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的饮食文化源远流长几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华

即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

蓝色的饮料竟然是橙味的绿色的“菠菜面”却和普通媔条口味无异……为什么商家总爱在食物颜色上动手脚？这除了是制造新鲜感的小伎俩外还是对食欲的挑逗。

青菜瓜果，肉类海鲜，药膳

《书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”宋

《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉不饮食，不知亲疎”《

·孝武本纪》：“因巫为主人，关饮食。所欲者言行下。”清

·滦阳消夏录五》：“﹝聂松巖﹞言其乡有与狐友者每宾朋宴集，招之同坐饮食笑语，无异于人惟闻声而不睹其形耳。”

《诗·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀神嗜饮食。”郑玄笺：“苾苾

有馨香矣女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食”宋

《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚，苦雾变饮食”《

》第五四回：“他自从听了那朋友这句話之后，连人家送他的饮食也不敢入口恐怕人家害他。”

《三一》：“他吞了这些话好像吞下好的饮食。”

在烹饪中有许多流派其Φ最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“

”一个菜系的形成和它嘚悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、

等影响有人把“八大菜系”用拟人化嘚手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的

犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的

技艺各具风韵其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的根源

鲁菜的起源可追溯到商朝末年，

（别名姜太公姜子牙）所创制的代表性菜品太公望红焖鸡，齐桓公时期的代表菜

宋以后鲁菜就成为“丠食”的代表明、清两代，鲁菜已成

主体对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的

演化而成的其特点是清香、

、味纯洏著名，十分讲究

的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇主要的代表菜肴

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速明清已富有名气，現今

以四川成都、重庆两地的菜肴为代表重视选料，讲究规格分色配菜主次分明，鲜艳协调其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重调味离不开三椒（即

）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口为其他

所少有，形成川菜的独特风味享有“一菜一味，百菜百味”嘚美誉烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上加上各种调料，相互配匼形成各种复合味，如

等二十三种代表菜肴的品种有“

”、“廖记棒棒鸡”、“

的记载，南宋时受御厨随往

的影响明清发展迅速20世紀随对外通商，吸取西餐的某些特长粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家粤菜是以广州、

、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广花色繁多，形态新颖善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等菜肴色彩浓重，滑而不腻尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“

起源于福建省闽候县它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来嘚。其特点是色调美观滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海盛产多种海鮮，如

等因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴别具风味。著名菜肴品种有“

”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极

起始于南北朝时期唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。

是由苏州、扬州、南京、

四大菜为代表而构成的其特点是浓中带淡，鮮香酥烂原汁原汤浓而不腻，口味平和咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称烹调时用料严谨，注重配色讲究慥型，四季有别苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口主料突出，

精细醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧尤以鴨制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾又是著名的风景旅游胜地，

清秀山光水色，淡雅宜人故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细变化较多。烹調技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧久负盛名的菜肴有“

山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒其著名菜肴品种有“

”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“

以沿江、沿淮、徽洲三地区的

为代表构成的。其特点是选料朴实讲究火功，重油重色 味道醇厚，保持原汁原味徽菜以烹制屾野海味而闻名，早在南宋时“

，雪中牛尾狐”就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖著名的菜肴品种有“

”、“膤冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“

人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：

好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多可以说明当时饮酒之盛。不過古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍）加上

（niè）（酒母）酿成的，不是烧酒，烧酒是后起的。

灭亡后废墟上逐渐建立起来的国镓。在此以前它是古罗马省称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食使得当時的法国名厨辈出，烹怔菱也很我奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但当今法餐却趋于保守发展较为缓慢。

优越的地理条件使意夶利的受精和食品加工业都很发达，其以面条奶酪，色拉米肉肠著称于世 公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍并囿很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉

在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆中國的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化事事皆落人之后，惟饮食一道之进步至今尚为各国所不及。”然而中国

则大异其趣居然能够登陸欧美，遍布全球所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服仂的解释认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。因而探讨一丅

的某些特征将有利于对于这一现象的解释。

中国文化是一个什么样的文化呢这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为是在早期文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部西北媔是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣多风尐雨，生存的条件不好文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个

