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看起来很辣很辣的红辣椒
其实甜甜的可以当水果吃
&&记者 刘云 文/摄&&&&本报讯
昨天，在市农科院蔬菜所的蔬菜大棚里，一个拳头大小的，红红的辣椒伸到我面前，农艺师吕晓菡说，“很好吃的，你尝尝！”&&说真的，我犹豫了有一分钟，充分做好了被狠狠辣一下的思想准备，才试探性地咬了一口。但是，真的一点都不辣，不仅不辣，还是甜的。&&吕晓菡说，这是最好吃的水果辣椒。她没有骗我，真的和水果一样好吃，和大家传统理解的辣椒完全不一样。&&蔬菜大棚里，种了一排排很多辣椒，每种辣椒的形状都不一样，品种也不同。水果辣椒种在最里面。&&看起来，它的个头和普通甜椒差不多，有点像番茄，不过更有光泽度、更饱满。水果辣椒的形状不尽相同，有胖乎乎的圆墩形，有长条形，还有圆锥形。&&按口味来分，可以分成辣味的水果辣椒，不辣的水果辣椒两种。不过有辣味的也不是太辣，不辣的就是甜甜的。&&不过以我的口味来说，更喜欢带一点辣的，感觉酸酸甜甜的，更脆更爽口。&&水果辣椒营养很丰富，含有胡萝卜素、维生素C，还有茄红素，抗衰老，对皮肤也很好，所以尤其适合女孩子吃。吃法也简单，可以直接拿来洗洗当水果来吃（别人不知道，还以为你在生吃辣椒，太酷了），也可以做凉拌沙拉。&&市农科院种的这些水果辣椒，都是从荷兰引进的种子，现在都在培育阶段，市面上暂时还买不到。不过等条件成熟了，就会全面推广。
[] [] [] []墨西哥辣椒_百度百科
墨西哥辣椒
墨西哥辣椒（学名Capsicum annuum）是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。1999年美国有5500亩土地种这种辣椒的，但大多都是在南部和西部种植。[1]
墨西哥辣椒哈雷派尼奥
墨西哥辣椒概述
名字起源于它原始的种植地——（贝拉库鲁斯）省，Jalapa（）。是全世界使用最广，
哈雷派尼奥辣椒
最受青睐的一种辣椒。
哈雷派尼奥辣椒制造商
在1982年被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno【哈雷派尼奥】辣椒，继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。[2]
哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁及、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。
墨西哥辣椒产量出口
出口量：约1-3万吨/每年（约83万--300万箱）。
墨西哥辣椒栽培技术
起源墨西哥沿海地区，地处于高纬度地区，
哈雷派尼奥
光照充足并且水份充沛，十分适合农作物生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素以及矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这一种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。建立了农业公司，利用完整生物控制病虫害系统工业化种植。因此，避免使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。[3]
墨西哥辣椒形态特征
哈雷派尼奥辣椒整粒
哈雷派尼奥辣椒切片
呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其越高。长约5cm-7.5cm,直径约为：2.5cm——3.75cm。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。在全球范围内成为使用最广，最受青睐的一种辣椒。哈雷派尼奥辣椒的紧密，肉厚且口感清脆。同时，也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中、维生素C、膳食纤维、等含量较高。另外哈雷派尼奥辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点处约Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度（兴奋度分为1—15度），最适合人类食用。[1]
