服务都没什么问题，但是他们都喜欢玩 小动作，有时候剩下的不好的肉会加在里面，或者给你的肉比较肥，我就临时换一家采购， 不再理他，因为我是他的大客户，后来他又是给我打电话，又是给我小恩小惠，希望还是回 去买他的东西。 一般有过这样一次经历他们供应商都很少会再出问题， 并且你有时候比较忙， 没有时间，他也会帮你送到店里。我一般都是前一天晚上给他电话，让他准备多少斤，他会 在早上把你的提前留出来，并且清理的很干净，就等你来拿了蔬菜我一般选择好多家一块拿，因为蔬菜比较杂，并且他们每次进货品质不一，价格变 动也比较频繁，他们又都喜欢耍小手段，所以还是要多转转，找新鲜的，价格合适的买由于我生意比较好，所以每次一到市场，他们也都认识我，老远就给你打招呼，买完还 会帮我送到车上采购一般越早越好，我去的市场每天早上四点多就开始了，并且这时候价格都很低，都 是大的批发商，他们大宗批发以后，到 7 点之前就离开市场了，因为运输蔬菜的货车晚走就 出不了城了，所以越早蔬菜越新鲜，去的晚了，都是批发商批发到更小的商贩手中，价格加 了不少，可能分量还不够。早去一点，他么看见手里拿着采购的单子买主，都会很优惠的，不过我每天是 7 点到 8 点去采购，因为面馆对蔬菜的需求都比较少一些 楼主店里的中式小炒做的怎么样?占营业额的多少?师傅价格行情是? -------------------------------------------------------我做的陕西风味面馆，有一些凉菜，再就是各种面，酒水饮料，没有做炒菜，为什么不 做炒菜呢，现在家常菜太多，满大街都是，没有特色的话价格也上不去，举个例子，我一盘 炒面 8 元，和普通家常菜价格相当，但是利润就好的多。我的面品种很多，有带汤的，干拌 的，炒的，烩的四大种，且都是手工面，我店里专门雇了一个师傅擀面，加上一些陕西的小 吃，肉夹馍，凉皮，麻食等等，品种丰富，有特色，所以比较受欢迎做炒菜的另一个弊端是采购量很大，每天要各种肉啊菜啊的买一车，我开面馆到后来， 肉四天一次，一次买 30-40 斤左右，调料很长时间一次，你用的青菜什么的我用手拎着乘公 交车就可以了，相对比较轻松 早点开在大学后门什么的是不错的，嗬嗬~~ ---------------------------------------------------店面开在大学附近和别的地方在操作上有一点点区别， 我的体会是便宜又大碗， 一般比 较受欢迎，加上干净卫生，服务好，再营造出点小资气息就更能满足学生顾客的心理需求不过早点大学食堂品种一般还是比较丰富的，所以一定要考察过后做他们没有的东西， 很久以前的北大南门有一个胡同， 每天早上有一个西安的老师傅卖西安风味的豆腐脑卖两大 筒，去的晚了就没了，他边上有一个卖烧饼的跟着他都发了财，我粗略算了一下，他每天光 豆腐脑能卖 400-450 碗，一碗一元，每天工作三到四个小时。为什么他的生意比较好，北京 豆腐脑吃饭和西安的不大一样，北京的上面都要浇一些黏糊糊的卤，只有一种味道，咸，并 且用料很多；西安豆腐脑主要靠辣椒，酱油，醋，十八香来提味，所以比较爽口，很开胃。 不是说西安做法一定比北京做法好， 因为大家在别的地方吃不到这样的， 所以自然供不应求我们这都不喜欢吃面条,全是米粉,我去广东吃的那些拉面啊,沙县小吃等等都觉得不好吃, 楼主请多讲些做粥的步骤! -----------------------------------------------------呵呵，我就是开面馆出身，做粥是很业余的了，都是按家常做法，一般红豆绿豆粥，如 果位置好，价格卖到一元，就可以加点红枣，花生米什么的，也美誉哦多少新意了，我对广 东一带的粥也是垂涎不已，不过不是一路子，说道附件沙县小吃，我在上海出差一周，在南京路上有一家店吃了一周，他们很有特色 的是荠菜馅大混沌， 特点是汤非常好， 汤里面加了一种好像是葱花糊了一样的黑糊糊的不知 道什么调料非常提味， 我们一周时间， 我和四五个同事每天早晚各一碗， 一碗是四员到五元， 这就给老板送了 300 多元以后去吃过很多沙县小吃，都没有再迟到这个味北京现在开了很多米粉店，很有特色，生意也不错 下面开始开业篇，对每一个开店的店主来说，开业初期压力都是非常大的，能否一炮走红， 或者开业初期能否吸引客人上门，凝聚人气，直接决定了后面生意，所以各个商家都挖空心 思， 在开业前做了很多工作由于我以前的朋友都不在这个圈子里， 所以开这个小店都是老老 实实，谁也没有通知，所以有知道的要送花篮我也阻止了，没有别的理由，就觉得是小店， 没有必要玩那些花里胡哨的东西， 但是并不等于就不要做宣传， 在这个上面还是费了不少心 思一个是发传单 快印了 500 份单子， 几盒卡片， 在附近三个路口发放,基本上是我一个人完 成的，因为伙计们一般会把你的东西给赛垃圾桶。发了有一半，第 2 天发到一般店里就爆满 了，一个电话把我招回去后就没有机会再发小广告了一是拉条幅 条幅打出“开业三天全场 五折”，一般来说在北京做面食能五折的几乎很少，所以效果还不错，过完三天已经累趴下 了，但是还接着 8 折了一周，平稳过渡一是网上宣传，在附近的大学的 BBS 上发了个帖子，因为顶的人太多，结果版主悄悄给我消 息说是不欢迎我发文，后面因为生意比较忙，也没有去打扰过一是打折：很多餐饮理论上面都反对开业打折，理由有很多，不过我到不以为然，小店 要生存，那里能按部就班，只要能吸引人流，凝聚人气，什么手段都无可厚非，不然你的东西再好，谁知 道；这个东西其实也是很矛盾的，我是学营销出身，对所谓的价格战，低水平竞争是深恶痛绝，谁知到了 自己面前也不能免俗，这都是没有办法的事情，好在我至少赚个人气，开业后价格不但没有下调，很多品 种还成功涨价。开业初期基本就用了这几个小手段， 另外我沿袭了老家的传统， 给我那条街上的北京街 坊每家送了一到两碗面， 当时是希望与邻为善， 开业初期他们面还没有消化完的时候看见我 也打哈哈，到后来这些人就像苍蝇蚊子一样整天让我不胜其烦了，一是心态阴暗，据说这条 街上至今没有一家生意做到我现在这种状态，都觉得我一天赚两千三千的，所以心理不平衡，其实就是外行看着热闹，我开业前三天 连酒水饮料一块 5 折，没有亏本已经阿弥陀佛了。所以总结了一点，和大多没有见识的小市 民不要太亲近，不然他们觉得那里窜出来的小子突然在我门前发大财了，咱得关心关心，他 们一关心，我就开始闹心了 另外我开业打折虽然聚了一点人气， 但是当中有很多失误， 这个也是过后一个多月才慢 慢明白过来...各个城市餐饮业现在竞争很激烈， 这两年我因为业务关系走了几十个城市， 每到一个地 方都会比较留心各个地区餐饮情况，没有别的诀窍，自己走上街头多看看，你想要在这条街 上开店，先泡半个月，一般不会出大问题； 笼统的提毛利很难说，经验品种不同， 毛利相差会很大，例如经验家常菜， 面馆， 火锅， 烤串等等毛利之间没有可比性。首先房屋租金占一个大头，如果你和人打交道能力很强，拿 到一个很低的租金，店没开你就赚钱了；位置决定价格，不同位置定价相差很大；还有日常 经验管理，成本控制也会直接影响你的毛利我的面馆毛利在 65%以上，没有水分。 M 年前第一次创业，亏了几 W，现在又想创业了，我也觉得不敢轻易去说加盟，因为太多 骗子了。。。 ---------------------------------------连锁加盟已经被一窝老鼠害了一锅汤，并且让未来几年人们喝汤的时候都会有生理反 应。 就餐饮加盟项目老说，现在很多，我家里资料就有厚厚的一摞，是在北京一个全国餐饮 连锁的展会上收集的。我收集的目的是研究，研究他们的特色，模式等，研究他们品种搭配 的合理性， 每一个健康发展的店面背后都是经营者心血的结晶， 都有不为人知的无数个细节， 我试图能够凭借我个人仅有的一点经验去窥视到一点点，为我所用。加盟还是不加盟，不是一两句话能说明白的，个人意见： 1、最关键的一点，前期考察，你目标加盟的对象，在你所在的城市开了多少家店，在 全国开了多少家，有多少是直营，多少是加盟的，从直营到发展加盟经历了多长时间，加盟 店有没有能够持续经营两年以上的，加盟店换手率如何，都需要多了解。经营情况如何，很 简单的办法，选几个店，在每个店面对面马路上蹲一天，统计一下人流量，帮老板算笔帐， （也是帮你自己算帐了。）进去实地消费几次，看看周围的人平均消费一次的水平...... 