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舌尖上的海南：灵山粉的灵魂粘稠卤汁
时间： 06:24 来源：
卢梅燕经营的灵山粉店已经25年了
　　　　香酥小虾是灵山粉的特有配料
　　一份灵山粉里面有许多配料
　　加好配料的灵山粉最后再浇上热气腾腾的卤汁
　　卤汁是灵山粉的精华所在
　　让人回味无穷的灵山粉
　　北方吃面，南方则吃粉。小麦打磨出的面食筋道而有弹性，大米碾磨出的则细腻而舒爽。海南人，也是热衷于粉的，同样都是大米制作而成的粉，在海南人的手中，却能变出各种风味和口感的粉。海南粉的细软，抱罗粉的柔韧，陵水酸粉的入口即化&&粉，是重大节日饭桌上必不可少的一道主食，当然，在日常生活中，粉也是不可或缺的。对于海南人来说，一天，就是从一碗爽口的粉开始。灵山粉，就是这样一碗让人回味无穷的粉。-
　　记者史晓晖实习生陈星/文记者刘孙谋/图
　　游离于海南粉和抱罗粉之间
　　在海口灵山镇，有一种游离于海南粉和抱罗粉之间的粉，它的粉比抱罗粉稍细一些，比海南粉要粗一些，且独具自己的风格。由于这种粉的特殊，以及只有灵山最为地道正宗，所以人们都惯称它为&灵山粉&。
　　卢梅燕，今年43岁，她在灵山镇海榆大道与潭龙路口交界处卖灵山粉，已经有20多年。父亲留下了三间铺面，于是她们三姐妹就注册了一家食店，大姐和二姐在厨房里负责炒菜做饭，而最小的妹妹卢梅燕，则在门口卖着灵山粉。
　　这家食店并没有醒目的招牌，仅在店里的工商注册登记证上写着&海口美兰梅燕粉店&几个字。可酒香不怕巷子深，这里的食客却总是络绎不绝。上午10点多，这样吃饭青黄不接的时间段，卢梅燕仍然忙得歇不住脚。
　　灵山粉特有配料&&香酥小虾
　　灵山粉的做法其实和海南粉相似，各种配料已经提前制作好，粉也煮熟。等到客人来时，只要把适量的粉抓放在碗里，然后依次放入配料，最后浇上一勺浓香的卤，一碗香喷喷的灵山粉就出炉了。
　　灵山粉的配料，就是腌制好并煮熟的牛肉干、猪肉，还有芝麻、油炸花生、芝麻油、萝卜苗和酸菜、以及豆芽和香菜。看似简单，其实里面蕴含着三姐妹的辛苦。
　　每天早晨4点多，三姐妹就要起床，开始准备一天的食材。花生要先油炸过，火候一定要把握好，过一分会糊，少一分又不香，刚刚好才能又香又脆。还要把酱油烧熟备好，酸菜、萝卜苗、豆芽，都要煮熟晾好。灵山粉与其他粉最不一样的地方，就是放了炸小虾，这虾一定要是新鲜的，炸熟了才嫩脆爽口。
　　卤汁是灵山粉的灵魂所在
　　当然，卤是灵山粉中绝对不能缺少的，也是各家店的秘密武器之一，粉做的好不好，卤起了很重要的作用。在卢梅燕的粉筐旁，就用煤炉温热着大大一锅卤。黏糊糊的卤，把所有配料和粉完美的融合在一起，只有浇上卤，灵山粉才有了灵魂。在海南，每种粉都有自己独到的&看家&本领，譬如陵水&酸粉&以酸味著称，&抱罗粉&以&滑&为特征，海南粉和儋州的&米烂&以&细&见长，&灵山粉&则以佐料之&香&而扬名。
　　而这佐料就深藏在卤汁当中，卤的做法，店家也是不会透露的，只含糊地说是木薯粉熬成的，这里面究竟放了多少种香料，都是&商业秘密&。
　　所有都做好了，再把每一种配料摆放好，订好的米粉也送到，就能开门营业了。
　　每天来吃粉的人很多，从开门卖粉开始，姐们仨就忙个不停。早上卖粉，做早餐。到了中午，还会做炒菜之类的，等到下午人少了，又要抓紧腌制第二天要用的牛肉干和猪肉。
　　卢梅燕三姐妹的每一天，都在围绕着灵山粉度过，养活着一大家人。&睡一觉就好了啦！&卢梅燕似乎也不觉得这样的工作很累，仍然每天认真地制作着属于她的灵山粉。
　　手工制粉已经成了遥远回忆
　　卢梅燕的粉店生意很好，每天都要卖出十几筐的粉，这些粉都是从附近专门做粉的作坊购买的。为了保持粉的新鲜，以及避免粘在竹筐上，作坊都会在竹筐上铺上新鲜的荷叶或芋头叶，这也逐渐成了灵山粉的特色之一。
　　一位老食客回忆道，20年前的灵山粉更好吃，因为那些粉都是纯手工制作的。大体有3道工序，首先是将大米装入布袋之中，浸泡数小时后，捞出水面，用重物压干；接着是一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆；最后将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟，捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。
　　将一粒粒大米，人工打磨出细腻的味道，更有口感和韧性。可由于机器的便利和快捷，现在已经再也找不到这样的口感，手工粉，也只能停留在老食客的回忆里。
　　灵山粉从这里走向全国各地
　　卢梅燕的粉店，在海榆大道上，这里是去机场的必经之路。交通便捷，也让灵山粉从这里出省，走到了深圳、走到了西安，甚至香港。
　　&很多人坐飞机前，都会来我们这买一碗粉，带回去吃呢！&卢梅燕说起这，不由得自豪起来，不仅仅是因为交通便利，粉好吃、地道，才是能走出去的真正原因。
　　在采访中，记者遇到了从海口专门来吃灵山粉的一家人，其中的一位大姐说，这里的粉量多，配料也足，实惠好吃。在海口市区，6块钱可吃不到这么充实的一碗粉呢！不过这不是主要原因，主要是这味道，隔几天就会想吃呀！
　　有些食客吃完了，还不忘打包带走一份。卢梅燕在打包时，还不忘拿筷子戳一戳粉，让卤汁能够完全渗入粉里，不够的话还要再多浇些卤汁才行。这样的一个细小动作，却能看出卢梅燕的待客之道，每一碗灵山粉都一定要让顾客满意。
　　南海网此前报道：
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灵山超靓超好食的刮粉
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位于灵山富贵湘江也就是金碧辉煌对面有摊这么好吃的刮粉，自从来买菜发现之后，基本天天来这里吃。以我吃了十几年刮粉的经验，夜宵街粗口婆和三十六米街肠粉王那里的肠粉跟这摊比简直弱爆了，还那么贵。这么好吃的刮粉却躲在这里真浪费。