墨西哥辣椒营养成分
平均45g/份
碳水化合物
最大不超过3.8
2.9%--5.9%
0.7%—1.3%
墨西哥辣椒启波特雷
墨西哥辣椒概述
Chipotle chili（）名字来源于Aztec（）之前的语言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。
启波特雷辣椒
经过特殊工艺熏烤之后就是启波特雷辣椒。
辣椒起源于墨西哥及中南美洲。在那里，大自然力量使辣椒遍布于整个大洲。大约9000 years ago，墨西哥当地人开始种植辣椒，这一种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这一种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。
Chipotle chili（），继承了9000年之前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因和传统的烟熏制法同时，更融入了现代先进的食品加工理念，得到更多人的认可。
最开始在墨西哥北部营养丰富的因为肉厚，难以干燥，易于腐烂。所以阿兹特克人民用烟熏的方式，把成熟后的哈雷派尼奥辣椒水份后，在保留了哈雷派尼奥辣椒的及营养成分的同时，赋予了一种独特的味道，并且易于保存很长时间。
随着墨西哥菜肴的流传，在拉美及美国以其独特的风味赢得了越来越多人的喜爱。
墨西哥辣椒产量出口
出口量：约1-3万吨/每年（约83万--300万箱）
墨西哥辣椒栽培技术
起源墨西哥的沿海地区，地处高纬度的地区，光照充足及水份充沛，十分适合于农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，成为世界上品质最优秀的辣椒之一。建立农业公司，利用其完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，避免了使用杀虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。
墨西哥辣椒形态特征
启波特雷辣椒
精选上等传统红色的，用或墨西哥木材采用传统工艺熏制而成，它就是启波德雷辣椒。呈深红色，闻起来有雪茄的味道，长约4cm-6.5cm，直径约为2cm-3cm。启波特雷在厨房被广泛使用，可以和食盐一起研磨成粉，作为了辣椒盐使用；将启波特雷辣椒在温水中浸泡30分钟后，加入，蒜及沙拉汁一起打碎，成为美味得烧烤汁及烹饪酱汁。在拉美及美国启波特雷辣椒被浸泡在传统调味料Adobo（风干）中封装起来，成为具有独特风味的启波特雷（阿稻波酱制）酱，在烧烤及日常烹饪中被广泛使用。同时，在墨西哥各种各样的具有独特甜辣口感的启波德雷辣椒在市场成为最受欢迎的调料。它所具有的独特口味，在整个墨西哥和拉美地区广受欢迎。
墨西哥辣椒营养成分
平均45g/份
碳水化合物
最大不超过3.8
2.9%--5.9%
0.7%—1.3%
墨西哥辣椒塞拉诺高山椒
墨西哥辣椒概述
名字起源于它原始的种植地——Puebla Hidalgo州。及其生长在
塞拉诺高山椒
高原及山脊上故得名。CHILES SERRANOS（塞拉诺高山椒），继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。
塞拉诺高山椒最开始被作为辣味添加剂，用来制作SALSA及各种酱汁，配合肉类等主食一起食用增加食欲，生的塞拉诺高山椒经过烤制后，味道更佳。在墨西哥及美国塞拉诺高山椒都被广泛的使用。成为餐桌上必不可少的一道开胃解腻的菜肴。
墨西哥辣椒栽培技术
塞拉诺生长在高原及山脊上，生长于高纬度地区，光照充足且水分充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素及多种矿物质，塞拉诺高山椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。同时，我们自己也建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。
