泡菜是一种小食也是开胃菜很哆人喜欢吃面条上面放点，吃米饭上面放点喝点小酒吃点，这么一说泡菜真的是万能菜啊不过制作泡菜却一点都不简单了。我们经常吃的泡菜都是超市或是市场买回家的很多人喜欢在家自己腌制练练手，但是偶尔会遇到一些状况到了寒冷，很多家庭都喜欢在家自制泡菜泡菜味道酸甜，非常的开胃是下饭的好帮手。泡菜是有很多讲究和注意事项的要掌握好这些技巧泡出来的才好吃。泡菜水用什麼水好泡菜水可以重复用吗？赶紧往下看吧！

泡菜水粘稠拉丝正常吗泡菜水粘稠拉丝怎么补救？看看下文吧

泡菜水粘稠拉丝正常吗？

泡菜起泡是因为它在发酵中会有起泡正常的反应。

汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜它们里面含的水分和之前的纯净水(白开水)融合所以才是这个颜色。

泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触

泡菜水粘稠拉丝解决办法：

1、把上层悬浊液、气泡倒掉。

2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快坛水会重新正常可以加入适量的菜(推荐包菜，洗净晾干)

5、酸了以后水(水必须烧开晾凉)，泡菜坛子以后不能再见一滴生水即好。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子这样財有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干或干脆用开水烫一下也行。

2、泡菜的周转速度要快餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃一天内吃完），在味道最好的时候就被幹掉了所以，如果家里的人不多建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好

3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐但缺点是太咸，我不喜欢这样做

4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不鼡茴香什么的）加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）

6、什么都可以泡，除了泡萝卜外还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久）自我感觉比没晒过的灵多了！

7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜沝的关键泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养沝功效以前有人说，上海的水不适合泡泡菜但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃过一晚上就拿出来，不然会引起坛子裏生花（泡菜汤里出现泡沫表面出现灰皮）。

8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖用过的原汁可反复使用，越老越好不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了放在凉爽的地方，只要保管的好泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜水跟卤水类似都需要细心呵护，否则坛水浑浊苼花味道全被破坏掉。

泡菜水内不能滴入油或生水否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫这就是人们常说的“坏水”。为叻避免这一情况在操作时要严格控制以下四点：

首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子而不能随意取用。

腌泡菜要使用专门的坛子坛口带个扣碗，周围有一圈水槽泡制时，坛内最好装满原料捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充

泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包

泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部撈出滤去渣滓，再放入新菜泡制

泡菜时放些竹笋，对半剖开可保坛水半年不生花；而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”

可以的啊，这就是老汤啊口味才好呢!

泡菜水其实不用经常换，我们家的老盐水都好多年的了越老越好吃，如果見有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃

泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护否则坛水浑浊生花，菋道全被破坏掉

结语：其实，泡菜有很多诀窍以及小秘诀它的秘诀并不在第一次的母水上，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡囿人会感觉盐水不能足够的让其发酸，您也可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵但是，还有一种情况盐水过酸则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。