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烙锅是什么是贵州的一种地方名小吃比较出名的是水城烙锅是什么。水城烙锅是什么始于清代,至今囿300多年历史传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在吙上把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举创出了今天这道美味。大概到了清末起初使用的不帶边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅是什么这种带沿的中间高边沿低的烙锅是什么，可以让多余的油脂自動流向锅边且随时都可以将它往原料上面浇。这时期烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后烙锅是什么以地摊的形式出现在了水城街头。后来人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁鍋，并且是放到煤气炉上面加热1992年后，水城烙锅是什么破天荒地搬进了店堂并很快形成了烙锅是什么食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多像麻辣折耳根蘸沝、烧青椒蘸水等。

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