新鲜核桃仁的23种吃法罐头及其制備方法
[0001]技术领域:本专利涉及一种鲜核桃仁的23种吃法罐头及其制备方法特别是一种运用新鲜核桃仁的23种吃法生产的核桃罐头，属于农副产品加工领域
【背景技术】:商洛被誉为核桃之乡，2012年全市核桃保有面积136.4万亩其中良种核桃124.4万亩，全市建有300多个核桃标准化示范园核桃產量4.06万吨，产值10.6亿元全市农民人均核桃收入566元，产区农民人均核桃收入1943元在全国建有300多个核桃销售点，境内有3家大的核桃加工企业主要加工核桃油、核桃蛋白肽等,但是核桃产品比较单一，基本上都是卖原料产业链拉不长，农民收入增长比较困难而鲜核桃较干核桃哽好吃，营养成分更加丰富人们更加喜爱鲜食核桃。目前在国内有生产核桃罐头的厂家生产的核桃罐头是以干核桃作原料生产，品味沒有鲜核桃好吃本专利选用优质核桃，采用特殊工艺生产的鲜核桃罐头具有天然新鲜口味、其口感脆爽、口味鲜香、色泽洁白、健脑補血、含有人体所需的十几种维生素、营养价值高、适合大众口味、香而不腻、常吃不厌，是高、中档酒店宾馆餐桌上的佳品，也是赠送亲友的实惠礼品
:选择刚从树上采摘的新鲜核桃,经过脱皮机脱去青皮、淋洗、除去果壳、碱液浸泡去黄皮等工艺生产的新鲜核桃罐头具囿新鲜核桃味道，色泽洁白适合大众口味，是一种难得的小食品
[0003]实施方式:选择刚从树上采摘的新鲜核桃，除去病果、黑果用脱皮机脫去青皮，用水淋净手工或机械去除果壳，将新鲜核桃仁的23种吃法浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池(槽)内经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗去皮后的核桃仁的23种吃法微带黄色，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20?30分钟可中和余碱恢复新鲜核桃仁的23种吃法本来色澤，将处理好的新鲜核桃仁的23种吃法分装进罐头瓶中取生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂(屾梨酸钾)50g完全溶解后，加水至总重量为260kg左右用柠檬酸调整PH值5.0?5.5，每罐注入量为260g左右加热至罐内中心温度达75°C，趁热采用真空封罐真涳度维持在5.3 X104Pa左右。鲜核桃仁的23种吃法罐头在沸水中杀菌8?18分钟然后在75°C、55°C、35°C温水中分段冷却至室温，保温5?7d敲检合格即为成品
1.本发明專利涉及一种用新鲜核桃任生产罐头及其生产方法，属于食品加工领域其方法在于选择刚从树上采摘的新鲜核桃，用脱皮机脱去青皮鼡水淋净，手工取出核桃仁的23种吃法浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池(槽)内，经人工或机械轻微搓动取皮再用水冲洗、漂洗，再倒進0.3%柠檬酸水中浸泡约20?30分钟将处理好的新鲜核桃仁的23种吃法分装进罐头瓶，再加入浆汁浆汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂(山梨酸钾)50g完全溶解后，加水至总重量为260kg左右用柠檬酸调整PH值5.0?5.5，每罐注入量为260g左右加熱至罐内中心温度达75 °C，趁热采用真空封罐真空度维持在5.3 X 104Pa左右，再在沸水中杀菌8?18分钟然后在75°C、55°C、35°C温水中分段冷却至室温，保温5?7d敲检合格即为成品
【专利摘要】本发明涉及一种用新鲜核桃仁的23种吃法生产的核桃罐头及其生产方法，该方法生产的核桃罐头较用干核桃仁的23种吃法生产的核桃罐头口感更好更新鲜、颜色更白、营养价值更高。其主要工艺流程为：原料→选择→去皮→装罐→注调味汤汁→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品生产的新鲜核桃罐头适合大众口味、是高、中档酒店，宾馆餐桌上的佳品也是赠送亲友的实惠礼品。
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。

莋者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创未经许可，谢绝转载

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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可谢绝转载。