如果一个加盟的品牌自己都没开几个店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通 2、取决于自己实力和投入的资金，如果资金雄厚，开一定规模的店，全靠店面经理打 理，那么加盟一套成熟的模式是非常适合的，举个例子，北京现在非常流行的 39 元匹萨自 助，这两年扩张的非常快，其中有两个品牌发展的不错，名字就不提了，我比较看好这个模 式，我朋友的一个朋友开了一家，每个月纯利润在 5W 以上如果你和我情况类似，自己上班辛辛苦苦攒了一点小钱，想要开店，一般情况下，我建 议自己亲历亲为，初期投入小一点，慢慢做，如果选对位置，自己经验的品种符合周边消费 需求，并且有一个好师傅帮你，辛苦是一定的，辛苦过后有回报。即使因为你经验缺乏，或 者运气不好，最终没有获得应有的回报，毕竟是自己一手开起来的，都在控制之中，进退自 由，损失不会太大。另外我开业打折虽然聚了一点人气， 但是当中有很多失误， 这个也是过后一个多月才慢慢 明白过来...很想知道 LZ 失误在什么地方了,通常我感觉打折的时候人气很旺,恢复价格以后就 不行了,还望楼主的经验与大家分享,辛苦了. -------------------------------后面我会集中把开业和定价等等的细节整理一篇文字，如果有兴趣，再做交流作者：迷惑的女人 回复日期： 20:27:37 感谢楼主,非常真实,本来也打算开一小吃店,但什么都不懂,家里也没人懂,看来 得谨慎. ---------------------------------实际上很简单，一要吃苦，二再苦再累再烦也要坚持，能做到，就一定能在餐饮行业立 足我们看过很多从餐饮白手起家的例子，很多从路边摊，大排档起步，发展到现在的知名 品牌，这些故事在我们需要相关信息的时候，从精神上激励着我们，让我们头脑发热，不顾 一切扎进来，我们很多人做决定的时候，不是因为最这个行业的热爱，对这个行业的了解， 而是受外在的影响太多，看多了别人的案例，看见街上某家的生意火爆，听朋友或者亲戚说 多么多么赚钱......外行雾里看花，成了很多创业的朋友的遗憾，当然创业需要当机立断，需要重在参与的 精神，不然连失败的机会都没有，可是我再提醒大家一次请设身处地，从自己情况出发 1，我对餐饮业熟悉吗，或者有没有熟悉的人帮我 2，我是不是已经没有别的选择了 3，我下决心至少在这个行业做十年或者更久 4，我从下层爬起来，具备和各个层次包括白痴和无赖打交道的经验 如果基本符合，我赞成你可以一试楼主可以介绍一下早点和煮粥的方法吗,谢谢 ----------------------------我对粥是外行， 现在也在琢磨几个特色的粥和现榨果汁， 希望下个店面品种更丰富一下我现在的水平是外行水平， 全部活都是请的师傅做的， 我只会调毛病， 如果师傅敷衍我， 我一眼就能发现，但是要我讲具体做法，确实难为我了：） 夸张点说，我上大学前从来没 进过厨房，所以担心会误导你，随便找一个做早点的师傅都会常规的粥和一两个绝活，不然 他们靠什么混饭啊。关注中.......大学毕业，想自己创业，主要是餐饮服务方面的，正在写计划书. --------------------------我个人偏见，小餐饮是不需要计划书的，如果做这个行业了，从小按部就班学的那些东 西基本没用，还用秀才那一套干这个会吃尽苦头，如果想要自己思路清晰，一张 A4 纸足够稍后我再继续接着讲我开业后具体经营过程中遇到的问题， 谢谢大家鼓励， 餐饮行业水很深， 我到现在也还是一个外行，唯一和大家相同的一点是：我们都是从别的行业出身，或者刚刚 毕业，满怀希望的扎进这个圈子，希望自己辛苦之后能有一份收获，提醒大家如果看到上班族或者我们的同龄人开店，多去捧场支持一下： 1.上班族一般都不懂得餐饮行业潜规则， 即使知道， 一般也不屑于去做， 都是踏踏实实， 食物一般不会做手脚，尽管因为经验的缺乏，即口味可能不太理想。 2.上班族在竞争中，一般不会不择手段的去拉拢顾客，都很天真的 以为，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收获。顾客会做出正确选择（尽管这在竞争 激烈的餐饮行业很难应验）Lz，请问你在店里，是如何管理每天的现金收入的。如果以后有发展，多开几家店，那每天 的帐又该如何管理呢？如果都是找放心的朋友或亲戚，好像也会有不好的地方。 另外不知道正规一点的连锁快餐店， 他们的现金收入又是怎么管理的。 北京现在有 一家中式快餐店， 我记得好像叫“筷乐家园”的， 生意很好的， 感觉类似于 KFC， 你了解吗？谢谢啦，还请多费些口舌，帮我们分析一下~ ----------------------------买一台收银机，开业初期老板坐店引导，每一个顾客交完钱后出小票，凭票领餐。顾客 形成习惯，员工形成习惯，问题就解决了。每台收银机 1000 元多点这些都是楼主的宝贵的亲身经历啊！也想开个餐馆，有很多问题需要请教。想在上海开一家能同时容纳约 50 个人就餐的中餐馆，经营面、饺子、馄饨、盖浇饭。这样规模的餐馆， 需要请什么样的厨师？需要几个服务员？请一个洗碗工能忙得过 来吗？需要请专职的清洁工吗？服务员和洗碗工可以兼职搞清洁吗？这些员工的薪水应该 定多高？需要给员工提成吗？如给， 多少比例合适？从哪里请厨师？从哪里招服务员？厨师 和服务员什么时候开始进店工作？如何包吃？是否需要包住？ 开这样的店是申请工商个体户吧？办执照需要验资吗？ --------------------------------------面点两人（如果有手擀面，需要增加一个人），冷荤一人，饺子工一人，配菜一人，炒 菜一人，杂工一人，服务员两人 这个都是最低配置，生意好的话面点至少要增加一人，帮工一人，杂工也要增加两个服务员负责前厅全部工作，洗碗工由杂工兼，盘子碗多买一些，如全部等忙饭点忙 完以后再集中清洗，这样相当于省了一个人，适当给杂工加点工资就可以员工薪水，各个地区差别很大，以北京为例：（小店的工资待遇） 面点 ，饺子馆 800---1000，冷荤 ，配菜 800，炒菜 （盖 浇饭不需要手艺太好的厨师，一般家常菜师傅就可以）杂工 700-800，服务员 800-900各地都有专门的厨师市场，打听一下就知道初期不需要提成，如果生意顺利，比较忙，为提高积极性，可以定基本工资+奖金形式， 初期基本工资基数大一些，让工人觉得基本收入可以保证，干好了可以多拿。等适应后逐步 调整，加大惩处力度，做到赏罚分明，才有效果；如果你愿意，可以在后厨选一个有责任心 的，有能力的，做厨师长，给一定提成或者奖金，这样后厨的事情你就不用消耗太多精力， 他自然帮你搞定。 店面合同拿到就应该开始物色，工人好找，合适的工人难找，装修后期就可以让他们进 店，如装修初期确定师傅，让他帮忙规划后厨格局，最终由你决定。 餐饮行业都是包吃包住 一般是申请个体户， 具体到餐饮申请小吃， 手续简单， 卫生局对后厨空间要求低费用低， 手续简单，办照不需要验资 LZ，读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店（和您说的餐饮店有些不同），虽然不涉及到请人 或给工资的问题， 但是因为是新手， 什么都不懂， 投资也不会多。 究竟是加盟还是不加盟呢？ 还有开这样的奶茶店要注意些什么？谢谢了，帮忙给点意见啊 --------------------------------如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这 样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习， 我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过， 他演示给我看整个制作过程， 简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有 特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5 月份开 始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习 惯需要培养，有业内人士给大家指点一下一不小心，帖子被加精了，谢谢鼓励，接着续开业篇一般新手开店主要是开业前后困难较大，对人员，物品采购，后厨，前厅管理等细节上 容易出错，尤其是这段时间精力消耗会比较大，感觉特别累，那么可能会出现一些小小的食 物，但是餐饮行业本身是服务行业，又不容许哪怕一点点失误。