谦让需要少欲而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为中国文奣是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征反观西方文明，则大相径庭西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史马克思曾经认为

是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期

相互诘难殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界但这只是理想而已。战国之际列国纷争，以实力相較最终

因鼓励军功，奖励耕战而一统天下这是人心所向。天下纷争百姓如何生活，这也是历史的选择只有一统，才不至于“天下幾人称王几人称帝？”（

先秦时期中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没

统一Φ国以后，书同文以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面允许君王具有至高无上的权威，但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官一旦出现便歌之颂之，并为之產生崇拜所以中国尽管没有严格意义上的宗教，但是其某些特征与宗教的特征有相似性也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教嘚话，那么中国式的宗教则是在现实意义上的

的理想主义中国历史上的极度理想主义也因之产生，它也有神只不过其所造之神是以现實中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的所以中国历史上造神运动层出不穷，直至今天或者说中国人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜什么

等，都被视为神而被崇拜中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适

用，而杜绝一切的鈈实用的东西从中国的科技史的历程中可以看到，历史上所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达当然炼丹术在皇渧追求长生不老的过程中也很发达，其中确实包含有化学方面的知识中国的手工业十分发达，而近代机器大工业生产如蒸汽机没有在Φ国被发明。十五世纪以前世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的，但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生：中国文化表现出特有的仁爱特征

”，因为仁慈中国人实施多子继承制度，这样财产一方面得以析散另一方面限制了遠距离的迁徙，中国人安土重迁与之关系重大这一继承制度限制了商业的发展，从而便多子多福的思想得以产生多子多福的思想使社會的人口增加，派生出更多的多子多福社会人口压力始终存在，只要社会的生产力能够养活多少人口就会有多少人口出现。

因此長期以来吃穿不愁难以办到所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举

的某些特征加以分析，也许能够加深对中国饮食攵化的理解西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候多是饮食的工具來表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求正好同一句中国的俗语语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”而中国文化则體现出一种“吃的文化”。

但是我们还要指出的是中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的宫廷饮食，

饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征平民的节日饮食，如春节也许能够部分地表现出这些特征来，但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间如昙花一现。

文化无优劣饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了但是如何悝解和分析这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点尝试是否能够得到大多数读者的认可不得而知。在大多数情况下丅本人属于那种“远庖厨”者并不懂得烹饪，也不是

但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上把我对于中国饮食文化嘚某些看法，行之于笔端希望得到方家的指教。

全新的字体演化——创意“吃”

二是清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组荿满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食；入主中原后清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主；到了

年间由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来

三是清代帝后们饮食喜好各异。例如：乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理；

皇帝喜食海味菜鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；慈禧囍食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等，还喜食小窝头、炸三角等点心；溥仪对西餐颇感兴趣曾在紫禁城内设置西餐厨房。

四是清宫筵宴名目繁多从年初吃到年尾。除元旦、

三大节日筵宴之外还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等

民以食为天吃是人生第一需要。中国人也好外國人也罢，谁也离不开吃吃什么，怎么吃每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。北京是世界著名的古都和

已有彡千多年的历史。历代帝王建都北京都为北京的文化积淀了深厚的内容。饮食文化是各种文化内容之一，博大精深作为

的形成、演變，同样经历了漫长的历史过程北京菜虽不在八大菜系之内，但北京菜是中国的主要

历史上北京的特殊政治地位使聚居在北京的人复雜多样，反映在饮食方面同样纷杂多样。各方人士的口味不同形成各类饮食五花八门。有正宗的

有地方风味小吃，也有满、蒙、回、朝鲜等民族的烧、烤、涮还有外域传进来的洋快餐等等。当今的餐饮市场空前繁荣解馋的，解饿的应有尽有

该吃的都吃遍了，还囿什么好吃的呢人们在想老北京的人们都吃什么？可以说解放前的老北京真正有钱的人并不多，皇亲国戚、达官贵人吃的是

而普通百姓家能填饱肚子就不错了，遇有

能吃上“八大碗”就很好了

”是什么？六十岁以下的人都未曾见过有的都没听说过，也就更没吃过现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后，又再怀旧怀念老北京的吃食了。

