& 2014浙江丽水中考语文试卷 试题及答案
浙江省2014年初中毕业生学业考试（丽水卷）
语文试题卷
考生须知：
1.全卷共四大题，23小题，满分为120分。考试时间为120分钟。
2.各题的答案必须用黑色字迹的钢笔或签字笔写在“答题纸”的相应位置上。
3.请用黑色字迹的钢笔或签字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。
一、语文知识积累与运用（18分）
1.阅读下面这段文字，根据拼音写出相应的汉字。（3分）
生命就像一江春水，有时会遇到悬yá ⑴ 峭壁的阻拦，这时请你不要páihuái
⑵ 不前，勇敢地穿越它，你会收获柳暗花明的喜悦；有时会遇到疾风暴雨的击打，这时你也不必zhānɡhuánɡ-shīcuò ⑶ ，经过风雨的洗礼，你会积聚更顽强的力量。
2.古诗文名句默写。（7分）
让我们跟着古人走进丰富多彩的诗文世界：随白居易打马春行钱塘湖，寻找“乱花渐欲迷人眼，& ⑴& ”的春意；梨花落后清明，和晏殊一起邂逅“池上碧苔三四点，& ⑵& ”的惊喜；陪陈与义登上岳阳楼，发出“白头吊古风霜里，& ⑶& ”的感怀；听陆游咏梅，不仅知她风雨黄昏中的寂寞盛开，更懂她“& ⑷& ，& ⑸& ”的芳魂永驻；看欧阳修酣饮醉翁亭，他那一句“& ⑹& ，& ⑺& ”，道出多少文人墨客寄情杯中之物的洒脱！
3.名著阅读。（5分）
⑴下面是《水浒》中的片段，阅读后回答问题。（2分）
武松在胡梯口听，只听得蒋门神口里称赞不了。只说：“亏了相公与小人报了冤仇，再当重重地答报恩相。”这张都监道：“不是看我兄弟张团练面上，谁肯干这等的事！你虽费用了些钱财，却也安排得那厮好。这早晚多是在那里下手，那厮敢是死了。只教在飞云浦结果他。待那四人明早回来，便见分晓。”
张都监要为蒋门神报的冤仇是& ①& 。武松听到他们这些话后，接下来发生的情节是& ②& 。
⑵下面的叙述与《简·爱》原著有不相符之处，请改正。（1分）
牧师圣·约翰深爱着简·爱，请求简·爱嫁给他并和他同去印度，但被简·爱拒绝了。
⑶街上一位老人摔倒了，假如下列文学作品中的孩子在场，会帮扶老人吗？请选择一项，依据人物性格和相应内容作出分析。（2分）
A.《草房子》中的桑桑&&&&&
B.《童年》中的萨沙&&&&& C.《城南旧事》中的英子
4.按要求完成任务。（3分）
六年级的小易是个“别字大王”，这次又把“闲暇”的“暇”、“浪费”的“费”、“教诲”的“诲”写错了。怎样才能避免写错别字呢？小易向你请教。请你从下表中任选一题，根据偏旁与字义的关系，结合词语为他讲解。
空闲时间。
不加约束地使用财物等。
教育训导。
二、现代文阅读（26分）
（一）（14分）
爬树的男孩
尼古拉斯·保罗（英国）&
在夜深人静的时候，偷偷爬上那棵猴面包树，这是拉瓦一天中最期待的时光。可惜，美好的时光总是短暂的。仅仅只是两三分钟，耳边便会响起一声熟悉的口哨声，有人来了，他必须以最快的速度回到营房。
“看到了什么？”刚刚躺下，安德烈便拖着瘸腿凑过来问道。拉瓦不想回答，但安德烈就是那个吹口哨的人。两人约定，拉瓦每天爬上树冠看看周围，看看远方，下来之后再把看到的新鲜事儿告诉放风人，也就是安德烈。三年了，两人还算默契，在这座死寂的集中营，每天都有人因为严厉的禁锢而自杀，他们却因为那棵猴面包树而充满希望。
“我们就要自由了，等着吧！”
安德烈一双粗糙的手在拉瓦头上抚摸，要不是因为拉瓦是黑人，连安德烈自己都会觉得眼前熟睡的少年就是自己的儿子。当然，拉瓦是不会明白安德烈的心情的，更不会想到，安德烈是戴高乐将军钦点的间谍。他并不是困在集中营，而是肩负特别使命潜伏在这片草原深处进行侦探。
那棵猴面包树就像一个梦想，它恰好坐落在集中营的中央。白天的时候，很多纳粹士兵坐在树底下休息，恨得拉瓦牙痒痒。只有到了晚上，他才觉得那棵树属于自己。
可惜，连安德烈也没想到，梦想会突然破碎。那天晚上，他吹了好几次口哨，可拉瓦就是不肯下来，直到听到一阵急促的脚步声奔来，他知道，出事了。
拉瓦毕竟是个孩子，熬不住接二连三的酷刑，便一股脑儿地全说了出来。但安德烈只是笑笑，即使两块火红的烙铁夹在他的双颊，也没吐出一个字来。
本以为必死无疑，却没想到生机犹在。半个月后，盟军终于发起了大反攻。因为安德烈提供的精确信息，纳粹分子瞬间溃败，整座集中营安全解放。
安德烈伤得很重，但令随军医护人员奇怪的是，哭得最伤心的竟然是一个黑人男孩。毫无疑问，这个男孩就是拉瓦。在安德烈昏迷的日子里，他一刻都没有离开他的“搭档”。尽管医生开玩笑地跟他解释：“只要挂上水（打吊针），一定能起死回生，你就放心吧。”可是，拉瓦就像听不懂一样，虽然一脸惊愕，却依旧没有离开寸步的意思。
当远处的炮声逐渐平息，安德烈终于睁开了眼睛。可是，拉瓦却不见了，几个医生都非常好奇地询问安德烈，那个黑人男孩到底是什么人，此刻又突然消失，他到底去哪了。安德烈点点头，良久，才吐出三个字：跟我来。
在安德烈的带领下，一行医生再次来到集中营。顺着安德烈的手指，他们看到，那棵猴面包树的半个树冠已经不见了，树叶也是稀稀拉拉。显然，它遭炮击了，在烈日下显得奄奄一息。
但这跟拉瓦有什么关系？随行医生面面相觑，却听安德烈一声口哨，树干后便露出了一个脑袋。他手里正拿着一个医院的吊瓶，准备往上爬。安德烈这次也不再躲在一旁放风了，而是拖着腿往前奔去，也不知是为了那棵树，还是树后的男孩。
（选自2012年第4期《微型小说选刊》& 谢素军译）
5.根据你对故事情节的理解，在下列横线上写出与人物有关的内容。（2分）
⑴拉瓦利用▲&&&& 。
⑵安德烈利用&&&
6.品读下列句子，探究括号中的问题。（4分）
⑴[甲]但安德烈只是笑笑，即使两块火红的烙铁夹在他的双颊，也没吐出一个字来。
[乙]安德烈点点头，良久，才吐出三个字：跟我来。
（甲、乙两句中加点处有什么不同的表达效果？）
⑵半个月后，盟军终于发起了大反攻。
（“终于”一词与前文哪些内容相呼应？）
7.文中写道：“拉瓦就像听不懂一样，虽然一脸惊愕，却依旧没有离开寸步的意思。”请结合语境，揣摩拉瓦此时的心理活动。（2分）
8.猴面包树在小说中有哪些作用？请联系全文，写出你的发现。（6分）
（二）（12分）
“书香浙江”网络平台操作指南
一、用户注册流程
第一，登陆“书香浙江”（）首页，在首页搜索项目中选择机构，并输入机构名称进行搜索。如：在搜索栏中输入“杭州外国语学校”，点击确认。
第二，搜索结果如下：
第三，点击搜索单位后，页面将跳转到学校平台，在学校机构平台首页的“登录/注册区”进行注册。
第四，进入注册页面后，按照页面提示注册个人信息，即完成注册。（注：须填写本人真实信息）
二、参加读书活动发表作品流程
第一，注册成功后在自己学校机构首页点击“读书活动”频道，进入读书活动页面，找到“理想、诚信、快乐、感恩”主题读书征文活动，点击“活动详情”进入。如下图：
第二，进入该主题活动页面后，点击“上传作品”，按系统要求填写相应内容，提交作品。（图5-6）
第三，如何查找已发表的作品？在网站顶部导航中的“我的书房”下拉选项中点击“我的作品”，即可显示您已提交的作品内容。
（摘自“书香浙江全民阅读网”，有改动）
9.下列选项中的图与“用户注册流程”的第三条相匹配的是（ ▲ ）。（2分）
杭州外国语学校&&&&
10.判断下列各项表述的正误，将序号分别填写在相应的横线上。（4分）
⑴浙江省各中小学都能使用该网站，该网站只接受实名注册，且能识别注册人信息的真伪。
⑵注册成功后即拥有“我的书房”，如杭州外国语学校在该网站有3003个“个人书房”。
⑶该网站“最热门活动”于2014年5月13日结束，这个活动引导广大学生理解“中国梦”。
⑷图5中的通知不完整，但我们可以推知落款单位是浙江省教育技术中心和共青团中央。
正确项：& &&▲&&&& &&&&&&&&&&&错误项：▲&&&&
11.下面是发表作品的操作步骤，请按正确的流程进行排序，序号填写在横线上。（2分）
①点击“读书活动”& ②填写作品信息& ③搜索学校&& ④选择具体活动项目&
12.这份指南是为参加“理想、诚信、快乐、感恩”读书征文活动的中小学生写的，你认为适合他们阅读吗？请阐述你的观点。（4分）
三、古诗文阅读（26分）
（一）（4分）
惜分飞 &富阳僧舍代作别语
泪湿阑干花著露，愁到眉峰碧聚。此恨平分取，更无言语空相觑。
断雨残云无意绪，寂寞朝朝暮暮。今夜山深处，断魂分付潮回去。
【注释】毛滂：浙江衢州人。这首词是毛滂辞别病中妻子，赴任途中所作。
13.李白的《闻王昌龄左迁龙标遥有此寄》中有“我寄愁心与明月”，如果用此句替代这首词中的“断魂分付潮回去”，是否合适？请根据词的内容作出分析。（4分）
附李白诗：杨花落尽子规啼，闻道龙标过五溪。我寄愁心与明月，随风直到夜郎西。
（二）（10分）
秦王怫然怒，谓唐雎曰：“公亦尝闻天子之怒乎?”唐雎对曰：“臣未尝闻也。”秦王曰：“天子之怒，伏尸百万，流血千里。”唐雎曰：“大王尝闻布衣之怒乎?”秦王曰：“布衣之怒，亦免冠徒跣，以头抢地耳。”唐雎曰：“此庸夫之怒也，非士之怒也。夫专诸之刺王僚也，彗星袭月；聂政之刺韩傀也，白虹贯日；要离之刺庆忌也，仓鹰击于殿上。此三子者，皆布衣之士也，怀怒未发，休祲降于天，与臣而将四矣。若士必怒，伏尸二人，流血五步，天下缟素，今日是也。”挺剑而起。
秦王色挠，长跪而谢之曰：“先生坐!何至于此!寡人谕矣：夫韩、魏灭亡，而安陵以五十里之地存者，徒以有先生也。”
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&（节选自《唐雎不辱使命》）&
14.解释下列句子中加点的词。（4分）&
⑴布衣之怒&& ⑵以头抢地耳&& ⑶长跪而谢之曰&& ⑷寡人谕矣
15.下列句子中加点词意思相同的一项是（ ▲ ）。（2分）
&& A.臣未尝闻也&&&
尝趋百里外&&&&& &B.休祲降于天行者休于树
&& C.天下缟素&&&&&
吴广素爱人&&&&& &D.先生坐&&&&&&&
16.用现代汉语写出下面句子的意思。（2分）
&& 夫韩、魏灭亡，而安陵以五十里之地存者，徒以有先生也。
17.结合句子的内容说说加点词的表达效果。(2分)
布衣之怒，亦免冠徒跣，以头抢地耳。
（三）（12分）
刘瞻之先②，寒士也。十许岁，在郑絪左右主笔砚。十八九，絪为御史，巡荆部商山③，歇马亭，俯瞰山水。时雨霁，岩峦奇秀，泉石甚佳。絪坐久，起行五六里。曰：“此胜概④，不能吟咏，必晚何妨？”却返于亭，欲题诗。顾见一绝，染翰尚湿。絪大讶其佳绝。时南北无行人左右曰但刘景在后行二三里。公戏之曰：“莫是尔否？”景拜曰：“实见侍御吟赏起⑤予，辄有寓题。”引咎又拜。公咨嗟久之而去。比回京阙，戒子弟涵、瀚已下曰：“刘景他日有奇才，文学必超异。自此可令与汝共处于学院，寝馔⑥一切，无异尔辈。吾亦不复指使。”至三数年，所成文章，皆辞理优壮。凡再举成名，公召辟法寺学省清级。
（选自《太平广记》）
【注释】①絪：念yīn。②刘瞻之先：指刘瞻的父亲，即刘景。&& ③荆部商山：地名。&& ④概：景象。&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&
⑤起：启发。& ⑥馔：念zhuàn，食物。
18.联系上下文，在横线处填入被省略的人名。（2分）
& ⑴& 十八九，絪为御史，& ⑵& 巡荆部商山，歇马亭，俯瞰山水。
19.用“／”给文中画线的句子断句。(限断两处)（2分）
时南北无行人左右曰但刘景在后行二三里。
20.用现代汉语写出下面句子的意思。（2分）
自此可令与汝共处于学院，寝馔一切，无异尔辈。
21.《太平广记》按主题分类（如选项），本文以“郑絪”为题，应属于哪一类？（ ▲ ）（2分）&&
　A.俊辩&&&&&& B.气义&&&&&&&
C.知人&&&&&&& D.幼敏
22.刘景成才的自身原因是什么？请结合文中内容分析。（4分）
四、写作（50分）
23.阅读材料，按要求作文。
有人说：“爱鸟不养鸟。”美国某国家公园就禁止游客给野生动物喂食，理由是一旦喂食就把野生动物变成了乞丐，因此，他们的告示上醒目地写着：“让野生动物野!”
