为什么做出来的像蛋糕一样的酸奶放一会就变得像吸了水

点击联系发帖人 时间：2016-07-18 12:27

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蛋糕上装饰的水果，要怎么做看起来才会有水亮亮的光泽呢？
可以刷上明胶液、寒天液、果酱或是镜面果胶。装饰在蛋糕上的新鲜水果，为了看起来能更有光泽，因此会刷涂上明胶液（水、砂糖、明胶制成）、寒天液（水、砂糖、寒天制成）、杏桃果酱或镜面果胶。这些增加光泽的材料，可以刷涂在奶油蛋糕或是水果上，或是使用淋在慕斯表面的镜而果胶也非常方便。镜面果胶有杏桃风味、莓果风味，以及无味透明等种类。此外，区分成必须加热使用以及不加热使用等类型。还有添加水及果汁使用及直接使用等不同的种类。不加热即可使用的镜面果胶，活用其特征使用于较不能承受热度之材料。例如，刷涂在新鲜水果的表面，就不会因受热而改变其状态，或是像使用在慕斯等表面装饰，就不会因热度而使得慕斯表面融化，因为凝固缓慢，操作方便更是其优点。加热后使用的镜面果胶，虽然不能使用在...
每10天都给头发局油一次, 护发素和洗发水要去大超市或化妆品专卖店买好的, 有很多假货会伤害头发,
多吃黑芝麻核桃之类的坚果, 注意充足睡眠, ...
答: 用烤箱做比萨怎么做？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
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您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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这个不是我熟悉的地区还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！
抹面就是个熟能生巧的事，抹够100个谁都能成为高手。但如果能找到一些好方法抹10个也可以漂亮得拿出来见人。没有时间去拜师学习的同学们最好还是多看些关于抹面的视频，优酷上很多，再参考些理论结合练习很快便能找到属于自己的方法。完整的蛋糕分为蛋糕胚的烤制，分割，夹馅，抹面，装饰。每一步都至关重要，今天主要是想与大家交流抹面的技巧，所以前面的几个步骤就不作叙述了。
抹面小方法
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by 豌豆苗119
--材料准备--
☑鲜奶机
☑淡奶油
☑抹刀两把
☑抹布&
☑刮板
☑裱花转台&
☑蛋糕胚
--淡奶油的打发--
★淡奶油的打发是抹面至关重要的一步，打出理想状态的奶油，抹面便成功了60%！
★处于练习阶段的你，可以先用植物奶油做练习。一来打发比较容易，二是可以减少成本。我用的品牌是立高和美典，价格一个13元一个10元。个人觉得比金钻稳定性好，很好打发。
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />奶油温度
淡奶油的打发过程中温度很重要。植物奶油大多都是冷冻保存的，用之前放冷藏室里解冻12小时。打发温度最佳是7度左右，夏天最好将容器进行冷藏一下再用，或者将冰袋放进容器里再加些水便可迅速达到冷却目的。今天这个奶油我比较急用所以只放冷藏室解冻了4个小时左右，里面有少许冰碴便进行了打发也很成功，所以说这种廉价奶油的稳定性真是超赞！温度稍微低些没关系，千万别高了。
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />打发速度
因为这种奶油的稳定性很好，所以打发的时候只要遵循低速（奶油适应状态）
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️中速（初步发泡）
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️中高速（奶油出现不规则纹理，成慕斯状）
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️高速( 纹理清晰，规则，羽毛状，抬起根部扎实的软尖峰)
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️中速（稳定，消泡&此速度可以稍多停留一点时间）
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️低速(消泡，使奶油变得更加细腻）只要按照此顺序一定可以打出理想的奶油状态。
如果奶油打发过了变得很硬的话只需要再加一些奶油进去稍微搅打一下就可以了。
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />初抹：将奶油均匀覆盖蛋糕体
☛蛋糕顶操作
先用刮刀将能够覆盖住整个蛋糕的奶油用量盛到蛋糕顶部，用抹刀切入奶油进行排气，左手转动转盘配合右手将抹刀倾斜45度把奶油抹成蒙古包尖屋顶。将刀尖放置到中心，抹刀轻微向内打开15度，于奶油顶部轻压并配合转盘旋转，推动奶油向四周均匀扩散，直至顶层奶油变平整、厚度为1厘米左右停止。
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☛侧面部分操作
将刀尖朝下，刀尖与奶油下端位置平行，刀背指向两点钟方向，轻压刀尖，左手滑动转盘以配合抹刀将奶油均匀覆盖到蛋糕侧面(刀尖始终与奶油下端平行，随着奶油的向下流动抹刀角度随之改变，从120度逐渐过渡到90最后直立于蛋糕侧面。）完成均匀覆盖。
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />初次找平：使得奶油要均匀覆盖蛋糕整体
