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转藏至我的藏点阅读下面的文字，完成题目。张切糕　李切糕申　平县志上记载着两个卖切糕的人物：一个是张切糕，一个是李切糕。张切糕是英雄，李切糕是汉奸。在日本鬼子进入本县之前，张切糕和李切糕原本都在相安无事地做切糕、卖切糕。只不过是张切糕的名气要大一些，李切糕的名气要小一些。切糕是一种北方百姓喜欢的食品。做切糕的主要原料是黄米面和芸豆。基本做法是在装有沸水的大锅上铺上箅子，然后撒一层芸豆，再撒一层面粉。就这样一层层地撒下去，直到半筷子多高。这时由于下面的热气不断冲上来，切糕已经半熟。随后盖上笼屉，加火蒸之。待火候到了，端出笼屉，将切糕倒扣在板上。高手做出的切糕，金黄细腻，黏而不粘，香气四溢。不会做切糕的，要么做夹生了，要么就黏成一坨，甚至粘在锅里取不出来。张切糕之所以比李切糕名气响，除了切糕做得犹如黄金片，劲道爽口之外，还有一点是他的切糕块头格外大。多大？有头号笸箩那么大，直径足有两米。做这么大的切糕无疑需要大锅，奇怪的是张切糕家里根本就没有大锅。无大锅能做出大坨的切糕来，这本身就是一绝。此技艺是他家祖传的，秘不示人。而李切糕呢，不但切糕做得一般，而且他只能做小坨的切糕，直径连一米都不到。就这每天还卖不完。人家张切糕的切糕做好了，打开门推出来，门口早有人在等候了。张切糕也不用秤，你说要多少，他一刀下去，保证八九不离十。用不了两个时辰，切糕就卖完了。而李切糕呢，却要把切糕用车推着，走街串巷地喊：“热切糕啊！”有时从早喊到晚，切糕早都凉透了，也没人买。自从日本人占领了县城，实行经济封锁，很快张切糕和李切糕都失业了。做切糕的原料买不到，再说老百姓也吃不起了。这日，张切糕正在家中凄惶，不想伪县衙有人来请他。去了他才知道，原来是日本参事官想吃中国的切糕。他打听到张切糕最有名，就请他来一展厨艺。不料这张切糕却不给他面子，他对参事官说：“我会做切糕不假，可是我只会给中国人做切糕。给日本人做切糕的手，我还没长出来呢！”任凭参事官软硬兼施，张切糕就是不肯就范。参事官恼羞成怒，就把张切糕弄进大牢折磨他。但是不管怎么折磨，张切糕就是不肯做。参事官没办法，又派人把李切糕请来。开始，李切糕也表现得挺英勇。可是当日本人把他弄进关张切糕的牢房，他看到伤痕累累的张切糕时，就有点动摇了。他想：不就是做个切糕吗，给谁做不是做，何必弄丢性命。而且就在这时，他的脑子忽地一闪……既然成了狱友，两个做切糕的人开始对话。这是他们平生第一次对话，以前可是老死不相往来的。论年龄张切糕要比李切糕大不少，现在又有伤在身，李切糕就表现得格外殷勤小心。他一口一个张师傅地叫，还撕开自己的衣服为张切糕包扎伤口。很快，张切糕就被感动了。他说，反正我都一大把年纪了，世道又这么乱，我也不想活了。可你还年轻，没必要和我一起死。李切糕赶紧说：不行，让我去伺候日本人，还不如和你一起死了呢！张切糕说，可是……我做切糕的绝技总得有人往下传啊，我没有儿子，你我都死了，岂不绝根了吗？李切糕一听，扑通一声跪在地上，连喊师傅。张切糕就说，你俯耳过来。张切糕传授给李切糕的第一项绝技，就是如何把切糕做大。原来方法也很简单：就是在锅上架上木桶撒切糕。木桶很深，蒸出的切糕为柱体，随后用木板蘸上凉水拍打，直至拍成圆饼状为止。原来如此！李切糕闻听此言，不由拍手击掌。不想他的这个举动却使张切糕心下一沉。他看着李切糕继续说，我现在教你的是保命求生活的法子，你要是想求富贵，我这里还有一个绝技……李切糕迫不及待地说，师傅快说！李切糕很快出狱。因为他满足了参事官的食欲，参事官特批为他提供原料，他的生意重新开张。又由于张切糕死在狱中，他没有了竞争对手，且获得了张切糕的独门绝技，他居然也名噪一时。李切糕春风得意，经常出入县衙。开始，只是为日本参事官送切糕，后来就开始打小报告，成了一个名副其实的汉奸。日子久了，参事官对他的切糕也腻了。这时李切糕突然想起张切糕教给他的另一项绝技，就是往切糕里加东西。他小心一试，参事官果然吃得兴高采烈。而且从此欲罢不能，每天都要吃他的切糕，并把他树为良民商人代表，给予嘉奖。李切糕更得意了！他在街上走路开始打横。他雇起了师傅，当上了甩手掌柜，整天花天酒地，作威作福。谁知这天，日本宪兵队却突然拘捕了他，罪名是谋杀日本参事官。原来参事官死于慢性中毒，经化验，毒药来自切糕。李切糕很快被枪毙。临死他说，张切糕，你可真高啊！【小题1】下列对小说有关内容的分析和概括，最恰当的两项是(　　)(　　)A．虽然李切糕的名气没有张切糕的名气大，但在日本鬼子占领县城之前，他做的切糕也能卖完，生活无忧。所以也能和张切糕相安无事。B．张切糕做的切糕犹如黄金片，劲道爽口，而且块头大，直径足有两米，这些为张切糕带来了名气。文章对人们不买李切糕做的切糕的描写，侧面体现了张切糕做的切糕的美味。C．李切糕得到如何把切糕做大的绝技，“不由拍手击掌”，这个动作使张切糕产生了怀疑，于是传授给李切糕名为求富贵而实为要他命的所谓绝技。D．小说多处运用了对比的手法，如张切糕和李切糕在技艺、品行等方面的对比，老百姓对张切糕和李切糕不同的态度的对比等。E．小说的语言通俗易懂，但又蕴含深意，如李切糕临死前说的“张切糕，你可真高啊！”一句，是李切糕死前突然明白了张切糕的用意而发出的无奈之叹，也体现了李切糕深深的怨恨。【小题2】小说第三段详细介绍了切糕的原料及做法，有什么作用？答：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【小题3】张切糕这一人物形象有哪些特点？请简要分析。答：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【小题4】小说为什么要以“张切糕　李切糕”为题？这篇小说对你有什么启示？历史渊源/糊锅
