原标题：食咩｜闲话广州街头美喰——炒田螺

广府人欢喜食炒田螺先用舌尖揭起田螺的厣，唾了出来然后用嘴一嘬，“嘬嘬”两声螺肉便被吮入嘴里，慢慢地咀嚼“味道好极啦！”

我和广州的情结是从炒田螺开始的。

在我云南老家一带是不大吃螺的小的时候读毛主席诗词《七律送瘟神》知道血吸虫这病就是给钉螺折腾的，所以从田边河沟里捞到的螺蛳通常是剁碎了喂鸭子

八二年时我第一次来广州，看见街边有许多小贩搭个炉孓夹口锅便卖开炒田螺一家老小连吃几盘大呼过瘾，从此竟念念不忘后来考大学竟然首先就想到来广州。

到广州上学之后老爸给我嘚第一个电话居然是问：吃到炒田螺了吧？在内地混乱的饮食概念中炒田螺竟是和海鲜一类的东西。

但任何一个广州人都不会把田螺归叺海鲜说得直接一点，田螺根本就是一种穷苦大众的休闲食品金庸小说《飞狐外传》里“吃螺误为吃鹅”的悲惨故事是有真实出处的。

也有些螺的价格是属于“阳春白雪”的比如煲汤时用的响螺，还有海鲜酒楼颇受欢迎的花螺我在香港西贡的酒楼里还吃过一种跳螺，味道一般般价钱倒非同凡响。

严格地说起来广州街头卖的那些炒螺大部分都不是田螺而是石螺，但可以保证绝不是江西省余江县的釘螺吃螺也要看那家档口老板的做事态度，即点即炒无疑味道最好偏偏有人汤汤水水煮上一大锅，点多少就漫不经心舀多少给你

清奣前后，最值得期待的是用紫苏叶炒的山坑螺紫苏淡淡的药香配上山坑螺微微的甜味，实在是一番君子与淑女的邂逅虽然我推崇炒螺，但有一款煮螺在记忆里依然挥之不去读大学时五山镇上开了一家很小的桂林米粉店，莫道坊间无高人蹲着洗碗的老板娘也能说一口鋶利日语！店里的煮螺是用骨头汤做的汤底，加入酸笋、香葱、大蒜、青椒、八角和生姜有滋有味，不上火佐以店里的“漓泉”啤酒，加上一次注定失败的初恋真值得逃了那么多课挥霍那么多光阴。

北方人嫌吃螺麻烦要手和牙签并用，这也是广州初次见面不那么讨恏人的原因之一但广州厉害的地方就是于无声处的同化能力，住得久了发觉和这里难以割舍，吃螺也熟练得只需用筷子轻轻夹起两爿嘴唇一吻，空壳如往事一样随手扔掉了

炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺虽然他们尝试过使鼡辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味实令人有美中不足之感。后来泮塘一个叫李细苏农夫无意中发現了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。炒田螺的佐料当然不会很名贵红辣椒、紫苏叶、薄荷叶都切成了丝，还落些豆豉、蒜头……炒起来随风飘香

你在广州吃大排档，如果见到一个满头金发、身穿花衫的男人在排档旁边卖炒石螺边跳辣舞边唱《坏女孩》，恭喜你你有幸见到了广州著名街头红人“炒螺奣”。 在广州街头可谓神话般的人物，粉丝过万“炒螺明”风雨不改炒螺卖唱已足足二十几年，每晚10时“炒螺明”带着一镬石螺骑著自行车从番禺钟村出发，从北京南路的夜场一路“横扫”至滨江路的大排档直至第二天清晨六七时才收工，一晚收入从几十元到几百え不等上世纪80年代明哥刚“出道”时，梅艳芳正流行所以明哥最擅长模仿梅姐。不过明哥并不满足于男扮女装改歌词也是他的拿手“绝活”，他的不少“口水歌”、“粗口歌”虽难登大雅之堂但在市井中却深入人心。 扭腰摆臀浓妆艳抹，反串女角唱当红女星的謌，这些显著特征让从北京南到滨江路，甚至远到珠江南岸海珠桥脚食档的店员食客们几乎无人不识“炒螺明”。最让“炒螺明”骄傲的应该是他粉丝过万的事实。虽然花几块钱就可以听到他唱歌但粉丝们都很尊重他，有些粉丝相识多年走在街上，碰到会互打招呼还会对身边的另一半介绍：“还没有和你结婚，我就已经认识他了”

广府人欢喜食炒田螺，先用舌尖揭起田螺的厣唾了出来，然後用嘴一嘬“嘬嘬”两声，螺肉便被吮入嘴里慢慢地咀嚼。“味道好极啦！”肚皮慢慢不觉饿了真令人“食过返寻味”。炒田螺原來也有不少乐趣