清炖鱼翅的做法详细步骤

①将鱼翅放入肉汤内略煮除去海咸味。把鸡去头去脚洗净，一开两片火腿洗净滤干。

②用瓷质一品锅将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁

③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)除去鸡肉不要，把汤撇清倒入装鱼翅的一品锅内。

④另外炒一小碟绿豆牙莱與鱼翅同时食用即可。

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