上述材料引发了你哪些联想与思考？请你自拟题目写一篇文章，可以讲述经历，阐述观点，也可以编写童话，还可以……
要求：不少于600字，不要出现含有考生个人信息的人名、校名、地名等。
语文参考答案和评分细则
一、语文知识积累与运用（18分）
1．（3分）⑴崖& ⑵徘徊& ⑶张皇失措（每空1分，漏字，有错别字，该空均不给分）
2．（7分）⑴浅草才能没马蹄& ⑵叶底黄鹂一两声& &⑶老木沧波无限悲& &⑷零落成泥碾作尘& &⑸只有香如故& ⑹醉翁之意不在酒（山水之乐）& ⑺在乎山水之间也（得之心而寓之酒也）（每空1分，漏字，添字，有错别字，该空均不给分）
3．（5分）⑴①武松为了帮施恩夺回快活林，醉打蒋门神。& ②血溅鸳鸯楼（2分，每小题1分，意对即可）⑵圣·约翰并不爱简·爱。（1分）
⑶示例1：我选A。桑桑会帮扶老人，因为他是个善良热心的孩子，当油麻地的许多男孩子都疏远细马时，只有桑桑和细马交朋友，并经常帮他干活。
示例2：我选B。萨沙不会帮扶老人，他自私、冷酷，有一次萨沙将老工匠格里戈里的顶针烧热，企图烫他。
示例3：我选C。英子会帮扶老人，因为英子富有同情心，她热心地帮助惠安馆的疯子秀贞找女儿。
（2分，写出人物性格给1分，能结合相应内容分析给1分。判断与人物性格不符不给分）
4.（3分）示例：小易，你看，“日” 这个偏旁可以表示时间。而“闲暇”的意思是指空闲的时间，所以这个词语中应该用“日”字旁的“暇”。你明白了吗？（指出偏旁表达的意思1分，结合词语的意思1分，语气恰当1分）
二、现代文阅读（26分）
5.（2分）⑴示例：拉瓦利用夜色作掩护，偷偷爬上猴面包树，看新鲜事。
⑵示例：安德烈利用拉瓦搜集情报。（每小题1分，理解合理即可）
6.（4分）⑴甲句“也没吐出”表现了安德烈宁死不屈。乙句“才吐出”写出了安德烈此时感慨很多，心情复杂。（每处1分，意思符合即可）
⑵“我们就要自由了，等着吧！”/安德烈是戴高乐将军钦点的间谍，他并不是困在集中营，而是肩负特别使命潜伏在这片草原深处进行侦探。/（安德烈）本以为必死无疑，却没想到生机犹在。（每处1分，答对两处即可）
7.（2分）示例：安德烈伤得这么重，他会死吗？打吊针真的能救活他吗？他被打成这样，都是我害的。我要一刻不离地守着他，陪着他。（根据揣摩的合理程度酌情给分）
8.（6分）分四个层级赋分：
第一层级：对问题没有形成理解，或表达逻辑混乱，得0分。示例：那棵猴面包树就像一个梦想，它恰好坐落在集中营的中央。
第二层级：只能联系单一事件，未经分析直接得出结论，得1～2分。示例：猴面包树让拉瓦和安德烈感受到生存下去的希望，所以作者要多处写到这棵树。
第三层级：能联系多个事件分析，但结论肤浅，得3～4分。示例：猴面包树是安德烈和拉瓦合作行动的场所；在集中营残酷的环境中，他们将渴望自由、向往未来的梦想寄托到这棵树上；猴面包树被炮火炸得奄奄一息，拉瓦试图用医生治疗安德烈的方法救活它。故事情节与猴面包树紧密相连。
第四层级：能联系多个事件分析，写出自己的发现，并使问题本身的意义得到拓展，得5～6分。示例：猴面包树是小说的情节线索，安德烈和拉瓦的合作、被捕、受刑、得救，都围绕着这棵树展开，它贯穿整个故事的始终。猴面包树是小说人物生死相依的见证，他们在集中营的生活与树已融为一体：拉瓦在树上瞭望，安德烈在一旁放风；在残酷的环境中，这棵树让他们满怀希望，共同坚守；人遭受酷刑，树也经受了战火，一个在死亡边缘徘徊，一个不离不弃陪伴。猴面包树更是自由、希望与生命的象征，醒来的安德烈，受伤的树，拿着吊瓶救树的男孩，构成一幅感人的画面，引发人们对生命、人性与战争的严肃思考。
9.（2分）A
10.（4分）正确项：⑴⑵& 错误项：⑶⑷（每项1分）
11.（2分）③①④②
12.（4分）示例1：我认为适合中小学生阅读，因为这份指南将注册的方法和作品上传的方法分解成一个个步骤介绍，条理很清晰；而且每个步骤都配合了图片，很直观，让人一看就懂。
示例2：我认为这份指南也许适合中学生阅读，但不适合小学生阅读，参加这次活动的小学生最小的才三年级，这份指南内容复杂，他们很可能读不懂；配合使用的图片，形式也不够活泼，小朋友不会太喜欢。
（观点不限，但要求理由与观点一致，能结合文本特点，言之成理即可。写出一条理由得2分）
三、古诗文阅读（26分）
13.（4分）不合适。“断魂分付潮回去”的感情更深切，“断魂”一词表达了对妻子的担忧与牵挂，有生离之痛，而“我寄愁心与明月”更多的只是对友人的同情与思念；“潮”让人联想到词人思念如潮，显得凄凉悲切，而“明月”含有诗人对团圆的美好期盼，与“断雨残云”的意境不符。（感情和意境各2分，意对即可）
14.（4分）⑴ 平民& ⑵撞& ⑶道歉& ⑷明白，懂得
15．（2分）A
16．（2分）韩国、魏国灭亡了，但安陵国却凭借五十里的土地存留下来，只是因为有先生啊! （意对即可）
17．（2分）增强语气，表现秦王对“布衣之怒”的鄙视。（只答“增强语气”给1分）
18．（2分）⑴刘景(景)& ⑵郑絪(絪)
19．（2分）时南北无行人／左右曰／但刘景在后行二三里。
20．（2分）从今以后让他和你们共同上学院读书，住宿吃饭的标准和你们一样。（意对即可）
21．（2分）C
22．（4分）示例：一是善于学习，刘景作为书僮能一鸣惊人，不难推测他长期以来留心学习；二是敢于展露才华，并不因为自己是仆人而妄自菲薄，而是大胆题诗，才有被赏识的机会；三是珍惜学习机会，仅三年左右时间就学有所成，这与他努力进取的态度密不可分。(一条2分，原因、分析各1分)
四、写作（50分）
23.写作满分为50分，最后得分为评分（一）得分（满分10分）与评分（二）得分（满分40分）相加之和。
评分（一）（10分）
有3处以上涂改并影响卷面的扣1分；书写不规范，连笔潦草扣1分；涂改或书写潦草严重的酌情扣分，扣完3分为止；使用透明胶带或涂改液的扣3分。
标点使用每错一处扣0.5分，2分扣完为止。
错别字每个扣0.5分，重复错误不扣分，3分扣完为止。
常用词语使用不当或语句表达出现语病每一处扣0.5分，2分扣完为止。
评分（二）（40分）
符合题意；写作目的和对象明确；思考充分，立意深刻，感情真挚；选材精当，内容充实；中心突出，条理清晰；表达准确，语言流畅。
符合题意；写作目的较明确；思考较充分，立意清楚，感情真实；选材合理，内容具体；中心明确，有一定条理；表达较准确，语言通畅。
符合题意；写作目的较模糊；有一定思考，感情真实；有一定内容；结构基本完整；语言尚通畅。
不符合题意；缺乏写作目的；基本没有思考，感情虚假；内容空洞；结构混乱；不成篇。
中考试题：
高考试题：
2015中考试题
2014中考试题
2013中考试题
2012中考试题
2011中考试题
中考试题地区分类
中考模拟试题
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跟着嘴巴走
秘密厨房----跟着嘴巴走好吃不好吃，生理的感觉上面，还有个心理感觉。翻山越岭吃到的土鸡一般错不了，卫生间 里应该下不了嘴，恋爱中喝水都甜，小孩一进幼儿园抢着吃，早先吃出来的快感在心里越酿 越醇厚。意在吃先，还没有吃过的最有希望成为好吃之最。实际上，抗浪鱼两毛钱一条的时 候，味道只是马马虎虎；两千块一公斤的时候，不珍贵，也真贵。 1、 保卫鸡蛋 打个比方，平原平整纸张那样展开在地球的表面，那云南好比揉皱的纸团。相同的投影 面积，表面积有巨大的差异。印度板块北向俯冲欧亚板块，抬升起青藏高原，云南，仿 佛青藏高原眼角的边际褶皱。年轻的青藏高原上丰沛的水流，大致北南向切割出道道深 壑大峡。金沙江（长江上游） ，澜沧江（湄公河） ，怒江（萨尔温江） ，独龙江（恩梅开 江） ，元江（红河） ，南盘江（珠江上游） ，六大水系，在高原云南开张，切割，搬运。 地形地貌气候多样，奇怪也多。火车没有汽车快---1909 年冬天，法国人投资的滇越铁 路铺到昆明，米轨火车一路喘息，从海平面爬到海拔近两千米的高原，时速不过二十来 公里。其后的寸轨火车（锡都个旧至蒙自碧色寨） ，爬坡上山时慢得可以下车去方便一 把然后从容登车。 滇越铁路沿线有卖鸡蛋的， 以稻草包裹鸡蛋， 拴 做十枚一串卖。 并没有标新立异的意思， 那只是 在保卫鸡蛋。 很周到， 用柔性材料稻草把鸡蛋包 装成弹性的一串， 可以随形依位装筐入萝， 甚至 可以系于腰间。 这样的装置， 成功地减缓了人背 马驮过溜索时的震动。 如此呵护， 直逼游子身上 衣行前密密缝的慈祥， 时至今日， 许多山区仍然 鸡蛋拴着卖。 并不包严，还露出一头，方便查询，取放自如。 取出鸡蛋， 以食指和拇指竖执， 手形张做水平翻 转的 WC ，逆着太阳光看看，蛋期，种族，婚前 蛋婚后蛋，一目了然。 花如此气力保卫鸡蛋， 实际是保卫蛋白质， 保卫 营养。 卖鸡蛋的山民， 期望以鸡蛋换成一小砣盐 巴，保卫生命。 2、 赶马人的下酒菜 五尺道秦开汉扩，是青铜路（云南东川，铜都。现昆明市东川区） 。汉拓博南道，绝不 止看上几根藤杖，那是玉石路，玉出昆岗（昆仑山脉）之后玉出云南，六点五度以上的 硬玉，始温润于北方的腕际腰间。1茶马古道手指般在高原张开，茶叶和盐巴生了脚，上山下箐，向西，向北，向东。高原 如猛虎（杨炼诗句） ，山梁上一串缓缓移动的黑点，那是马帮。马尾驱赶着蚊蝇蚂蝗， 马颈上的汗水太阳一样耀眼，马铃叮咚----千年依旧清彻的梦。 山间铃响马帮来。 马帮的大脑是赶马人。正午的太阳毒，眉梢滴下的汗珠子辣了眼，一派苍茫。 那就歇歇脚。赶马人取出酒囊，阴凉处坐好，顺手扯片大些的叶子，解下腰间的小袋， 兜底倒菜出来----一堆蚕豆大的石头。赶马人低了头，吮一嘴石头嘬一口酒，石头随手 丢回袋里。 吃走饭，要有口酒，祛湿撵乏，舒经活血。一袋盐炒油浸的石头，雨淋不霉，日晒不变， 正好补回随汗而去的盐份与电解质。 油盐是菜，石头，只是盛菜的家私（容器） 。 