关于苏式月饼的酥皮和油皮可是事先揉好放到第二天 再分团制作吗，，一次性想做很多怕来不及啊啊，，，有人知道吗 ，，会不会第二天变干啊？？
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　　感觉一次性做完月饼太慢啦 ，，，所以我想的这个办法可行吗 ，，
　　只有过广式的，苏式的还没做过　　
　　5555~~~~就没有人试过嚒。。。
　　@姐丶只专宠你
17:46:30　　只有过广式的，苏式的还没做过　　-----------------------------　　我也做过两次广式的，比苏式的方便点，，，
　　保鲜膜包上，应该没问题。　　
　　没人试过么，，，没人试过么 ，，，我想试试又怕失败了浪费原材料啊。。TAT
　　@vivien5-09-21 17:49:07　　保鲜膜包上，应该没问题。　　-----------------------------　　要不要都放冰箱冷藏里啊？
　　按照网上食谱来就可以了！　　
　　@姐丶只专宠你
17:50:21　　按照网上食谱来就可以了！　　-----------------------------　　恩我知道啊 可是如果一次性做很多，我又没有揉面机 ，需要手工揉，时间太长啦，，所以想知道能不能分两次做呢呢。。。比较节省时间呀
　　。。。。。有人嘛还
　　去饮食男女版啊
　　@马可马甲
17:54:17　　去饮食男女版啊　　-----------------------------　　原谅我急需答案啊 ，，那人太少啦
　　人啊人啊
　　。。。！！！！！
　　SOSOSOSOS
　　做过，但是没有试过把面团放隔夜，我想这样不合适，因为水油皮里含水，面粉浸水时间长了筋度会增加，而酥皮点心是要求低筋度的，所以最好不要。
　　@沙丘的故事
18:04:52　　做过，但是没有试过把面团放隔夜，我想这样不合适，因为水油皮里含水，面粉浸水时间长了筋度会增加，而酥皮点心是要求低筋度的，所以最好不要。　　-----------------------------　　终于有人回答了！非常感谢！！！那我就不试了，，感觉一次做很多月饼心好累
　　隔夜不行，放冰箱更不行，老实醒两个小时吧，我今年做过4次 5次那样吧！已经收工，明年再做　　
　　@沙丘的故事
18:04:52　　做过，但是没有试过把面团放隔夜，我想这样不合适，因为水油皮里含水，面粉浸水时间长了筋度会增加，而酥皮点心是要求低筋度的，所以最好不要。　　-----------------------------　　@笑个屁啊
18:06:30　　终于有人回答了！非常感谢！！！那我就不试了，，感觉一次做很多月饼心好累　　-----------------------------　　做酥皮点心的面团并不需要长时间揉，和匀就行，不会花很长时间啊。
　　揉啥啊，用刮刀从小往上拌匀，全程不超过15分钟　　
　　@沙丘的故事
18:04:52　　做过，但是没有试过把面团放隔夜，我想这样不合适，因为水油皮里含水，面粉浸水时间长了筋度会增加，而酥皮点心是要求低筋度的，所以最好不要。　　-----------------------------　　@笑个屁啊
18:06:30　　终于有人回答了！非常感谢！！！那我就不试了，，感觉一次做很多月饼心好累　　-----------------------------　　@沙丘的故事
18:10:25　　做酥皮点心的面团并不需要长时间揉，和匀就行，不会花很长时间啊。　　-----------------------------　　我看下厨房的方子里说要揉的出膜才是最好啊？ 不然最后擀会破皮。。难道不是吗？
　　@笑个屁啊
18:47:26.0　　我看下厨房的方子里说要揉的出膜才是最好啊？ 不然最后擀会破皮。。难道不是吗？　　—————————————　　出膜那是面包吧。　　
　　@为了百宝箱努力
18:50:20　　@笑个屁啊
18:47:26.0　　我看下厨房的方子里说要揉的出膜才是最好啊？ 不然最后擀会破皮。。难道不是吗？　　—————————————　　出膜那是面包吧。　　-----------------------------　　好几个方子是这个说的呀，，晕了晕了，，
　　酥皮点心不用揉出膜，揉匀揉光就行了，揉出膜那是面包的要求　　
　　@笑个屁啊
18:06:30.0　　终于有人回答了！非常感谢！！！那我就不试了，，感觉一次做很多月饼心好累　　—————————————　　面皮会干，肯定的告诉你　　
　　@爆呕吧的小菊花
19:39:37　　酥皮点心不用揉出膜，揉匀揉光就行了，揉出膜那是面包的要求　　-----------------------------　　可是我发现多揉几下后面擀确实不太容易破皮，，啥原因呢，，
　　揉的多筋度高，但是中式酥皮点心用中筋面粉就行，如果要筋度高，那用高筋面粉岂不是更好　　
　　@为了百宝箱努力
18:50:20　　@笑个屁啊
