棉花奶黄包
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难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
棉花奶黄包的做法步骤
1. 先把鸡蛋2个，糖粉100g，吉士粉8g，澄面50g，鲜奶80g搅拌！在放黄油40g！然后放在锅里边加热边搅拌！搅拌至差不多结块就好了！这是奶黄！
2. 用蛋挞模具6个！把奶黄心放进去！接下来做面皮！糖粉80g，面粉125g，澄面25g搅拌在一起！在放牛奶100g，白醋4g，猪油25g，一个蛋清，放一起搅拌！最后放泡打粉4g！再搅拌，成糊状！把一坨坨的面粉像搓肉圆一样放入纸质模具里面！就好了！
3. 最后上笼蒸12分钟！整出来的效果像爆开来的棉花！当然也可以里面放豆沙，凤梨酥！
(C)本菜谱的做法由
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& 老醋蜇头的做法
用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。
取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。
大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用。
处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。
拌海蜇吃了不少，最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾，拌海蜇的老醋究竟是什么醋？
新鲜海蜇是不可以直接食用的，市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品，经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是，海蜇身体上附着着一种溶血性细菌，这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活，因此生吃海蜇的话，需要将海蜇长时间（12小时以上）浸泡在淡水中，或将海蜇浸入醋中5 分钟，这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心，可以将海蜇汆烫一下。
海蜇汆烫技巧
海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重，因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出，
导致海蜇组织收紧，体积变小，同时口感变硬变韧， 无法入口。所以汆烫海蜇的时候，水温最好不要太高，90℃左右即可，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡，这样才能保持海蜇脆爽的口感。
海蜇头的其它做法
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