3、 摸泥鳅 朋友约我一起晚饭，叙叙旧，电话里我说：还是别在外面吃了，一吃几个钟头，不如家 里面搞上几个菜过瘾，想到几点到几点！依眼下惯例，越生份的人在一起吃饭，规格越 高。亲密些的朋友，转场几处吃干喝尽，很可能最后又一起窝在宵夜摊上。 早上去菜市场转了转，看见泥鳅，买了七两。别嫌少，我所居住的城市，七两的意思就 是一斤四两。我对水产老板（小贩）说“来个七几两” ，彼此心照不宣，他秤出的泥鳅， 一定会在七公两来往。这地方，计量单位在质量这一块上全是公制式，也不知道是从哪 个时候开始约定俗成的。 想来这地方从前和法兰西有些瓜葛，后来又和美利坚有些联系，可能这公制式的习惯很 是用了些年头才形成的。还别说，早在上个世纪初的一九一二年五月底，这地方就有了 大陆上第一座水电站，西门子的设备，至此，马可波罗眼中的东方大城亮起了电灯。习 惯了公制式，也会出些洋相，到了外地老觉得东西便宜，等买了提在手上才有所觉悟， 暗自发笑，这度、量、衡两千多年前就统一过一次了，到现在还是没有太搞定。 把袋里的泥鳅放入盆中，注入清水，加少许黄酒和盐，以便让其尽吐腹中渣滓。泥鳅们 拥挤在塑料袋中的身体重新得以绽放，又鲜活起来----它们摆动身体顺盆游了一阵后， 慢慢安静下来，窝在盆底。 下午，朋友来电说，临时有事，来不了！我在靠在南窗下晒太阳、喝茶、翻书、间或习 字，慢慢忘了那些泥鳅。太阳的温度让我醉酒一样满面通红、油汗密涌，抄起滚烫的茶 水猛灌一气，一股温热下注到胸腹，开了窍一样舒服。 夜里，喧嚣慢慢褪去，安静中听得几声水响，进厨房一看，地上有几尾泥鳅，一尾偶尔 还扭动几下，另外的干结板硬了。把它们拾回水盆，发现有两尾已经僵死。水槽里又见2了一尾，伸手捉去，激烈反抗后它顺落水口滑走了。这是尾小泥鳅，它的身体刚好可以 通过滤渣孔，它会怎么样呢？我当闲推测它一下。 小泥鳅很走运，它胜利大逃亡出了黑暗的下水道，游进了河里，这或许要花上些时间。 第二天，月光涂上水面时，一尾小泥鳅安静地划破月光。它有方向吗？应该会有。如果 是做选择题，应该有三个选择：A--顺流而下；B--逆流而上；C--原地稍息。 好吧，让我暂时忘了那个小逃犯吧。我还掌握着大把的泥鳅，作为泥鳅们的主宰者，我 心满意足。我养了三条金鱼，很小的三条，在诺大的仿古水灌中尤其显小，经常会看不 见它们。金鱼养得，泥鳅也当然养得。话又说回来，泥鳅毕竟是泥鳅，从小到大，我恐 怕不下二十次在不同地方竭泽而渔，把泥鳅们一家老小摸干逮尽。这少几尾七公两的活 物，最有可能变成一盆热气腾腾的酸辣泥鳅。 理抹完了大把的泥鳅，再回来理抹逃犯小泥鳅。如果选择 C--原地稍息，小泥鳅极有可 能活下来，变成一条肮脏的腐食者；如果选择 B--逆流而上，走运的话小泥鳅将回归林 泉，回到它久别的家园，终老于斯；选择 A--顺流而下，小泥鳅很可能进入一个辽阔的 世界，命运多舛，不可琢磨。 估且怀着良好的愿望设想它极其走运， 顺流而下游入了滇池草海， 不停， 通过西山隧道， 进入螳螂川，进入普渡河，那么，半年后，在金沙江躁热的河谷里，它将投身于大江奔 涌的激流。余下的困难就是人工大坝、江中的塑料袋和生猛的天敌了，如果还是顺利的 话，那么，再过两年，小泥鳅变成老泥鳅，它将带着浑身的伤痕死于大海，死于海水的 盐分！ 但是，它只是条小泥鳅，量它也出不了小区的化污池。 4、 火腿四两坨 有个很普遍的看法，昆明的面不理想，筋骨不大好。也对，人家北方的小麦雪被里睡过 一冬，攒足了该攒足的成份，不好都说不过去。还有面食的传承，做得好，名目多。昆 明坝子是稻作区，米线的天下，并且是发酵米线（粗米线） 。 手巧不如家私（工具、物品等，延伸为条件好）妙。面不理想，面条不理想，手巧家私 妙，几样面点还不错，破酥包啦，粑粑（面饼）啦，顶尖的要算火腿四两坨。 也就是月饼，火腿糖馅月饼。昆明人说话省，叫火腿坨，四两坨。这个四两，不是份量， 火腿坨也就小笼包大小，黄生生，仿佛四两重的金坨子。 第一样妙家私要算猪板油。昆明坝子，在云南，是富庶的地方，接触汉文化早，农耕技 术发达，油水也发达。昆明附近的杨林，以猪板油浸酒，出了种透绿的杨林肥酒，以前， 是昆明人心目中的好酒。猪油以一定的手法揉进面里，烤出来的月饼皮，看样很挺，一 咬，一层层极酥嫩。上世纪九十年代前，大部分月饼极坚挺，硬到足以打死条背时些的 狗，如此酥嫩的月饼，凤毛麟角。3第二样妙家私是白糖。 有个笑话， 说主席毛的婆娘江青日子非常好过， 床头有两个盒子， 一个装白糖，一个红糖，江青愉快到想吃白糖吃白糖，想吃红糖吃红糖。云南出蔗糖， 大肆用白糖揉进面拌进馅，不算稀奇，在缺糖的地方看来，这甜香的月饼，要好过上海 的大白兔奶糖。 第三样，火腿，乌金猪的宣威火腿。细火腿丁与白糖结合得不错，味道甜咸合适，馅香 软不凝结。 所以，当年，可以一口吃进个火腿四两坨的人，咽完口水后，还要倒吸一口香气。 这种高糖高脂高热的三高食物，没落下来，难免。不过，改良形制和包装，做成驴客走 族的干粮，或者可行。 5、 怒江的苞谷稀饭 有同学搞农业的，小麦专家，多年致力于推广她的高产抗病虫品种，对象是高寒贫困山 区。从说服工作开始，琢磨土壤，观察气候，种样板，看收成，成年数的下来，人家只 一句吃不惯，专家的心立刻就苦了----总不能再去研修一把面食烹饪专业吧！ 也不能全怪人家，的确吃不惯。一天两天可以，第三天就不行了，肠胃受不了，没有力 气，爬不动山。消化也快，马不停蹄的饥饿。加工方法倒是其次，总是会有解决办法。 前些年，我进疆，满街的羊肉，高兴坏了，四五天吃下来，不行啦，晚上开始做梦，不 停的说梦话，梦话只有一句诗----青椒肉丝，青椒肉丝！ 请别问这是为什么（哪里的诗，忘了） ！其实，就是局部水土不服，消化道里有益菌群 受用不起新食物，开始发难。所以，老以前出远门，带上块故乡的井泥，很有道理，心 理安慰之外，井泥泡水，也可以镇静镇静肠胃里的细菌。你看你看， 《南征北战》里小 战士，捧起把河水一喝，脸上还水滴水淌就快活到：又喝到家乡的水了！内心的愉悦外， 还有肠胃里细菌的欢呼。 云南水硬，矿化物多，不吃些硬货，以硬制硬，是翻不过门前那座山的。象怒江这样的 地方，要找块象样的土地种上片麦子，也只有丙中洛和永拉噶，其外，还只有苞谷（玉 米） 、洋芋（土豆） 、荞子比较适合地形，长得过多变的气候。 老品种苞谷熟透前，怒江福贡一带山腰上，傈僳人家的苞谷稀饭开始飘香。粒里还带浆 的苞谷收来，先上碓舂，去表皮，进土锅，火塘上煳（煳，近似于小火慢炖） 。有条件 的，土锅里扔上块自腌火腿或者腊肉。 火塘里的炭火也不得闲，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。这样说吧，凡是地 里山上有的，都尽可能的取来，或切碎，或捣末，调成碗内容丰富的佐料。 苞谷稀饭得了，主人以黑沉的土碗舀出，很勾食欲的那种黄。等半冷，舀上一大勺佐料， 哗哗地吃。菜，没有！非得要有菜，那碗佐料就是了。4悄悄打了个嗝，抹抹嘴皮，又极不好意思地悄悄摸回火塘边----嗨，想起来了，下午爬 山，再来一碗！ 今年春天，怒江大灾，大雪未融，去往苞谷稀饭的公路和山路，就不断被泥石流割断。 六库的酒楼饭肆，热闹依旧，酒照喝，歌照唱。酒桌上，一般上极品云烟，二十几块一 包。买一条这样的烟，约要花去一般山民一家的年现金收入。 赈灾酒，是摆过的，也还会继续摆下去。 6、 卧云山花椒鸡 春来无日不狂游，折得名花标满头（担当） 。 春天的昆明，今年不等春节到来，已是漫山遍野一公园的桃红梨白菜花黄茶花闹。倒春 寒照例还有，不过一两天就风吹云散去，又是天天天蓝。花有精神，人就有了借口，四 下找地方疯去。稍微象样些去处，花衣锦簇车满成痪，自然是去不得，只有卧云山还人 多不知道。 从城里到卧云山，看路表，只是三十五公里，海拔已是两千三、四。看看漫山桶粗楼高 的松树，探清七、八公里外谷律乡的方位，踩着一地的松毛寻小路摸去。一路的采花问 树，路上竟花了三个多钟头，到谷律已近下午三点，饿个皮塌嘴歪清口水淌。 坐在宽敞轻松的农家院里，一缸子热茶只饮了大半，菜就来了。一筷子透翠清煮苦菜进 嘴，清脆的甜。这地方地广人少山高林密，一个乡人口不到一万，彝苗白汉杂居，农耕 放牧，还是传统方式，作物生长期长，味道也跟着长了。 哦，花椒鸡。本地土鸡苗人爱养，小鸡有一巴掌大，就林子里自食其力去了。伙食还行， 也就是小虫蚂蚁草籽树果。饮料也有，单调些，只是山泉。不等开叫打鸣，就做了花椒 鸡。 其实很平常，和白斩鸡一个套路，八、九十度的水里，滚上若干滚，一透芯，砍小码盘， 很嫩。蘸水（就是蘸料）特别些，山里花椒，多放，极香，新鲜的最好。 生猛的来了。山里人看来，鸡血是好东西，凉，去热。吃法也特别，凉拌。鸡血凝后划 块，鸡杂汆水切片，芫荽（香菜） 、薄荷、糊辣子（干辣椒烤糊香后捣末） 、蒜泥、葱末 （当地小香葱。与大理的相同） 、花椒、藿香叶、八角粉、盐放入，也不拌，吃客自己 动手。 同去的两个小姑娘（青年女子） ，在我的鼓励下，吃了不少，叫好。 结帐，不贵，五、六个菜，五十块。 7、 大青鱼5大理洱海正东岸的挖色，是洱海边白族传统保留得较多的地方。内地游客很少，就老外 爱去，老外的鼻子眼睛有时候的确很灵。 挖色是养鱼鹰的窝子，滇西一带的鱼鹰多出自挖色。前几年，机动船泛滥，鱼鹰连生存 都成了问题， 拿不了几条鱼， 每天还要小鱼小虾喂养， 处境尴尬得如同春秋战国的食客。 算是这两年机动船禁得不剩几条，鱼鹰的日子多少要好过一些。 我见过的最大一条青鱼，就是在挖色，而且是十几只鱼鹰合力拿起来的。那条青鱼，比 我块头还大，近七十公斤，鱼鳞有小树叶大小。 鱼大了不便整条卖， 于是要多少砍多少， 要哪块砍哪块。 老赵是洱海西岸才村人，跑游船的，我和他是多年的老 友， 他也没有见过这么大的青鱼。 同去的老孙是猫性子， 闻腥起舞，早就那里撮脚捻手嚷着要吃。好吃不过鱼滑 水。于是，顺着尾鳍根，往上半虎口宽切下来，一称， 有好几斤重。 就按当地梅子煮鱼的做法做来。 