墨西哥辣椒形态特征
塞拉诺高山椒
世界上最大的塞拉诺叫做Largo，比普通的塞拉诺高山椒大一倍左右。塞拉诺高山椒呈长圆锥形，肉质丰满而表面亮泽，长约2.5cm-5cm,直径约为：1.25cm—1.85cm。未成熟期为亮绿色后期变成深绿色，成熟后呈红色，成熟后的塞拉诺高山椒甜度会有所增加。人们习惯于食用绿色的塞拉诺高山椒，美国人认为塞拉诺高山椒为最辣的可食用的辣椒。在辣度表中处于约Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度约为7度（兴奋度分为1—15度），比的辣度和辣度兴奋度稍高，同时自身的酸度也较高。它也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中、维生素C、、膳食纤维等含量较高。另外它抵御病虫害的能力较强。
高山椒切片
（图中右侧为墨西哥产塞拉诺横切面，左侧为其它地区产的高山椒横切面。）
墨西哥辣椒营养成分
平均45g/份
碳水化合物
最大不超过3.8
2.9%--5.9%
0.7%—1.3%
墨西哥辣椒生产工艺
：我们所用的原材料都按高质量要求严格挑选。我们选用的没有任何污染，杜绝任何对人体健康造成的危害和可能造成的危害。[2]
根据一年中选择哈雷派尼奥辣椒最优质的月份，从北方的吉瓦瓦省至南方，依次收割。
：应用最新进的技术和生产线，按照客户的要求口感优良的辣椒。并在加工过程里不经过任何手工处理，全部应用现代技术分拣与切割、罐装及腌制。
技术：应用激光技术分拣，把存有病虫害的辣椒全部剔除，只保留质量优良的哈雷派尼辣椒作为原材料。
切割技术：全自动切割技术，在保证完全无菌的前提下，使得的切割厚度适应最佳口感及切割外形美观一致。
罐装技术：采用最先进的工艺及技术，完全符合消除容器物内污染卫生标准达到环保要求。
技术：传承乐口泰80年的经典配方，配合世界先进无菌自动腌制技术。
运输：拥有完善高效内外部生产运营，确保食品的快速流通及对市场的迅速反应得同时采用管理，确保食品的卫生及品质。
墨西哥辣椒发展历史
辣椒起源墨西哥，中南美洲。在那里，大自然力量使辣椒遍布整个大洲。About 9000 years ago，墨西哥当地人开始了驯养种植辣椒，这种种植很有可能是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到墨西哥，发现辣椒这种可食用的植物，称之为Pepper，从此，第一个辣椒才传播到世界的其它地方。[3]
墨西哥辣椒辣椒文化
都说墨西哥是“玉米和仙人掌之国”，其实把墨西哥称为“辣椒王国”也不为过。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的无处不在构成这个拉美文明古国别具一格的“辣椒文化”。
无论城市还是乡村，不管早餐、午餐还是晚餐，从普通人家到高档餐馆甚至国宴，几乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常饮食中，辣椒已不仅仅是普通调料，而与玉米、菜豆一样是人们每日必吃的主食。
作为辣椒的发源地，墨西哥本地产辣椒多逾百种。由于气候、土壤和生态环境不同，墨西哥辣椒绚丽多彩、形态各异、品种繁多。
辣椒的做法依其味道和而异。辣中带酸的“哈拉佩尼奥”辣椒常用醋腌制；略微甘涩带苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山区辣椒是墨西哥最常见的红辣椒，味道中辣，但辣中带甜，通常被捣碎或切粒制成沙司，或入汤入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒则用烟熏后晒干制成辛辣调料。
说到墨西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣酱，这种辛辣美味的是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美结合，需要混合包括不同种类辣椒、巧克力、玉米粉、药草和坚果等100多种原料才能制出它那特有的口味和诱人的深棕色，通常与当地及玉米饼和米饭搭配食用。
墨西哥人吃辣椒也是花样百出：或新鲜干吃，或调汁佐餐，或晒干与番茄和仙人掌拌菜煮汤，还可以与水果、糕点、糖果、零食、饮品和冰激凌混合享用。
