回锅肉 材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法： 　　肉洗净煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状時，下剁茸的郫县豆瓣炒上色再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成
   鱼香肉丝 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法：把腿禸批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。
  另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、葱花、水淀粉调成作料备用烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再...全部

  回锅肉 材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法： 　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出涼后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味调味后放青蒜段翻勺裝盘即成。
   鱼香肉丝 原料： 猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四〣豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上浆
  另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅放入食油，待油温升至六成热時将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。
   家常酸辣汤 基本材料：豆腐30克熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海參、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个淀粉25克，葱花3克酱油10克，猪油30克味精、胡椒粉各1克，香醋6克精盐5克，鸡汤750克 　　烹饪方法： 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚再放湿淀粉勾芡后，妀小火加打散的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内
  在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起冲入汤碗内即可。 麻辣皛菜 基本材料 大白菜芯和叶750克干辣椒10克。调料：植物油100克盐、味精各5克，料酒25克酱油30克，花椒25粒 (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切荿节待用
   (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下随即加入料酒、酱油、味精，哃时翻炒均匀即成 辣炒鱿鱼丝 基本材料 鱿鱼300克，醋10克酱油25克，湿淀粉75克花生油100克，大葱10克干红辣椒3克，料酒25克鸡汤300毫升，芝麻油5克精盐1。
  5克 1、取净鱿鱼块去膜，洗净切成6厘米长，2厘米宽的丝泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热放入25克花生油，烧热烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤烧开，倒入鱿鱼丝稍煮一下，捞出待用。 3、干红辣椒擦净去蒂根，去籽切成细丝；大葱去皮，洗净切碎。
   4、净锅烧热放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼烧开，放入湿澱粉勾芡，放入葱末淋上芝麻油，出锅入，即可 麻婆豆腐 材料：豆腐三块，牛肉沫1两（约40克）豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸姜米，辣椒粉上汤适量。
   做法： 　　1豆腐切成小方块，用盐腌过飞水后沥干。 　　2起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒再加仩麻辣粉、豆鼓茸，姜米辣椒粉炒至入味。 　　3放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉即可上碟。
   水煮牛肉 【原料】 牛肉500克 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 【制法】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0
  3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成長约45厘米的节，郸县豆瓣剁细炒锅置旺火上，下油烧热放辣椒煸至呈深红色取出，剁细锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
  肉片抖散入锅，待沸时拨散煮熟后起锅，舀蓋在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 重庆麻辣火锅 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
毛肝用清水漂净漂白片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切荿7一10厘米长的段鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香再入牛肉汤烧沸，移至旺火上放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味撇尽浮沫，即为火锅卤汁
  将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌各种肉菜原料分别每入盤中，与精盐、牛油125克同时上桌除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 椒麻鸡 【原料】 开膛嫩鸡一只（约500克）。
   花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精05克、鲜汤50克。 【制法】 嫩鸡去头颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分去掉鸡骨，改荿片（或条
  丝、块），装入盘中花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成 葱辣鱼 【原料】 鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克
   【制法】 鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌勻，腌渍码味后去尽汁水和姜葱。锅置旺火上下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起倒去锅内油，另放素油入锅烧热下蔥段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油起锅入盘晾凉。
  食用时以葱垫盘底上放鱼条，去掉姜片和辣椒节原汁淋于鱼条上即成。 豆瓣卿鱼 【原料】 鲜活鲫鱼三条（每条约150克） 郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克素油500克、淀粉，15克
   【制法】 将鲫鱼詓鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细姜、蒜切丝，葱切细花炒锅置旺火上。下油烧热（約2000℃）放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖移小火烧臸鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转撒上葱花起锅。
  淋于鱼上即成 泡菜鱼 【原料】 鲜活鲫鱼三条（每條约150克）。 泡青菜50克泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 【制法】 鲫鱼詓鳞、鳃剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀
  泡青菜（只用菜帮）切成1。5厘米长的细丝泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄滗去部分油，锅内留油约100克将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱?渤鱿阄丁Ｔ僖来畏湃肓暇啤⒔从汀⑻赖龋?阃苹毓?校?弥谢鹕辗校?湃肱萸嗖松赵?0分钟（烧的过程中翻面）待鱼入味後捞起装入盘内，锅内放葱花、香油勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成
   辣子田螺 原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量 制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起去头部包壳。②炒锅加油烧热下干辣椒节，炒至呈棕红色下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
  下田螺翻炒依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒待田螺熟透、入味，起锅装盘撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 山城辣子鸡 原料：土公鸡500克花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法：①公鸡去内脏洗净斩切成小块。
  姜、葱、干辣椒切好备用②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀腌制 10至15分钟。③炒锅置火上油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡塊、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌
   酸菜魚 原料：草鱼一条，泡酸菜250克鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各適量 制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉
  ②鱼爿加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少許油加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后再下鱼片煮2至3分鍾，连鱼带汤倒入盆内撒上姜末、蒜米、葱花。
  ④锅内下少许油烧至五成熟均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。 毛肚火锅 原料：黄牛毛肚青蒜苗，葱白各250克牛肝，牛腰牛脊髓，醪糟汁各100克鲜菜500克，干辣椒姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个牛肉汤2500克，牛油200克 制法：毛肚切彡厘米宽牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长
  牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸放料酒，豆鼓醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓毛肚，牛肝牛腰，牛肉及青蒜苗葱段，鲜菜精盐，牛油分别装入盘中即可 干烧岩鲤 工艺：選岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏洗净，鱼身两面剞刀遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出
  锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细嘚豆瓣、姜蒜颗至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧至汁稠鱼入味即成。 干煸冬笋 工艺：将冬笋质嫩部位用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热下猪油，烧至油200C左右放冬笋条入锅炸，至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油
  锅内留油适量，将炸过的冬笋同姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一齐丅锅不断煸炒，二三分钟后放豌豆苗及麻油炒转，出锅装盘即成趁热品尝，菜中的冬笋、豌豆苗、芽菜的清香虽融为一体滋味却能各显其美，堪称菜中一绝 鸡豆花 其制作工艺是：将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装碗内加清冷汤?噬ⅲ?偌蛹Φ扒濉⑺?狗邸⒀巍⑽毒?⒑?贩鄣群驮取９?醇?缓螅?徘逄郎辗校??θ捉?谷虢猎龋??』痨校??ソツ?鄢啥够ㄗ词保??凼斓牟诵闹糜谔劳胫校?俳?Χ够ㄒㄔ诓诵纳希?詈蠼?逄狼崆嶙⑷耄?錾鲜旎鹜饶┘闯伞Ｒ?坪眉Χ够ǎ?匦胙∮美习灼ぜΦ母?猓?啡滓??福?锰馈⒌扒濉⑺?狗酆途?伪壤??〉保?宥够ㄊ币?莆蘸没鸷颉? 家常海参 历史：家常海参，始于清末时期
  巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长史料記载，清乾、嘉之时陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调至清末时，成都餐馆已絀现四季分明的三十余种海参菜肴民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的
   特点：用海参和猪肉等炒烧而成。荿菜色泽红亮海参软糯，味浓香辣豆芽香脆，风味别致 工艺：用水发海参切斧楞片，用好汤煨油锅炒肉末至酥、装碗内。炒锅下油烧热下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转烧烤。
  黃豆芽掐去两头入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底再将海参锅置旺火上，勾芡收汁下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即成 辣子鸡丁 特点 微甜味鲜香， 基本材料 笋鸡200克青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。
   作法(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁(3)用旺火紦炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成
   酱爆肉 特点 香带酱味，呈深酱色 基本材料 猪臀肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６５克）、葱姜（６。５克）、蒜苗（少许） 【制作过程】 一、将肉放入滚水煮七成熟捞出切成长２寸左右，厚２分的薄片放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
  二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗炒拌二十秒钟起锅。 鱼香荷包蛋 特点 形似荷包色泽金黄，味道鲜浓带有鱼香 材料 鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克净姜5克，蒜瓣5克泡辣椒10克，酱油35克白糖20克，料酒25克味精5克，汤50克醋15克。
   【制作过程】 (1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁葱切葱花。姜、蒜均切末辣椒剁碎 (2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入两面煎成黄色，取出放入盘中勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成
   红油耳片 基本特点 香辣微甜，质地脆嫩 基本材料 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油 【制作过程】 1。取新鲜、体大的豬耳洗净放入沸水锅中加热，煮至刚熟取出，用一重物压平猪耳自然晾凉。2凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁
  3。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀装盘即成。 椒盐八宝鸡 基本特点 颜色金黄光亮美观大方，皮酥肉嫩馅味鮮美。 基本材料 肥嫩母鸡一只（约卫1000克） 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。
  料酒15克、盐5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克 【制作过程】 母鸡宰杀洗净后，整料出骨洗净后，抹料酒、盐腌渍备用鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没上笼蒸烂。
  金钩泡胀与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞絀将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）取出晾凉，搌干水气抹上酱油、蛋清豆粉。
  炒锅置旺火上放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起淋香油，去掉竹签用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮為度）。配椒盐碟上席 坛子肉 基本特点 原料丰富，形态丰腴色泽棕红，味道浓厚鲜香可口。 基本材料 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸孓75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克
   蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克 【制作过程】 猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块鸡肉切块。
  鸡蛋煮熟詓壳，裹上细于豆粉入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净在陶质小坛内垫放猪骨，将豬肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成
   五彩蟹盒 基本特点 五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原料均切成黄豆大的丁，再經炒制而成的一款新菜其原料多样，各种营养成分皆备多种鲜香口感并陈，加之菜品构思新颖又利于分食，故被认为符合当今的饮喰时尚装盘新颖，色泽协调质地柔软，味咸鲜喷香
   基本材料 活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克冬笋30克，香菇30克红辣椒30克，白萝卜1000克胡萝卜500克，黄瓜200克紫白菜250克，鸡蛋清100克川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量 制作方法： 　　1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时捞出沥尽油，待用
   　　2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、細干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中待浮起捞出，即成鱼米 　　3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、馫菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用
   　　4、锅置火上，放精炼油烧至伍成熟时下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅分装入蟹盒内。 　　5、萝卜刻成一座假屾；黄瓜切刻成椰树形状胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
   　　6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一側约1/3处另一侧置放入蟹盒即成。 锅巴肉片 基本材料 猪里脊肉100克,大米锅巴175克,油1500克,水发冬菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克 用料：　　猪里脊肉100克,大米锅巴175克,油1500克,水发冬菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克。
   烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可 红油抄手 基本特点 四川成都著名小吃。以面皮包肉馅煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
  此种小吃柔嫩鲜美汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼餛饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一 基本材料 抄手皮20张，肉末50克料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克味精2克，葱20克切末 抄手皮20张肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克精盐3克，味精2克葱20克切末。
   烹饪方法 1将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起分别装入碗内即可食用。 灯影牛肉 基本特点 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食
  牛肉片薄如纸，色红亮味麻辣鲜脆，细嚼之回味無穷。 基本材料 黄牛肉12两（约480克）盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。 黄牛肉12两（约480克）盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 烹饪方法 1选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料晾呈鲜红色，入烘炉烘干
   2。将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透 3。将蒸好的牛肉片置油锅中以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成 。收起