台式三杯鸡_(图文)台式三杯鸡的做法-台湾小吃-美食城
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台式三杯鸡
□ 作者：指尖儿上de舞 ‖ 来源：&&&& 09:15:07
去过台湾餐馆的人都知道&三杯鸡&这道菜，很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜，但据说最原始的是江西菜，因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料&&九层塔（就是西餐中常用的罗勒），让这三杯鸡的味道更加香浓好吃，也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。
由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，做法非常简单，几乎没有什么技术含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成为居家菜品的很好选择。
吃过几次后就惦记上了它，一直就想自己在家制作，但为了追求正宗口味，还需台式三杯鸡必不可少的材料---九层塔，可是不管在超市还是花鸟市场，都没找到它的身影。作为一个吃货，当然得有点追求，因此今年春天买回来种子，自己在家种上它。经过了三个多月，终于看到了我的成果，九层塔长出了翠绿的根苗。
哈哈，采摘下九层塔的叶片后，马上动手制作起&台式三杯鸡&来。简单的三味调料，再加入九层塔，使得鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，下酒佐餐两相宜。
漫长的等待，终于能享受到我的劳动成果，看到这色泽酱红、原汁原味，醇香诱人的&台式三杯鸡&，觉得一切等待是值得的。。。
台式三杯鸡
原料：鸡腿2个九层塔1把油（芝麻油和橄榄油各半）1杯酱油（生抽和酱油各半）1杯米酒1杯姜片大蒜适量
台式三杯鸡的做法
1.准备好原材料；
2.将混合的油倒入适量，烧热；
3.下入鸡块翻炒；
4.鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒；
5.直至鸡块表面微微焦黄，再加入适量的酱油混合液；
6.倒入准备好的米酒；
7.大火烧开后加盖煮上3--5分钟；
8.揭开盖，大火收汁；
9.出锅前加入九层塔混合即可;
10.盛入小钵中。
1.正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒；自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油；台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒；
2.九层塔是制作这道菜的特色香料，一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖，我这是为了这道菜特意亲自种的；
3.现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。
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123 (图文)台式三杯鸡相似菜谱
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& 台湾三杯鸡的做法
干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。
三黄鸡洗净，拔除残余的杂毛斩成3cm见方的小块。
中火烧热炒锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。
接着将鸡块放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
在锅中调入米酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡块能够均匀吸收调味料的精髓。
待汤汁即将收干时将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。
菜谱中使用的米酒，为台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。
三黄鸡的其它做法
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正宗三杯鸡
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心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。在心蓝看来，三杯鸡属于典型...
心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。在心蓝看来，三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉（原谅心蓝用这个字眼，心蓝是肉肉控，哈哈）。绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，和湘西大块牛肉是一个级别的范。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的。不过，心蓝享受这种痛并快乐着的感觉，为了最终那一口汁鲜味美，浓香扑鼻，值了！
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
自制味素5克
玉米油30ML
广东米酒60ML
整大蒜子8颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
罗里吧嗦：1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
没有米酒就省略了而且烧到一半把锅盖...
就缺九层塔，感觉还不错...
用的是罗勒碎而且经过多次尝试我这...
咸肉蒸千张
宝贝说，太好吃啦！
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