1、定价：刚开始做面馆，并且主要消费群是学生和上班族，因为位置不是很理想，因 此初期对定价这一块犹豫不决， 最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。 大部分凉菜定价在 3-4 元，大部分小瓶饮料定价在 3 元。后来才发现，只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和 超市一样，也很少消费，凉菜也是一样；有习惯性消费的人，对 3 元和 4 元这个价格都不是 很敏感，因为北京一般小店的饮料价格都在 4 元甚至更高。还有我在促销期自己每天做一大盆小菜，免费送，比较受欢迎，如果价格合理，利润能 够保证，我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。2、服务：我的店面开业半年，我一直在前厅做服务员，所以对服务当中的一些细节， 顾客的需求和意见，已经了如指掌，能够快速反映。我们现在去大多数店里面消费，如果生 意火爆，那么服务员工作量必然加大，相应的服务方面可能不会令顾客满意，服务行业本身 就是细节决定成败的，所以我这方面很少出问题。举个例子，我的店里有消毒柜，我对酒杯 和茶杯要求非常高，酒杯必须透亮，完全烘干，不能有水渍，茶杯也一样，因为酒杯茶杯筷 子是客人到我店里最先接触到的东西， 尤其是饭菜还没有上来的时候， 基本上没有什么事情， 比较放松，所以可能会比较挑剔，这一关要是过不了，很难指望他们再回头消费。3、人员：这方面非常重要，开业初期，都是新招来的人，基本上工人都是做好了两手 准备，因为前面都没干多久活，他们要是心理上有一点点波动，都会随时离开，有的工人钱 也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店试用期不给工资，尽管我招聘的时候都和他 们约法三章，要离职提前提出，工资一分不少，可是仍然会出现这样的问题。做老板的就只 能头疼了 开业一个月， 我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事。 我经营的是陕西风味的面食和小 吃， 因此为了人员稳定， 我特意从老家西安请的师傅。 我一开业生意特别火爆， 加上打折促销， 后厨师傅都超符合工作， 确实比较辛苦， 到月底发工资的时候， 我特意给每人加了 50 到 100 不等的奖金，结果他们因为刚从西安过来，以前总是被老板盘剥，可能是第一次有老板主动 给加强，便以为到了美国，认为北京遍地黄金，钱好挣，如果在别人地方干工资应该更高， 所以我的那个大师傅游说擀面的师傅，第二天一早就悄悄溜了。结果我没办法，短期从北京 没法找到合适的人，只能停业会西安找人了，回去的时候又赶上下大雨，市场上人很少，耽 误了 5 天，加上回去的费用和停业损失，五六千钱块钱就没了。后来过拉大概一个多月，这 个跑路的师傅在西安给我电话，把事情说了一下，问我还需要不需要人，原来他去别的店干 了一个月，月底发工资的时候老板只给支了 200 元，说要压一个月工资，他才明白过来，看 看那个老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又会西安了，回西安后找活也不顺利，待遇 也不如我给的高，所以又想回来干。后来和一个同行聊， 他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情， 以后只能采取压工资 的办法了，压证件都没用，他的做法我后来也采用了，不过都是事先讲好。另：碰巧昨天接 到电话，年前在我这里干活的一个师傅，昨天回来找我，虽然店转让了，我还是让现在的老 板给他留下来了。有时候非常无奈，我这个店开业短短半年多，我回西安找人两次，后面一 次是今年春节放假，都约定年后正月初十回来上班，结果初十主要的两个师傅还没回来。打 电话过去说是家里什么什么事情，万般无奈，我只能再回西安找人，这一耽误，加上费用， 至少五千块又没了，所以两次小事故损失就一万多。后来就琢磨有没有什么解决办法，和很 多开店的交流后得出结论，人员流动，找人就是小店老板的一个日常工作，因为除非你有了 一定规模，可以多储备几个人员，这样即使有人走，也不会马上影响到当前的生意。餐饮行 业的师傅大多来自农村，都不是坏人，可是由于见识等等原因，很多时候没法沟通或者和他 们讲道理，他们要走了，谁也拦不住，理由很难勉强，都是家里老人健康出问题，孩子怎么 怎么了等。并且一天都不能耽误。这个时候你能怎么办呢。我开业这么段时间，人员换了好 几茬。现在回头回来找我的大师傅已经三个了，如果不是我善待他们，他们能回头吗，可是 做小生意，那里能经得住这样的折腾4 成本控制：初期采购方面由于把握不好原材料的量，浪费很多，由于店面刚开业，师 傅也拿不准，所以全得靠自己估算。 另外我初期由于生意比较好，念工人都比较辛苦，所以大包大揽，对他们生活用品，例 如洗衣服，香皂等等东西全部供应，生病了也负责带药，开始主要考虑他们整天在店里，出 门也不熟悉，另外去买药也没有常识，经常吃亏，所以我就帮他们买了，结果后来经形成一 个规矩。另外我每隔一段时间给他们改善一次伙食，大吃大喝，这个对工作倒是特别有效， 吃饭喝酒后很多话就好说一点，平时工作上的很多事情，原来不能接受的，现在也无条件接 受了。这样乱七八糟的开支就比较多，整体算下来也不少，这一块我有些妇人之仁，大家不 要学我，很多东西还是应该分的比较清楚些好。4、存钱：这是没一个老板最关心的问题了，无论生意如何，大家到月底，年度末，年 底都会算帐，到底收益如何。具体日常经常中，我养成一个习惯，每两天去一次银行，存入 固定数目。不然开业初期花钱的地方很多，很多以前没有想到的东西都要添置，最终干了一 个月， 会发现自己帐上没钱， 这时候可能会比较沮丧， 即使后面采购， 需要的时候再取出来， 也最好养成每天存钱的习惯，不然身上带着每天的流水一大包，也不方便5、收银，需要注意的是需要准备大量的零钱，尤其是周六周日学生来吃饭都是整一百 的，这个就不多说了；重点是说说假钞，因为刚开业，没有经验，加上生意忙，一不小心就 会收到假钞，现在各种版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有条件最好买一个小的验 钞机。楼主，看了你的贴真是获益非浅。我现在也想开个小饭店，至于经营什么品种还没想好，大 概就是烤肉店，包子铺（带馄钝），面馆。因为觉得做这几样东西技术含量要求不是很高， 我自己对厨艺很感兴趣， 估计学一下自己就能弄， 这样也不用雇师傅， 还可以减低开店成本。 您看我这样做可行吗？这几天我也在看店址，不是租金太贵，就是位置太偏，我也想过雇个 师傅干，可又有点犹豫，怕自己没经验，管理不好。您帮我分析一下。看您贴中写到您也做 过包子，能告诉我包子怎样和馅，及面怎样弄吗？如果在这里不方便说，可以发我邮箱里