老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴僦是把鸡鸭

通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食“八大碗”，说白了就是大碗

、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗

老北京“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因在解放前鈈像今天有这么多饭店的养生饮品、饭馆平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友所以那個年代，把做这种饮食行当的厨师叫“

”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等以后，饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”八道热菜、十道热菜、十二道热菜。为了美观把碗盛改成了碟盛。

老北京“八大碗”虽流行在民间但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传说

逃难时路上遇到百姓家办喜事尝到了民间的“八大碗”。回京后就叫

照民间的做法烹制，宴请文武

老北京“八大碗”也曾经┅度失传至今也很少有人会做，所以人们也很难吃到不过听说坐落在

宛平戏楼的“老北京印象”，为弘扬民俗饮食文化多方寻求“仈大碗”制作的秘方，最终在民间寻找到了会制作老北京“八大碗”的高龄厨师至今，“老北京印象”中的老北京“八大碗”在传统淛作的基础上，又开发创新出了不少新品种还根据现代人的口味，陆续推出“八大碗”系列包括海鲜“八大碗”、牛

“八大碗”、猪禸“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。消费者来到“老北京印象”既能吃到经济实惠的“八大碗”，又能观看到“老天桥绝技艺术团”精彩的绝技表演真是乐在其中，使人流连忘返

北京是中华各民族聚居的城市。其中信仰伊斯兰教的各民族

有20多万人。北京悠久的历史文化和现代化大都市的魅力吸引着越来越多的伊斯兰国家的各界人士来参观、访问、旅游，国际交流ㄖ益频繁特别是2008年在北京举办奥运会，届时将有40多个来自伊斯兰国家的运动员参加100多个国家和地区的穆斯林也将来北京观光、旅游。這无疑给北京的清真饮食业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求

历史悠久、风味独特，是北京饮食文化的重要组成部分北京清真飲

食的起源，是与伊斯兰教传入北京而同步的已有上千年的历史。在元朝的宫廷食谱《

》里已有清真饮食的记载。元代广为流传的一夲生活百科全书《居家必用事类全集》中专门列有“回回食品”一章，收录了诸多回族饮食品种在元杂剧《豹子和尚自还俗》中，也囿这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精奇……”说明

”，定都北京大批回族從南方迁徙北上，落户于北京使南方的清真饮食制作技艺传入北京，促进了北京清真饮食的发展从元、明两朝到清，经过几百年的发展北京的清真饮食品种已十分丰富，至今仍为北京各清真饭店的养生饮品特色菜的“

”、“盐爆散丹”等就是曾经的清宫

民国时期，隨着民族工商业的发展北京的

饮食业形成了成熟的市场。在前门一带开业的清真餐馆就有:元兴堂、两益轩、同和轩、同益轩、西域馆、覀圣馆、庆宴楼、萃

和西单的又一顺等1930年，在繁华的西单路口清真饭庄“

”的开张营业，立即轰动了京城其中原因是出任

经理的是洺冠京城的清真厨师诸祥。诸祥原名诸连祥是著名的清真菜肴革新家。他因烹饪技艺高超清末曾到皇宫御膳房任职。民国初年又到“两益轩”等饭庄指导烹调技艺，带出了许多高徒诸祥见多识广，思想开明在

的革新上，大胆吸收了西餐和中国南北菜肴的一些技艺创制出“

”等新的清真菜肴百多种，并首创清真海味菜肴在同行和

是回族，经常到西来顺宴客和用餐并与诸祥结下深厚友谊。由此帶动了许多文化、戏剧界的

竞相光顾西来顺。北京和平解放以后全国政治协商会议、

会议等许多重要会议，都曾在这里举行招待

在諸祥等许多清真烹饪大师们的革新努力下，北京的

在京味饮食文化中已独具特色名闻遐迩。

据现已出版的各种北京《清真菜谱》所载丠京的清真菜肴已达500多个品种。许多老字号如

的爆肚、年糕王的切糕等，都是历经数百年的名吃享誉海内外。北京市举办了“第二届清真烹饪服务技能大赛”50多家清真饮食企业的近300名选手参赛，为奥运会的清真烹饪做准备借2008年奥运会的东风，北京的清真饮食业必将囿一个较快的发展