记者刚到墨西哥时，曾被水果店中出售的水果吓了一跳。店老板把、甜橙、苹果、、、等各种水果削了皮、切成条，插在小木棍上或拌成，但无论怎么吃都要洒满辣椒粉。老板叫卖得欢，而顾客也吃得津津有味。
或煮玉米是墨西哥街边常见的小吃，小贩在新鲜出炉的玉米棒上浇上奶油、洒上奶酪粒后，绝不会忘记抹上厚厚一层辣椒酱。大街上、公交车上、地铁里，还不时能碰到口含辣味棒棒糖的儿童和手举沾满辣椒粉的冰激凌的俊男靓女。
麦当劳、和必胜客等外来快餐食品也“入乡随俗”，大都会添加具有浓郁墨西哥风情的辣椒。“夹着辣椒的汉堡包、蘸上塞维奇辣酱的鸡块、洒上辣椒面的比萨饼，吃起来才真正够味儿，才符合我们墨西哥人胃的要求，”大学生琳达说。
墨西哥人热情、奔放、爽朗，而式味道浓烈、醇厚、辣味十足，与国民性格相得益彰。[4]
墨西哥辣椒中国引种
墨西哥首次在新疆和引种成功，为发展辣椒产
业精深加工，2012年，首次引种墨西哥哈雷派尼奥辣椒，建立了300亩辣椒生产基地，主要用来采摘绿鲜椒生产辣椒罐头。经试种，墨西哥哈雷派尼奥辣椒在和静表现出抗病性强、产量高、品质优、辣味适中等特点，预计亩产鲜椒3-3.5吨，亩产值元。[5]
期刊论文墨西哥辣椒果实生长发育及品质变化的研究 - 北方园艺 - 2008 ( 7 )
Jalapeno墨西哥辣椒加工制作方法的研究 - 农产品加工 - 2008 ( 11 )
墨西哥辣椒栽培技术 - 西南园艺 - 200533 ( 4 )
．新华网[引用日期]
．新疆兴农网． [引用日期]中国哪里人吃掉的辣椒最多？品种最辣？
我的图书馆
中国哪里人吃掉的辣椒最多？品种最辣？
“人不怕辣，人辣不怕，人怕不辣”的说法准确吗？哪里人吃掉的辣椒最多？品种最辣？文｜郑子宁 史祥莆中国辣椒种植面积 133 万亩，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积 35%；总产量 2800 万吨，占世界辣椒总产量的 46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过 40%。在全世界，最能的当然是中国人，那么在中国，哪里人最能吃辣呢？哪里的辣椒劲最大姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜都具有辣味，其中辣椒所含辣味最为刺激、最为典型，因此也是使用最广泛的辣味调料。辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约 90%的辣感和热感，而辣味素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。▍几种主要辣味来源如何评判一种辣椒有多辣呢？1912 年，美国化学家韦伯·斯科维尔发明了一种评定辣度的测定法，即斯科维尔感官评定法。具体方法是在装辣椒的容量瓶中加入乙醇提取辣椒素，然后取一定体积的提取液，以蔗糖溶液稀释。当稀释到所有品尝者都尝不出一点辣味时，这个最大稀释度就是辣椒的斯科维尔辣度单位（Scoville Heat Unit，缩写 SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为 0，而全世界最辣的灯笼辣椒，辣度可达 20 万到 30 万斯高威尔单位。斯科维尔感官测定法虽然比纯粹主观鉴别要可靠得多，但是毕竟还是依靠主观感受，所以后来又出现了用高效液相色谱仪直接测量辣椒中两种主要辣味物质——辣椒素和二氢辣椒素浓度的做法。不过由于斯科维尔辣度单位通行已久，新法测出的浓度往往也被折换为斯科维尔辣度单位。辣椒素是辣椒果实呈辛辣感和热感的主要成分，辣椒素含量越高辣度越大。纯辣椒素的斯科维尔辣度单位大约为 1600 万 SHU，“防狼喷雾”的辣度则是 200 万至 500 万 SHU。卡罗莱纳“死神椒”，SHU 在 150 万以上，远超中国任何一种辣椒。而辣度惊人的辣椒还有一长串，如特立尼达蝎子辣椒、印度“断魂椒”等等。曾经世界上最辣的辣椒——特立尼达蝎子布奇 T 即是由特立尼达蝎子辣椒培育而来，SHU 达 146 万 ，真正辣死人不偿命，唯一的吃法是将辣椒置于桌上, 拿食物轻微触碰。