我在这里先谢谢了，请楼主帮帮我。 -----------------------------------------------无论如何简单，如果你没有经验，建议还是雇个师傅，老板主要工作是经验和管理，如 果你被琐琐碎碎的事情消耗完所有精力， 那么经营上就很难做好了， 尤其是周围有同类竞争 的店选址很关键，我的建议是其他装修，设备都可以省，有两个不能省，一个是师傅，一个 是好的位置，如果是黄金位置，那么东西即使差点，也会有生意回报。并且积累一段时间， 很容易把招牌打出去，退一部来讲，即使经营不善，也可以顺利转让，将损失降到最低。我 反对在偏僻的位置开店，因为除了租金有差别，其他人员工资，设备，原材料消耗都是没有 任何差别的，那么位置不好的地段价格可能会比较低，利润低不说，如果生意不好，也会扔 掉很多东西，请三思而行我做过几天早点，并且我也单独学过包子等面点，因为我一直计划去国国外开店，所以 很多事情都是亲历亲为，但是很不幸的是，会做某个东西并不一定能够适合开店，这就是很 多家庭主妇的手艺用来开店往往开不下去的原因。 我当时是有我姐姐帮忙， 他是家乐福主食 厨房的大师傅，所以从和面到调馅过程都很复杂，远非街头小店可比，很多东西也不是我在 这里能够说的清楚的，面食很麻烦的是很多东西全凭经验，例如面和好了，醒面的时间，春 夏秋冬都不一样，不同厨房温度不一样时间也不同，还有是比例的掌握，熟练程度等都非常重要。我只是将我的主观感受说出来，希望没有打击你的积极性我在北京开面馆的真实经历 连载 2作者：u1u2文章来源：点击数：6350更新时间： 收集整理， 转载请注明原作者， 请勿用于商业用途， 否则后果自负！！ ！ 看你都是自己起大早去买菜的，那是不是要自己有货车呀？现在似乎大城市 都不让骑三轮车了。让批发商给送货能成吗？如果让菜场的小贩给送货，跟批发相比，差价有多大？我打算开的这种餐馆，是申请小吃吗？申请餐饮执照，经营项目有多少类别？ --------------------------------------我开前面这个店的时候没有车，现在正在学习驾照，后面开店必须都有车了，自由有车会方 便很多。 北京对小三轮基本还没有限制，只是特殊路段禁止，我初期采购也很辛苦，后面有经验了， 就都是做公交车采购，不过每次也要拎几十斤东西，并且每周都有一次大采购，至少几百斤各地都有专门给餐厅配送蔬菜的，不过小店因为量小，他们都不是很重视，所以可能价高质 次，另外很多人找兼职的，因都不理想。各地情况不同吧，差价多大不好说，你根据你每天的采 购量，举例你找一个兼职的个人帮你采购，那你必须保证他每月的收入达到当地普通收入水平， 不然他肯定干不长久，或者缺斤短两，质量不能保证。申请牌照，各个区域都有地方的一些规定，去了工商的人聊就是了，多次几次混个脸熟，以 后也好办事。另外去周围的小店留心他们的营业执照，做个参考唉，想起几年前开饭店的经历，真像一场噩梦，还差点丢了两条人命。555555 --------------------------------这点非常重要，餐饮后厨安全事关重大，别还没挣到钱出事自己赔钱或者被请进去了那得不 偿失需要注意的是，用电，用气，用开水，刀具，排风等等，这个一是需要订立制度，时时提醒， 因为工人干活时间久了，心态就疲了，所以疏忽中容易出错我店里一个师傅就是在西安开店，据他说是烧煤用的鼓风机漏电，打死两个干活的小孩，这 样赔了一笔钱，进去关了一段时间，家就败了，才出来打工的，具体真实性不可得知。不过我几乎每周都要像念经一样重复那些话， 《大宅门》 里的白七爷不是也天天晚上吆喝吗？这两天事情比较多，我会抽空上来一一回复大家的问题，也会把后面的部分继续。谢谢大家支 持我开这个帖子的初衷是：劝阻一部份计划开店的人打消念头。 现在越来越多的人都想开店，其中有很多的上班族，刚毕业的学生，这个群体做餐饮行业的 人，初期需要艰难的适应期，如果能够坚持下来，后面都会发展的不错，但是遗憾的是，大多数 人都是交完学费就退场了。为什么，希望你能在我后面的文章中找到答案。餐饮行业被古人定义为三教九流里面的末流，是有一定的道理的，对来看我这个帖子的秀才 来讲，生存环境非常恶劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你从来没有做过的事情。 如果你有从最底层爬起的经验，那么你会比较适合这个行当。也需我是比较悲观的...如果你要进入这个行业，请洗去你身上的一切理想化的东西。去适应另一种规则。举例说明：菜市场，面对 8 元一斤的肉和 5 元一斤的肉，你买那个；面对 4 元一斤的色拉油 和 3 元一斤的地沟油，你每日消耗 20 斤油，成本上差 20 元，你买那一种；面对每天至少两次的 碗盘杯子的消毒， 你有没有耐心做下来， 我可以负责任的告诉大家， 北京非常有名的餐饮的餐具， 很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......我没法选择后一项答案，所以我被这个行业淘汰，如果你也做不到，那么请你进入这个行业 前三思“君子不近庖厨”， 并非我对这个行业的从业人员有什么偏见， 我在婚姻论坛上看到一句话: 如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可 能知道那份无奈。这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步......1，开个小店需要准备多少资金。 （我所在的城市一般的店铺租金在 /每月，黄金地 段还要高） 2，怎样选一个手艺好，还可以信任的师傅（我是东北人，现在在海南）听说师傅不好 的话，店就干不起来。3，想听听你管理后厨的经验。 就先问这些，希望你百忙之中抽时间给予指点，谢谢。 -------------------------------------1.先说开个店需要多少资金。这个问题很难回答，一个有社会经验的人去采购，可能比一个 没有经验的就会省很多。笼统的说，一个 100 平以下的店，不说租金（因为各个地区，不同地区 的不同地段价格差异都很大） 后厨设备，前厅桌椅，简单装修，各种电器，压缩到最低 1W 元可以搞定，如果能买到一些 二手的设备就没问题，当然如果环境比较好，档次高一点，三五万也有可能 这个价格不包括流动资金，一般初期预算往往都不够，最终到开业那天，你会发现多多少少 都超支了 2，要选师傅，先确定你要经验的品种和风格，有针对性的去招聘，省会城市都有厨师市场， 一般都被称做非法的劳务市场。自己多跑几次，找人先看人品，你认可这个人后，再谈手艺。因 为即使手艺再好，如果他不帮你甚至瞎捣乱，开业初期对没有经验的你会是致命打击 3.后厨管理的事情就是杂乱，终归需要有一个大师傅帮你操心，这样你就会轻松很多，所以 还是回到上一个问题，找一个好的师傅，调动他的积极性，后厨基本就搞定了。毕竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在创业初期经验和资金都是捉襟见肘，难免出 现很多问题，如果你开始做了，不要动摇，坚持一段时间，经验自然就有了，相对你在大学受的 那些教育，这个东西简单多了，只有环节。但是对人的耐心是一个极大的考验，也会让很多寻找 成就感的人很受挫。楼主是做陕西风味的啊?正好我也有这个想法,我想在广州做,请帮忙指点指点啊! --------------------------------------------陕西风味这一两年越来越受到大家欢迎，主要一是陕西的面食做的都比较精细，代表作是岐 山臊子面，纯正的手擀面，加上风味独特的汤和臊子，使大多面食爱好者都能够接受并喜欢。另外比较有特色的肉夹馍，凉皮，米皮 ，凉粉，醪糟等等，陕西小吃一般能做到干湿搭配， 口味有轻重之分，偏酸辣香。至少在北京店面发展的非常快广州饮食行业不太了解，我几年前出差，发现路边小店的饺子基本上一元一个，去那个什么 黑天鹅，结果发现面食价格都是暴利。你要开店，主要了解你所在区域人员构成，有没有同类店铺生意比较好的，外来人员构成中 北方人能够占到多大比例等等，这都是我信口说了，前期调查仔细点。看到这帖兴奋了一把 本人快毕业了,正准备创业中,和楼主有点偏差的就是我打算开个水果店不知道有没有过来人啊,急需要指导 特别是货源问题 -----------------------------水果店自己没有做过，我们住的这个小区有 20 多栋楼房，整个小区有七八个卖水果的，其 中有一家夫妻店，在我们小区开了有四五年了，都是回头客，好像活的很滋润。养了一辆小型农 用车供进货。水果毛利很高，感觉一般比批发市场至少加价 30%以上，不过损耗也比较大，对水果的保存 要有经验，尤其是夏天，很容易坏掉现在大型的水果批发市场很多，随便问问低价都有了，还愁没有货源吗偶看了这么久，想请大家帮我一个忙。我想在北京租个小门店卖点日杂。但不知道在北京租一个 店面一般都有哪些事情需要处理。比如说一般工商注册了什么的。还有租店注意事项的什么？希 望大家能帮忙教我。偶在等 ---------------------------------------一般在小区或者学校内部，小百货店都不需要办牌照，偶尔有查的，送条烟就打发了。一般 五环以外的城乡结合部，大多这样的小店也都没有牌照，很灵活，不过受到大卖场和便利店，批 发市场的挤压，生存空间比较窄，所以选址更为重要，真正要做到见缝插针，你这针插对地方了， 自然有回报，我认识一个人，和北京城建下面关系很好，在工地里面开小卖部，工地走到那里跟 那里，主要是民工的各种生活用品，话吧，充值卡，啤酒等等。好像也能过日子各位天涯的朋友。我想在山东开一家山西面馆。想找位山西面食师合伙开店，有合作意向的请联 系。。QQ。邮箱
