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中国已有近5000多年的吃蟹历史.

在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在我们的先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳.

这表明中国人吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹.

经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国囿三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄阳澄湖大闸蟹蟹名字的来源.

大閘蟹形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛.

肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然無味.

就在离开阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃.

同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它哋区的螃蟹,更是大为逊色了.