捻起一块， 汁滴到嘴边， 又烫又香，忍烫，用舌尖清楚的捞回那滴鱼汁。皮才好， 又脆又润还滑， 让人老往琼浆上想， 这鱼的胶质太多了。 谁说鱼大了就柴不好吃。 8、 挖色豆腐 中午吃鱼划水，每人只半杯梅子酒，老孙却很是兴奋，转出转进好几趟。我守着滚烫的 大碗绿茶，吸烟迷眼消食琢磨着老孙的动向。 我有两条小狗，一条叫赖毛，一条叫开心，人狗与狗狗相处得都很好，自己颇为得意， 还恬不知耻的在墙上挂上四个汤盆大小的字----犬子狗孙。有一天，我从山区带回只猪 后腿腌火腿，赖毛开心自此交恶，如果赖毛守望着半成品火腿，开心必然不开心，上去 就和赖毛争夺最佳位置。 果然，老孙最后一趟是哈着腰搓着碎步进来的，双手捧着个硕大的鱼头。 我觉得那鱼头过大，大到难起吃意。如果谁招呼去烤全羊，众必跃跃；如果谁招呼去烤 全牛，众必哗然，会以为那个谁不知道疱丁见不得全牛。试想，一圈渺小的人，团围在 高大的烤全牛前不知道如何下手，怕是熟牛也会笑还魂来。 研究鱼头花了不少时间，其间老赵呼朋唤友，晚饭时，桌边已围坐好七、八号人。鱼脑 髓上来了，却是生的，说是迟那时快，不等众人脸上的疑惑褪却，老孙一大勺滚油浇了 上去，接着又是一勺，再接着鱼脑髓就被分光了。我只得一勺，没有吃出什么滋味来。 这法子是老孙书上看来的，油用葱姜花椒辣椒藿香跑过。6众人低头回味间，两大沙锅鱼头已在桌上热气腾腾，迷眼看去，汤白肉白，最白的是豆 腐。 照挖色人的说法，挖色水缄大，洗手都粘咕叽抓的，按我看来，挖色水硬，电解质多。 挖色的水却刚好用去点豆腐，大理团转，最好的，是挖色豆腐，卖得最多的，也是挖色 豆腐。豆腐好，豆腐豌豆尖汤当然煮得，只是，挖色豆腐，主要是用来煮鱼的，去油腻， 镇腥。 如果没有挖色豆腐，大理的沙锅鱼，也就不那么吃得成了。 9、 抗浪鱼爬上昆明坝子最高的梁王上，可以一山观三海----滇池，抚仙湖，阳宗海。 抚仙湖离昆明不过六十公里，一般叫做澄江。湖水很深，又在高原，极蓝。环湖的山上 埋着些惊天动地的秘密----寒武纪生物大爆发的遗物。湖南的李家山一带，有不少汉代 的青铜器。滇池，抚仙湖，阳宗海，仿佛古滇海的残余。 九十年代以前，抚仙湖多抗浪鱼，鱼不大，不到一巴掌长，很象泥鳅，但比泥鳅看起来 高贵些。拿抗浪鱼，既不撒网，也不垂钓，只是车水----抗浪鱼爱抢水。不少鱼都爱抢 水，比如大马哈鱼。 湖西边多泉，泉沟被渔民砌得极整齐。渔民赤脚踏起木制水车，泉流激烈起来，抗浪鱼 就来了，溯泉沟而上，游进一人多长的鱼笼中。那情形，很写意，很优雅，很有那么一 些守株待兔的潇散风度。 车水后来用上了柴油机，拿抗浪鱼就看不成了，黑烟滚滚机声震耳，一派杀气腾腾的景 象。抚仙湖里又养起了银鱼，抗浪鱼吃了小银鱼，体形突变，大了不少，看起来很不习 惯。 抗浪鱼原来很便宜，在湖 边的石滩上吃，五块钱一 大铜锅。鱼汤及鱼舀进饭 碗，只哗哗哗的几声，一 碗鱼汤饭就吃成了老猪八 戒同志肚里的人参果。 听说，现在要吃上一斤抗 浪鱼，有头有脸之外，还 要握有县长批的条子。 10、 泸沽湖鲫壳鱼我们这里，管爱钓鱼且颇有收获的家伙叫鱼老鸦（此字方言念蛙） ，鱼老鸦本意是鱼鹰，7也叫鸬鹚。鱼老鸦爱钓野鱼，起早贪黑，看看天，听听风，瞟瞟水，找个好窝子，甩竿 出去。咬钩那分钟，鱼老鸦两颗老钢蛋一紧，提竿上鱼时，已过欢喜境，欣欣然飘飘乎， 整个是一副内外兼修的满足，鱼老鸦于是多少有些乐不思妻。和鱼老鸦们厮混了很久， 许是修养不够,终归还是到不了乐不思妻的化境。听见了吧，鱼老鸦们正渔歌唱晚，我 只一句举头望明月低头想婆娘，立刻惊起蛙（鸦）声一片。 九五年还是九六年秋天，线人来报，说泸沽湖里鲫壳鱼（当地鲫鱼。云南人管鲫鱼叫鲫 壳鱼，略叫做鲫壳）很多且没有被象样的钓过。这消息立刻长了翅膀，变成只扑蹋蹋飞 翔的白天鹅，很快，野鹅敢死队就整装可以发兵了。我大约只是个列兵，负责去甬道街 花鸟市买曲鳝（蚯蚓） 。 半夜杀进泸沽湖落水村，景区大门已无人把守，乐得意省了门票钱，一伙人静静地找个 干净院子住下。 第二天麻沙亮，一伙人背起竿包来的湖边。知道的晓得是钓鱼的，不知道的还以为又来 了伙摄影培训班。只一颗烟的工夫，鱼老鸦们齐刷刷均作了望大海心潮起伏而不动声色 状。 看看盆里的鱼差不多了，我开始作手开膛捞腮，并不刮鳞，弄好的鱼丢进另一个盆里暴 腌。暴腌嘛，就是干辣子揉碎，再加些葱姜蒜花椒盐腌起。为个风味特别，我还到村口 薅了几把薄荷来。 晚八点开饭，清汤湖水煮活鱼是有的。当地摩梭人多信藏传佛教，不好鱼这口，我等却 吃出头大汗来。苏里玛酒端上来，大家开始围了火塘烤鱼。苏里玛酒，是用苞谷（玉米） 酿的自然发酵低度酒，酒精度相当于啤酒。那个天津唱歌的关牧村只喝了三碗苏里玛， 立马拍桌子决定投资开发上项目。 不能直接用明火烤，要等柴烧成碳，拿实心细竹从鱼嘴穿到鱼尾，上架暗火慢烤入味透 心才好。 那晚， 把一家人的苏里玛喝干， 又叫主人家去借了二十几斤来。 满满一脸盆暴腌鲫壳鱼， 约有一半以上的鱼连骨带刺捎着鳞被吃进肚子。 （吃鱼完全可以不吐骨头不吐刺。 ） 11、 面瓜鱼中午被请河鲜，都是长江上游金沙江宜宾一带的江鱼，一尾青波，两尾雪花鱼，清汤略 煮，稍点沾料，很鲜嫩的雪白。还有一尾胭脂鱼，活物极鲜艳，让人不太情愿动吃心， 宰杀去鳞后暗淡不少，出得锅来，也是雪白，固状液态，颤微微于筷间。 而面瓜鱼出锅后肉色依旧鲜艳，仿佛桔瓤一样鲜活的盛开。 云南红河（元江） 、澜沧江等江河原来面瓜鱼很多，当地人以为其肉色很象透煮的老南 瓜（面瓜） ，于是叫做面瓜鱼。我觉得，面瓜鱼的活体比较接近江豚。8面瓜鱼食荤，性子凶猛，红河、澜沧江江水凶猛，拿面瓜鱼，见过几次，都是电击。太 阳落山前江边多昆虫小鱼小虾或飞或游，趁面瓜鱼吃食时将其麻昏。面瓜鱼的饭局，成 了人类饭局的备料阶段，俯身拾鱼的渔人，嘴角似乎有一丝鸿门宴上范增式的微笑。 不消多久，面瓜鱼的恢复凶猛。又不消多久，面瓜鱼肉色依旧鲜艳，仿佛桔瓤一样鲜活 的盛开在汤盆中。 这几年，去红河、澜沧江一带转悠，极少见到面瓜鱼，江水的品质早就不比从前，一年 不如一年。 12、 谷花鱼谷子熟了，有谷熟菌，还有谷花鱼。 云南人把稻谷叫做谷子。如果是一季谷子，十月份团转，各地的谷子就该陆续收了。所 谓农忙，五月栽秧，十月收谷。收谷子之后，顺手把麦子也种了。 收谷子是累活，还好，有谷花鱼滋补。收谷子前一个月，开始控秧田里的水，大大小小 杂七杂八的鱼，也被控出来啦。 不必捞鳃，也不必破肚，加韭菜，入老酱，汤汤水水煮上一大锅。 鱼一般是不吃的，实在想吃，就顺着鱼背咬上一口吧。 13、 江 鱼 （橙色的是上树鱼，上树鱼树苔上产卵，缘木求鱼可见此鱼） 江鱼有个绰号叫啊贵！ 比如四川雅砻江的雅鱼， 六、七百一斤，再如云南 怒江鲶鱼，一百一斤。 龙江里也有江鱼。江里有 人放竹筏拿鱼，问了问渔 夫，说龙江里有二十多种 鱼，居多的有三种：上树 鱼、癞鼻子、白条鱼。江 中水石上留下的道道划痕，就是江鱼觅食的痕迹。龙江鱼，不算很贵，十六块一市斤。 在云南大理下关湖鱼十四块一市斤，海东、挖色便宜一些，也要十二块一市斤。湖鱼和 江鱼，肯定不在一个档次上。 江鱼极鲜嫩，刺少，所以要生方想法都要吃上一吃。9龙江在哪里？龙江在云南腾冲，顺高黎贡山西麓南下的一条碧绿小江。 14、 洱海虾云南大理洱海多虾。 通常的吃法是盐水虾， 取湖水加盐煮过， 找个背风向阳的地方一坐， 来壶茶或者来点梅子泡酒，虾子就成了瓜子，有一嘴没一嘴的磕开来。游客通常吃的是 炸虾串。 虾子不大，两几个厘米长短，环湖都有出产。我觉得还是洱海北面双廊一带的要好，那 里水清。 虾笼通常几十个一串，多的有上百个。笼里面放几片生茄子做饵。拿虾的季节，通常早 上九点来往收一回虾子，十一点来往再收一回。 看着活蹦乱跳的虾子，想不动吃心都难。于是十块钱买上两斤，拎进街边小饭铺，叫老 板生腌了来吃。腌，无非是把活虾用水冲去杂物，装入海碗，丢些葱姜蒜花椒酸醋酱油 进去，另取一只海碗盖个十来分钟即可。 通常这个时候太阳都好的要死，晒着太阳吃着虾，喝着小酒吹着牛，哥几个不回家。 不知道这样的好时光还会有几年。 15、 石蹦、箐鸡和田鸡不要和我说牛蛙，那个东西大腿有炸鸡腿粗，腱子肉长得跟施瓦辛格一个德行，一看就 是泊来的文化。 石蹦是极品，一个石蹦三盘菜，身子清汤，大腿爆炒，皮子黄焖。石蹦太少，也难拿， 一个山泉水塘里面，偶尔会有个只把。 箐鸡一巴掌来长，皮极臭，肉很鲜。晚上拿手电筒一照，它就不会动。这个时候要非常 心灵手巧，在第一时间把它的屁股转朝背人的方向，否则被它一泡尿上身，遗臭三日不 绝。所以，把它剥皮下锅的时候，通常下巴骨都咬成冷轧板模样。 田鸡就通俗啦，是个人都知道。 石蹦、箐鸡和田鸡，是三个境界，第一个世外高人，第二个市井无赖，第三个大头百姓。 16、 火腿们有一年，街上流行脚蹬裤，某些人穿相两条腿实在是会让人往一种腿上想----一只叫做 金华，另一只叫做宣威。10那都是名腿。名腿就有名腿的难处，难免有人搭车，良莠不齐。比如宣威，很可能产于 贵州威宁，并且不是乌金猪。 满世界都出腿，一只西班牙的某 ham，味道可能很宣威。国腿据说始于宋，叫火肉。 偏远如哀牢山区，也出火腿，写做哀牢山猪火腿，让人怀疑是不是还会有羊火腿，牛火 腿。仔细想想，也对，应该读成----哀牢--山猪--火腿。 云南丽江永胜，澄海的北面，有个漂亮极了的坝子，第一次路过，我就断言哪里出美女， 水土好呵。美女不美女的倒不确定，中午到金官的公共大食堂吃饭，有一道大锅菜，你 跳着双腿使劲想也想不出来----火腿炒鸡棕，够奢侈吧！ 永胜鸡棕，这两年旺年也就五块来往一斤。火腿嘛，叫三川火腿。黑毛土猪，不饲料也 不激素，年头也足。火腿的要领我以为是一土，二足，三腌。材料要土，培养材料的材 料也要土；成材年头要足，加工期要足；工艺要好，腌制条件要好，也是细菌生长条件 要好。 三川火腿，三项全能，只等炒作。 17、 罗茨三饼二饼叫奶罩，八饼叫猪奶，三饼叫哪样？ 