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纯属楼主个人感受。
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你亲戚开的？
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我经常去吃，跟老板谈得来。
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广告帖:hug:
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环境差点.................................:lol:lol:lol
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如果好吃应该大力宣传~
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老视石磨肠粉一出手，谁与争锋
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其实三图那个男人就是楼主，刮粉摊也是他开的。
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卫生某？？？？
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阿木爱玩 发表于
如果好吃应该大力宣传~
都说到这份上了，好不好吃真应该去尝试一下，
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叶小枫 发表于
其实三图那个男人就是楼主，刮粉摊也是他开的。
老祝肠粉在恭候枫兄的大驾光临
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灵山刮粉，钦粉看到帖子后居然连续吃一个星期不能自拔
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这是我觉得最好吃的小笼包了，皮薄馅多，口感好，老板在馅料里加入了黄豆酱，味道比较重，小编是重口味，因此很受我喜爱，肉可以吃出嚼劲。
价格：4元/笼
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广州会馆对面！！！
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刮粉虽然看起来不咋滴，但是刮粉你知道的，越这样越好吃啊，如果整整齐齐反而没什么胃口了。
价格：3.5元/份 有各种料加，比如鸡蛋火腿。
营业时间：am6:30-pm2:30
地址：中山路（大肉云吞那条路，往河提方向走也就是晚叔狗肉店的路上）
PS：曾经有一位朋友听了我的介绍，居然连续去吃了一个星期还不能自拔。
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看起来好好食
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我是外地的，这里的刮粉在我们那叫卷粉，我们那比这里好吃十倍，价格还不贵！
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不过在钦州来说，这样的刮粉算相当不错的
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回 我爱煲汤 的帖子
:我是外地的，这里的刮粉在我们那叫卷粉，我们那比这里好吃十倍，价格还不贵！&#160;( 18:07)&#160;好吃几十倍，吹牛的吧
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灵山夜宵街刮粉婆上CCTV2了..我看那主持人就一SB.同意就回复收藏
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那，粗口婆的刮粉，那是贵的出名 上次我等了半小时的2条刮粉，要我6块钱
居然去粥档&&&
我怀疑他当时被不被人笑成村佬 还说灵山人喜欢这样吃 **这粥档得整治了败坏03名声
哎哟..这小妞不错！
回复：4楼话说要怎么样才不村老呢？
貌似吃了那么多年，都没什么感觉。 说得好什么的，肯定是请来的。
对了， 补充下：兰州的头像很彪悍。 话说那做刮粉的外号叫：粗口婆，那整一个彪悍能形容的， “我叼你老纳，讲定么戳系哪，我粗口婆滴刮粉最戳正了，灵山最戳好食啊” 当时绝对吓我一条，彪悍。
都看见我家门口了，感觉就是激动
那个簸箕粉的簸箕之前是干什么的都不好说
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难吃难吃，居然说好吃
粗口婆刮粉的那点事。。。 那价格，相当的膜拜啊！
既然她那么神！有空会会她！ 吃个霸王餐看看！
不明真相围观者。。。
lz的头像和8L让人吐槽不能
回复：15楼我头像砸列？
兰州的头像....我要抗议下，发糕啊粽子什么的最难吃了，我比较喜欢萝卜糕的说 ....
但是居然没有提到萝卜糕。没有吃过那家的刮粉...越夜越美？再晚点人都会去了吧？不知道有没有拍到夏姐家。
对了，要受精的
头像我觉得还是不怎么样滴！要不换一个更火爆的？！
回复：19楼手动无限10天小黑屋不解释
回复：10楼
我了个去, 我看见我家的门口了...
我都没想过灵山夜宵街都上电视
灵山是个有爱的地方..上电视什么的.表示毫无压力
美啊美，哪天也来拍我家吧。我不介意的
我想上电视，我想出风头
啊哈哈哈哈
我觉得好好笑
老板要一条刮粉。&&&& 一说完。 粗口婆就破口大骂了。。。 那些台词大家都知道的。。哈哈
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