在外面吃火锅有九香牛肉 自己在家也想做 有木有会腌制九香牛肉的啊！！！！急急急！！！_百度知道
在外面吃火锅有九香牛肉 自己在家也想做 有木有会腌制九香牛肉的啊！！！！急急急！！！
我有更好的答案
在家弄不成的
有没有会腌制的呢！
直接去店里当学徒，都能学到
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出门在外也不愁大家涮火锅时吃的牛羊肉，是买现成的肉片，还是没肉然后自己切呢。自己切，有什么讲究。_百度知道
大家涮火锅时吃的牛羊肉，是买现成的肉片，还是没肉然后自己切呢。自己切，有什么讲究。
切的不好，肉片不容易煮熟吧？
提问者采纳
里脊。自己切的话，贵一些的当然用的是好肉切出来的！一般只有专业厨师才可以切得好了，或者后退等部位的肉，但是很薄，一进锅里就要马上夹出来！切得很厚就不好涮了。否则不好切成薄片，否则就会看不到肉了。要冻过之后再切，就要买好的部位的肉超市买的要看品牌
提问者评价
原来是这样，感谢！
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其他2条回答
自己可是不好切，超市里就有涮羊肉卖，是切好的。
一般是买现成的。如果买肉切更好，就是麻烦。
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出门在外也不愁黄记煌三汁焖锅
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& 吃火锅你还在点这些菜？不看不知道一看吓一跳！还有这么 ...
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下班火锅约起！说到火锅，一般人都是没有抵抗力的！而且吃起火锅，我们往往都会得意忘形！但是你们造吗？火锅中很多食材都是高热量高脂肪的食物，很多人都发现自己不知不觉中长出一身肥肉，然而并不知道其实罪魁祸首原来在此！想吃火锅又不想长胖？还要健康？
14:59 上传
看了这些，也许，你真的能做（shang)到（tian）猛！戳！
点此直达2楼点此直达3楼点此直达4楼点此直达5楼
知道这些后整个人都不好了，感觉以后都会绕开这些食材了元芳，你们怎么看？
说起火锅，款式食材各种各样，白菜、粉丝、金针菇、豆腐、牛肉、虾滑、脑花……哪些是你每次必点？网友@x一一：藕片，毛肚，万年必吃菜。然后是苕粉，豆皮，黄喉，鸭肠也要。网友@糖粒儿： 海带，藕片，油豆皮，鲜笋，羊肉，金针菇。网友@Mandy_柳儿：肥牛、鸭肠、宽粉、油豆皮、土豆、蒿子杆网友@懒小小小黑：虾滑呀！每次必点。生菜，芝士年糕，牛肉丸子，豆腐，腐竹，鸭血之类的网友@阿行家：男朋友火锅必点白菜豆腐，一直吃毛肚的我总觉得是虐待了他.
PS:附一张火锅汤菜时间表（仅供参考）
14:57 上传
参与回复优秀回帖置顶~让艾瑞巴蒂看见你的身影~毫无底线的送送送！得意升级必备之神器！小！红！花！
发表于29楼
吃了海底捞之后。就爱上了番茄锅。感觉吃什么都好吃。必点各种豆制品。各种菌类,各种牛羊肉。配个芝麻酱。爽歪歪
发表于21楼
必点虾滑，千张，冻豆腐，香菇，娃娃菜，莴笋，蟹柳，笋尖，基本吃素啦
发表于12楼
必点。虾滑，金针菇，山药，莴苣，基围虾，肥羊
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火锅的食材雷区
【猪肉】每100克高达200卡路里!
14:33 上传
肉类食物一直在饮食减肥中都是需要留心的食材，在火锅减肥法中也同样要更谨慎地选择。而不同的部位，以及是否取出脂肪，热量也是存在相当大的差异。
那么要怎么选择猪肉呢?尽量避免选择五花肉，因为脂肪跟瘦肉分量几乎对等，也就说热量与脂肪含量会很高。里脊肉与大腿肉能有效抑制热量的摄入，如果肉上附有脂肪，也尽量去除掉，特别是里脊肉，如果取出脂肪后每100克的热量仅为60卡。
【鸡肉】是否去皮热量差远了!