云南楚雄禄丰有两条大坝子，其中有一条从双媚到罗茨。罗茨又叫碧城。罗茨出山药， 罗茨山药极好，摆上个把两个月不成问题。 有些东西，藏在深巷人不知，这几年，慢慢的有些还是张扬开了，比如，罗茨的糍粑。 买卖双方都乡里乡亲，不搀假。天冷下来，生了栗碳火，糍粑就上市了，有两种，一种 是净糍粑，一种搀了小米。小米有三种，黄的，黑的，红的。 糍粑吃的差不多了，田埂上黄花也开了，黄花饼就有了。黄花饼，糯米里面要搀上三分 之一的饭米才好。 黄花饼落了潮，天气暖和起来，松树开始开花，松树下的小花也开啦，松花饼就可以开 吃了。 围着烈烈的栗碳小火盆，守着碳火上的小饼咧开嘴，浪费了不少口水。 18、 牟定羊肉很有些人是不羊肉的，尤其是一些小姑娘，怕有膻味。那主要是她们还没有到达云南楚 雄牟定。到了牟定，必定食指大动，无一例外。11三月三，跳左脚----踪踪踪，苍蝇踪，蚊子踪，苍蝇不踪，蚊子踪！牟定彝人左脚调的 舞圈一起来，最好莫看，一看就很有可能无路可逃，天，三天哪！ 最好去吃羊肉。 牟定有座化佛山，老藤古树，出绿茶。山泉有微量元素，可能还含有硝酸盐，山羊饮过， 不腥不膻。 到了牟定，你，想吃清汤吃清汤，想吃黄焖吃黄焖。清汤汤白肉甜，黄焖醇厚，加了当 归。 一个高呼绝不羊肉的小姑娘，到了牟定，连吃黄焖三中碗后，眼里天真无邪，嘴上童言 无忌道：什么肉？ 答：羊肉！ 19、 芭蕉花世有伯乐，然后有千里马。墨江人有好手艺，然后有芭蕉花好 吃。 芭蕉花，云南到七八处都有，而拿它当盘菜的，云南墨江人算 是比较有水平的。 芭蕉花剔出花心， 横切成丝， 加韭菜或鲜肉， 入干椒爆炒。最讲究的，用韭菜花炒来，那个味道，让人分不 出是荤是素，咬口也极舒服，软软的透出少许韧劲。 芭蕉并不好吃，芭蕉花却是妙品。 20、 老鸭汤烤鸭，小刀鸭，狗街小毛鸭----无一不是火烤， 还要吃个嫩肥。 鸭子炖汤，夸张点吧！鸭子腥气，又发，这汤喝 还是不喝？ 你说的鸭子年轻了， 我说的鸭子是中年以上的鸭 子，至少两岁半。到了这把年纪，鸭子不腥也不 发。 从早到晚，大火煮滚打沫，小火慢炖。 下午六点吧，六点就开饭，汤的香味已经绕梁两几个钟头了。12一伙子喝了下一碗后，高呼一声：唉，这碗鸡汤真他奶奶的过瘾！ ----鸡鸭不分 21、 刀郎辣凡是稀罕的东西，很难不被吹的神乎其神。比如云南的八宝米，又比如云南墨江紫米， 再比如云南丘北辣子，最正宗的不过是亩把两亩地上产出来的。 刀郎辣也是。刀郎辣的产地在云南省--红河州--石屏县--牛街乡，也就是有个两几亩的 算正宗。我怀疑那地下一定有某种特殊物质，因为刀郎辣用餐巾纸裹过，纸上会留下了 油渍。 天下最辣的辣子是涮涮辣，取一枚涮过，满锅皆辣；天下最香的辣子一定是刀郎辣。 22、 虫 子多数人眼睛里面，只看得见一个竹虫，山外有山，虫外也有虫。 前两年到云南楚雄永仁的罗姆地蚱，午后闲来无事，顺着山脊跑到了四川攀枝花地界。 和当年老陶渊明同学的情况差不多，在豁然开朗的山谷里，有个小村子，当地人见我们 来了，就杀鸡做食。酒到半酣，一伙子拍拍后脑帮，离桌到山里转了一圈。一袋烟的功 夫后，一盘虫子上了桌来，我等食指大动。小伙子说，这种虫子，把葛根的藤子砍断， 两三个月来往就会生出来。 那个虫子，大小形状和竹虫差不多，感觉味道要好过竹虫。我琢磨着，葛根的虫子好过 竹虫，那么，如果三七也生出一种虫子来，那味道一般也不会差到哪里去。 饭后到院子里歇歇气，见几只母鸡正在地上捉虫吃。 23、 穿山甲这东西真贵，现在保护动物之列，有偷吃的不许公然去吃。 穿山甲有两种，铁黑的叫铁壳，铜黄的叫铜壳，铜壳比铁壳的好。 八十年代以前，昆明附近的山沟里，穿山甲到处都是。一伙人半夜馋了，拎几把电筒， 歪三斜四哼着小调进了小树林， 眼睛跟着手电光四下乱窜， 看见地上有母鸡大小的活物， 上去就是兜屁股一脚。如果不是整到石头树桩上的话，那一定是拿着穿山甲了。这东西 受惊就拳成一团，拿起来方便的很。 农民拿着也有卖的，铁壳五块，铜壳七块。他们不喜欢吃，腥，油水也不大。13杀起来就考功夫了，几个人绑脚的绑脚，按头的按头，压尾巴的压尾巴，拿刀的拿刀。 血也要留着，拿酒碗接了，这东西极润肺。肠花里肚也丢不得，焙干了冲粉，治胃病。 其实鬼难十吃，腥气喷廊，远不如锅里下的两砣老腊肉好吃。 穿山甲原来并不少，吃的人多了，也就珍稀了。 24、 爆炒火雀一斑鸠，二野鸡，三麂子。斑鸠前面，还有个火雀。 斑鸠的骨头还有些硬，火雀的骨头却是脆软的。剁细剁细，再剁细，随便丢颗干辣子， 拟手一炒。 long long ago ，很久很久以前， 每到十一月份，昆明坝子上空都 有大群的火雀飞过。那些天，全 昆明人都在嚼着火雀，也不稀奇， 不过和白菜箩卜茄子差个不多。 最好火雀这一口的，可能是元江 河谷里的花腰傣了，他们喜欢把 火雀塞进瓦缸里腌吃。可惜，那 也是很久很久以前的事情啦。 很久很久以前，昆明冬天上空有大群的火雀飞过。 25、 安定黄焖鸡不一样就是不一样。泡茶要水好，焖鸡也要水好。安定并不养鸡，安定出黄焖鸡，安定 的鸡是从墨江县城拉来的。 都是因为安定水好。 知道茶马古道吗？哦，你不知道，但是你知道德拉姆，那也行啊！安定是茶马古道上的 驿站，这个驿站有黄焖鸡。从杀鸡到吃到嘴里，也就是十来分钟。也不贵，对不起，我 记不得是几个铜板了，去问我爷爷吧，可惜我爷爷不在了。反正，我吃的时候，花了人 民币一百八十毛。 赶马的老大哥吃了一辈子，临终前，说还想来口关怀一下。开班车的老表，到了安定就 是把车一脚刹成定蛋。 因为有了安定黄焖鸡，遥远的前途不再可畏。唐宋元明清民国共和，安定黄焖鸡，是几 朝元老？1426、飞 鼠滇西多飞鼠，其肉苦腥。 苦瓜苦，苦菜苦，苦荞也苦，撒撇还苦，都去火清凉。 飞鼠也是。它的苦，来自于其食物----活体的中药材。用以火腿去腥，蘸水掩苦，飞鼠， 十分入口。也有暴腌一下再去煳吃的。 其实，苦也是美味。 27、 侠 啦侠啦是云南怒江的怒族话，侠是酒的意思，啦是肉的意思。侠啦早年只有产后妇女有资 格吃，吃后可三天后下地干活。 现在日子好过一些，怒江人招待客人，多数情况，就是用侠啦。我给侠拉取了个新名字 ----东方大峡谷鸡尾酒会。侠拉，在酒的形之上，更多的是集体痛快的神。其形也简， 不过是火塘边的一锅含酒精混合饮料。但就是这么一锅东西，人们围绕着它，可歌，可 舞，可群，可兴，可泣，可叹，可怨！ 侠啦的关键是漆油，漆油是漆树籽榨成的，含蜡量高，常温下凝成硬饼，仿佛红糖砣子。 在中医的养生方子里，常见漆油和漆叶之类。 漆油进了热锅，自然是要化开的，这时，把剁得很细的鲜杀活物入锅炒黄，主要是要尽 量控干肉块的水份。至于活物，鸡也好，鸽子也好，鱼也好，都行。平常做的多用活鸡， 习惯上用禽类较多。 严禁放姜，姜有收敛作用。 关键的地方到啦，乘着油热肉黄，这时，取几斤三十度左右的白酒灌入锅中，不等开， 舀出汁开喝。 如此工艺， 直接就是化学实验里的萃取法， 肉里的营养成份大部进入汁里。 锅里剩下的内容，可以加水炖汤，也可以放些洋芋辣椒青蒜等焖熟吃。 28、 油底肉胃亏肉年头背影渐远，油底肉也跟着去了。在那遥远的地方，或许还有油底肉的味道。 油底肉，其实是一种保质方法。杀了年猪炼了油，顺手切几大砣上好的肉丢进油里。注 意，要七瘦三肥,带皮的最好。等肉焦黄控出了水份，再顺手连油带肉入大瓮。 也有先将肉煮到七八成熟再进油锅的。15远方的客人你要留下来，我拿油底肉招待你。于是拿了油勺，在油瓮前七舀八戳，终于 舀出一砣油底肉，切片，上屉隔水蒸。 朋友们，你老家有油底肉吗？ 29、 一只羊腿的春节过年这几天，昆明的天空高蓝，鲜有云彩。 年三十早上，朋友提来腿滇东黑山羊后腿。要到父母那里年夜饭，只是在羊腿上胡乱抹 上些盐淋少许黄酒。 羊腿是带皮的。初一大早，我开始操练羊腿。 先去羊油，羊油入锅小火炼起。剔出腿骨，敲段，入羊油锅煎黄，捞出另锅炖汤至乳白， 汤中适量丢些炒香的花椒，八角，草果，野藿香，芫荽根，薄荷根，以及一小片摆哈了 的火腿。 羊肉切块，香油炒黄，进汤锅大火煮滚小火慢炖。 初一到初三，不酒不聚，或南窗下向太阳，或习字，或泡普洱，或翻旧书，或电视，或 上网，或短信，或浇花，或拿大顶，或睡或醒。饿了，羊肉汤浇饭。腻了，汤里煮上把 茴香。 不时有鞭炮声传来，而楼下娃娃们的叫闹声最有穿透力，常常从另一个院子里打过来。 退而甘食其人之有。 30、 吃蚂蚁蚂蚁有效的养份，转移到食蚁兽（穿山甲）身上，这一点，被人发现，食蚁兽的处境就 很危险。人来到食物这根链子前，拿起来，当做的玩具。照课本上恩格斯的说法，人就 靠玩具，不，靠工具脱离了动物的低级趣味。 雨前雨后，飞蚂蚁（白蚁成虫）出洞，蹒跚着满地爬，鸡见了，上去就叼。吃得兴奋， 高蛋白，高蛋白的叫唤。人狡猾，看看鸡吃得不错，去了飞蚂蚁的翅膀，上石板火烤着 吃。有个老头，吃了飞蚂蚁，生了颗新牙。 还不止飞蚂蚁，人看上的蚂蚁，还有黑的，黄的，红的。云南版纳（西双版纳） ，有道 菜，酸拌蚂蚁蛋，佐料比蚁卵还多。 蚂蚁是什么味道，我也不知道。据说，略苦，微酸，还有人说生吃飞蚂蚁是甜的。蚂蚁 一般也就是泡酒，也有蚁粉，当药一样吃。蚂蚁泡酒，我们这里还常见，一般的小馆子16就有。也有做成保健品产业的，听说效果还不错。 也可以沽名，借蚂蚁上树（肉末炒粉丝，云南传统做法要加一些碎玫瑰黑芥）的壳上桌。 蚂蚁一生无病，免疫能力特别强，人看中正的就是这点，但要吃到蚂蚁那样去疾，我看 是希望渺茫。蚂蚁的样子有点那个，要成菜，首要美容。油炸好，炸一炸，样子美观不 少。最好是混迹于配料，以陪角面目去做主角。比如做个水果披萨，撒上一圈黄蚂蚁红 蚂蚁，出了烤炉，想来不会太坏。 有种吃法简单而有趣：用根木棍涂上些野蜂蜜，伸到蚂蚁窝里一搅，提起木棍，上嘴一 抿。 珍妮?古道尔博士也知道上面这个吃法。 31、 那四百八十年的香味架上若干法帖，随眼一瞟，最入眼的必是右军将军的《丧乱》 。一千四百多年了，这个 琅琊今山东临沂人的墨迹始终未干，廖廖六十二字越过时空仍在呐喊，请听啊： 羲之顿首： 丧乱之极，先墓再离荼毒。