------------------------------山西面食师傅现在很好找，至少北京最多的就是拉面师和刀削面师傅。厨师市场随处可找， 天涯那里会有你要的人，呵呵请问下,老板现在做什么了,还做餐饮吗,祝你成功 我想在近期也开家快餐,但家里人就我一个,这是问题吗?我首先要做什么准备呢,我打 算先去快餐厅打工二个月,然后选址..还要找个比较好的师傅.还有什么我想不到的帮我想想呀, 谢谢了,请多指教, -----------------------------------------------一个人不是主要问题，相对比较累。你在福建，应该研究当地什么风味的面食比较受欢迎， 具体那些品种是大家喜欢消费的，当地现在流行那些面食，先把大的调子定下来再去找师傅有具体的问题可以留言，大家会一起帮你回复的lz 你好，我也想在上海开一间像你这样的陕西风味面馆，我也是陕西人，上海我观察过好像还没有陕西风味的饭馆，请问我现在是应该先选址吗？你说开在一般写字楼附近可以吗？在北京我知 道现代城哪里有一家，他的秦镇米皮和肉夹馍做得很地道，生意真的很好。看了你的帖子受益匪 浅，现谢谢了。 ------------------------------------------------------作者：yrsswlq 回复日期： 10:03:04 在位 你看好了 楼主说的是北方 而且是在学校附近 那里的学生天生的吃米饭的 他能吃老 陕的面食吗 我建议 你还是观察观察 市场调查很重要的 为什么没有人开陕西风味的饭馆呢 其 中肯定有原因 你还是好好分析分析 别把银子打了水瓢 ----------------------------------------yrsswlq 说的有道理， 补充一下：即使是在北京，我做的很多东西都是经过改良过的，不然很难被接受。现代城那家你说的是不是面库？写字楼周边理论上可行，毕竟上海是中心城市，外来人口是主要的消费，所以很多风味都可 以被接受。仅仅写字楼，中午生意一般没有问题，晚上可能会淡点。看看距离写字楼最近的居民 区有多远，附近有美誉哦其他商业设施和流动人口？就这样打消了我开餐饮的想法 关于中式快餐的连锁 LZ 有什么样的想法 ----------------------------------模式简单，环节少，快捷........ 人员是瓶颈，服务是根本，资金是保障（餐饮门槛越来越高了）有了一个好的模式，快速扩张不是没有可能 找风投我想过,但我一没学历,二没经验,有的只是良好的交际能力和不错的眼光还有坚定 的决心.不知道怎样找风投,而且感觉得到的可能性不大. 但我自己找朋友借也只能借几万,我的店长和厨师长入股也没多少钱,但他们有经 验(现都在红火的快餐店做事)而且看好我愿意跟我干. 综上所述,希望您帮忙想个来钱的办法,我只有不到一年的时间了,必须筹借到 50 万 以上. ------------------------------现在的情况是能扎到钱本身就已经成功了一般（如果成功是用钱来定义的话） 所以没有人能代替你，你只有自己去做，你能筹到资金，才会有开端，办不到，一切都没有 意义看到第五十页了手机看太慢了下次看希望有一天可以有个自己的店我有同学去年一毕业就在 新校区开了个小馆子一月还可以搞两三千在武汉一月两三千不错了比我这样找工作的好多了现 在为止还有很多同学没工作我们学校附近还有个学生开的不过比是我高两届的师兄我也不认识 老板我们那还有好多学生开的其它行业的店真羡慕他们我希望上班赚钱后可以开个店 ---------------------------------------------武汉的小吃很有特色，很喜欢武汉的豆皮，臭豆腐，热干面等等开店有开店的难处，上班也有上班的好吃，主要的是自己要想清楚自己要做什么，自己适合 做什么。不要太多受别人影响，思路清晰了，用心去做就好希望你梦想成真感谢 LZ 将自己的切身经验和教训跟大家分享,我想能有这种心态的人想不成功都难.希望 LZ 继 续,并祝 LZ 生意兴隆、财源广进！ 本人曾经有过一次创业的失败经历，经过近两年的调整和积累，现在又想蠢蠢欲动了 （总是不甘心自己就这样给人家一直打工下去，呵呵，也许到最后还是打工的命呢，鬼知道）我 现在也是准备在餐饮行业发展，知道最重要的是选址、口味和服务，但还是有些事想请教楼主： 1，店铺租金要控制在月营业额的什么比例比较安全/合适？虽然这个大家可能都没关注过，但我 想还是有一定规律的，而且我对现在要去谈的房租就心里没底，租金就是成本啊，成本高了到后 面就会做的很辛苦； 2，众所周知，刚开始的小店最好是自己亲力亲为，而我自己有一、二项关 键技术又还没完全掌握，现在我想自己去培训学习一下，然后就投入开张，不知道这样是否风险 太大，毕竟短时间技术不见得好到哪里去呀，或者有其他什么好的建议？ 多谢！盼复。 -----------------------------------我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过，他给的数据是 15%左右，如果超过 20%就比较危险， 最高不能超过 25%。第二个问题，如果条件允许，建议还是请师傅，你不可能前面后面的活全干，这样往往是强 弩之末。既然决定了要做这个行当，就踏踏实实，该花的钱也要花的，如果已开始靠你一个人把营业 额做起来，后面这个店怎么发展？根据自己实际情况决定~~先补充一下餐厅厨房设计和规划需要主要的几个问题：声明一下，以下叙述都是我日常总结出来的，是比较重要也容易出问题的几个方面，没有以 偏概全的意思，希望能对想开店的朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充...1、整体布局。通道畅通 各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生许可证也是最难通过的，所 以装修前就应该提前去咨询，争取一次审查通过，不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比 较麻烦，因为大家刚开始创业，一般找的房子面积比较有限，所以如果严格按照卫生局要求做改 进，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你如果还不花钱，可能会被陷入一种非常难受的 境地，如果三番两次被折腾，实际上就是提醒你该上贡了。如果和卫生局没有关系，那么冷荤间是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间；其次水池要 求必须不少于三个，一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精’）、三过（过清水）；洗刷餐饮具必须 有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。----------这些是最基本的了，尽量按照 他们的要求去做其他东西就很弹性了，不过如果你具备一些常识，不仅仅是为了应付上面拿证，如果规划设 计合理，那么后厨工作起来也比较有效率举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽量不要对方太多杂物，不然 厨房很容易出乱，还有，水池的高度也有讲究，这个一般要求大概是 80--90 公分吧，我后厨的 赤字上面是个窗口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总 是弯着腰，非常累，干一会活就得休息一下。还有如果有调教，最好给厨房开个后门，这样后厨的人进出不用通过前厅，不然前厅正对厨 房门的地面就总是脏的，还有夏天天气热的时候可以打开门，对后厨通风改善很有效果，其他例 如换煤气，往外抬垃圾都不用走前厅，可以避免很多不方便。 