原标题：今儿是头伏！头伏吃饺子还有这么多讲究！爱吃什么馅？

图片源自Twitter @TurnA7919 此路障所在地非北京市，仅供大家娱乐。

在近期酷热天气的折磨下，这个锥形路障“牺牲”了。自今天起，三伏天正式拉开序幕，今年的三伏周期共计40天，初伏10天、中伏20天、末伏10天。

时下的三伏天酷热难耐，而据清末的“两代帝师”翁同龢所言，光绪年间北京伏天最高温度能够达到44℃！！！在那个没有电扇、空调的时代，三伏天热死人的情况会时有发生。

天气炎热，食欲不振，如何在三伏天吃的舒心可口，是门学问，北京人选择了软糯的面食，于是“头伏饺子二伏面”的说法便不胫而走。

因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，吃饱了一倒卧，那舒坦劲儿，简直没谁了！

于是开胃解馋的饺子，便成了老百姓们在“苦夏”中调剂胃口，犒劳自己的美妙吃食，北京人头伏吃饺子，讲究可就大了去了！

“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

北京人吃饺子，扁豆或者茴香的必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要有素油调过的黄酱。

茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。

韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小北能吃一盖帘！

大白菜富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，白菜谐音“百财”，吃白菜馅儿饺子是对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

不过最适合吃猪肉大白菜馅饺子的季节是在冬季，因为那个时段的大白菜，帮子不老，菜心正嫩，口感正好。

饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!

和馅、包饺子都说完了，下面就是煮饺子。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

如何煮饺子不破皮？牢记这几点！

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

饺子是中国人餐桌上的美味，却不是中国人独享的美食，小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样，开开脑洞。

瞧这粉嫩、透亮劲儿，不忍心下嘴啊。

这是大蒜馅儿呢？还是水仙馅儿呢？是不是要蘸着咖喱粉吃呢？

这是糖葫芦还是冰棍啊？是不是章鱼小丸子馅儿啊？

这个看着像胡萝卜，又像辣椒，小北敢确定，肯定没有咱老北京的炸三角好吃。

香蕉饺子，热带风情满满！

饺子上面铺上酸奶油，怎么想怎么觉着腻啊！

话说回来，咱北京人吃饺子，讲究调上一碗三合油。

所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。

此外，北京人吃饺子还要准备几道可口凉菜，搭着吃才够味道。

和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。

甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。

现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。今儿想吃的话，您得早点去了，要不就没地方喽！

推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、 焖酥鱼 、 干炸小丸子

地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)

号称百饺园，品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。

推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺

地址：（西单店）西城区新文化街甲12号

号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。

推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子

地址：(安定门店) 东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)

大连靠海盛产海鲜，所以顺天旺的饺子多以海鲜馅儿为主，除了常规的鲅鱼饺子、墨鱼饺子，海参馅儿的、海螺馅儿的、皮皮虾馅儿的全部都有，皮儿筋道，馅儿饱满，一口下去，无比鲜美。

推荐：皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子

地址：车公庄西路29号(近公交老虎庙站)

在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“美食坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。

地址：东城区鼓楼东大街宝钞胡同74号

面对如“蒸笼”一般的“桑拿天”，会吃的北京人在难捱的夏季也自有一套解暑怯热的经典吃食。

扒糕是著名的老北京夏季小吃。在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖，还有粉块、粉皮、小拨鱼儿。

冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯，心里美！

杏仁豆腐味道沁人心脾，凉甜爽口，消署解热，乃夏食佳品。

奶酪清凉细腻，滋味和顺，是北京人夏日驱暑热佳品。

豌豆黄是北京传统小吃，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

酸梅汤生津止渴，除烦安神，是老北京传统的消暑饮料。每每听到手敲冰盏的悦耳之声，便知道北京街头卖酸梅汤的人来了。

暑汤是六七十年代的老北京冰食，种类繁多。百姓家里自己熬制的绿豆汤、街市上卖的冰镇饮料或者什么解暑的药汤可是称之为暑汤。

北京的夏天的记忆，就该是小豆冰棍的清爽，冰镇西瓜的沙口，北冰洋汽水的舒心，燕京生啤的醇香......今天吃完饺子后，您打算来点什么败败汗？