追惟酷甚，号慕摧绝，痛贯心肝，痛当奈何奈 何！ 虽即修复，未获奔驰，哀毒益深，奈何奈何！临纸感哽，不知何言。羲之顿首顿 首。 怎样的呼天抢地，怎样的何忧之深！右军给人的印象无非是天真灿烂，对酒当歌。既是 个情种，就不可能不悲凉， 不可能不哀伤， 不可能不家恨国难涌上了心头。 书评人 韩玉涛于是拍案而起：右军末年，思虑太不通审了，志气太不平和了，孙过庭（唐代书 法家及理论家，主要作品《书谱》 ）所言， 不客气地讲， 实在是一派鬼话！ 有了《丧 乱》 ，从今以后，大可不必奉《兰亭》为神圣了！ 面对右军由行入草雄强浓郁的笔意，韩先生的话，我深信不疑。 《 丧乱》至此，成了我 心中的珠穆朗玛，8848 公尺冰冷的高度鼓荡着我的热情。 私底下我悄悄地想，德国人 怎不把这“奔驰”二字注了中文商标，那样一种横扫千军的风情呵，可惜了可惜！ 于是带了一丝伤感，往下寻去，就窥到了杨凝式杨风子懒懒散散佯狂的脚印----《韭花 帖》 ： 昼寝乍兴，凋饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其 肥q，实谓珍馐，充腹之珍。铭肌载切?? 唐末丧乱之后，这个 “楷法精绝尤工颠草亦长歌诗”的陕西华阴老兄，于乱世苍惶为 官，从一双手到另一双手， 他从容地递上了自已。 还算得了华岳的清凉， 便十分小 资，午睡后小吃一把，韭菜花的美昧竟如此地道， 口中津液历千多些年头难散。不知 道云南曲靖的韭菜花相比如何？但韭菜花毕竟咸菜，终究不可以解离乱之憾。17要饕餮快意，还要朝下寻香而去。 找呀找呀找呀找，找到一个好朋友，敬个礼来拍拍 手，你是我的好朋友。 终于，在离今四百八十年左右的长洲今苏州吴县，闻到了祝允 明祝枝山炭火小炖足时的驼蹄浓香： 登高落帽，皆为风师雨伯阻之。 虽病齿少饮，安能郁郁抱膝坐屋子下对淫淋乎？驼蹄 已熟，请午前来，呼卢浮白共销之也！一笑。允明顿首。文贵兄足下。 祝允明老了，人书俱老，牙痛呵，疼起来真要了命！ 烦死人了，老天，你漏了吗？这 个老餮，却在驼蹄心满意足的气息中，恢复了精神， 又一回老夫聊发少年狂了！笔酣 墨足，潇洒风流，奔走的线条金蛇狂舞，法度之内，法度之外。 意不在书，不在驼蹄， 而在乎呼卢浮白，要把这病齿忧郁和酒而下，樽中月影，或许那才是风光无限！ 至于吗，不就是一纸尺牍，一封书童慢递而已。 文贵兄，枝山兄，你们还在吗？我来啦，我也来分一勺羹吧！ 哦，还得折回去，这姑 苏人不打蘸水，待我回去取了邱北辣子葱姜蒜！ 32、 动动张大千的手脚大凡名士，其传记不止一种。前个七八年，读了篇张大千的传记，书名和作者都让我给 忘了，有两样东西至今记得，一是“泼彩” ：作者以为该法为张大千首创。我有幸见过 张大千一张泼彩山水，以令人愉快的绿色泼吹而就，跳而有度，调合今古。听说泼彩有 “张刘”之争，但其时专利法尚未出台，争也无益，比仿我用“米点”用“披麻长皴” 时，是根本不会去想谁是发明人的，即便明显直白到“米点”也不去想，多事！刘海粟 的泼和张大千的泼的确大相径庭，刘海粟大张旗鼓的泼彩冷暖交融合壁中西苍润淋漓直 超黄岳；二是美食：说张大千幼时不涉荦腥，大病一场后以虎肉开荦从此一发而不可收 拾，竟肉食而谋了。张大千在饮食上也极富创造力，君子动口也动手，即便远寓巴西， 张家的菜谱也生动得可以。 有一段文字很惹眼，我粗略记住了，是张大千所创大千牛肉的做法：香油入锅烧热，取 葱姜蒜切块与豆瓣酱、辣椒若干一同入锅炒香，牛肉数斤切块落锅翻炒，其间加盐、花 椒、八角、草果适量。牛肉炒至黄香时，倒入炖锅，着高汤数斤加甜白酒大火煮滚，而 后小火慢炖数时。食时加香菜(芫荽)、薄荷。 原文写的极简约，想来作者是不近庖厨的，很多要紧的细节也略去了。牛肉炖煮之前用 清水浸漂几次，除掉余血，再晾去水气为好。至于高汤，寻常人家极少吊备，可用白开 水代替，最好买牛肉时捎上一段牛筒子骨头，先炖至汤白备用。牛肉这东西，炖煮中宜 加滚水，若加了冷水便老，很难炖得火候。 如法炮制，问题来了：一是市上的甜白酒过甜也极难炖化，于汤中粒粒在目十分不爽； 二是一干佐料长枪舞棒乏了看相；三是所购的郫县豆瓣酱为蚕豆制成，稍显粗糙，豆腥 味重了些。 据说川菜有个道道----粗材细做，依此原则，我得空不断试过，逐一改良。先从主料入18手：炖煮的牛肉，平常多用肋条，稍便宜而有嚼劲。而我取用腱包，更见出色。上好莫 如牛肩上的一块，细密紧实，暗红中丝丝见白。 甜白酒既然不化，就只取其汁，效果一样，麻烦少了；香菜(芫荽)、薄荷去叶取茎与葱、 姜、蒜、一干佐料通通切细捣作泥状；辣椒焙糊捣末；花椒、八角、草果用末；另改豆 瓣酱为市上常见的黄豆制细腻的老酱。如此一来，汤色黄中见红，杂物不见，吃来极爽 利，佐饭浇面，十分合适。 故弄玄虚了一把，大方见笑了。时值冬季，或许可以一试，汤浓肉香，老少咸宜。 33、 一嘴垃圾我喜欢看包好的饺子有序无序地立在纸上，灵巧的手指把它放上去的时候，细嫩的饺皮 上沾着白色的干面粉，有两三只还有些笑模样，在我的眼里一晃，幻成了一张童年羞怯 的小脸，小脸上擦着几粒奶粉，或者是几粒豆沫糖末。 吃饺子，意在其馅，饺子好不好，关健是在馅！皮上也有作文章的，用各种菜汁合面， 让饺子五颜六色。这让我想起化化妆来，挤眉弄眼了半天，还被谁说了一句：剥了皮还 不是一身肉！最牛的馅恐怕是沈阳东街吃过的老边饺子了，炸馅饺子，馅炸了收缩，又 用鸡汤筒子骨汤煮涨开来。 从肥东到肥西，买了一只鸡，花了四十四块四毛四！ 看见卖担担饺的摊子，去吃了一碗，然后对着摊主念了一遍上面那句话，肩膀上挨了结 结实实的一巴掌。安徽很多好东西，有些记不住了，黄山已经想不起来模样，我记得两 样东西， 一个是符离集烧鸡的香气， 另一个包河里是无丝的藕。 在安徽的时候我很想家， 那是因为闻到了人家炖老母鸡的香味，那股香味把我带得很远，时空不对了，只在心里 咽下句话：谁家炖的鸡这么香！ 还好，谁带来一瓶油辣子。我用油辣子拌了一碗饭，吃到嘴里，是一粒一粒的辣椒的浓 香。其实，我是不太喜欢吃辣椒的，吃油辣椒拌饭吃出浓香却不感觉辣，仅此一次，恐 怕是空前也许还会绝后。 这几天过年，一院子里少不炖鸡的人家，却闻不到一丝香味，鸡汤香味不知道什么时候 走失了。有人归罪于鸡不行，我看不一定。有人送我只山区放养两年的土鸡，香还是香， 但香得不地道。水也没有问题，地道的西山矿泉水。怎么了，我们的感觉？没怎么，味 道太多了！空气里混杂着太多各种各样的气味。不信，今天太阳好，你把棉被拿出去晒 上一天，看闻不闻得出来太阳的味道？ 在某些场合，我冥顽不灵地点上支烟的时候，就会看见那些躲避二手烟夸张的表情和夸 张的鼻子，我在心里大笑：这一街的汽车尾气混着餐馆的油烟你怎么不去躲避？躲，躲 得了吗？如果是另一个场合，同样是这只鼻子，可能又会在夸张地大吸空气中雪茄或者 英国烟丝的味道。19对面有个小伙子在唱歌， “翠花，上酸菜” ，学得还挺象，挺牛！牛个啥呀，知道什么是 酸菜吗？傻了不是！真想上去兜屁股一脚。我在东北朋友家过年，吃完饺子，有一盆菜 是这样的：从罐里取出白里略略泛黄的大酸菜，大白菜整片腌的，以极细的刀法顺丝剖 作极薄的三片，码好，切成细丝，加肉丝粉条煮了，清晰的酸。 酸的东西，我印象里，一个是酸多依，一个是杨梅，吃的时候，好象有极度酸涩的细粒 在齿间鼻间爆裂。然后，捂了腮帮子没有杀干净的鸡一样乱窜，惨如强巴！现在的杨梅 不行了，栽陪的，太甜。去年到蒙自，一山的杨梅，上去边扯边吃，吃了半天，感觉象 水果罐头，住院的时候吃过，没有那股酸涩香味。 有时候我会觉得纸面上会透出股香味，若隐若现。对了，不是油墨味，油墨在我鼻子里 很久以前就不是香味了。是这样的----“但这种丰足的生活在现代中国人眼里却十分凄 凉：一条面包几颗橄榄，或者大麦粥、橄榄，加上一点儿鱼调调味儿，有时有一点点葡 萄酒，就是一个人一天的丰足的伙食。晚餐有时有两道菜，第一道是麦片粥，第二道仍 是麦片粥。 这是他们的日常食谱。 但是这种十分简单的饮食与活跃的户外活动相互补充， 养育了一个充满活力的人类的种族” 。 看完这段，我咽了几次口水，好象鼻孔里有一股麦粒的香味，还觉得我的牙齿切开了那 粒腌制的橄榄，油分子在齿间蹦跳。这种香味，很单纯，让人感觉到每一小部分都变成 了营养，进入了身体，在血管中流淌。 我读过本书，说那人在美国面对一盘子鸡腿，感觉象是面对着一盘机器零件。对了，这 让我想起每次路过肯特鸡、麦当劳的感觉，老有一股甜香往我鼻孔里钻，那味道很怪， 象宝塔糖的味道。宝塔糖嘛，是一种打虫药！ 这几天吃了太多油腻，觉得要出去吃点山茅野菜了。这感觉，是本能吧，象神了一条狗。 狗每年都会吃上次青草，吐上一次，排去体内的毒素。也许，我看见的色彩，闻到的味 道，感觉到的滋味，听见的声音，实在太过于丰富了，反而没有了感觉。还好，太阳划 过我皮肤的感觉，还很强烈。 好爬山，有一次，午后从炎热的河谷往山上爬，天热，一路喝着山泉水走，边走边出汗， 又喝水。下午六、七点钟的样子，体内的电解质紊乱，人不行了，发虚，舔着手背上的 盐分都觉得味道好。在路边捡了颗大枣，一点一点细细地吃了，那味道，别提了多好了！ 很难再回到那种感觉了，因为我此后有了经验，知道预警，也就从此失去了一颗美味的 大枣。 其实，汽油在发动机里燃烧的散出的味道，我曾经喜欢过，而且是非常喜欢！现在不行， 很讨厌，而且非常的讨厌！这个变化，有时候让我很恐惧，我老觉得我夹了一筷子的垃 圾，塞进嘴里。即使是绿色的小苦菜也不行，那土地也非常可疑，年老的化肥在地底下 蠕动！ 34、 老赵家的鱼汤饭老外省，不止一次见过一盘素炒洋芋（土豆）丝算一顿的。酒也少，瓶把啤酒混个好日20头的下午，手里酒瓶子捂着握着，只是个谱。老外之意不在酒，在乎----谁知道老外在 乎什么？ 到了大理，省老外想开鱼荤，可惜，大理吃鱼讲究的是洱海里的鲫壳（鲫鱼） ，鲫壳多 刺，老外无处动刀下叉，筷子用起来也才到幼儿园大班的级别，只有喝汤吃豆腐的份。 