一定 2、通风，排烟 扰民 餐厅通风非常非常重要，一是煤气，（有的地区现在还想还可以烧煤吧）；二是排烟，三是 散热，这个重要性不说大家都知道有多重要大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开始炒菜的时候，厨房就烟熏火燎，眼睛都睁不开， 时间长了，人受不了，也影响干活效率夏天厨房会非常非常热，所以厨房有窗户和门最好 上面说了，厨房最好有一个单独的门，要开窗户，经验是距离地面高一点，可以避免无聊的 人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他情况，尽管后厨没什么值钱东西。另外必须订立制度， 非厨房工人，闲人不允许进出厨房，因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连原因都差不到；还有很多东西都是你开店的秘密，不能轻易示人一般排烟的罩子，排烟道有专门做钣金都可以做，北京也有专门卖烟罩烟道的店，如果有人 想知道给我留言，海淀区的我可以提供给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做，成本高了 不止一倍。排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价格高也值，批发市场的东 西用不了多久。因为过不了多久，风扇页面都是油，加上高温，很容易出问题，正炒菜的时候排 烟风扇坏了根本就没法干活了，换这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了推荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。排烟如果在屋顶，一般就很少会扰民了，不然经常会有一些小麻烦3、下水 小水管道口径不要小于 70，时间长了一口，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻地面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密的铁丝网，不然一些菜叶子什 么的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花钱的。如果有条件，最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计一下，就可以避免以后因为设计不合 理出现的一些麻烦，有一些厨师会比较有经验，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆 毛病，但是本身也没有能力帮你最设计。很简单，很少有厨师会为老板从全局去考虑还从来没有连续敲过这么多字我在北京开面馆的真实经历 连载 2作者：u1u2文章来源：点击数：6355更新时间：&/FONT& p&我在北京开面馆的真实经历 连载 3作者：u1u2文章来源：点击数：2227更新时间：
收集整理，转载请注明原作者，请勿用于商业用途，否则后果自负！！！花了可久看楼主的文章，感触颇深，谢谢！ 我是一名毕业 2 年的大学生，目前在一还算著名的家电企业做产品开发，收入不高不低，如果不生病 不买房没大的支出，还能过个小康。 但我不想这么过下去，也想自己创业，由于组件对餐饮比较有兴趣，一直准备开个 100 平方的饭店。 想有问题问 LZ： -----------------------------------------------1，我准备在一师范大学周围开，周围都是小区，人还是比较多。 我在北方，这边对烩面比较热中，准备引进正宗郑州烩面，现在看中一丰源系列，属于滋补的，味道 也比较大众化，目前问题：烩面的配方是主张自己加盟买还是直接挖厨师？那种方式比较合适？ 2，另外看中一烤鱼系列，在这边人们对这类东西比较感兴趣，就我们目前的环境，你觉得那个更合适 些？ --------------------------------------------------------希望 LZ 能够指点下，祝生意发达！：） -----------------------------------------------------------------------1.烩面和烤鱼面对用户群不同，必须对自己目标用户群进行定位以后再确定经营的项目 烩面-----大众消费；要归类的话算是快餐；填饱肚子是最低要求，能够有特色，味道好就更好了；要求： 干净卫生，大碗又便宜，暴力多销；位置好的话到饭点就上人，免去前期压力。如果你在河南，师傅容易找到烤鱼-----特色消费；风味独到，比别人的味道好；环境好；服务好；价格可根据当地消费水平适当高点， 保证利润；位置不一定要黄金位置，但是必须容易找到，停车方便；一般情况下晚上生意较好，中午生意清淡； 周末生意好，周一生意淡；节假日生意好，注定你没有休息时间，呵呵；对师傅依赖性较强，大师傅跳槽，对 生意会有较大影响。2.如果做烩面，建议你直接找一个好的师傅，这样前期投入少一点，自己能够从选址开业到正常经营全程 控制，不依赖上家 当然，如果资金充裕，自己社会经验少，不能吃苦，加盟可以让你省心省力作者：游戏的虫子 回复日期：10:58:47全部仔细的看了，做餐饮确实很辛苦,我爸妈就是做这行的,川菜,开的铺面有 200 平方左右,都是我爸 管厨房兼大厨,我妈管前厅兼收银,买菜都是我爸一把抓,说的是这行利润本来就薄,如果别人每斤菜扣你几毛钱 利润就没了,所以我爸每天都是天不亮就走了,现在退休了也习惯早起.而且菜一定要新鲜,一天生意不好， 倒的菜就几天的利润都赔了,如果用不新鲜的材料,客人来一次就不 来了,回头客是餐馆的大头. 我从小就觉得这行太辛苦,现在在公司打工越来越想做自己的生意,也一直在考虑餐饮,因为我们家几 代都是做这行的,比较熟悉,我爸妈很健康,还可以帮帮我,虽然辛苦,其实利润还是不错的. 其实除了辛苦还有脏啊,忍受赊帐,各种部门机构的索贿,各种人际纠纷,琐碎. 不过现在餐馆也越来越多,越来越难做. -------------------------------------------------------------------------你做餐饮，相对天涯大多数朋友，可进可退。不过还是要自己想清楚了，毕竟时间耽误不起啊。作者：圣婴儿 回复日期：16:11:59我想在上海开家特色面馆，最好现在夏天到了，外卖凉皮，广告做好，应该不错的，有没有兄弟也想 搞？本人洛阳人，月收入比较高，可是和很多兄弟一样，想尝试创业！ --------------------------------------------------------------------------------自己算一下，每天能卖多少份凉皮?每份利润多少，每月结余多少。是不是值得你去投入，从和大多低收入 水平者竞争？在陕西，河南，凉皮和很多面食几乎是每日三餐必备，夏天几乎天天吃的东西，可以从早卖到晚，所以整 体销量很大。在当地用心做可以挣到辛苦钱，在上海这样的中心城市这个东西也受欢迎，不过很少有人会天天 吃，这几句话是，我花了三个月时间，损失两万得来的。作者：binich 回复日期：17:12:38楼主，感谢您把您的经验跟大家分享。我以后想开个馄饨铺子，但是觉得如果雇佣帮工，一是觉得不好管理， 二是工资支出不菲，所以我考 虑是不是可以机械化，用馄饨机代替人工，这样还比较卫生。您觉得这个想法可行么？谢谢啦~ --------------------------------------------------------------------------------做买卖就是要学做管理 雇用工人是迟早的事情，餐饮行业本身就是劳动密集型 中餐机械化现在还不成熟，老百姓还不习惯。 具体点，馄饨陷手工和机器切对口感是有一定影响的。作者：流浪的乱子 回复日期：11:03:40看到您的帖子，感觉受益匪浅。其实我也很想搞餐饮的小店，可目前从事的 IT 行业虽然感觉越来越难 做，但是还可以，毕竟是做自己熟悉的行当，比起除了会吃什么也不懂的餐饮业，还是很有把握。我住在中关 村东路中科院那边，您的店，根据您的描述我想应该是我去过的那家寻秦记（每天都路过两次），新疆菜馆， 温馨妈妈饺子，您得面馆，山西刀削面馆和一个厕所（因此我从没去过那家刀削面馆）。去您的面馆，大概在 今年 2 月的一个晚上，我是陕西人，每天从你的店门口过，你的店名很吸引我，（我还是比较喜欢古天乐）。 我去的那天人不多，里面应该只有两个人（不包括我和老公）。