▍目前世界最辣的辣椒卡罗莱纳“死神椒”，SHU 平均超过 150 万，最高可达 220 万，比朝天椒辣 50 倍不过，这些骇人听闻的辣椒往往只是为了冲击最辣辣椒纪录或者提取辣椒素而种植，并不会在现实生活中作为调料随便食用。要判断一个地方人有多能吃辣，还是得看煎炒烹炸中的辣椒品种。那么，在可食用范围内，什么辣椒最辣呢？中国人的刻板印象中，从江浙到的东南沿海人民应该是最不能吃辣的，江浙人往往把辣椒称为辣火，形象地表现了对辣椒的畏惧之心。辣椒辣度测试也充分说明了东南沿海人不耐辣——江南地区主要食用的辣椒品种菜椒 SHU 几乎为 0。而产自的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。▍菜椒与杭椒那么，中国辣椒中最辣的品种到底产自何方呢？一般认为很能吃辣的四川和湖南种植的辣椒是否会特别辣呢？答案可能出乎很多人意料之外，食用辣椒最辣的几个品种并非来自湖南四川。中国最辣的辣椒其实产自云南和海南。云南涮涮辣和海南黄灯笼椒是中国“特辣”辣椒的代表，辣度单位远超其他品种。海南黄灯笼椒可以达到 17 万 SHU 左右，而云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”的辣度更是达到了令人发指的 44 万 SHU，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。▍黄灯笼椒与“象鼻涮涮辣”辣味浓重的辣椒产自云南和海南真的是个意外吗？其实不然，辣椒中的辣椒素含量存在一定区域差异，海南、云南等产区的辣椒中辣椒素含量较高，而西北、华北等长江以北地区的含量偏低。原因很简单，辣椒在日温差小、日照少、湿度高的种植环境更容易积累辣椒素。这是辣椒在生物进化过程中产生的抗病虫害机制——阴湿天气有利真菌繁殖，而辣椒素能抑制真菌。▍不同主产区辣椒辣度比较不同种源地辣椒的地方品种辣度差异极大，小椒型的辣椒的辣度平均值都比较高，米椒、泡椒和朝天椒辣度均在第 9 级，大果型的羊角椒辣度平均值较低，辣度为第 6 级。线椒介于中间级别。地方品种历经自然选择和人工选择的结果是椒形与其辣度相关。南方辣椒品种多为小型椒，北方多大型椒，线椒在南北方均有种植。▍不同品种辣椒辣度比较云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，而当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒也就毫不奇怪了，与其说西南阴湿气候会导致人嗜辣，不如说有利于辣椒变辣，而人们的味觉会主动适应。但是菜品的辣度与辣椒的辣度并不能直接划等号，绝大部分人并不会直接生食辣椒，烹调技法也是很重要的因素。烹调方式又是如何改变辣味的呢？哪里的吃法最火辣辣椒素只能在一定温度范围内发挥作用，当温度上升到 200 摄氏度时，辣椒素就会被破坏，因此高温烹调处理能有效地在比拼中“作弊”——经过高温破坏辣椒素含量大为降低，辣度也随之下降。▍油泼辣子同样，辣味感受也受到多种其他味道的影响，总的来说，其他味道越重，越能冲淡辣味。不同味道对辣味的影响是不一样的。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。西北地区辣椒本来辣度就低，在处理过程中又往往有油泼辣子（高温油泼）这样消减辣味的工序，成菜中还往往添加酸醋，算不得特别能吃辣。而在西南地区中，流行的各式红油菜品也巧妙地降低了辣度。事实上，四川人经常因外地人认为“川菜很辣”自鸣不平。在旧时，传统的菜制作过程中几乎是不放辣椒的，而是在餐桌上摆放辣碟供人自行添加。历史上的川菜因四川盛产蔗糖原本甜而不辣，后来之所以变咸、辣，是因为四川的蔗糖减产，食盐、辣椒丰产。▍炝锅鱼即使现在，川菜中真正“特辣”的菜品也极为有限。收集 123 个四川地区常见川菜菜品，按 SHU 标准单位划分等级。分析显示“特辣菜品”不过占到 2.44%，只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别，相反，完全不辣的菜品则有 39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢。▍开水白菜和东坡肘子与之相比，、云南和海南的辣菜则往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法，菜品辣度保持更好。如海南陵水酸粉若是真加足新鲜的黄灯笼辣椒酱，辣味足以让人瞬间满头大汗，一些海南人甚至在吃西瓜时，都会在瓜瓤上撒盐，涂上红辣椒末。而云南人的嗜辣更可谓集辣味之大成，烹饪辣菜时除红辣椒外，还要混合大蒜泥、芥末、花椒、芫婪、姜丝助辣。在烹饪方法环节，四川已经出局。哪里人吃的辣椒多其实，菜品的辣味也不能直接与吃辣能力划等号，判断某地人究竟有多能吃辣，还要看辣椒的消费量。辣椒种植史上有四大产区，俗称"一泽三都"。即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。可众所周知，河北人吃辣能力非常有限。这并不难理解，种辣椒多的地方不一定是更能吃辣。产量和消费量不是一回事，在现代农贸物流条件下更是南辕北辙。▍华北地区常见的麻辣烫调味方式▍干辣椒与鲜辣椒主产区分布消费量方面，贵州人均年食用干椒 2.5kg，早已离开吃辣第一梯队。而辣椒消费大省——四川年消费鲜椒数十万吨，干椒 20～30 万吨，尽管人均年消费干椒 3kg 以上，但单就数据而言也远算不上能吃辣。而湖南人均食用辣椒 10 公斤以上，尽管是主产区，但大部分消费量需要外地辣椒填补：每年 1 月至 5 月主要由两广、海南运进，10 月至 12 月则靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着 6 月至 9 月的短暂时间。加工辣椒更是 70％ 的原料要通过外省调运，湖南人是名副其实爱吃辣能吃辣的。重庆同样是国内辣椒主产地之一，但由于火锅、串串香等地方美食不计成本的调味方式，泡椒、干椒需求量过于庞大，本地供给根本无法满足，需从外地大量输入。重庆每年人均至少消耗 50 斤辣椒，在数量上冠绝全国。▍重庆火锅和重庆串串香云南、贵州、湖南、湖北、四川、江西等地嗜食辣椒，形成了一条与中国革命历史地图高度重合的辣椒带。有人甚至据此认为西南中南人士因为性格火爆所以喜欢吃辣，进而热衷革命，这是真的吗？▍流行于网络的“中国吃辣地图”其实辣味嗜好是一个适应的过程。吃辣越多，对辣的敏感程度就越低，也就越会吃辣。这种适应过程与人的性格等等没有关系。抗战前夕，上海已是五方杂处的大都会，川菜馆也开进了上海滩，但由于江浙人不耐辛辣，当时虽有“都一处”、“锦江饭店”等知名川菜馆，但流行的菜品却是奶油鱼唇、竹髓汤、叉烧火腿。抗战胜利，避难陪都的食客陆续返沪后，在重庆期间培养出的辛辣耐受力却使上海川菜馆一夜之间改弦易辙，开始以“地道川辣”招徕食客。综合各种因素，云南、海南、湖南、重庆人都位于吃辣第一梯队，但令人意外的是，近几年，首都北京异军突起。辣味和味蕾单调的年轻人（见大象公会往期文章《穷口味与富口味》）、缤纷多彩的夜生活一起快速扩张，辣椒和辣椒制品消费量甚至已经超过了重庆，而选用的辣椒也越来越小型化、越来越重口味，他们才是中国最能吃辣的人群——但恐怕没人会因此认为新北京人越来越想革命了。
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馆藏&44431
TA的推荐TA的最新馆藏深圳展示辣椒品种:各种辣各种鲜
南方农村报记者　赵思扬
最辣椒、朝地椒、冰淇淋椒……你见过这么多奇异的辣椒品种吗?为了促进辣椒科研、成果推广、技术服务与市场的有效对接,2015全国辣椒学术研讨会暨首届南方辣椒大会将于12月初在深圳召开,“种业硅谷”深圳将为国内外辣椒育种单位、公司提供专业、高端的展示交流平台。
经过近月余的品种征集,活动主办方收到来自全国各地科研单位、国内外种企近60家的约300个优质辣椒品种。所收集品种涵盖国内辣椒九大类别,线椒、尖椒、朝天椒品种数量占征集总数的近八成,其中线椒独占三成,除此之外,还有泡椒、甜椒、条椒、美人椒、螺丝椒、红椒等,品种多样,异彩纷呈,而高辣度、鲜食辣椒等类型成为本次辣椒会品种的亮点。
据了解,本届大会由中国园艺学会辣椒分会和南方报业传媒集团共同主办,深圳市农业科技促进中心、南方农村报、农财宝典和深圳市种子同业商会联合承办。
联系人:赵思扬(、020-)
表种地点:深圳市农业科技促进中心良种示范基地
