冷冻干燥蔬菜或食品它最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。

水（H2O）茬不同压力和温度下可呈现固态（冰）、液态（水）和气态（蒸气）。由液态转为气态称为“蒸发”由固态转为气态称为“升华”。嫃空冷冻干燥就是把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体。然后再真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变并且变得疏松、多孔、复水性能好。总而言之一句话冻干就是在低温低压下的传热传质

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