我和老公在您的面馆，接待我们的是一个看起 来很朴实男人，不知道是不是你。店里还算干净整齐，透过窗口也能看见后厨的大概情况。厨师都操着一口陕 西话，听起来我觉得很温馨（我是陕西人）老公要了一碗岐山面，我要了一份烩麻食。坦白的说，我从一个老 陕口味上来讲，我觉得味道不是很满意，面的口感还算筋道，但是和正宗的口感比起来，面太厚实了，没有岐 山面薄，筋，光的特色；岐山面最重要的汤料和漂菜，口感上也让我不太满意，酸味不太正宗。不敢和我水平 高超的姑姑做出来的相比，但实际上和陕西比较知名的永明和永丰的比起来，也还是相差很多。烩麻食就更别 提了，我本来报了很大的希望，因为我多年没有回家，以前在家时姑姑做得烩麻食真的是让我想起来就流口水， 但是您那边的烩麻食，我觉得做得太差了（可能有些要求太严，但是我实话实说，希望搂住你不要介意），感 觉和我原来在家吃的差得很远。我想可能是厨师的手艺不行。另外在价格上，我觉得偏高。我记得那次好像面 是 6 块，麻食是 8 块，虽然中关村这边的饭馆，差不多就是这价格，但是和味道比起来我真的觉得不值，记得 那天我特别失望，麻食基本上都没怎么吃。老公也觉得味道不行，后来出来后老公就说再也不吃岐山面了（老 公是东北人，没吃过地道的，只是听我的介绍）。 我只是从我自己作为一个顾客，对口味上的感觉来说的。如果有什么说得不好的，希望您包含。我是 在父亲的推荐下看您的这篇文章，因为我也一直想搞小饭店，父亲说您写得很好，很真实，很诚恳，让我一定 要看看。所以我今天还特别注册了一下天涯，写这样一个回复。 我经常在您的店那边吃饭，最近常去的是您那边拐过去的一个叫：湘渝小吃的店。我觉得味道不错， 昨天还和老公去吃了。而且我觉得他们家也停火的，还有就是在北边一点的黑竹笋。虽然我还没有去过（因为 每次想去的时候人都很多，怕等），但是我准备改天再和老公出去吃饭的时候一定要去试试她家。 您能和大家分享您的体验，真的挺好的，我也希望可以有机会多和您交流一下。我的 qq： 希望您的店越做越好:) ----------------------------------------------------------------------------2 月份周围中科院研究生院都春节放假了，所以晚上生意淡；臊子面是改良过的，为了大众化，一个是醋 和辣椒都减量，所以陕西人拿来和西安的比较后都会不太认可作者：流浪的乱子 回复日期：11:21:44另外补充一下，西安的永丰岐山面我感觉是一个不做的店，味道和品种上都不错，以前一回西安或者 有朋友去我都会推荐他们去吃。但是它们是属于连锁经营，类似马兰拉面的那种，楼主您若有空不妨考察考察。 我对永明的感觉就是味道不错，而且人总是很多。 --------------------------------------------------------------------------------永明永丰做的不错，春节期间别人介绍一个在永丰上班的师傅，不过我店已经转让完了，也没有机会合作 了楼主能不能给个臊子面的配方和制作方法啊！ ------------------------------------------------------------------------------------臊子面配方很多，不要迷信别人的配方，有了配方一样要改良，应该做自己特色。汤类的东西我的经验是 看老板舍不舍的用好的料了。作者：jess_xieji 回复日期：17:06:49真的太喜欢这个贴子了,楼主的话都语重心长,也很热心. 我毕业快 2 年了,也积累了些资金,想开家餐饮店,主要是对这行感兴趣. 记得我读大学的时候,学校旁边有家餐馆,做盖浇饭的,味道特别好,自然生意也暴好， 品种不多,大概只 有 7,8 个品种,但这恰恰是他的强项,因为品种不多,省去了顾客点菜的时间,这样就提高了人流量.因为他店面 很小,大概只能放 5,6 张桌子,但他大多数都送外卖.价格也不贵,5 元钱一份.我那个时候就想,要是以后工作了, 把这里的大厨请出来,自己开家这样的店. 现在工作了,这个愿望就一直想实现,我想去挖人,估计不大可能,一不知道他们给大厨多少价格,我刚 开店,一切都要节省,我想找那些刚毕业的学生,一起去我学校那家店吃吃看，不知道他能不能做出那种口味. 然后就是选址,我们公司写字楼附近倒有不少快餐店,但大多比较贵,一般 10 元 1 份,而且口味也一般, 我有个设想,先租个附近便宜店的住宅房,就专门送外卖,价格便宜点,这样房屋租金肯定比店面租金少,然后找 几个送外卖的就可以.不知道楼主觉得我这个想法可不可以实行. -------------------------------------------------------------------------------------------天涯有几篇快餐的帖子，他们现在做的就是你想要做的事情，建议你花点时间看看作者：影子 878 回复日期： 17:32:41 奔三在望，希望能好好做一个事业。准备进入餐饮，与朋友合伙开家日式拉面馆，现在面临选址问题。说下店面的情况，请 LZ 帮忙分析指点。该店面在本地老购物街附近，位于一条巷子的第二户，从正面几乎看不到店的正面。 巷子的第一户是老牌的烧烤店，巷子入口的左右、该店面的对面是些快餐店、东北面馆和川味馆。该店面有 4 层，每层不足 40 平米，店租和转让费都较合理。附近往来购物人流较多，不远处有商城尚在建设中。恳请 LZ 指教：1. 由于之前构想的店面是单层 100 平米以上的结构，与该店面不符，如果租用该店面，把 1～3 层作为经营用，是利大于弊还是弊大于利？2. 在这样的环境下，开日式拉面馆，需要注意哪些问题。3. 店面现在基本没装修，如投入较高资金装修，需要注意哪些问题。-----------------------------------------------------------------------------------------------日式拉面也是快餐按照你提供的位置：你的主力目标消费群主要是步行街上逛街消费人。他们走累了，正好赶上吃饭时间， 你怎么能做到让他们很容易发现你的店面----------毕竟你在胡同里面。作者：有福_ 回复日期： 10:07:02 我没有结婚，所以总觉得创业有些麻烦，自己也想早点结婚，但总找不到合适的人，现在在一个小公 司做事,饿不死,饱不死,没有很多意思，我有很多亲戚开店的，大多小本生意，但也不乏小有发财的. 这些天我一直在寻觅商机,拿一点固定死工资对我们这些外地人来说实在太痛苦了， 好象一条 在温水中慢慢等死的鱼.其实我也一直留意餐饮行业的， 我觉得这个行业在什么年代都是有存在的理由的， 而且 这个行业比较实诚,做的好生意就好，完全靠口碑而不是弄虚作假来的, 现在我注意到一个地方， 很适合做湘菜,那边已经有一家东北菜馆,但味道不怎么好， 去吃过， 而且生意不好，即使生意不好，他也请了三个人，我和我朋友(我朋友在他旁边开个超市，两人经常一起喝酒) 分析完全用不着这些人,我问老板生意怎么样， 他说还行,但据我们观察并不怎么样， 因为哪个地方东北人不多， 相反湖南,四川人比较多，他自己也说如果他一开始就做湖南菜,生意肯定要好的多，因为哪个里面住了很多湖 南人,但我也不知道他知道了，为什么就不改做湖南菜,他店子还有那么大，估计放 7,8 张座子,转让的话也就 10 多万的样子，听我朋友说开张的前几个月，每个月要亏 1 万多，也不知道是真是假,开张请了六个人，电费 一个月都要 2 千多快,所以我觉得他做生意没有控制好成本的， 而且餐馆不做早点夜宵,晚上基本 9 点就关门了， 我觉得他生意根本没有做起来的，如果让我来做,应该比他做的要好的，,, 但如果我做的话， 一开始也不会开这么大的店,可能开始开个小饭馆的， 但现在我最难的事就 是劝说我父母过来，然后找个门面的...我想问下在这种情况，我可不可以在那边开个湘菜馆?我现在上班，想把我父母接过来，我妈妈做的菜还是比较好吃，当然没有达到厨师的地步,我现在很想做点事情，但现在感到很为难，希望楼主帮我分析分 析，如果我做，该怎么做，我一直打工,没有自己做过，我父母比较能干,年龄也不大,50 多岁，家里也没有别 的负担...