酒泉糊锅的来历本人做过一些初步了解，没有查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我：听人说过，糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”，一直传承至今。目前糊锅已经进入星级酒店，据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。酒泉是新中国的航天之都，地处甘肃省西部，在河西走廊中段，也是一座历史古城，自西汉置郡已有二千多年的历史，自古就是丝绸之路上重要的历史文化名城，中国西部的军事重镇。由于其特殊的地理位置，这里也是我国东西交通之要冲，南北商贾贸易集散通衢之地。在饮食文化方面也有其独到之处，中国古代饮食思想、传统食礼在这里沉淀滋长，形成了底蕴丰厚的餐饮文化；加之各地、各民族的不断融合，风味食品五彩缤纷，各具特色，这座小城的风采也将从风味食品上得到充分体现。酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。酒泉的糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的。尽管如此，善良得人们还是联系“糊了锅”编成许许多多的美妙神话，赋予了它神奇色彩，让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。作为酒泉人，对糊锅的感情是深厚无与之伦比的。它表面似制作粗糙而内蕴丰厚，一见想吃，一吃即饱，一饱必返。这在胃口大，食欲旺的北方人心里面是一面不倒的精神旗帜，是满足“以食为天”的安全港湾。他还具有北方人特有的朴实，实在。非贵而廉，以香味取胜，不是以色悦人，自然少了客作高雅之地的机会，也就没了追求浮华的虚荣，没有了贵族食品的身价和高贵的抬举，但他却能固守心灵的家园。他的矜持和人格魅力，留恋故土的精神却长留人们心中，美名永垂一方。因此，在一代代酒泉人心中，她不是嫁不出去的姑娘，而是一个留恋故土，爱守家乡的安土重迁者，是固守心灵的好女子。如果说它是君子就有冰清玉洁的清纯，是女子就有善良温婉的品性，永远是酒泉人心中一颗耀眼的明星，安定一方的方向，酒泉的糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口.，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。
动人故事/糊锅
> 这是关于糊锅的一个真切的故事。这也是肯定酒泉糊锅气香味美的一时佳话。这又是糊锅文化的人文内涵，是故人思糊的真情演绎。一位走出故乡酒泉的老人，在生命垂危之际，说的不是什么人生感慨、反思和多情重语，而是一心只愿最后一次吃上家乡的糊锅，在老人感染下，家人对此无一反对。老人的儿子从西安不远千里乘飞机直奔酒泉（且不说他孝子之心），就从他家里人的反应看来，这样的愿望和思念是多么的让人敬慕。> 他来到酒泉糊锅之家，在热情的关问下道出了心委，世人所听着为之感动，店主人当即免费提供给他多份（且不论店主人的热心）希望他带回去给家里的人也尝尝，赶快回去满足一个生命即将消逝 ，一颗流星即将陨落之前的最后祈求，并寄予了深厚的感情，希望他们能不忘根，多回家乡尝尝糊锅的味道。是啊，一个老人挣扎在死亡线上，还努力的睁大双眼，极力地等待心的回归，体的归根，把家乡的糊锅作为生命的最后牵挂和唯一。我想这位老人在九泉之下一定满眼泪花，感慨万千，这是幸福的眼泪，心愿已结的释怀。我想这位老人在最后选择永远地闭上双眼时，糊锅的味道是不是犹在，这份感怀的心是不是永存。> 这是一种难以言说的牵挂和生命的等待。真心期望将此念放在生命中等待的故乡人、酒泉人，永远不泯回乡问味的渴望，常回家尝尝。糊锅名人常传，糊锅情心永怀，糊锅之爱民皆有之。> 故乡人爱糊锅，糊锅美名众口传。
当代传承/糊锅