洋人街泡得烦了，就去挖色。老外喜欢上才村的老赵的船。 船一动，老赵家的就动手煮鱼，汤多鱼少，也就几条鲫壳。米淘好，就鱼汤焖饭，活很 细，上下前后转着饭锅，差不多好了，放在船板落气。饭锅里还有几样蔬菜，多数是洋 芋，季节合适会有青豆米（蚕豆米）或者鲜豌豆米。盐，那是要放的。 也有啤酒。老外吃着喝着，也会对酒当歌。唱些什么，一般也就老外知道。 35、 花非花夏花落，春花随。也不完全，山头依旧残雪惊心，河谷里的花，不知道究竟是开在哪一 个夏天，今年去年或明年？花开花落，年年岁岁。一山四季，一天四季，刺激是刺激， 难免心有些乱，不知道是迈进冬天，还是告别夏天。 没有方向，就有了一切方向（杨炼） 。还是有问题，脑袋里面，的确有了一切方向，脚 底下还是无路可走。也许，没有蛋白质，就有了一切蛋白质，虫豸鱼虾飞禽走兽，下得 锅的，都是蛋白质；没有维生素，就有了一切维生素，花非花。 以花的道行，端得上桌面的，色香味筋骨加工之外，性子药理。过香过艳的，多做了冠 名配料，熏茶制糖做糕点如此，做菜也是。典型的，要算玫瑰茉莉丁香。 采花还采花，上山复上山，春风坡上流，不觉到君家。云南的饭桌，有几样纯粹的花菜， 很是寻常。昆明团转，春节不到，梨花的远房亲戚棠梨花，大路到白菜的程度。满山都 是的棠梨花，采来汆水后清水漂好，稍加豆豉（念做食）韭菜一炒就不错。金雀花也不 少，一般调入鸡蛋煎成黄生生的蛋饼。金雀花小指甲盖大小，黄绿相间，晃眼看去，还 真是只小巧的金雀。 城里芋头花最常见。茄子芋头花，幼儿园食堂也做。油菜花要吃辛辣香，油菜花稍汆水， 以两只海碗捂过，或炒或凉拌，很有几分芥末的效果。这两样，疑是江南遗风。 太阳一来，滇池水面突然冒出片白色花，那是海菜，也叫鬼花。滇池水体不行后，要痛 快地喝碗海菜汤，非要跑到其它高原湖去。河谷里，攀枝花（木棉）常见，做法和棠梨 花大同小异。 也有生吃的，点心一样。上山扯朵紫色的鸡蛋花入口，暗香外，咬口也级糯软。或者高 些爬，于雪间取上枝高山杜鹃，吮几口冰凉的丝甜。 只是，没有点象样些的油水，花还是做回花要好。2136、核桃花山核桃内壳很硬，早先用来榨油。榨机是硬木或石制的，动力是牛，有古风。这些年， 山核桃嫁接成泡核桃，牛的子孙还在，榨机却渣子也找不着了。 山核桃喜阴好阳亲水，核桃成林的地方，叫核桃箐，云南，怕是不了一千个核桃箐。 风动花落。山核桃高大，核桃花只得树下拣拣。牛见了拣花的小娃娃，哞的一声长笑。 核桃花不到一指来长，白里透翠，大摸样象实验室的试管刷。拿回家，要抹去花蕊，只 取试管刷的把子，刷毛的不要。核桃花的汁液氧化，手就黑定了。如果顺手擦把脸汗， 一个不小心，黑非洲的体貌就搞定。所以，小娃娃跑到核桃箐偷核桃，核桃的青绿外皮， 必然染他几个小黑手党出来。 还是汆水漂，每天换清水，换够六次以上。花茎很细，细毛线粗细。横切几刀，下锅略 炒，有点肉末最好。 核桃花清彻的苦香，别过怕已有二十年了。 37、 朝菌夕吃五一才过，头道雨下来，头水菌（昆明话念做芥）就有了。头水菌不好，疑有地上的秽 气，不去吃，要等二水三水的上来。 晴过两天，第二场雨下来，菌的大戏正经开场，先是上来一青衣，咿咿呀呀地唱----先 露头的，一般是青头菌。开头还好，导演勉强压得住阵脚，稍一转头，乱了，各色菌子 铺天席地上来，那情形，和广州火车站有一比。 显眼些的，是牛肝菌组合，主唱是癞头黄牛肝，黑白牛肝辅佐。有个平民明星，叫见手 青，一沾手，伞柄立刻泛深青，炒得不好还闹人，香脆难挡，有几分河豚的意味。实力 派不少，深沉橘黄中泛小片青铜锈色的，铜绿菌。青春面孔也有，黄灿灿小巧活泼的鸡 油菌。 各处的天皇巨星不大一样，滇中一带，要数黑老大干巴菌。滇中靠西的楚雄一山三虎， 干巴菌外，虎掌菌，鸡枞组合手膀子也很粗（大腕） 。滇西是鸡枞组合和新贵松茸，猴 头菇，金耳。滇东北竹荪，猴头菇。滇南干巴菌，鸡枞组合。其余，是鸡枞组合的天下。 也讲年份，雨水大，菌子旺，但不香；雨水小，少而香。有旺年，有枯年。每年菌期， 彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起。十月团转，谷子（水稻）熟时，谷熟菌也上来了。 从五月团转滇中青头菌上来算起， 到滇西十一初鸡枞落潮定， 有半年左右的新鲜菌好吃。 云南食用菌的种类，约占国内九成以上，差一点就占到全世界的一半。2238、干巴菌田径是运动之王，百米是田径之王，百米是黑色橡胶们的天下。 黑色的干巴菌，在不少云南人眼里，是山珍翘楚，野生菌中的王者。鸡枞虽好，遍布云 南，只是种类颇多，不太整齐，缺乏独一无二的王者气质，是做后的好选。黑褐的虎掌 菌，气度不凡，仅生于楚雄丽江少数险要处，化外高人样飘然难寻。近十几年，松茸新 贵，墙内菌开墙外香，香在别处的锅里，远闻而不近嗅。 与松茸刚好相反，干巴菌为云南人津津乐道，视作瑰宝，外地却不大感冒，以为看样陋， 咬口韧，气味腥。干巴菌这个哈姆雷特，在云南的眼睛里面非常相似，别人的目光，可 能有些另类，或者说，云南的眼睛，比较另类。 也好，干巴菌毕竟越来越少，还是捂严了自己的菜碗要好。 干巴菌是个难题，采他一路风雨。城里人拣上回菌，是件高兴的事情，青头菌最多，每 有拣获，拣着牛肝菌甚至鸡枞，不算稀罕，拣朵干巴菌，难过中大奖。要有拣干巴菌的 专业技能。头晚落过雨，绝早估计要天晴，踏着露水就上山，太阳露脸，松毛数叶底下 菌子用上力冒。感觉得出菌窝子外，眼睛要尖。眼睛尖外，嗅觉要好。有回一伙人刨松 毛累了，席地抽烟吹散牛，过来个老奶，我们脚边下手就是朵不小的干巴菌，问人家如 何看见的，只说老远寻味过来的----完全是第六感官在起作用。 打整也难，慈母手上食，吃前细细拣，小心地撕成细丁，小心地剔除杂质，小心地拯救 哪怕一小片可食之材。小心以外，痛快地呼吸干巴菌奇特的香味，痛快地幻想入口时的 滋味。手脚些麻利的，个把钟头拣得一盘算快。洗也要小心，淘米水涮过，沉去泥沙， 清水稍漂，晾去水气就好。多洗不好，伤香味。 以干巴菌的天赋，爆炒为妙。油盐和一点青辣椒以外，其它佐料都是一种不敬，夺味。 坊间盛传的昆明盛行鸡杂炒干巴，纯粹以讹传讹。了不得，那只是向吃不惯人示好。 一盘黑丁绿丝上桌，云南人知道好东西来了，换双眼睛，难免看做盘黑铁钉。于是想来， 要想知道干巴菌的滋味，恐怕要亲自去拣一拣（上山拣菌，下山分拣） ，全方位去感受 王者之气。 干巴菌的气质，的确有些不凡，仿佛食物里的顶尖水墨大作。 39、 鸡 枞鸡枞的枞字不好写，写作土从，写作棕，还有现在这个，感觉都字不达意。鸡枞应当是 方言土话，料想汉语鸡精两个字还比较贴切，可惜晚啦，鸡精已是妇孺皆知的调料。 牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、扫把菌、虎掌菌、铜绿菌、乔面菌、羊肚菌等等，看看这些 名称，很写实，菌们源自草根，想必登堂入室，不会太久。23鸡枞八、九月旺生，云南各处都有，滇中、滇南、滇西较多，滇西叫它伞把菇。滇中的 楚雄，有些年份，菌民一筐一箩的山路上背着，简直就是刚从后山菜园子里出来。鸡枞 炒煮蒸都可以，有些地方还烤了和烧青辣椒一道两拌着吃，趁热凉透都有。鸡枞油其实 就是油炸鸡枞，小火慢煎，油没鸡枞丝免氧化，佐餐拌面最好。鸡枞油不少人家现在还 是会炼上一些， 也不知道有多少少男少女， 对着鸡枞油把口水咽了又咽。 和青头菌一样， 几乎任意一种烹饪方式用于鸡枞都可以，都还不错。也有生吃的。 鸡枞助味不夺味。有年跑丽江永胜，赶山路错过晚饭，路边店只有活鸡，等鸡熟等得心 慌，厨房里乱翻，翻见一筲箕鸡枞骨朵，得店家允诺，统统抖进土锅。许是饿急了，许 是鸡枞好，反正那晚意气风发吃志昂扬。 鸡枞样子很写意，肥嫩的把上一顶小墨帽，那是鸡枞骨朵。骨朵摆上一晚，帽上墨色浅 下来，羽开有飞意，伞把修长，亭亭玉立。好象一堆毛绒绒的小鸡一夜长成群尖头细尾 高脚的仔鸡，让人回不过神来。 可惜， 没有人送过齐白石老一箩筐骨朵鸡枞， 不然的话， 中国文人画里会多上一样鸡枞。 *阿城在《思乡与蛋白酶》里说：说到“鲜” ，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南 的鸡土从菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里 含有什么物质， 能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢， 所以才会喝到胀死还想喝。 40、 我所知道的傣族饮食（1）傣族是古时百越的一脉，后来称谓很杂，现在，水傣旱傣及许多分支统称傣族。有个说 法，说汉武帝先是以外交手段臣服滇国，赐滇王之印，后来，不知道是昆明池（位于长 安）里操练出的汉家水师威武，还是天灾人祸，古滇国神秘消失。古滇国在滇池东岸羊 莆头至石寨山一线以及李家山为核心的抚仙湖沿岸，留下大量惊世骇俗的青铜器。古滇 人南迁，逐渐演变融和成傣族。只是，这个说法没有有力的证据以支持。 其实，云贵高原上，傣族的稻作技术很是了得，主要种植糯稻。傣族多居住在多水的坝 子河谷，很少居于高山，西双版纳和德宏是傣族较大的聚居地。这个区域，正是两大农 耕文明----华夏文明与印度文明的交界地带。 傣族饮食，在自己的独特之外，难免会受到其它民族饮食习俗的影响，傣族喜爱用辛香 料，莫非源自印度（咖哩）？傣族蒸鱼等爱用豆豉，是否得益汉地？有一些蛛丝马迹， 昆明鼎鼎大名的太和豆豉，得名于江西太和镇，当然，孤证泛力，经不住推敲。事实上， 版纳和德宏的傣族饮食也有差别，这好比成都与重庆的饮食区别，要仔细区分才看得出 来。光看不行，要君子动口也动手（傣族有手取食的习俗） ，唇齿相帮，舌鼻得利。一 般说来，版纳吃糯米，德宏好粳米。 迁徙的方向是相似的----向南，向南。北方民族南入中土，不少融入汉文明。百越南迁， 许受制于山河险峻道路危难的地理等因素，保留了较多的独特性。