西安回民美食——酱牛肉
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西安回民美食——酱牛肉
其实酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，有的方法调味料很多，我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。材料：牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，盐10克，生抽3汤匙，黄酱3汤匙，生姜10克，大葱15克，料酒3汤匙，冰糖10克，干辣椒2克,老汤400克做法：1、准备材料。2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。4、泡好的牛腱子沥干水分。5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。6、将老汤取出解冻。7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。9、加入老汤、加入冰糖。10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。叨叨：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，成品味道更好。3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。
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臊子干拌面的做法陕西臊子干拌面制作方法
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陕西臊子干拌面制作方法
1、产品介绍--臊子干拌面产品介绍陕西面食以它独特的味道闻名天下，获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。吃面也有吃面的文化。北方人重面之劲道，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。2、利润分析--臊子干拌面利润分析按一天卖100碗计算：每碗卖8元，每碗成本需要2.5元，100×8=800元毛利润，100×2.5=250元成本，800元毛利润减去250元成本=550元纯利润一天×一个月30天=16500元一月收入×10个月一年=165000元一年收入。备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。肉臊子制作：1、五花肉洗净切约37.5px左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣盐5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右4、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。素臊子制作：1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。结束语：学特色热门陕西臊子干拌面小吃技术关注冠香兴微信地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1304
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