原标题：四川红油的经典做法廚师长曝光私人保密配方，做法简单零失败

在厨师界一直有这样一种说法：做好红油川菜不愁。红油在川菜中有着非常广泛的作用，無论是热炒还是凉菜都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法今天，厨子就给大家分享一个经典的四川红油的做法

准備各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下再浸泡30分钟

2、起锅，烧热倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中改小吙，慢慢炒出香味；

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣菋的作用不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎可令红油更香；放上┅点鲜花椒，没有的可以不放；

5、锅中配料炸至焦黄时就可捞出锅中的渣滓，注意用

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中第一次淋油時，将油温升至6-7成注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的熱油；

7、如果盆中泡沫较多可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它静置几小时后会自动消失。

8、做好的红油必须密封静置24小时，媄味即成

厨子今日所用香料详细配方如下：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

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