西双版纳和德宏，北 纬二十三度左右地球上罕见的绿意， 给傣民族予最丰富的食物资源， 退而甘食其土之有， 可能也必然，傣族饮食，取材庞大，加工独特。24我所知道的傣族饮食（2） 我以为傣族烹调方法，起初有家做和野做两种。家做条件好，煎炸，炒，炖煳，蒸焖， 前加工腌制都有。也耕也猎，野做有了必要。野做依材随物，多是烧烤仍至生食。竹筒 烧饭就是野做，取材随处可见的竹竿以免炊具，不亦便宜。烧烤也很巧妙，比如包烧， 以蕉叶等叶片包裹食物，受温均匀，有烤的意味，取蒸的要义，食物饱受植物叶片的蒸 气，亦烤亦蒸，相得益彰，取法高古，开包既吃，免餐具的繁琐。 见生食也不必过虑，生食各处皆有。北方的大葱蘸酱，拍黄瓜，拌柿子，泊来的刺身， 无非生食。傣族的生食，以新鲜瓜果蔬菜野菜乃至药材蘸喃咪（酱料，有多种） ，随口 味蘸多蘸少佐食，这是一类。另外还有剁生，取上好新鲜牛肉切片舂捣，以稍稍前发酵， 然后和与野花椒，小米辣，野葱，野胡椒，大芫荽（香菜） ，野蒜，霍香（金芥）等一 干辛香料细剁而成。吃剁生，饮米酒，多少有些鸿门晏上樊侩的威猛豪迈。不少民族也 有近似于剁生的吃法。 傣族食物取材天然的很多，尤其是调料。气候热海拔低湿度大，傣族喜欢吃酸，其酸味 取自柠檬、酸笋、番茄等。辛香料重，大芫荽（香菜）的气味尤其特别。辣椒也重，多 见用小米辣生剁调味。 这种做法， 北至四川攀枝花米易的安宁河谷也可以看到， 辣是辣， 但感觉能散发暑热。个人感觉有点寡辣而刮肠，不如烧过剁细来得好吃。 盐份也是要紧的因素。北咸南甜之外，山区咸过城市，高海拔咸过低海拔。盐淡份子进 得餐厅饭铺后要特别交待一声。西双版纳开旅游较早，想来解决盐份咸淡会有些道理。 西双版纳有过多年的土司制度，不知道傣族饮食里面会不会有庙堂之制――宫廷菜式。 41、 青椒炒肉片小时候的记忆，不好整理，碎片多，坏道多，断点不少。记忆里面，让我淌下第一滴口 水的食物，是青椒炒肉片。这以前，可能还淌过不少口水，只是记忆文件消失，没有存 储备份。 青椒炒肉片，是父母单位职工食堂的大锅菜，肉片切得厚厚薄薄，肥肥瘦瘦，皱皮辣子 剁个长长短短，叮叮吊吊。不错的是，父母单位和少管所（青少年管制教养所，少年犯 的窝子）关系密切，少管所出上好的黄豆酿造酱油，职工食堂不缺酱油。 单位（父母的单位兼管我们娃娃的所所有有，就叫单位吧）食堂一个月杀次猪，那几天， 腌菜猪血刀豆汤，萝卜或者莴笋炖酥肉，红烧肉，洋葱炒肉，可以吃上一圈。时令合适， 有青椒炒肉片。 跟着打菜的队伍挪动，眼睛刚好对着前头大个青工的屁股。怕摔，每次都把白地绿花蓝 边洋瓷碗（搪瓷碗）反抱在胸口上。打好菜的出来一个，鼻孔中灌进一阵香味。 我那时对肉的认识，仅限于红瘦白肥。依此推测，鱼尽是肥肉，只是靠皮有层薄薄的瘦25（煎过的鱼，皮下呈深色） ，咬牙跺脚不去吃，损失巨大。 轮到我，递进菜票，喊出三个青椒炒肉这句话，口水终于汹涌澎湃起来，瞪着眼睛咽下 一波，又来一波，咽喉阵地完全失守。 过了多年，看见青椒炒肉片，会自觉不自觉地点上一个，心里的好感，初恋一样埋在心 里，不会忘记。 42、 让让我嘛，朋友！婴儿感知世界的方式之一是用嘴， 抓到什么东西都要入口一试， 用乳牙或者牙床咬一咬， 舌头添一添，漓漓拉拉的口水成为一种渲泄方式。成长以后，有的人忘了这种习惯；有 的人依然故我，要知道梨子的滋味，一定要亲口去尝一尝。 我所知道的嘴的用途无外这几种情况：以食物有关的行为：吃、喝、嚼等等； 以语言有关的行为：说、唱、骂等等； 以渲泄有关的行为：哭、嚎、哼等等； 以异性有关的行为：吻、亲、啃等等； 以同性有关的行为： 同上； 以治疗有关的行为：添、吸、咂等等； 以攻击有关的行为：咬、扯、撕等等。 很难充分列举。嘴也用于呼吸空气，排出杂物等等。在后一种情况下，就与喝酒有关。 常在酒边走哪能不湿鞋。 湿鞋的情况分两种： 由排泄系统引起的， 由消化管故障引起的。 前提情况是：喝高了，喝大了，喝劈了，喝老了，喝翻了、喝过了、喝麻了等等等等。 在上述情况下，以道德来划分，有两种人：酒后有德，酒后无德。 如果以行为方式来划分，就比较困唯，作为个体的人所表达的个体的行为方式浩若烟海 磬竹难书。只能大致列出几种情况： 一醉不醒，号啕大哭，仰天长笑，喋喋不休，昏 说乱讲，舞手舞脚，沉沉呆坐，狂喷乱涌等等。最搞笑的是一老友酒后，不断大呼地板 为什么老向他脸上砸来，结果可想而知。 有段时间工作所需， 很是和一些东北朋友反反复复喝了些酒， 虽然屡喝屡翻， 屡翻屡喝， 但也喝出了一个关于如何喝翻一个东北大汉攻略。 那要先说说喝酒的东北大汉，这种人往住有一个油肚，即酒精肚。如果是两三瓶白酒整 完了， 你看他有点迷糊就以为差不多了， 那你就错了， 这时候他一定要整点啤酒漱漱口。 漱完了口，如果你还没有倒，他一定会豪情万丈地握住你的手说：兄弟！哥们这么投缘， 再整瓶白的。如此往复，直到他看见了一滩泥。 别以为云南人民都是吃素的，高手大大的有，只是救不了我。于是多次泥了以后，因地 致宜，在酒量无法上涨的情况下，就地取材，总结出以下办法：26首先，在气势上压倒对手。如果喝在云南，那么，有地主之便，有高原优势；如果喝在 东北，那么，有肺活量增强，有血氧浓度升高；在这种精神状况下，就要用术了。在整 完一瓶白的后，请他按南方人民的习惯，整点黄酒。在没有黄酒的情况下，请他，按云 南人民的习惯，整点干白。千万不要用干红作为替代品，东北人民也甚好此物。 这时候，如果他没有泥，那么，痛下杀手，请他，按朋友的习惯，整点洋酒，黑牌 V 就 行了。最后，请他，按全国人民的习惯，整点啤的漱漱口。这样你就看见了一滩泥。 注意，此办法并不排除意外情况与过期作废。 于是，大获全胜后，就要押送俘虏或者回家扯呼，这时候就进入一个危机时刻，正在酒 后驾车或者乘车，该与死神过过招了。有一次，我们转场再喝，连闯四、五个红灯，只 有找四、五本奶卡去一个认一次。但这都是小小不严，大事总是要出的。 那一年，我总是记不起来是哪一年。临近春节，一党老友照惯例要吃个年饭，泯个恩仇， 议个来年发展大计。经我动议，我们一行五人来到昆明远郊富民者北吃羊肉，受到馆子 老板的热烈欢迎。那顿饭，我们共计全歼羊肉两公斤，凉拌羊血两盆，羊肝一盘，全兴 两瓶，澜啤五瓶，蔬菜若干，其中一人只吃不饮。豪情一往，大家做出了一个历史性的 重要的决定：都没有喝够，回昆明找个地方接着饮。 来的路上我就有点不对，平时坐车我都以副驾自居，点个烟整个哪样，即使在后排也要 伸个狗头眼睛瞪得比卵子还大（朋友的说法） 。那天，我就是睁不开眼睛。 那天晚上， 我们以及我们驾乘的标志 505 从一座路桥上飞出了公路， 经过若干次翻滚后， 垂直下降距离约为三十五公尺。 结果统计如下： 撞断水泥护桩 11 颗， 每颗作价 120 元； 撞毁标志 505 一辆，酒后驾车保险公司不赔；遗失手机三部，公文包一个；驾驶员深度 昏迷且无外伤，两人锁骨断裂有其它外伤，一人和前档风玻璃一起飞出混身稀烂但可做 轻微活动，一人（就是我）肋骨断两根裂一根。 不得不佩服富民交警，我留下来和他们交涉，才两句话，他就闻出酒的品种，问我：你 们喝了几瓶全兴大曲？速度多少，不低于 100 迈吧？如此敬业。 回来的路上，天上飘起了雪花，越飞越大，直至滚旋而下。我心头一凉，掏出奶卡，扔 出窗外。 三天后，昏迷的朋友颅内出血死于工人医院 ICU 病房。 按老昆明的规矩，三十晚上前要把人送走，所以办得仓仓促促，仓促到六、七个人临时 临危硬想不出几句象回事情的悼词来， 只有干巴巴几句生平。 看着朋友的遗体送进炉子， 火焰腾起的同时，我一下有了些轻松的感觉，甚至可以说高兴的感觉：这个没有象样燃 烧过的人，终于猛烈地燃烧着了。整个过程我都在场，马垮着脸，一动不动。 在某些情况下，人，根本无所畏惧了。当晚几个老友又跑到金殿后山喝得大醉，深夜才27往回走。一老友忽然内急，憋不住，我们就把车停在路边等他。 半天也不见老兄出来，怕出事，我们就进林子里面去找，很快就找着了他。只见那老兄 对着一棵小树用马普（昆明普通话）不停地说：让让我嘛，朋友，让让我嘛，朋友! 走 近一看，原来老兄系皮带的时候把自己和那棵树系在了一起。 我们放声大笑，笑着笑着就有点象在嚎了。在空洞的树林里，那种声音，难听毒掉。 43、 红锅菜红锅菜几个字，看起来不错，似乎色彩光鲜，红油闪动。 有一年，川社的编辑来昆明看书稿，赶上五一，我陪他四下转去。 先去坐米轨小火车，尝尝火车没有汽车快的味道。米轨车厢比通常的火车腰身苗条，人 对人背窗而座。车慢人闲，可以闲散地看着烟圈闲闲散开。人闲烟圈也懒，看着看着， 到了午饭的时间。 小火车不用快餐盒，还是几十年的老规矩，一只白瓷碗盛饭，一只浅底蓝花瓷碗装菜。 菜不错，一荤，一窜荤，两素，依次排列在菜盘里。汤也有，莲花白汤。饭后烟点着， 车到宜良，下车转汽车去九乡。 九乡那时候设施不全，房间电视没有。空山新雨后，孤寂无声，百无聊赖。得算带了两 张参考，两人换着看，中缝广告也怕是看了有几遍。 报纸学习完，关灯，两人隔着蚊帐吹散牛。编辑是老知青，还进藏报干过几年，他主讲， 我负责听。眼睛瞪着想象中的蚊帐顶蓬，他说一阵，我哎一声。黑沉沉的一切，黑沉沉 的声音，很容易找着鲁滨逊和星期五的感觉。 他突然说，听过红锅菜吗？我应声没有，他接着说，红锅菜其实就是没有油，锅烧得通 红，下菜去炒，完了撒上点盐。 说完，他不出声了。黑沉沉里我昏沉沉睡去。 44、 走进学生宿舍的鸡说我们的学生缺乏动手能力，那不怎么全面，学生动起手来，也麻利得可以。高中班一 个同学的毕业评语上有这么一句：该同学动手能力很强，平时手脚麻利。其实，该同学 是小偷小摸能力很强。 比如说，上课抽烟逃抓，该同学自有一套，但要时令对头，冬天为好，且要坐在后排。 该同学用大口缸装缸开水，吸口烟，开缸盖吐进去，旁人一般也就以为开水热气腾腾。 只是不要搞得第四节还热气腾腾，那就不怎么好说了。28该同学的烟草开}