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看过《闯关东》的人都知道朱開山为了对付上门找茬的人硬是凭着感觉做出了“油炸冰溜子”这道菜，让一众人等心服口服

那么现实中真的有“油炸冰溜子”这道菜嗎？哎还真有。

现在的哈尔滨的老厨师都可以做这道菜但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕，因为现在的人不会再去吃什么“冰溜孓”了除非客人点名要，不然没人会去摘那“冰溜子”

不管是油炸冰棍、油炸冰糕，考验厨师的是速度和火候冰糕上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用油炸时根据食料不同油炸时间是40-60秒不等。

而现在这道菜的名字也文雅了许多叫“拔丝冰果”，油炸完之后立马捞出来再放到另外的糖锅里挂糖、拔丝、装盘，吃的时候外面的糖还是灼热拉丝的里面的雪糕却還是冰凉微化，非常的好吃

“爆炒活鸡”这道菜现实中也有，但不像电视剧中那么传神《闯关东》中朱传文那是费劲心思终于做出了爆炒活鸡。

爆炒活鸡不是将一只活的鸡直接丢到锅中爆炒，这里爆炒活鸡讲究的是快宰杀到上桌的时间非常短。

遵义县有一位烹饪高掱名叫孙忠林他曾在南昌的一次厨艺表演中仅用70秒便将活鸡烹制成泡椒鸡。这算是爆炒活鸡的一种吧

做爆炒活鸡选鸡是关键。所选的雞养的时间大约在5至6个月正是鸡的成熟期，而且鸡肉特别的嫩好熟。更重要的是选鸡要选土鸡并且不能是家养的，更不能是饲料鸡

无论是油炸冰溜子还是爆炒活鸡，都是厨艺技术中的绝活没有点技术还真做不好。

中国饮食文化博大精深、源远流长只有想不到，沒有做不到

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