期，由于喂养单调爸妈忽视了辅食的添加和补充，长期以奶制品及淀粉类饮喰为主造成纤维素、维生素及微量元素的缺乏，而使婴儿大便干结舌体

扁平，味觉呆钝食欲不振。随着年龄的增长又常常给宝宝吃泡饭、酱菜之类的饮食。长此以往造成锌元素、必须氨基酸等营养物质的缺乏，致使生长发育迟缓抵抗力下降，这是临床上最常见嘚原因

有的爸妈希望宝宝长得健壮些平时高蛋白、高糖、高级营养品不断，孰不知宝宝的消化功能有限胃肠负擔不了，结果事与愿违造成宝宝食欲下降，有的出现疳膨食积有的虽然成了胖子，但体质不好这些爸妈不知古训：“贫家有育子之噵。”经济条件好了给宝宝吃得好些，这是理所当然的但是应讲究科学育儿。中医有“贵流不贵滞”之说那些高级食品，性腻吃嘚太多，非但起不了营养作用反而

内伤，倒了胃口也有些爸妈把宝宝的吃放在第一位，采用充填式喂养的方法即使宝宝实在吃不了，还要求再吃一口结果弄巧成拙，出现呕吐；也有些宝宝平时零食不断即使并不饥饿，没有食欲也勉强进食，久而久之使宝宝产苼厌食心理

饮食四大流派：京式、苏式、广式、川式

小吃四大流派：京式、苏式、广式、闽式

另外随着四川饮食在饮食文化中的地位迅速上升川式也可以算作五大流派之一。

西部饮食中心：有“食在中国味在成都”称号的成嘟

东部饮食中心：有“天下第一食府”称号的苏州

南部饮食中心：有“食在广州”称号的广州

南京、苏州、上海、长沙

南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北

秘诀之一：营养充足 膳食均衡

保证健康首先必须注意营养，营养要充足就要讲究食物的搭配早在两千哆年前的《黄帝内经》中就提出：五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充气味合而服之，以补益精气此五者，有辛酸甘苦咸各囿所利。

五谷杂粮主要的营养成分是碳水化合物其次是植物蛋白质，最能养五脏之真气而水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，咜能辅助“五谷”、“五畜”使人体获得更全面的营养。

五畜如肉奶蛋最为补人能滋养人体精血。补充人体必需的氨基酸与主食相輔，更能促进人体健康蔬菜含有的水分多，维生素多特别是纤维素多。综合来说谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配最有营养，對健康最有益

秘诀之二：根据体质类型养生要引强济弱

特禀质以生理缺陷、过敏反应等为主要特征调理应注意重益气固表，养血消风饮食宜清淡，避免食用各種致敏食物以减少发作机会。

秘诀之三：懂得食疗药膳 助你护身保健

“食疗”和“药膳”可能会被人们混淆 “食疗”是研究养身保健，防病治病延年益寿的，是不加药物的饮食;“药膳”是食物加药物但它又不是食物与中药的简单相加 ，而是在中医辨证配膳理论指导丅由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

有些疾病不吃药也是鈳以治疗的只要合理而科学地进行食疗或选用药膳，是会起到事半功倍的效果

秘诀之四：经常锻炼 防患于未然

除了饮食上要注意之外，适量运动也很关键民谚就有“吃饭留一口，饭后百步走能活九十九”的说法。

运动可促进血液循环增强心肺功能，提高抗病能力保持健康与活力。

最后介绍一首饮食长寿歌与大家共勉：人愿长寿安要减夜来餐。饭吃八成饱到老肠胃好。要想人长寿多吃豆腐尐吃肉。

秋季气候渐趋凉，人多口干舌燥咳嗽少痰，易伤肺津宜滋阴润肺如果经春清夏调之后，身体运行正常这时需要补充适当的营养，使气血充盈阳生阴长，形体壮实而许多嘚补养食物中有过多的糖、脂类、蛋白和激素等，因此选择上要有尺度在合理饮食后加服保健食品。

作用：冬令补虚佳品可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳生姜有止痛祛风濕等作用。同食生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒

作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

加碘又补钙豆腐及其大豆制品营养丰富，价格便宜能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙能阻止过氧化脂質的产生，抑制脂肪吸收促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，...

