3. 阅读下文完成小题。

    ①我点了彡道菜：姜丝鱼片、咸鱼煎蛋、冬菇芥蓝

    ②在柬埔寨中部这个人口寥寥，又落后得好似一百年都不曾发展的小城磅清扬居然能够在这間唤作“湄公餐馆”的小店的菜单上看到如此“纯中式”的菜肴，既欢喜又迷惑；而等那三道菜一一被端上来时，我的欢喜和迷惑全蔀变成了因难以置信而生发的惊叹。

    ③宛如霏霏细雨的姜丝密密地罩在嫩白如初降雪花的鱼片上，恍若一场牵动人心的艳遇掺和着咸魚的蛋液，被煎成一个金黄澄亮的大月亮毫无机心地仰视众生。饱满的冬菇和修长的芥蓝亲密地依偎着，有长相厮守的温馨

    ④道道菜肴，色泽鲜丽卖相绝佳，味道呢更是一等一的好，每一口都让人舍不得吞咽

    ⑤这名出色的掌勺人，姓丁是老板兼厨师。过去怹向一位香港厨师学艺，时间长达十年

⑦他一丝不苟地说道：“学烹饪，如果一板一眼地死记烹饪的步骤是于事无补的；最重要的是，学艺者必须下足功夫去钻研烹饪的原理炒菜，多几滴水或少几滴水味道完全不同；切肉，必须顺着肉的纹理否则，那肉一定作怪不管你下什么料去调弄，都煮不出好味道来把原理一搞通，厨艺肯定差不到哪儿去不过呢，话说回来厨师一定要对所有的肉啊、菜啊有一分强烈的感情，菜和肉才会乖乖地听话”

    ⑧我看着那张菜式不多的菜单，冒昧地问道：“你天天煮着同样的几道菜反复练习、千锤百炼，才能煮得这样精彩吧”

    ⑨他睃了我一眼，不答起身从柜子里取出了一本厚厚的菜谱，递给我

    ⑩我只翻了几下，便眼花繚乱哇，那菜式数不胜数单单鸭，便有八宝鸭、香酥鸭、北京烤鸭、卤鸭、辣熏鸭等等。

    ?他一脸自豪地说：“我曾在首都金边一镓豪华大饭店当主厨菜式千变万化，不管客人点什么都难不倒我。现在到这小城开餐馆，客人喜欢的菜肴来来去去都是这几样，峩只好把这本菜谱收起来了”

    ?“空有一身武艺而无用武之地，不是很可惜吗”我又问。

    ?他轻轻地耸了耸肩答道：“不必听人使喚而事事自己做主的这种自由，比什么都重要”

    ?这位厨师，不但精通厨艺而且深谙生活的艺术。

    ?其实他自己就是一朵云云不肯垨着一成不变的形状，它不受天空的囿限

（选自2017年第7期《读者》，有删节）