14:35 上传
烹调鸡肉前要将鸡皮去掉是饮食减肥的铁则，是否去皮，热量前后相差100大卡!虽然鸡皮中含有大量的骨胶原，具有美容养颜的功效，可是对于减肥来说，鸡皮的热量与脂肪含量可以说是更恐怖的杀手呢!
不少人喜欢用鸡腿肉来做火锅，其实鸡胸肉的蛋白质含量是最丰富的，脂肪含量也是最少，所以不少人建议减肥时应多吃鸡胸肉。但鸡胸肉若加热时间过长，会令肉质变硬，所以在吃火锅的时候务必注意哦!
【炸豆腐】豆腐炸过后热量高得惊人!
14:41 上传
豆腐是减肥瘦身不可缺少的食材，每100克仅含72卡路里，可以豆腐为原料制成的各种煎炸豆制品，例如炸豆腐，经过油炸处理后热量翻了好几倍，高达386卡，也就是说，一块炸豆腐大概25克，就已经接近100卡热量了!
所以，别以为炸豆腐是豆制品就掉以轻心，一些豆制品如豆腐、豆浆、纳豆等都是十分减肥的食物，可是经过油炸后，吸收了油分与热量，热量就大大升级了，所以在吃火锅的时候，有必要控制油炸食物的摄入哦!
【咖喱】不同制品热量大不同!
15:55 上传
最近有不少新兴的火锅款式，咖喱火锅就是其中一种，现在的咖喱制品有很多，粉状、块状、糊状等，在超市也能轻易购买到。我们也知道咖喱能对减肥有一定的功效，可是如果用咖喱块或咖喱汁直接制作火锅汤底，热量会非常高，以每份20-25克来计算，大约含100-125卡的热量，主要是因为咖喱块与咖喱汁中的35%都是脂质。所以，如果要吃咖喱的话，选择咖喱粉在调配出汤汁，减肥功效才能显现出来哦!
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火锅食材的营养搭配
食用肉类勿过量
吃涮肉时，人们很容易吃多，连女客都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭!可尽量多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。
体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类。
两份蔬菜一份肉按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效;
冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;
油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2;
绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。　
火锅减肥法成功要领：远离令卡路里升级危险食材！
在我们打火锅的时候，除了需要控制油分，如果食材不好好选择的话，热量就会升级，特别是食材中的脂质会溶解于汤汁中，这些脂肪会不知不觉越吃越多哦!选对食材，才能越吃越瘦!
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火锅中相克的食材
海带+猪血：同食会便秘。
鱼肉+西红柿：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
羊肉+醋：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
甲鱼+黄鳝+蟹：孕妇吃了会影响胎儿健康。
胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
田螺+牛肉：不易消化，会引起腹胀。
墨鱼+茄子：同食容易引起霍乱。
鲫鱼+冬瓜：同食会使身体脱水。
西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。
田螺+木耳：同食会中毒，可以用莲房治疗。
芹菜+鸡肉：同食会伤元气。
兔肉+芹菜：同食会脱水吸收。51、茄子+毛蟹： 同食会中毒，可以用藕节治疗。
韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
毛蟹+泥鳅： 同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。
南瓜+虾： 同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
萝卜+木耳： 同食会得皮炎。
西红柿+地瓜： 同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
土豆+香蕉： 同食面部会生斑。
牛肝+鳗： 同食会患风噎诞，可以用黑豆、甘草治疗。
土豆+西红柿： 土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于 水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
西红柿+胡萝卜： 维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
蟹+冷饮： 同食后导致腹泻。
啤酒+海味： 同食会引发痛风症。
鸡蛋+地瓜： 同食会腹痛。
西瓜+羊肉： 同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。
蟹+南瓜： 同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。
西红柿+毛蟹：同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。
（赶紧收藏一份，点单时拿出来瞅瞅）
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吃火锅的注意事项和禁忌火锅蘸料热量高
14:23 上传
在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。
喝火锅汤要趁早
14:24 上传
很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。然而，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。
薯类食物勿生吃
14:32 上传
吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度，因为商家往往是按照需要加热的标准来制备的，卫生程度往往达不到生食标准。
食物过于鲜艳可能被染色要小心食材的颜色。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色，则说明已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高；涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。
黄铜火锅要注意除锈
传统上涮肉使用黄铜锅，它传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以免发生铜中毒。
5大禁忌错误一：一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤 口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症 状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
错误二：半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病 ———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾 有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
错误三：冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
错误四：让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气， 除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度 充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。
纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣 汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护 肠胃壁。
错误五：火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口 腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中， 汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
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索嘎，涨姿势了。先收藏起来，以备后吃火锅
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这搞得几复杂额
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有些还是要注意哈子的
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火锅的食材雷区
【猪肉】每100克高达200卡路里!