18:47:26.0　　我看下厨房的方子里说要揉的出膜才是最好啊？ 不然最后擀会破皮。。难道不是吗？　　—————————————　　出膜那是面包吧。　　-----------------------------　　@笑个屁啊
19:11:38　　好几个方子是这个说的呀，，晕了晕了，，　　-----------------------------　　不需要揉出膜的，我看的方子都没有这个要求，揉出膜那就是出筋了，那何必要用低筋或中筋粉呢？何不干脆用高筋粉好了？如果怕擀破可以上下垫上保鲜膜。
　　其实醒面的过程才最重要，每操作一次要充分的醒面，醒发充分的话面皮容易擀开，有利后续操作。　　还有就是醒发过程中一定要保湿，盖一层保鲜膜，再加盖一层湿布，要不面皮容易干裂　　
　　@爆呕吧的小菊花
20:10:53　　其实醒面的过程才最重要，每操作一次要充分的醒面，醒发充分的话面皮容易擀开，有利后续操作。　　还有就是醒发过程中一定要保湿，盖一层保鲜膜，再加盖一层湿布，要不面皮容易干裂　　-----------------------------　　恩 我都有注意到保湿
　　可以借鉴一下蛋塔或者派皮
反正原理都一样*^O^*
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)316被浏览34309分享邀请回答/question/24010565/answer/水油皮：面粉150克，猪油60克（恩，猪油要多才好吃），水60克，糖30克，揉成柔软的面团，像下图这样这么多面粉可以做十个的量，分成十份，，静置10分钟油酥皮：面粉80克，猪油40克，同样揉成面团后分成十份。做月饼皮的步骤是苏氏月饼的关键，这个拍照不好解释，女熊猫君专门画了步骤给我看月饼皮做好了之后就可以包月饼了，包入肉馅，收口朝下放入烤盘。取一个鸡蛋打散成蛋液，刷蛋液，撒芝麻。放入烤箱，220度烤20-25分钟。多余的肉馅用空气炸锅炸了一下做下酒菜。图中的盘子是之前朋友帮做定做的，上次发了之后很多人来问我要购买链接，我就不在这里打广告了，感兴趣的可以私下问我。烤完后趁热吃哦近照使劲吃肉(?o??o?)
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
熟猪油200g
麦芽糖30ml
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
苏式月饼的做法步骤
1. （制作肉馅）把猪肉糜、细砂糖、麦芽糖等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉搅拌出现粘性，备用。
2. （制作水油皮）面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml，把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）。
3. 用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起。
4. 接着加水，揉成面团（面团不能太干）。
5. （制作酥油皮）面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合，揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。
6. 把2种面团分别分成24份，水油皮面团每个约20克，油酥皮面团每个约10克。
7. 取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面包起来。
8. 包好的面团收口朝下放在案板上。
9. 用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。
10. 把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。
11. 把擀好的面团再擀成圆形，边要比中间薄。
12. 将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来。
13. 包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。
14. 将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液。
15. 再撒上芝麻。
16. 把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。
揉面团只要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅。
所有材料需要称重，虽然用了猪油，但吃起来一点都不油腻。而且不用放冰箱冷藏也可以放上几天。更多美食视频请搜索微信公众号（靓妈美食）并关注，不定期将送出粉丝大礼包。感谢您的关注与支持。
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