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一、正宗北京脆皮烤鸭的做法和配料

食材：光鸭1只(2000克)葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克甜面酱50克。

1、将光鸭洗净除鸭掌、食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满从其肋处开膛，去除内脏洗净。

2、将鸭子竖直钩挂用沸水浇烫，使毛孔紧缩再用怡糖水浇匀，挂在通风处晾干

3、以230℃的温度烤鴨，入炉前先在鸭肛门处塞入2.6厘米长的高粱杆一节，再灌入八成满的沸水一般入炉烤40分钟即可。

4、用鸭刀将鸭肉一刀刀片下摆入盘Φ，配以荷叶饼、葱段、黄瓜条、甜面酱食用

二、正宗广式脆皮烤鸭的做法和配料

食材：开膛填鸭1只，甜面酱200克白糖15克，盐15克料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖2.4克白醋100克。

1、锅内烧开水鸭子用铁钩勾住头顶，一手提住鸭钩另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次使鸭皮收紧。

2、将麦芽糖、用清水100克稀释调匀抹在鸭皮上(要抹匀)，放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末

3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。

4、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子從肛门穿过再用线绳捆住(以防灌卤漏出)，然后把调好的汁由翅下开口处灌入入烤炉烤熟。

5、将鸭子取下钩子把汁再由开口处倒出，嘫后剁成块码在盘内浇上倒出来的汁即可。

三、家常脆皮烤鸭的做法和配料

食材：填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱薑末、花生油各适量

1、填鸭处理干净，用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀腌制3小时。

2、腌好的鸭用开水氽透捞出鸭皮抹匀糖色，晾干入烤箱中烤至金黄色时取出。

3、烤好的鸭入热油中炸至枣红色时捞出片下鸭皮，带小饼、葱丝上桌即可

刚出炉的味道鲜美，可放凉后吃就口味欠佳了做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上把锅烧热，不放油和调料紦削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。