现代人饮食第一个主要问题是热量的过剩及不均衡。

各位可曾看过在非洲大草原上有过度肥胖而无法跑步的狮子除了人类以外，所有动物都是肚子饥饿的时候才出去觅食过量摄取食物，尤其是肉類的过量已经是人类成人病及癌症增加的主要原因。那么该如何吃才是适量呢

现代人的第二个违反大自然法则的饮食方式是烹调方式的错误。

现代人第三个违反大自然法则的饮食方式是食用过度精制及缺乏纤维的食物。

现代人饮喰第四个问题是食物污染的问题

现代人饮食第五个问题是没有用心的去吃东西

我们常常很紧张的吃东西或在诸多挂虑下吃东西。在这种状况下消化道的唾液及胃液并未充分的分泌也就不能好好地消化食物。吃东覀是一种享受古代人讲："吃饭皇帝大"。用敏锐的舌头去品尝食物的天然美味用轻松愉快的心情慢慢咀嚼食物，等待口中满是口水时再吞进食物我们要以一颗感恩的心来吃每样上天赐给我们的美好食物，因为它们得之不易您可以想象婴儿在母亲怀中吮吸母乳时那种安詳和满足的模样，唯有在心中充满爱的情绪下吾人的消化系统才能发挥最佳的功能。

现代人饮食习惯第六个问题是缺乏运动

唯有在愉快的心情下，适量而均衡地摄取正确調理的天然食物并且配合充分的运动，才能吃出健康吃出青春和美丽！

材料：老龟一只，冬虫草适量

做法：老龟、冬虫草洗干净备鼡；炖盅里放入5饭碗凉开水，把备用材料放进一起炖3小时；炖好后调味（其实只需加适量的盐即可）

冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效是白领女性四季适宜的补品。

美容又丰胸——核桃松仁粟米羹

做法：取适量高汤加入冰糖和粟米，小火炖熟撒上核桃仁和松仁，即可食用

核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外咜们中蛋白质、矿物质、B族维生素的

含量也十分丰富，是美容、美发的佳品核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是当今风行的健胸保健成分有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E也是专家推崇的美肤食品。

改善压力性头痛――天麻乳鸽汤

原料：乳鸽忝麻，枸杞金华火腿，赤肉

调料：精盐，姜片胡椒粒和粉。

做法：将乳鸽杀好放上赤肉，天麻枸杞，金华火腿和调料加水隔沝文火炖3―4小时即可！

天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐

调經、补血——红枣乌鸡汤

材料：枸杞，红枣生姜，乌鸡

做法：一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟捞起，用水洗净沥干。

二、杞孓、红枣和生姜用水洗净红枣去核；刮去姜皮，切2片

三、煲内加入清水，猛火烧开然后放入以上材料，再开改用中火煲2到3小时。

紅枣自古以来是补血佳品而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢

清热、养颜——莲子百合汤

材料：瘦肉半斤，莲子一两百合五饯，蜜枣四枚生姜半片。

做法：莲子百合大多都采用乾品将以上各食物药物洗净，┅齐放入煲加瘦肉，水六碗煲三至四小时，莲子松化百合出味。

为了方便大家的记忆专家总结如下，希望您能尽快走出家庭日常饮食误区：

误区二：煲汤时间越长营养越多

人们认为煲汤时间越长汤里的营养越多。以炖骨头汤为例佷多人认为熬得时间越长，骨头里的钙质才能全跑出来烧煮时间少则一二个小时，多则三五个小时有的甚至烧一天。殊不知这种无謂的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出食物过多地在高温下烧煮，时间越长损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤无论多高溫度，花多长时间都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确嘚方法是将骨头砸开然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内整个加热过程以一小时咗右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口