三明市农业科学研究院的“高辣度”辣椒——明椒7号,经台湾辣椒植物博物园辣度测试,其辣度达42-47万SHU(辣度单位,是Scoville　Heat　Unit的缩写),为国内第一辣的杂交辣椒新品种,有中国的“魔鬼辣椒”之称。
春季栽培从定植至青熟果始收期60-65天,从定植至始收红果95-100天,株高50-70厘米。可鲜食也可加工,由于水分高,特别适合做剁椒和泡椒；干辣椒亦可提取辣椒素。目前,在国内十多个省份都有种植。
“福禄寿”彩椒
广东省良种引进服务公司的一代杂交水果彩椒,植株生长旺盛；果扁圆形,果柄较粗,有光泽,商品果高3-4厘米。鲜食肉厚水分足,清脆甜。
彩椒有营养又健康,同时颇具时尚范儿,很适合农业观光采摘。作为可鲜食彩椒的代表,福星彩椒、禄星彩椒和寿星彩椒不仅颜色让人垂涎欲滴,“冰淇淋彩椒吃法”更叫人称赞。
朝地椒一号
朝天椒见多了,朝地椒有没有见过呢?四川省川椒种业科技有限责任公司的朝地椒一号就是一个近两年育成的朝地椒品种。据公司副总经理刘建国说,普通朝天椒病毒病和炭疽病等病害严重,而这个辣椒尖端“反转”的新品种,可以有效抵御此类病害。
中早熟,株高70厘米,高抗病毒病、炭疽病、日灼病,抗蓟马危害；丰产性突出,高辣度、高色素,干椒鲜红晶透,香味浓郁,品质优异。
目前,主要销往云南、贵州、山东、河南、河北和甘肃等主产干椒地区。
辣丰贡椒王
深圳市永利种业有限公司的辛辣型金黄皮线椒品种,中早熟,高产、抗病,株高65厘米左右,果实长羊角形,果长22厘米左右,果肉厚0.19厘米左右。
黄色线椒在市场较少见,因此具有很大竞争优势。鲜食、加工均可,目前山东、河南等市场销量较多,并逐步向其他省份推广。
作者：赵思扬
本文来源：南方农村报
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今年种辣椒 这些品种都不错
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（原标题：今年种辣椒 这些品种都不错）
棉花连续多年不尽如人意，去年，玉米价格创近几年新低，相比之下，种植辣椒的效益吸引了众多农民。笔者经走访调查发现，预计今年辣椒种植面积将有所增加。为避免出现供大于求导致滞销的局面。笔者认为，要根据本地产销情况选适销对路品种。
不同辣椒品种的用途及销路差异较大，就消费适应性而言，长江中下游地区以微辣型为重点，中南、西南、西北、东北则喜欢香辣及浓辣品种，尤其是四川、湖南和贵州一带，更是以“不怕辣，怕不辣，辣不怕”的喜食高辣型品种为主，而甜椒型适应的重点是华东和华北一带。现选了一些好的品种，以辣椒外形和辣度分了几个大类，望欲种辣椒者，根据当地情况适当选择种植。
一、羊角椒品种
羊角红一号：该品种辣味适中，适合剁椒、制酱、腌渍等深加工，也可制椒干及鲜椒市场销售，是众多家厂商争相抢购的优质羊角椒品种。
京津辣椒红九号和农丰九号：该品种耐储运，是鲜辣椒市场销售及泡渍、酱制兼用型的理想品种。
二、线椒品种
辣丰三号、条椒王，香辣九号：中早熟，辣味浓香，产量高。果实硬度好，耐长途贩运，商品性好，货架期长，适合鲜椒市场销售、剁椒及制椒酱。
三、朝天椒品种
朝天椒辣度极高，种朝天椒的朋友最好选择单生朝天椒，因为单生朝天椒产量要比簇生高，且可干鲜两用。好的品种亩产鲜椒2500公斤以上，干椒超过500公斤，具体品种可选择泰辣819、08-2、映山红。
四、大辣椒品种
超前大椒、奥运冠椒、珍贵椒王、霸野神椒：这些品种除辣度适中、果大、坐果和抗病性强等优势外，最主要的是产量高，一般亩产5000公斤以上，高产可达7000公斤以上，主要是鲜椒销售。
五、螺丝椒品种
同乐2313和同乐23188：一代杂交螺丝椒，极早熟，辣味浓，皮厚质佳，耐运输，耐低温，抗高温，抗病，栽培适当亩产6700公斤以上。
六、微辣品种
红泷、天骄三号、天骄八号：这三个品种产于韩国，共同特点是生长旺盛，连续坐果能力强，抗病性强，增产潜力大，产量稳定。
七、甜椒品种
瑞特：中熟，国外大甜椒作父本，一代杂交种，方灯笼形，单果重300克左右，高产田亩产量7000公斤以上。适宜春秋保护地和露地栽培，秋延保护地栽培表现更佳。是目前甜椒种最优质品种。
本文来源：山西新闻网-山西农民报
责任编辑：黄欢_NN1650
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