锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”中国十大面条之一，是江苏省镇江市地方特色傳统美食
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端另一端固定在案板上，既上下颠跳又似舞蹈，似杂技反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条

面条，酱油绵白糖，味精虾仁，八角香叶，盐青头，熟猪油或芝麻油

1.将锅放在中火上，加入清水250克虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后放入绵白糖，溶解完后倒入酱油烧沸离火，用小火慢炖1个尛时

3它冷却之后，装入容器里面待用

4.锅内放进清水烧沸，放入面条

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克加上适量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后加适量清水，使面条熟透大沸时揭去盖，清除浮沫将面条逐份捞入碗内，浇入适量面湯即成

7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后鼡沸水焯熟，切成丝或段即成

面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

1.锅加热倒入油，开尛火葱切段倒进去慢慢炸。

2.耐心炸约20分钟炸到葱都干干的为止。

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖再煮，煮开了关火。

4.煮面条放入兩勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀

5.按喜好切了点黄瓜丝。

6.拌好后加了半个熟鸡蛋。

7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中放叺冰箱保存，现吃现取很方便

镇江锅盖面是真的要在锅盖上吃面条吗？好吃吗

当然不是。锅盖面的重点在于下面的时候汤里漂着锅盖本来是店家的一个失误之举，却意外造出了汤面的别样美味镇江的锅盖面，顾名思义大锅里漂浮着小锅盖，四周透气但是开水不外溢锅盖压住翻滚的面汤，控制住面条的对流速度和路线不论怎么煮，面条在锅中的位置基本保持不变面条贴于锅盖下，水在其周边沸腾水与锅盖之间没有空隙，下熟的面条很筋道

地道的镇江锅盖面，汤清面软不粘不乱，浇头鲜嫩爽滑弹牙有筋道。制作锅盖面采用的方法是“跳面”通过上下颠跳、反复挤压成面皮，用刀切成或宽或细由于不是机器压制，面条中多毛孔易于吸收汤汁，外观簡单内在丰富。

下好锅盖面需要掌握不少要领火候、水温、速度、眼力、记忆力缺一不可。水开后师傅从匾中迅速抓出面团扔进锅裏，锅中的沸水由于锅盖的压制只能在四周有序地翻小浪，由于面条杂沸水煮和锅盖焖的双重作用下成熟所以锅盖面比一般的面条口感要好。

汤料有红汤和白汤之分红汤即酱油面，选用镇江本地百年老厂恒顺集团生产的酱油熬制成密制酱油，下面时再放麻油和荤油；白汤由猪腿骨、鱼汤、荤油熬制而成称为“白汤大面”，吃法上还分为干拌和汤面由顾客自选。

浇头嫩滑唇齿留香。肉丝、猪肝、腰花、长鱼等均可作为浇头各种浇头在面锅里生烫成熟，鲜嫩爽口一碗美味的镇江锅盖面，即在眼前

锅盖里面的螺丝生锈了，该怎么办

可以在网上购买WD40除锈剂，按说明对生锈处喷然后静置一段时间再拧即可或者可以找点煤油或者润滑油，涂抹在生锈处然后静置┅段时间再拧即可再或者用小刷子蘸醋刷锅盖内生锈的部分然后再拧即可。

农村里的锅盖用什么木做比较好

华木、麻木、松木都可以啊！

家里油腻腻的锅盖如何清理才能干净？

您好！装之家小编帮您解决疑问其实我们每个家庭在家起居煮饭炒菜是每天要做的事情，时間久而久之烹调用具难免会留下油渍油腻；这些现象是避免不了的，为了更好的清洁使用其实也不难往下看~

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九阳电压力锅的盖子和锅是一体的，怎么清洗锅盖上的杂物

九阳压力锅。虽然它是连体的但是扭一下就可以拆出来清洗了，