糊锅是酒泉最具地方特色的小吃，大众首选的早点。不论是土生土长的本地人，还是外地人来这儿居住过的；不论是老年人还是小孩，城里人还是进城办事的乡下人，一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅，经常会驱车前来一饱口福；外出求学的、走出酒泉在外地工作的人，回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅；尤其是在海外漂泊的游子回乡省亲时，一定要先打一个越洋电话告知家人：“最近哪家的糊锅最好啊？回家要先吃一碗糊锅”；更有甚者会把糊锅打包带上飞机送给远方的亲友做为最好的礼物（一点不夸张，请百度糊锅）。酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆，遍布酒泉的大街小巷。门面不大，最大的也就摆十几张小桌子，卖糊锅的店主在门内支上火炉，架上一口大锅，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容，因为吃早点时，很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃，所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬，一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了，上午随时都可以吃到。
制作方法/糊锅
版本一汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。> [制汤要点]：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。> 麻花：炸好的麻花掰碎。> 面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）> 粉皮：酒泉特色之一。> [制作方法]：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（音译）（平底浅锅），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。> 最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。> 补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了）版本二其实做糊锅所用的原料并不多，只用面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油等，尤其是鸡或肉是必不可少的，只是做的方法和调味很独特，而且工序比较繁琐，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做。现以鸡汤糊锅为例，把做的过程描述如下，以飨读者。1 、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用；2 、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；3 、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用；4 、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；5 、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周，舀入碗中即可。吃法糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。如果您看了以上糊锅的做法和吃法，感觉是否确实是独一无二呢？您还在什么地方吃过糊锅呢？有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有，连下属的其它6个县市都没有，但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的，但做不出正宗的味道；河南有糊辣汤，但在选用食材方面就有很大的区别，口味也大不相同；全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃，大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅，独一无二。
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[制作方法]：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（音译）（平底浅锅），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小掀翻。">42242被浏览3873976分享邀请回答7.4K330 条评论分享收藏感谢收起4.8K787 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答}