抹刀从不同位置插入奶油测试厚度。蛋糕上面奶油厚度是1厘米，侧面厚度此时以1.5
厘米为宜（一会儿找平过程中会刮掉0.5厘米左右）。不均匀的地方要及时进行找齐。抹刀直立于蛋糕侧面向右打开15度轻压，左手拨动转盘配合右手动作进行初次找平。注意抹刀始终不要倾斜，避免出现或上或下的梯形。将掉落到转盘上的奶油及时进行清理，否则干燥后再刮回奶油会出现颗粒影响使用。（如果已经干了果断扔掉）
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />精细找平
☛侧面找平
将硬刮板直立于蛋糕侧面，刮板末端1/4贴紧奶油向左打开，四指平均分布刮板外侧，均匀用力，（注意不要翘起小拇指）转动转盘配合刮板完成连续刮平动作，转速稍微快一些，刮板上的奶油及时刮回容器，擦干净，保持刮板干净面才能光滑。当侧面已经均匀找平后就及时停止，不要反复刮使奶油变太薄。
(当侧面奶油薄于上面时就很容易出现直角处塌腰，所以侧面稍微厚于上面一点点更容易成功些。当然，也不能太厚影响切面美观和口感）
收尾时要轻而果断，注意不要倾斜形成梯形，刮去多余奶油，完成精细找平。此时的蛋糕侧面应该已经比较光滑，并且与平面形成直角，上面与侧面交集处隆起1厘米左右。（一定要形成隆起，最后完成时才能形成直角）完成侧面初次找平。
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☛顶部找平
将抹刀擦干净，找到蛋糕上面最低处，将抹刀朝身体打开15度利用刀尖1/3由边缘向中心轻轻收（
抹刀角度及时转小，每收一下抹刀都要擦干净）挨着收完一圈后表面会留下多条抹刀痕迹，找到侧面接缝处朝向自己，抹刀由平面上距离身体最远处向内轻轻收到3/4
处抬起，此时蛋糕上面应该已经比较水平，痕迹基本消除。完成平面精修。
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TITLE="还没学会抹面？用这个小窍门&轻松抹出光滑水润的蛋糕！" />精修：使蛋糕变得极致光滑的小窍门！
这一步没有过多手法上的技巧，但出来的效果确是棒棒哒！整个过程和精细找平一样，只要动作轻柔再轻柔就行了。
☛取未经打发的淡奶油50克左右加牛奶10克和匀，放置一个较平的盘子中。用刮板沾取奶油薄薄的均匀覆盖到顶部，尽可能的抹平。(这会使最后收表面变得很容易）
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☛刮板沾取奶油垂直于蛋糕侧面，转动转盘使奶油均匀覆盖于蛋糕侧面，（每次沾取的量都很少，所以要多沾几次）。刮板角度同精细找平中一样。快速转动转盘，此时的奶油很稀，推动非常容易，动作尽可能要轻，只要感觉刮板与蛋糕完全接触到就可以了。随着转盘的转动和刮板的压力，稀奶油很快便与蛋糕完全融合变的如绸缎般光滑，轻轻收尾。
注意：不要过多的刮抹，感觉够细腻就可以了，此时直角处还是要稍稍高于表面3毫米左右，运用精细找平中的收面方法作表面最后的调整。
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☛最后要在蛋糕最底部祛除3毫米厚度的一圈奶油，使蛋糕底部移置托盘的时候看起来平整无外伤。
--小贴士--
★此方法抹面过程还是比较简单的，工具也不复杂，但出来的效果非常明显，完成后及时冷藏一下。
★有的时候抹完放置常温下会出现或大或小的气泡，我觉得一是和奶油打发的时候消泡时间过短有关。二是抹面的时候就夹进去了空气，三是蛋糕夹层的时候没有按紧或是水果夹心中混入了空气，这几点细节注意处理一下。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。为什么我做的鸡蛋糕每次都是很多水?
(121.5.23.2)32个月前
求鸡蛋糕的蒸法
(183.216.14.95)39个月前
盐少了或没拌匀
(111.127.137.75)33个月前
(安徽合肥厨友)54个月前
蒸鸡蛋糕时用碟子盖住就没有水了
(江苏苏州厨友)39个月前
用保鲜膜封好就没水了
蒸时间太长了就水多而且鸡蛋比较硬口感不好
(183.208.141.211)37个月前
鸡蛋糕是20克泡打粉3斤鸡蛋两斤面粉低筋粉两斤白糖两碗水鸡蛋和糖泡打粉一起打发后加面粉最后加水
(北京厨友)34个月前
水放多了呗。。。热门搜索：
蒸鸡蛋糕放多少水
十二月de奇迹
&　　蒸鸡蛋糕，蒸得好就会滑嫩滑嫩如baby
face，蒸得不好会变成蜂窝状呢，老老的还有点灰，感觉再也不会爱了。整鸡蛋糕用来做早餐、午餐或者晚餐都很合适哦，给男神女神带饭都十分的有face，不但滑嫩而且营养丰富。如果穷到家里只剩下一个鸡蛋，那蒸鸡蛋糕的话一个鸡蛋要放多少水呢?记住一组数字哦，1和3。不要吝啬水哦，多放点放不够会蒸老呢，那具体要蒸多久呢?
　　1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
　　2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
　　3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
　　4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
　　5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
　　鸡蛋糕，香嫩的鸡蛋，看着很诱人，而且做法也不难，饿了稍微蒸一会就蒸熟了，加点红枣或者蜂蜜一起蒸甜滋滋的甜食控尽管尝试吧。吃蒸鸡蛋糕营养丰富哦，早餐蒸一盘，和妈妈或者宝宝一起分享甜蜜时光，再喝几杯牛奶，营养足够了，吃不饱继续吃几片吐司，虽然不那么丰盛但也很完美呢。
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