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哈哈 是哒 果断不想点了
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版权所有& Powered by　　在外面火锅店里吃的那个嫩牛肉好滑好嫩哦！自己在家里试着做了一次。做法：把买回来的牛肉切成一片一片的，然后在牛肉片里加了2 个鸡蛋清，《蛋黄留着炒蛋炒饭了》，加了点盐还有嫩肉粉然后是花椒面和辣椒面。调料加完了以后我就用手使劲的搅拌了大概10多分钟，手没力了。呵呵！然后就放在一边腌制了20分钟的样子。就着自己前天炒的底料烫着吃，但是发现怎么还是老啊，一点都不嫩！
　　谁能教教我怎么做呢？就是火锅点里那种麻辣牛肉片，或者是串串香店那种外面看上去有辣椒面，都是腌制好了的一串一串那种！求大神教教我。谢谢！！！
楼主发言：5次 发图：0张
　　那个是加了添加剂的,名字也叫嫩肉粉但不是天然的是人工合成的额,自己吃的话还是加蛋清好.
　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。
　　@starmamamiya 1楼
00:57:00　　那个是加了添加剂的,名字也叫嫩肉粉但不是天然的是人工合成的额,自己吃的话还是加蛋清好.　　-----------------------------　　能请教一下具体的操作程序吗？就是第一步到最后一步的程序！谢谢
　　@土火2014 2楼
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖 4楼
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　有种东西叫骨粉，呵呵
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　@l楼
20:11:00　　有种东西叫骨粉，呵呵　　-----------------------------　　啥子东东哦
　　@酢味江湖 6楼
20:31:00　　啥子东东哦　　-----------------------------　　还有乳化剂。。。。。就会凭空出现奶白汤　　你自己淘宝搜各种酵母味精、AAA、复合嫩肉保水剂你会明白为什么你做的肉。。。。　　我觉得做食品还是要有良心，虽然那些都是国家合格添加剂。但是如果你不需要那些食物仍然好吃，那才是真的
　　给你说一下做法吧　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。　　麻辣牛肉制作成功了
　　@想爱的影子 8楼
22:10:00　　给你说一下做法吧　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调......　　-----------------------------　　很详细的教导。谢谢你！
　　@酢味江湖 9楼
01:20　　@想爱的影子 8楼
22:10:00　　给你说一下做法吧在此基础上在加一定量的油拌到里面更好。　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调......　　-----------------……　　-----------------------------　　
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖 4楼
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　骨粉兑的。
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　@会飞的猪2 11楼
17:45:00　　骨粉兑的。　　-----------------------------　　有些不是。那些汤看去很白的（乳白色），就有可能
　　@酢味江湖 你可以把嫩牛肉 仔细观察下
如果加粉的话 每一条肉纹之间都会有很多粉质，加热之后就是透明状的　　如果不加粉的话，可以参考 西餐牛排做法，切断肉纹 松肉锤 捶打
　　食粉+嫩鱼晶， 我研究过， 问过一些厨师
　　也可以加一点小苏打
　　冰冻30分钟，切薄片，适量小苏打，不断加水搅拌，每次加水不多，感觉有点黏手了，抓起肉不滴水就加红苕粉搅拌，少量的哈，再加适量色拉油搅拌均匀，然后再放油密封牛肉，加保鲜膜入冰箱，30分钟后使用，注意加水的量，和小苏打的量，麻辣的，就是在这个基础上加海椒花椒面搅拌就可以了，　　
　　小苏打···粉··
　　自己食用的话 可以用适量的小苏打来起到嫩肉的效果
个人认为比嫩肉粉好些 小苏打不宜过多
味料可以适当加糖少许
可适量给肉类拍粉 肉切不宜太厚
涮时不宜太长时间喔
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}