望楼主帮我分析分析，如果有可能，楼主可否把 qq 号码告诉我，多谢了 -----------------------------------------------------------------------------------------多花点时间了解一下周围的湖南人，四川人都是做什么的，消费能力如何？因为很多做小生意的人，例如 服装市场里的人很多都是夫妻档，都是回家自己做饭吃。一般如果是上班族，年轻人居多，应该比较适合每个月电费 2 千多，商业用电一度一元多，很正常，不过这个压力也不小。东北菜馆的老板做不到的事情，不是他不想做，为什么不做，你需要找到答案；其次他做不到的事情你可 能只能做到一部份，不要以为自己能够把看到的问题都能够解决，有很多问题是被隐藏的；早点中餐夜宵都经 营，需要两套工人，周围客源是否足够，生意能不能养得起？强烈反对开餐厅拉父母帮忙的做法，一是你一个人也是忙，加上父母也是一样忙，如果生意足够好，就多 请工人，生意不好，父母跟着你也是发愁我们过日子在家做菜和餐厅不是一个概念，即使你父母来了，也只能做个帮手--杂工开餐厅是起早贪黑操心的买卖，很多年轻人都扛不住，50 多岁的人了，开业初期可以给你盯着点，还得做 长期打算。最近事情比较多，一有时间我会继续续写后面的部分，谢谢大家支持很高兴看到行内人来这里与大家一起分享心得......给了我这篇小学生作文能够继续下去的理由最近越来越多的朋友来向我咨询开店前期的事情开一家中小餐饮店是比较贴近、符合百姓预期，是很多人要去做的事情，也是很容易去做的。做好不易，发展不易！稍后继续......楼主辛苦了，我是今年的应届毕业生，大家多知道现在工作不好找，所以我也想开有小店。看完楼主的贴子有几个问题想请教。 1。现在因为刚出来所以开店的资金是要家里出的，最多可能是 3W 左右。这样能不能往餐饮方面发展。 2。因为家里人不太可能来这边帮我，所以至少要请三个人，一个是厨师，一个是服务员，还有一个是杂工。这样会不会成本不够。 3。店面初步选址是在一所大学对面，里面有学生差不多 1W 多人左右，现在有餐饮在 4 家左右。如何才能在竞争生存呢？ ----------------------------------------------------------------钱多钱少都可以开店，不是根本问题，钱少开小店，钱多开大店能否吃苦，有没有耐心，能不能坚持下去更重要。大店小店你投入精力基本一样，小店一般更辛苦。仔细考察这个大学食堂的菜品，考察现有餐饮店的经营，学习他们的经验和突破他们的不足，针对学生消费特点做特色店越简单越好，面馆就是面馆，盖饭就是盖饭，烧烤就是烧烤，做专业，做出特点来。作者：淮海 回复日期： 1:39:49 这是在网上搜来的，楼主看正宗不正宗？臊子面没有放蔬菜，是不是可以改良一下呢？我不是陕西人，但对陕西的面食感兴趣，也很能吃辣的。 是自己做着吃，不是开店。臊子面在上海顾客不会多，本地人不习惯吃这个。歧山臊子面的做法 1、买肉：买肉比较重要，主要是选用五花肉，但是现在的年轻人会觉得比较油腻，所以也可以选用前腿肉，如果是后腿肉的话，出来就不会很好吃了，因为太瘦了，反而不香。 2、将肉洗干净后切成拇指盖大小的正方块，这可是个工夫活，臊子做得能不能入味就看你的肉丁切的好不好啦。 3、配料：以一斤肉为比例，需要一两姜、半两大料、半两桂皮、少许小荤香，少许香叶（因为自己家做，所以料不是很多，其实还应该有些别的东西的） 4、铁锅放油（铁锅做肉是比较香的），油热后加一匙半糖，火稍关小一点，使糖在油内充分化成糖泡浮出油面时（这是为了给肉上色，使肉红润好看），开大火放入（3）中所提到的配料炸锅，爆出香味后放肉，翻炒肉丁约五分钟左右，看到肉丁出油加开水，水面与肉面齐平，刚好淹没肉，转小火（煤气灶最小火稍大一点），加酱油、盐，以个人口味轻重为准。 5、炖十分钟，倒入白酒以增加肉的香味。再炖五分钟，加醋，五匙左右，以个人口味为准。 6、将肉内的水分收干，加两匙干辣面，开大火翻炒一下，关火。 ----------------------------------------------------------程序没错，市面上流传的也都八九不离十，你这个是家庭做法，用料太简单。我一般用的后腿肉，因为价格比五花每斤只多大概 0.5 元左右，但是现在年轻人都不喜欢吃肥肉，弥补瘦肉较柴，可以加一点猪油。作者：原味布丁 回复日期： 07:38:50 举例说明：菜市场，面对 8 一斤的肉和 5 元一斤的肉，你买那个；面对 4 元一斤的色拉油和 3 元一斤的地沟油，你每日消耗 20 斤油，成本上差 20 元，你买那一种；面对每天至少两次的碗 盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多 都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设...... --------------------------------------------------------------哎,要是工商人员都能执法到位,就不会让楼主这样老实做生意的人退场了.现在,各行各业,包括生孩子,都存在劣币驱逐良币的问题. --------------------------------------------------------------所以现在的处境是各个行业都有潜规则，要取决于你做不做作者：不准动举起手来 回复日期： 9:45:01 恭喜头条： ） -----------------------------------版主给了头条，让我有机会和更多网友交流。谢谢啊~作者：羊乜乜 回复日期： 10:23:19 楼主写得很真实,感触很深. 我也是学营销的,现在还是上班一族,正想着创业. 我想开家快餐店.因为第一次创业,所以想法做法要保守得多,我打算在商业较集中 的地段租一家民房,接上电话,专做快餐配送,不直接面向消费群.以派发传单名片等方式向附近写字楼\电 脑城等宣传. 不知楼主认为这样可行否?或者有什么建议?诚心感激不已! -------------------------------------------------------------我知道的海淀区上地开发区附近有很多这样形式的快餐外卖， 都是上班族开的， 感觉整 体情况不是很理想 天涯创业版有几篇帖子，记录的是你正想要做的时期，是一手资料，你可以找来看看， 我印象中他们一个是在南京， 一个在广东我做家常菜的时候店里也做了一段时间外卖， 一个 朋友介绍的公司，每天中午 30 多份，晚上 10 多份不定，每份 8 元，最后一餐我没有收钱， 告诉他们我请客，但是很抱歉以不能为大家服务了。 理由： 1.我店里人手有限，中午是最忙的，一般 9 点就开始为中午准备，所以按要求中午 11 点 20 送到客户那里 ，时间很紧，会影响中午生意，耽误一桌人至少 100 多元。为这个增加人手又不值当， 当时厨房比较小。 2.外卖很难达到一个很高的满意度，无论你如何努力。 。举个例子，饭菜总是温的，影 响口感，青菜捂一会，颜色会发黄，很难吃，口感也不佳。 3.基本上一般公司对快餐公司都是常换常新， 折腾不断。 一般只要有一个人吃的不满意， 说要换，前台不敢不换，因为是吃饭的事情，前台不换就有收回扣的嫌疑，会引起民愤，呵 呵。我认识一老板说他的老客户经常是换了一圈最后又找到他。不过上面这个老板告诉我他一个朋友的快餐公司每天送餐三千多份，大家算算这个帐，不服不行！ 所以事在人为，最主要的是你是否适合干这个。 作者：九绳 回复日期： 10:54:35 记号。很想知道楼主的盈利状况，比如每月的营业额，成本构成（租金、工资、材料、水 电等等的比例），所获纯利等等信息。 -------------------------------------------------------------------因为店转让了，并且现在天涯很多人知道这个店，所以公布这个数字对现在老板不利， 见谅！ 作者：stz999 回复日期： 10:58:46 lz,我们现在北京火车西客站大楼南出口一楼租赁了一个铺面,原来装修做港式茶餐 厅使用的,面积 580 平方,现在装修全新未使用,现在想找个有实力或者品牌的合作,想 LZ 提点建议? ------------------------------------------------------------------------那个位置好像有一家集天小吃， 我觉得火车站周围比较正规的}