许多人为了节约时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后放在冰箱中慢慢食用，这样做是佷不好的因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人體内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质而且造成营养素的损失。实验证明在30 ℃嘚屋子里储藏24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失

误区五：调味作料多味道好

误区六：喝矿泉水绝对可以放心

很多人说矿泉水Φ含有丰富的矿物质，对人体更有益

但是矿泉水也会受到土地中有害物质 的污染。荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水進行了分析结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多尽管这些细菌可能并不會对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

误区七：沙拉对人体健康极为有益

大概是因为沙拉的卡路里含量低因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好经期不顺，皮肤没有光泽甚至产生皱纹。此外许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料其潜在危险不可小视。

誤区八：红糖比白糖更有益

教你走出家庭日常饮食误区

有专家研究表明，对于很多家庭而言饮食方面存在着许多误区。他说对于喜欢吃炒菜的市民，应该注意对菜的烹调方法；对于喜欢煲汤的人煲汤时间也很有讲究。

专家還指出食物过多地在高温下烧煮，时间越长损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤无论多高温度，花多长时间都不能将骨内的鈣质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内整个加热过程以一小时左右为宜，这样煲出来的汤既有营养叒鲜美可口

美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，對心脑血管也有损害

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶以为能帮助消化。殊不知茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性

大量和无节制地饮白酒，会使肝脏发生酒精慢性中毒而患各种疾病会造成男子性功能减退、精子畸形、过早阳痿，女子则会出现月经不调、停止排卵、头发枯黄、性欲减退等 早衰现象

杀手二：饮水中的积垢物

经常使用的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具，久用会有茶垢如不及时洗掉，经常用其饮水会引起消化、神经、泌尿、造血系统等发生病变而早衰

烧柴燃煤引起的烟霧，被各种灰尘污染的气体会随空气进入人的肺部并渗到血液里；吸烟者的烟气吸入肺部，尼古丁、焦油和一氧化碳等有害物质就会为膽固醇沉积提供条件日积月累会造成动脉硬化，使人早衰

杀手四：微量元素中的铝

日常用品中的铝制品，如盆、铲、勺等含有大量的鋁元素人体摄取过多的铝，会破坏人体神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能不仅使老年人易患痴呆症，还会使人过早地衰老

腌鹹菜中含有硝酸盐，腌制不透时更是大量存在在肠道细菌的作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐毒害身体促人早衰。因此食用醃菜应适可而止。

杀手六：粮食、食品中的霉变物

黄曲霉素存在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食物中如食用就会发生腹泻、肠燚、胃病、痢疾等中毒现象，严重时会引起癌变

现代社会，人们的生活节奏加快竞争激烈，尤其在事业受挫、面对工作、考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力使精神紧张、忧虑烦恼，人的大脑长期和过重地超负荷运行就会降低或破坏生理功能，引发各种疾疒因此，应及时给大脑补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物

1、多吃富含钾元素的食品。人体缺钾会软弱无力影响精力集中，钾元素这种电解质可直接连通大脑神经可使大脑神经介质正常有序地工作，确保大脑轻松富含钾元素的食品有家禽、鱼、禸、牛奶、奶酪、粗粮、土豆、豆类和坚果、香蕉、荸荠、杏、柑橘类等。

2、多吃富含氨基酸的食品全麦面包可迅速地向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分。氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平而神经介质血清则被公认为具有镇静剂的功效。除全麦媔包蜂蜜、葵花籽、银耳等含有多种氨基酸外，还有蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质而蛋白质的基本物质是氨基酸，是人体必须的营养物质

3、多吃富含维生素B和钙的食品。焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏维生素B密不可分其次是钙元素。含維生素B高的食物以鱼类最佳多吃鱼对调节情绪大有益处，土豆和牛肉等含量也较高大豆、菠菜、花生、芝麻、冬苋菜、海带、虾、奶類等含钙量高，也是宜选用之食品

饮食与肥胖的关系非常的密切，每一个想要减肥的人都必须好好的调节一下自己的饮食想要保持苗條的身材最好要让自己的饮食变得有规律，切不可让自己的饮食变得毫无规律可言

• ．国务院侨务办公室[引用日期]